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花生糖

  豆狮,也称为糖狮,是潮汕地区一种用花生糖制成中国瑞狮造型的潮州传统祭祀食品,通常在元宵节时,供潮州人到神庙“拜老爷”(潮州人称拜神为拜老爷)时,掷茭杯“卜豆狮”回家供奉,祈求新的一年一家顺利平安. 也有人许愿,如祈求良缘等,并在次年双倍“还豆狮”来还愿。   豆狮制作渐式微   百年前,潮州人从中国潮汕走向世界,特别是东南亚各国。这些离乡背井的潮州人,也将豆狮制作技艺带到东南亚,因此在有潮州人的地方,如马来西亚、越南,就有豆狮制作,但随着岁月流逝,豆狮制作渐式微,还有失传的可能。 在马来西亚,除了柔佛麻坡外,霹雳州安顺传统潮州饼家松茂东主陈惜波是一名制作豆狮超过50年的老师傅。   由于潮州人散居地区过于广阔,因此各国各区所制作的豆狮,其风格都不尽相同。   陈惜波:豆狮也分雌雄   陈惜波接受星洲日报《大霹雳》社区报访问时说,虽然豆狮制作、外形都有所不同,但万变不离其宗,豆狮都被潮州人用在祭祀时掷茭杯“卜豆狮”。   他说,在霹雳、雪兰莪的潮州渔村,如雪州乌暹、浅顶、大港及霹雳州四条港的仙法师公古庙,在神诞时,也订购豆狮,供掷茭杯“卜豆狮”,这些传统流传至今。豆狮也分雌雄,通常一对豆狮依“男左女右”的传统做法,摆设在在神庙中。   制作食材 花生白糖麦芽糖   “豆狮的制作食材是花生、白糖、麦芽糖。将去掉花生膜的花生搅碎,在热锅上加入花生碎、白糖、麦芽糖混和,盛上桌面。待花生糖温度稍降,在花生糖全面硬化前,需动手将花生糖切成所需形状,再塑成狮子形状。”   “在塑型时,需用到石具,以让柔软的花生糖定型,冷却后才能拥有狮子外型。在豆狮定型后,就为它贴上彩纸,以美化豆狮。”   他说,在中国潮汕地区,当地的豆狮都用模具制作,制出的豆狮都很工整,但却没有艺术独特性。   “所以我至今依然采用100%手工制作,维持我们的豆狮独特造型。手工制作还有其他好处,例如花生糖较柔软。”   青年不学制作师傅渐少   陈惜波说,现在的年轻人因害怕辛苦,不愿学习豆狮制作,导致会制作豆狮的师傅越来越少。   “以前豆狮制作,食材用量糖多过花生,在制作时双手需忍受花生糖热度,如今人们更注重健康,采用多花生、少糖制作,花生糖热度已降低了,在工作上会比较不会烫到手。”   “这是潮州人的文化食品,希望能继续传承下去,才有机会发扬光大。”     去花生膜香炒后,准备使用机器打碎花生。                
8月前
2年前