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老字号联名合作肉干月饼传承中创新

两家老字号的新一代掌舵人不仅拥有创新思维，也保留着上一代人的坚持与传承华人传统文化的思想。报道：伍思薇<br/>摄影：陈世伟承载着丰富生活记忆的老字号，在推广华人传统文化之余，还联手开创新产品，满足老一辈和年轻一代的需求，让老字号也能吃出“新味道”。一个品牌的创建不易，要做到传承及创新更难。位于吉隆坡茨厂街的两家老字号“凤凰饼家”与“我来也”肉干行，多年来见证了茨厂街的历史变化，也保留传统制作的好手艺。两家老字号的新一代掌舵人不仅拥有创新思维，也保留着上一代人的坚持与传承华人传统文化的思想。陈汝顺：联手推广华人传统文化凤凰饼家第四代掌舵人陈汝顺接受本报记者专访时透露，两家公司都是在茨厂街创建的，而他与我来也执行董事丘祖锟更是从小一起长大的朋友。两人在闲谈间都认为，两家公司在茨厂街无论是发展或合作，都还能够更深入一些，并联手推广华人传统文化。他表示，尽管近年来经济不景气，在万物涨价的情况下，很多品牌的商品销量都会受到影响。不过，我国华人在主要的节日上，如农历新年、端午节、中秋节及冬至，依然会购买应节食品来过节，还有用作送礼，以维系亲友及顾客的感情。他说，凤凰饼家在制作中式糕饼之际，在一些重大节日也会推出相应的应节食品，如月饼。该饼家多年来都有制作月饼，且以古早味的口味为主，包括单黄莲蓉、伍仁、金翡翠、豆沙及白莲蓉等。他指出，许多消费者会提早购买月饼来品尝及送人，因此凤凰饼家一般都会提早把月饼推出市场售卖，今年也选择在7月开始售卖古早味月饼。外国客特意回国买月饼 “尤其凤凰饼家老字号的品质保证，让许多消费者会专程过来购买月饼，还有一些定居在国外的顾客，甚至会特意回国购买月饼。” “对于这些移民定居国外的顾客，凤凰饼家的产品就是他们的儿时回忆及故事。每当他们回国时，都会来到店里购买一些糕饼，带回去当做手信，向当地的朋友叙述这家百年老字号与他的故事。” 他表示，年轻人在传统节日时也会购买老式糕饼来送礼，还有一些人对老一辈喜爱吃的食物感兴趣，也会到饼家来品尝糕饼。 [vip_content_start] “混搭”成年轻化潮流一家老字号要持续焕发光彩，就离不开创新。老字号在保留老味道之余，又要增添新意，勇于赶潮，精细洞察市场需求，打造网红新品，开拓新消费场景，才能与时代同频共振。陈汝顺表示，如今很多糕饼的口味开始改变及年轻化，为了要与时俱进，该饼家决定与茨厂街家喻户晓的我来也肉干行携手合作。这不仅能够达到相互帮忙的效果，还能够为个别的消费者带来眼前一亮的独特口味产品。 “近年来，很多品牌都会相互联名合作，‘混搭’（Crossover）已经成为一种年轻化的潮流。我们和‘我来也’也决定一起联名合作，连续两年在凤凰饼家的月饼里加入我来也的肉干及肉丝，借此推广茨厂街的老字号美食。” 他说，对千禧年后出生的年轻人而言，他们都很愿意尝试新口味的食物，而两家公司联合推出的月饼，对老一辈的人来说，则是把他们印象中的两家老品牌的旧式食物混合一起。因此，无论男女老幼，都会愿意品尝他们推出的新品月饼。 “尤其是当市面上推出独特口味的食品时，很多消费者都会抱着错过这次节日就再没机会尝试的想法，买来一试。” 盒家欢月饼礼盒深受喜爱趁着采访，陈汝顺也为读者抢先曝光今年2家公司推出的限量款新品月饼。他表示，两家公司去年首次推出的盒家欢月饼礼盒含有两种口味，分别是咸蛋猪肉干及鸭肉干双烹，深受消费者的喜爱。当时消费者的反馈非常好，甚至至今仍有许多人不断询问是否还会再推出有关月饼。因此，他们决定今年继续携手合作，推出另两种口味的月饼，分别是潮州双烹鸡肉丝及金翡翠咸蛋肉干。他透露，这两款月饼中，外皮酥脆的“潮州双烹鸡肉丝”是由多层薄薄的面皮叠加而成，内馅有豆沙及鸡肉丝，带出咸甜的香气。而“金翡翠咸蛋肉干”则是传统烤皮月饼，内有斑兰口味的馅料，包裹着咸蛋口味的肉干。 “至于去年推出的月饼，则不会再生产，属于限量款的独特口味月饼。” 料8月中推联名限量款月饼他表示，两家公司的联名限量款月饼预计会在8月中旬推出，两款月饼的价格与去年的差异不大。他说，两家公司接下来还会继续有不同的合作，为消费者带来新鲜感及期待感。至于此次与我来也肉干行合作的产品，无论是产品的包装或月饼的口味，都是他提出的想法。他表示，他在烘焙这方面经过了无数次的食品研发，当中失败的次数也有上百次，这一切都化成最好的经验，让他能够做出最好的搭配。他说，每个食品的搭配都有其因素及精髓，就如“金翡翠咸蛋肉干”月饼里，肉干与内馅并未绞烂及混合一起，是为了增添月饼的口感，让品尝者能够更直观感受到肉干。

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