芋頭飯新聞資料

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星雲

【就是有偏見】咕嚕肉，大人的小孩子菜/符頌勤

孩子曾經問我，現在最想吃哪道菜？一時答不上來。其實，我最想吃的不是什麼名菜，而是想回家鄉馬六甲，重溫往日時光。你會問，Satay Celup哪家最好吃？可能我會回答，我想念的其實是中學時學校外面的Satay Celup檔。你會問，圓圓雞飯粒哪裡好吃？雖然批評很多，但我還是會堅定不移地回答“中華雞飯”，那是我小時候吃到大的味道。你會問，在馬六甲吃得到肉骨茶？從小我們會去吃的，是角落咖啡店裡賣的肉羹芋頭飯，藥材湯底加配料加芋頭飯，就是我們的庶民美食。你會問，馬六甲到處都是古早味，真的還有古早味嗎？就是有偏見，我是最痛恨“古早味”這個名詞的，太過氾濫了。到馬六甲，只要到“品品香”，耐心等候一碗一碗煮的面線，再點蠔煎、Sambal蝦、豬扒（聽說沒做了），都是小時就吃到的味道，沒有改變。曾經有位美食網紅，訪問了一家咕嚕肉，然後就對著鏡頭說，這是“吉隆坡最好吃的咕嚕肉”，也是“古早味咕嚕肉”。姑且先不談“吉隆坡最好吃的咕嚕肉”這個封號，稱它為“古早味咕嚕肉”，就已實在令人嘖嘖稱奇，也心生疑惑：所謂古早味，是古早味在配料、在醬汁，還是做法工序依據古法食譜？又或者，是第一個人隨便稱譽“這是古早味咕嚕肉”，第二個人跟著抄，第三個人又抄第二個人，第四個又抄……漸漸漸漸就變成了“古早味咕嚕肉”。為什麼古早味？答不答得上來？這期特選兩家咕嚕肉，大家可以對比。【本期隨食】咕嚕肉的古早不古早味 1. 評男酒樓（Rawang）大家應該在網上看多了有關它的評語：服務態度惡劣（但我看已經有改善）、時間到才開門、時間一到就拉柵關門、等候時間冗長（平均一小時，除非你剛好是第一批客人）…… 這樣的店家還有食客要去嗎？對不起啊，擠著去搶著去，中秋月餅更是供不應求。這麼有個性的食店，他們對自己出品的菜餚也很有自信。尤其這道“咕嚕肉”。如果要說古早味，我覺得評男酒樓的“咕嚕肉”，相比其他更接近古早味。我也不要說得太誇張，一入口，完全顛覆你對咕嚕肉之前的想像，調味和別家不同，調醬也有別於別家，自成一格……你看那banjir的咕嚕汁，十足就是小孩子菜。吃著吃著，我忍不住笑了出來，這道咕嚕肉，活脫脫就是店家寫照～～桀驁不馴！哪裡找？鍵入“評男酒樓 Peng Nam Restaurant”就可以了。 2. 亞世飯檔（KL）身在鬧市後巷的亞世飯檔，是個開放式格局的檔口，說是檔口，誰也不敢小看，只因老師傅親自坐鎮掌勺。 “咕嚕肉”上菜時，依然能保持外皮脆、內裡嫩（猜是臉頰肉），裹醬掛汁，一點都不拖泥帶水，主廚好功力！雖然咕嚕肉標準據說是“當最後一塊肉夾起，碟子不留一滴芡汁”，但我覺得那是餐廳米其林標準，不能硬套在平民食堂，這裡還是應該要有醬汁才好下飯。我是欣賞這道“咕嚕肉”的，價格合宜，而且還是老師傅掌勺，比外面很多不知誰在拿鍋鏟的還要價兩張以上的，值得太多了。我能理解，在這樣的環境，還要兼顧速度，所以這家的招牌菜式，大多是猛火快炒、鹹香汁濃重口味。而且，可能是這區食客的口味，鹽更醋力，沒有在這裡發揮出來。對亞世，我是很敬重的。我只是對網紅信口開河評價“吉隆坡最好吃的咕嚕肉”、“古早味咕嚕肉”，很有意見。因為，對其他主廚，有欠公允。哪裡找“亞世飯檔”？鍵入“Gerai Makanan Sai Kee”就可以了。

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星雲

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