肉質甜美新聞資料

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肉質甜美細膩沒藻類味黑非洲魚老饕最愛

非洲魚被稱為非洲魚是因為它的原產地確是非洲，可能因這種魚繁殖和生存能力都很高，而且成長速度驚人，因此被選擇大量養殖培育為食用魚。報道、攝影：馬欽中非洲魚被引進我國併成為桌上餐已接近50年，據瞭解飼養非洲魚的技術，當時是從臺灣帶入我國，由於這種被引進的非洲魚是經由臺灣的2名養魚人培育而成，2人中一個姓吳一個姓郭，因此在那個年代這種改良品種的非洲魚另一個名稱是“吳郭魚”，因為來自臺灣，因此也被稱為“臺灣鯛”。非洲魚繁殖生存力高非洲魚被稱為非洲魚是因為它的原產地確是非洲，可能因這種魚繁殖和生存能力都很高，而且成長速度驚人，因此被選擇大量養殖培育為食用魚。其實，它們還有許多別名，例如羅非魚、尼羅紅、金鳳魚和福壽魚，這是因為經過品種不停的改良，以及顏色出現大變化，培育者為新的品種取名，但萬種不離其宗，不管它們改了什麼名，都還是非洲魚。 [vip_content_start] 水上漁箱養殖較受歡迎非洲魚目前是我國最受歡迎且需求不斷擴大的養殖淡水魚，養殖淡水魚又分為土池養殖和水上漁箱養殖，通常後者比較受歡迎，但它又分為淡魚養殖或海水淡水養殖兩種，兩者之間以後者更受歡迎。養殖的非洲魚分為黑色和紅色兩種，儘管黑非洲魚的肉質可能因更接近原生品種，而且更加Q彈美味，但紅非洲魚更加受到市場歡迎，最大原因可能是前者外觀黑漆漆，但識貨的老饕會選擇食用黑非洲魚，而且體型越大越成熟越好。陳達地：唯一缺點病害比其他魚多實兆遠一家水產養殖場負責人陳達地表示，由於相比其他海魚價格便宜許多，且肉質向來也受贊好，因此我國市場對非洲魚的需求不斷增加，很多水產養殖場逐漸主攻養殖這種食用魚，但養殖這種魚的一個缺點是病害比其他魚多，因此養殖到出售期間須隨時留心魚兒的狀況。他說，市場對非洲魚體積的需求多在半公斤或一公斤左右，這種體積的魚由於適合成員不多的家庭，因此餐館和一般消費人對它的需求也高。另外，由於這種體積的魚養殖期更短，養殖場成本壓力減少許多，更快可看到回酬。他說，由於一般非洲魚魚苗屬於雙性品種，養殖一段時間後須在體重不足一公斤之前售出，否則它們就會交配產卵，體型也不再長大，新誕生的小魚會加重養殖成本。他表示，他的養殖場內目前養著一池單性的黑非洲魚，體重已達3公斤左右，這樣體型的非洲魚在過去不甚受歡迎，而且更因體色呈黑，更不獲一般消費人和餐館青睞。不過隨著養魚場內有少見大型的非洲魚的消息開後，需求量不斷增加。 “非洲魚尤其黑色其實一路來是受識貨老饕喜愛，尤其體型巨大體重達到兩三公斤最受歡迎，更甚者是以海水養殖的魚兒。這種體型的魚兒已達到足夠成熟階段，肉質甜美細膩無藻類味，這樣的魚在市面上難求，因此一旦發現，老饕通常不會錯過。” 雪隆部分餐館也來辦貨他說，目前在巴生河流域一帶已有一些餐館每隔三兩天就會到來辦貨，批發商自行準備水槽和氧氣筒，讓魚場工人將撈捕上來的魚放進水槽裡，生猛活跳的載到餐館，因為一般上老饕都會選擇游水魚食用。他表示，烹調非洲魚的方法通常是醬蒸和油浸或清蒸，但體型大的非洲魚由於肉多烹煮方法也更多，如包鹽巴燒烤、斬件炒或起肉炒等，只要烹煮過程時間和火候拿捏得好，都不會讓食客失望。

1年前

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