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【老店寻宝】三代打铁店敲敲打打寻常生活宝物

信箱、水盆、面桶、勺子、铁箱、铁炉等，这些由匠人以巧手制作的铁器用具，曾广泛应用于日常生活之中，陪着人们度过悠悠岁月。时至今日，由于塑料品大行其道，加上少有人愿意学习这门工艺，打白铁这传统行业逐渐衰落，打铁老店关了一间又一间，而这些曾经熟悉的用具，也淡出许多人的家居空间，只在一般食肆中心看得到。报道：蒙慧贤摄影：林毅钲位于吉隆坡增江有一家经营了七八十年的白铁店，传至第三代，由杨宝福（四哥）、杨宝运（五哥）、杨宝安（六弟）三兄弟共同经营。杨氏一家祖籍广东客家大埔人。杨宝安受访时指出，当年爸爸、公公、婆婆和姑姑从中国飘洋过海来到本地，公公在黑风洞一带开店经营白铁生意，后来在英政府统下搬入集中营，即如今的增江新村，继续经营白铁生意。 [vip_content_start] 该店屋就在车来车往的大马路旁，杨宝安几兄弟自小就帮忙爸爸，每天敲敲打打，如今是店内第三代掌舵人，店铺从新村建立至今七八十年，从未迁址，为附近一带的街坊顾客制作无数的实用器具，十年一日殷实地敲铁烧焊。抬头望去，屋顶上的“新晋兴”招牌足见岁月斑驳，虽有玻璃保护层，其背面的纸早已被腐蚀而转成乌黑色。店里两排玻璃柜上罗列各式各样的生活器物，零零散散填满整面墙壁，例如居家使用的水煲、浇花壶、信箱、盆、罐，传统杂货铺里的米插、食肆小贩所需的面桶、汤煲等，门前搁着几座大型机械。退出百姓家的白铁曾几何时，人们认为白铁比木和藤更加耐用，纷纷采用白铁制造的器物，严重打击了传统木制及藤制行业，让当时候的白铁店生意非常火红。据悉，早期的白铁店主要采用白铁和铜，用来制成茶壶、罐子等各种器物。不过白铁材质较薄，容易生锈，不耐用，而铜器虽然不会生锈，但铜制器物用久了会有一股铜臭味。后期有了白锌、铝、白钢，使用白铁和铜制器具的人就越来越少了。相比之下，白钢和铝不会生锈，更耐更实用，更符合人们的需求。杨宝安指出，该店50多年前都是采用白铁制成各种器具，后来40多年前改用白锌，大约30多年前开始采用铝和白钢。如今店里主要采用白锌、白钢和铝，制成各种器具。来到现在，虽然很多人仍会以“白铁店”来称呼这些老店铺，但该店已有几十年没有制作白铁器具。只要稍稍留意，可发现不同年代的锌片，其花纹都有些许不同。他说道：“早期的白锌有两种，叫做老虎牌和狮子牌，狮子牌是新加坡的，老虎牌是本地。”锌片上的花纹相当独特，别有一种年代感。没看过的年轻人往往以为是久置污渍，反倒是很多老顾客出于怀旧之情，都想找回有这种花纹的白锌。“现在很少了，现在新出的都没有花纹了。” 如今店铺以定制生意为主，毕竟顾客要求制作的物品尺寸、款式都不一样，往往需要定制完成。杨宝安说：“一般能够买到现成物品的，我们都比较少做。” 店内墙上就挂着很多一片片铁片样板，方便给顾客当作尺寸参考，同时让制作更省时，只要用铁笔按造样板画线记录就可以裁剪。千锤百炼始成器的功臣展店内角落的架子上，摆满了剪刀、槌子、尺、钳子等工具，件件都是经历了“千锤百炼”，满是斑驳的痕印。其中一个盒子里装满了具有四五十年历史的、专门用来剪铁片的剪刀，是师傅们每天都得使用的“找吃工具”。据悉，早期的剪刀用生铁制成，非常耐用，但也容易生锈，若不常用或搽油，很快就生锈。他指出，后期剪刀的手柄位没有把手，用了会滑手，于是自制加工给剪刀添上“耳朵”。用来敲打铁器的锤子有着不同的锤头形状，有圆的方的，大小不一，各有不同的功能，在给铁片塑形过程中各司其职。把锤子拿在手上，还能猜出哪个新、哪个旧一些，杨宝安说：“旧的都会重一点，我们叫“钢水”多一点，更耐用。” 制作工序从构思物品的样本草图，决定尺寸大小，然后裁切平面的钢片铝片，敲打衔接，将各个部分组装起来，讲究工匠们的技巧和手艺，工多艺熟，才能让每次的敲打都符合预期效果，不会走位或打至不松不紧的样子。杨宝安说，较为复杂多工的是“黑油角”，罗里司机一般用它来倒黑油，分为1公升、5公升、10公升不等。黑油角看起来小巧，需要衔接的部分特别多，“最快也要花上半天才能制作一个。”而店里最畅销为“水槽”，因为坚固耐用，至今仍保持一定的需求量，未被淘汰。工匠手艺无人传承自小和白铁白钢打交道的杨宝安，一语道出“材质”的重要性，向我们侃侃分享如何分辨铁和钢质器具，各种材质的优劣、不锈钢的种类等知识，对器具质地极为讲究。由于塑料器具的普及化，加上进口物品的激烈竞争，虽然知道塑料不比手作的钢铝器具更耐用，但大部分人都倾向选择较为低廉的塑料材质，认为物品坏了，只要丢弃再买便是，忽视了器具本身的材质和耐用程度，以及维修旧物的节俭习惯。如今店里由三兄弟掌舵。面对目前无人继承手艺的处境，也只能无奈叹息。 “一来没有人学，二来现在很多东西机器化、电脑化。” 他说道：“单单要把剪刀用得纯熟，都要3个月时间。 ”说罢他摊开双手说：“看到吗，这些起泡都是剪刀弄到的。没有3个月很难剪得漂亮的。”工作既辛苦又枯燥的，年轻人大多对此不感兴趣。 “几年前我去一些器具展，一张铁塞进去，大概十分钟，咚咚咚，一个东西就出来了。尽管这东西在目前很贵，但是以后普及了也会越加便宜，而手工制白钢品也会慢慢被淘汰的。” 问会担心没有人接手吗？他笑了笑，说：“到我们老了的时候都咚咚呛咯，有什么好担心。” 和其他传统行业一样，工匠师傅和手工艺是传承的重要一部分。随着近年不少餐厅店铺流行怀旧风，人们开始找寻这些昔日工艺，传统白铁店在未来是否有其转型发展的空间，另创一番作为？

3年前

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【老店寻宝】公正之秤衡量轻重岂能少了它

你日常会用到哪些秤磅呢？秤的由来已久，自从前的物物交换，到如今的网络资讯年代，秤磅在买卖交易和个人日常生活中扮演重要角色。来到今天，秤的种类繁多，常见的秤就有杆秤、台秤、桌秤、盘秤、电子秤、电子吊钩、体重秤等等。不同的行业领域和称重用途，都会使用不同款式的秤。位于吉隆坡车水马龙的敦陈修信路，有一家名叫“荣利衡量有限公司”的秤店，门面乍看不太起眼，却是一家走过一百二十年历史的老店，老店虽然店面狭小而杂乱，却是五脏俱全，拥有林林总总的大小秤磅，非一般店铺能找得到，若把所有新旧秤磅整齐排列一番，几乎能厘出一则秤磅的进化演变史。报道：蒙慧贤摄影：何正圣 “我不是老板，我是伙计来的，不过我在这里做了很久是真的。”伙计？杨腾胜笑说：“哈哈，我爸叫我伙计的。” 开门迎接我们的杨腾胜是老店的第三代老板，该店铺由他爷爷起家，在此扎根已超过百年，杨腾胜自小就在店里帮头帮尾，每日与各种磅秤打交道，见我们来，侃侃给我们介绍店里别具特色的磅秤，包括杆秤、“印度天秤”、“英国秤”等，这些秤磅的年代久远，甚至比在场的记者和摄影师年龄还大。 [vip_content_start] “没五十年都有四十年了，现在这种秤很少人用的了。” 杆秤秤星讲究准字首先是杆秤。杆秤由秤杆、秤砣、秤盘、提绳等几个部分组成，日常所看见的杆秤一般出现在药材店，时至今日很多中医师仍会用来秤量中药材。杨腾胜拿起的一支小杆秤，其特别之处在于秤杆由鱼骨制成，由香港工匠制作进口，非常珍贵，一般有药材店业者买来称药材、鱼鳔等。说罢他拿起另一支大杆秤，杆的长度几乎比人还高，可用来称重达250斤的重物，虽已存放好几十年，秤杆仍结实无损，“这些木不怎会坏的，买一个就用过世的咯。” 他指出，在爷爷和爸爸的年代，店里除了卖秤也制秤，从称药材、海参的小秤，到称猪羊、米袋箩筐的大秤，都有制作，眼前的大秤就出自于爷爷的手工。仔细看，大秤杆上所刻的点点秤星均称有致，秤杆手工之美，让他都不舍得把大秤给卖出去，只售卖小秤。他腼腆笑说，自己功夫不到家，虽然懂得如何制作，却远不及爸爸和爷爷的手工精细。杆秤的制作工艺历史非常悠久。手工制作的杆秤耗时多工，首先做“秤杆”，将木材刨成圆形长杆，接着拉线，将铜线钻在秤杆上，做成“秤星”，每一寸位置都得依照标准样本来做，之后校验、抛光、加秤钩、装秤盘和秤砣等。做秤讲究“准”字，要求制成匠人保持严谨的态度，道道工序容不得有半点差错，否则就会影响秤的精确度。做好了得交上政府部门检验，符合标准才可以上市售卖。杆秤在称物品时，一手拿着秤的绳子，一手移动秤锤，秤杆平衡后，从秤星上就可以知道物品的重量了。漂洋过海的外国秤摆在前台靠近玻璃镜的是具有60年历史的“印度天秤”，该秤由立横梁和两个秤盘组成，“这个呢，是印度人带过来的，然后我们翻抄，自己制作，那就不必再从印度进口。”他指出，早期华人都一般使用杆秤，而印度人则用这样的天平。 “一边放东西，一边放码子（法码）。”直到天平达至平衡。说时杨腾胜拿出不同款式重量的砝码，有一两、二两、五两、十两不等。在旁同样是年代久远、以生铁制作的暗绿色“英国秤”。他指出，该秤是当年爷爷向英国工厂定制和进口本地的，考虑到本地人未必都看得懂“公斤”，因此在特别交代厂商在制作时必须加入“斤”的重量单位，因此秤上具有“公斤”和“斤”两个衡量单位。 “以前的人没用什么电子磅的，全部都是用这样的秤。”80年代以后，电子秤越加普及，加上政府全面将度量衡单位公制化，人们纷纷转用电子秤，秤商减少手工杆秤的制作数量，转向外国大型工厂进口电子秤来售卖，如今大多数客人来买的都是电子秤、弹簧秤等，由于电子秤会有电板或其他问题出现，秤商也开始为顾客提供维修服务。每年需经检测确保精准度合格秤磅涉及商贸交易的公平，为了做到公平交易和提防商业欺诈，商贩每年都必须将磅秤送去工商部检测和申请执照，确保秤磅准确无误，但凡符合标准的秤都会被打上印记或贴上标签纸，否则有可能接到执行人员开出的罚单。用来校准秤的砝码同样需要执照。杨腾胜说：“你看，这些码子（法码）是全新的，全都有执照，当顾客拿秤来维修时，我们就会用这些码子来检查那秤准不准。” 守住老店不搬迁从前卖秤的店不多，提供制造、批发、门市销售等服务的荣利，市场不限于吉隆坡，更涵盖东马和泰国边境。在80年代，本地橡胶和油棕业蓬勃发展，荣利供应了许多称重器具，走过一段光辉岁月。随着市场需求变迁，今天的荣利不再制作杆秤，全面售卖秤磅器具，以及提供维修秤磅服务，坚守原位。虽然店铺陈旧，附近街道变化极大，但杨腾胜并没搬迁打算。在他看来，荣利开门做生意上百年，早已累积一群熟客，包括小贩、中小型企业者、连锁餐饮业和超市业者等，搬迁新地就意味着有可能与多年相熟的旧顾客断了联系，一切重新开始。“有的客人10年见一次，有的客人2个月见一次，搬了以后大家都不知道，会少了很多顾客。” 由于杨腾胜不熟悉电脑操作，荣利暂时没有开拓线上营销，目前与叔侄一同打理店内事务，虽然难返昔日高峰，同时间面对年轻人不愿学习维修秤磅的状况，但他坚持开门做生意，希望能守护这份祖传事业，不会在自己手中结束，因为老店保留和传承下去的，不仅是这些附带历史价值的秤磅，还有秤磅的制作工艺和修理知识，以及祖辈的心血。

3年前

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【老店寻宝】一甲子杂货店，处处是宝物

时代变迁，历尽兴衰的传统老店铺就像个不起眼的、低调的平民博物馆，店里独有的摆设格局、日常用到的平价好物、具有收藏价值的绝版好货、老板匠人的经验之谈和工艺手法，以及人与人之间的互动和人情味，都是值得记录和保存下去的“老店宝藏”。在激烈竞争和数码冲击下，传统老店原本就面对无人接手、转型困难的窘境，尤其在经历长达两年的疫情困扰，许多老店纷纷结业，连带老店的货品、文物和记忆，一并走入历史，令人惋惜。老店老，但情怀不衰。在超市和连锁便利店还没雄霸零售市场时，但凡缺货，每家每户不是上巴刹就是到临近的杂货店，开门七件事，柴米油盐醋酱茶，全在杂货店解决，犹如社区里的日常用品和食品补给站，彷佛人间烟火味都聚集于此。传统杂货店虽然都是售卖生活用品，但侧重售卖的物品都有些许不同，有的销售锅碗瓢盆和山货为主，有的销售大量日常用品和儿童玩具，有的主要卖食品，由店老板依据市场需求和而定。时下大型超市或连锁杂货店所提供的货品种类繁多，标价一目了然，无疑给顾客提供一站式的便利，却不及一些传统杂货店那般“有个性”，可以有商有量，而且，老店的摆设、旧物和一些罕见好货，往往令人有意外收获呢。报道：蒙慧贤摄影：黄志汉坐落于吉隆坡怡保路的源裕隆酒庄是一家经营了66年的传统杂货店，店外陈列着的一桶桶饼桶和扭蛋机，上方挂着气球、泳圈、扫帚等，店里货架上整齐摆放儿童玩具、包装食品、饮料、梳洗用具、杯碟、盆桶、装饰品等等，学老板娘话斋：够杂。踏入店内抬头一望，可看见一个牛奶罐制成的吊拉式钱桶悬挂在半空中，方便杂货店业者快速找零钱给顾客，采用滑轮原理，手一拉，牛奶罐向下滑动，系着的铃铛随即发出铃铛声，有防盗作用，大抵只有在传统杂货店才能看得见。 [vip_content_start] 到访时老板娘黄利玉正坐在柜台处，一边听收音机，一边用红包折纸花，制成喜气灯笼，若熟客喜欢就送给对方，她笑说，去年就弄了几十个灯笼给顾客。老板许鸿发祖籍潮州，是该店第三代东主。当年他公公和父亲从中国来到本地，在吉隆坡落地生根，其时很多潮州人在本地开杂货店做生意，他公公也不例外，在怡保路开了这家杂货店，转眼已经营了一甲子。许鸿发中三毕业后就开始帮忙爸爸在店内做生意，他指出，以往店家前面是主要道路，去甲洞、增江等地都会经过这里，店前面和对面街设有巴士站，人流多，杂货店是一片门庭若市的光景，店内有四五位员工，全天候为顾客写货送货，好不热闹。【账本上神秘的苏州码】得知记者来访，黄利玉在翻查旧物时就找出一本1952年的点货簿，簿内计有幼米粉、糖心粉、红烛仔、太平碳、大黑刷、太丰苏打饼、太丰中玛丽饼等，多少单位多少钱，逐一记下。杂货之多，点一次货，用了大半本记账簿。许鸿发爸爸因为经营杂货店，经常用毛笔来计货记账，久而久之写出一手好书法，让黄利玉在翻看时忍不住连声赞道：“真的好靓。” 到了许鸿发和黄利玉掌柜的时代，账簿已改用钢笔记录，不过两人自小就在杂货店出入，认识“苏州码”有如家常便饭之事。什么是苏州码呢？苏州码，也叫花码、草码等，是民间使用的商业数字，以往很多杂货店、药材店、洋货店业者都会以花码点货记账，随着时代变迁，店铺业者纷纷转用罗马数字，如今看得懂苏州码的人并不多，而这种注有苏州码的手写账簿，弥足珍贵。眼见90后记者对账簿上的“天文数字”无从下手，黄利玉就在白纸上写下一到十的苏州码：〡、〢、〣、〤、〥、〦、〧、〨、〩、十……迅速教记者怎么写怎么认。【藏在老店的绝版好货】数十年来，“源裕隆酒庄”卖杂货也卖酒饮，收集了很多早期的酒商赠品，包括Johnnie Walker、Hennessy品牌的大酒瓶、时钟、装饰品、海报等，具有四五十年历史，是市面上很难找到的“古董”。直至最近便利店被禁止售卖烈酒的新闻闹得沸沸扬扬，许鸿发干脆把架上的酒全收到仓库去。随着杂货店经营数十年，店内久置的商品也渐渐散发浓厚的年代感，例如：旧包装的Jacobs饼干铁罐、印有三语的可口可乐玻璃杯子、过年时买烟附送的烟仔盒、刀标油铁罐造型的小扑满等，是许多收藏客的心头好。【卖什么货品？以前 VS 现在】传统杂货店并非十年如一日，随着市场需求变化，杂货店的经营方式、售卖物品种类也不同于以往。黄利玉说，该店以前曾售卖米粮、油、葱、面粉、马铃薯、金纸、碗碟、鸡饲料、火水等。早期杂货店也提供赊账服务，用555簿子记录顾客欠款资料，也没收利息，待顾客出粮或宽松时还清欠款，大家有商有量，经营生意的基础建立在彼此的信任。那个年代的塑料制品不多，许鸿发说，以往的杂货铺会有大桶大桶的油，客人带着罐子来到店内，由杂货店员工帮忙用抽油管把桶里的油给抽起来。许鸿发说：“以前的油没有出一支支的，都是这样抽起来的。”包括米粮也是，与时下提倡无包装的零垃圾店舖有异曲同工之妙。时至今日，很多杂货店都没再提供赊账服务，源裕隆也不再售卖葱蒜等干货，只有散装鸡蛋和其他包装食品。黄利玉说：“都不销得，全部给超级市场打死咯。” 曾经用来记录欠款的555簿子，以及使用率极高的米斗（称量米粮的量器）、米插（舀米工具）、抽油管、算盘等，如今统统收进仓库内。 “以前碗碟特别好卖，过年时每年家家户户都要添碗加筷，有添碗添丁的意头，摆到外面满满的，晚上收档收到你歪（粤语发音）。”她继续说道：“还有水桶吊满整个店面，罐头沙丁鱼都是10箱10箱地来，多好卖，现在没这支歌唱了。大概在十年前，源裕隆开始卖起了各种玩具，例如Donkey、美术象棋、亿万富翁、魔方块等。黄利玉指出，相比以前那个年代，现代人更舍得买玩具，“什么能卖的就卖。”观察市场需求，改变售货物品选择，才能免被淘汰。若要说店里从前至今一直都很畅销的，当属摆在门前一桶桶的古早饼干，包括苏打饼、耳朵饼、芝麻饼、花生饼等等，无论大人小孩各个族群都喜爱，在去年行管期更是一扫而空。【寻觅新商机，保持竞争力】许鸿发指出，杂货店走过兴衰，最辉煌时莫过于他父亲的年代，小小一间杂货店需要聘请5位员工来帮忙。随着90年代超级市场增多，连锁便利店和网络商铺抢滩，传统杂货店生意已不如以往。“以前这里街场有12间杂货店，现在只剩下两三间。” 随着近两年疫情暴发，加上近期政府下令吉隆坡市区内的杂货店禁售列酒的指令，无疑令杂货店的生意愈来愈难做。今年65岁的许鸿发和63岁的黄利玉早已过了退休年龄，平日跟两个儿子一同帮忙打理店内事务，没有额外聘请员工，至于老店该如何转型创新和保持核心竞争力，就由儿子逐步探索线上销售的新管道，为老店寻找新商机。

3年前

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【老店寻宝】三代打铁店敲敲打打寻常生活宝物

【老店寻宝】公正之秤 衡量轻重岂能少了它

【老店寻宝】一甲子杂货店，处处是宝物

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