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简

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星云

【我们这一行】“暹罗辣沙小贩”/韩智定（东甲）

幼时家境贫寒，身处下层劳动阶级的父母为了生计与抚育嗷嗷待哺的三儿一女，终日胼手胝足。先父韩文畴在摄影相馆从学徒升至头手，多年奔波星马各地。母亲赖满友则当过胶工、除草工人、煮食佣工，甚至曾骑脚车到马来甘榜售卖童装，是不怕吃苦的典型贤妻良母。 1980年母亲挑战人生远赴峇株巴辖，向姨妈学习酿制正宗手工客家酿豆腐，准备转当熟食小贩以脱贫离困。在地方议会议员已故赖君棣协助获批街边小贩执照后，母亲便开始了25年的艰苦熟食小贩生涯，与先父携手打拼，2005年才告老退休。家庭式的小贩摊卖的是经济实惠的家乡小食，赚的是蝇头小利，从早忙到晚，一刻都闲不了。起初仅售卖两毛钱的酿豆腐，包括酿豆卜、苦瓜、茄子、羊角豆、红青椒、腐竹卷，盈利单薄。后兼卖清汤粉面粿条与干捞云吞面，生意逐渐好转。好学机灵的先父更到处品尝偷师本地叻沙，实验改良自创而成“美味暹罗辣沙”。因加入阿参片、碎花生、鱿鱼等真材实料与独特秘方，熬煮数小时后热腾腾的辣沙汤酸辣鲜甜美味可口，自此成了东甲独家“老韩暹罗辣沙”金牌小食，顾客遍及麻坡马六甲一带，深得食客老饕捧场。当年先父每逢周末清晨必搭首趟巴士，到麻坡河岸湿巴刹抢购新鲜上岸的马鲛西刀上等鱼肉、虾、苏东鱿鱼等海鲜制馅，以及鱼丸鱼饼春卷等海味配料。转搭德士回家后，开始刮鳞剖鱼、挖肠去骨。鱼肉精华放进绞肉机绞出条状，依天数放入塑料袋包装好，置于冷藏冰箱内备用。老爸老妈汗流浃背忙碌了一整天，为了一家温饱只得吃苦挨苦了。平日开工更是繁忙紧绷。一大早老妈子脚踏三轮车到巴刹买菜办货，把猪肉、豆腐豆干、黄面粿条等拉杂配料杂货搬回家。以鲜鱼肉掺杂半肥瘦猪肉，熟练地手捏酿制的酿豆腐须油炸一轮，以保证鲜美。配制云吞面自家秘方酱料与辣椒酱、熬煮加入猪骨黄豆特鲜上汤的真功夫更是少不了。洗菜切菜、备妥葱头油、细切叉烧鱼饼、炸云吞等零碎工作更头痛。最终碗盘筷子叉匙、煤气炉、大小锅桶瓶罐全摆好在四轮档车上，徐徐往巴士车站方向推去，随后的是载满数大桶洗碗用自来水的三轮车，气势浩荡。向熟食小贩致敬在档口尚未摆好桌椅，堂食打包的老顾客早已在场虎视眈眈。从午到晚之“食客抢吃争霸战”上演了！吾家6口（4兄妹们都是中学放学后帮忙顾档）忙于招呼人潮汹涌的食客，从点餐收钱、烫面捧面、洗碗洗锅，直到收档回家收拾洗档车、记账点算收入等一切工作完毕，整家人已瘫软在地、全身虚脱！岁月匆匆，忆起父母“金盆洗手”宣布荣休时，街坊皆失落惋惜。8月8日为先父往生2周年，仅以此文追思故人与回味当年的人间美味，更向82岁坚强的母亲及所有熟食小贩致敬。【星云】长期稿约／我们这一行电邮：[email protected] 来稿请注明：我们这一行 •文长勿超过1000字，可附上相关照片。 •请于稿末注明中英文姓名、身分证号、联络地址、银行户头、电邮等作者资料，否则恕不录用。 •文章经录用，除了在平面媒体刊载，本报也拥有作品上网、录影、录音、改编等其他使用权。

3年前

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