芽菇新闻资料

简

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时事焦点

天气骤变提早收成芽菇上市先尝为快

（怡保9日讯）年关将至，新年应节食品陆续上市，率先登场的有芽菇，由于天气骤变今年提早收成，于10月便已推出市场，惟距离农历新年仍有一段日子，暂未掀起买气。芽菇清脆可口，除了大家熟悉的“炸芽菇饼”零嘴，它的煮法也百变，用来爆、炒、蒸皆宜，配上南乳、猪肉或腊肠烹调，即变成一道道年菜佳肴，是新年餐桌上不可缺的料理。不少人也会特地选购芽菇来种，只需以小盆种植即可，待它发芽生枝飙出嫩叶，绿意盎然，而且还会越长越高、越长越绿，寓意步步高升，带来新春好意头！《大霹雳》社区报记者走访狮尾巴刹，发现少数菜档开始售卖芽菇，受访菜贩表示已上市的芽菇在品质、价钱方面和往年相差无几，消费者目前以少量购买先尝为快，预计临近新年才会真正掀起购买热潮。陈润粦：办年货季节未到菜贩陈润粦（65岁）表示，芽菇早在10月便已经上市，惟办年货的季节未到来，消费者不会囤货，只选购少量供自己和家人享用，否则放到过年才派上用场也不新鲜了。他推测，农历新年前一个月才会有买气，尤其是做年饼生意的商家届时会大量采购，购买一盒盒10公斤装，制成深受普罗大众喜爱的炸芽菇饼。 “中国芽菇目前售价约10令吉一公斤，年关近货源多可能价格更便宜，一切需视货源是否充足。” 他说，疫情后巴刹人潮骤减，消费力也减弱，熙来攘往的热闹景象已难复见，小贩只可寄望传统佳节来临之际，来巴刹采购的人流增加。陈明正：应节食品购买者不多菜贩陈明正（26岁）指出，芽菇是农历新年才有的食品，往年约12月才会陆续有货，今年收气候影响，提早逾2个月收成，让消费者先尝为快，更早感受年味。他披露，这批从中国入口的芽菇，体积大粒、口感香脆也够粉，品质十分好，用来油炸或蒸煮都非常适合。他说，芽菇自上市以来，有人购买但却不多，因为它始终是应节食品，消费者一般上买来迎新岁，现在购买为时尚早。

4星期前

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农的传人 | 丹那依淡农户留守硕果仅存水田种出爽脆粉嫩芽菇

珠宝丹那依淡新村至今只有一家农户仍留守一段半英亩的芽菇水田，从腊月尾牙过后起采收，辛勤地双腿泡在水中俯下身体摸索，沿着枝茎把顶端的球茎摘下；本地芽菇比起市面上的中国芽菇小，体积介于三分一至一半而已，但口感清脆，更胜一筹。报道、摄影：黄健兴珠宝丹那依淡新村至今只有一家农户仍留守一段半英亩的芽菇水田，从腊月尾牙过后起采收，辛勤地双腿泡在水中俯下身体摸索，沿着枝茎把顶端的球茎摘下；本地芽菇比起市面上的中国芽菇小，体积介于三分一至一半而已，但口感清脆，更胜一筹。芽菇也具有茨菰、慈姑和慈菇之称，在于支撑茎球的横茎从母株基部横向生长，广府话“慈菇椗”正是引用外观形容，代表添男丁。土产芽菇的货源向来供不应求，身价亦远高过入口芽菇，而过去一年过多的雨量，造成产量严重萎缩，不仅不及过往半数，而且果实更小，错过了农历新年需求量最高且有价有市的班车，令程水星（56岁）不禁感叹，只能听天由命。他告诉星洲日报《大霹雳》社区报，种植芽菇完全是看天吃饭，降雨多寡决定芽菇命运，攸关产量是多是少，果实是大是小，正常的收成数量为100公斤，突破这道门槛便是唱丰收了，但今年总数大幅度锐减，加起来还不到50公斤。去年雨季带来过多甚至是破纪录的雨量，连环抱水田的玉蜀黍都不必浇水。他说，水田长时间囤积雨水，致使水位太高，肥料不免流失，发挥不出实际效用，如此一来，就会打击生长，长出的球茎不多，体积亦缩水。在汲取一年又一年的经验后，他从这批芽菇的叶子长相看出端倪，也做好了歉收的心理准备。 “芽菇每年的产量都不一样，高低难说，它像莲藕般，长在水底，被水面覆盖，看不到长成甚么样，也无法检查。” 水为栽植关键芽菇一年三收栽植芽菇关键在于水，程水星指出，水田只需半尺水位即可，一旦太多，就要设法排走，然后施肥；如果水位不消退，就会稀释肥料，农作物也未能吸取到足够养分，影响芽菇接下来的成长，所付出的努力就会功亏一篑。芽菇一年三收，分别是新春佳节、清明节和中秋节，每批生产时间相隔四个月，中秋节过后翻种，即一株株从水中拔起，去除箭叶和大部分须根，只保留1尺长的母株，再插到水里的泥土中，按月定时施肥，农活繁琐。母株生出的叶柄约2尺长，突出水面的绿叶，像导航的箭头形状，从水田望去，一个个高低不一和指向不同方向的箭头在交织；此时，就要留意水螺，如果发现产卵在叶柄便要即时除掉，避免日后成为侵犯芽菇的祸害与威胁。踏入腊月来到尾芽，水田迎来重新耕植过后另一个繁忙季节，程水星老当益壮的母亲黄妹（83岁）下田，膝盖以下皆浸泡水中，还要弯下身躯，以满布岁月痕迹的灵巧双手在母株周遭游走搜寻横茎，并摘下末端的芽菇，一颗颗地摘取，故采收是最困难和考功夫的一环，她年复一年，不曾言倦。半英亩的水田，需时整个星期收取芽菇，务必赶在谢灶及时推出市场。年菜必有南乳芽菇炆五花肉在程家的团年饭桌面上，都有一道南乳芽菇炆五花肉，这是采摘和卖出过后留下的小芽菇，嚼起来格外粉嫩。根据这道广式年菜，为了保持本地芽菇的爽脆口感，不宜切片，而是整粒完整下锅，抑或以菜刀拍打令果实破裂，里里外外都吸收到南乳与猪肉汁的香气，感受时节和农民血汗付出的馈赠。我国长年盛夏不适种中国芽菇程水星尝试以中国芽菇做实验，培秧再种下十多棵，结果长出更茂盛更漂亮的箭叶，不免令人满怀期待，但偏偏事与愿违，所有的枝茎都是托着绿叶，没有引颈长则的茎果，以致无功而返。他推测，也许跟气候有关，毕竟我国长年盛夏，恐怕温带芽菇须经历四季更迭才结果。丹那依淡硕果仅存芽菇田珠宝一带的耕地，不敌时代发展洪流，从面积锐减变得越来越少，原有的芽菇水田，大部分已改为莲藕塘，程水星守护的是丹那依淡硕果仅存的芽菇田，珠宝区也是屈指可数，最大问题在于土地纷纷用作建设，传统经济作物也跟着失去容身地。程水星祖籍为广东清远，他说，水田所在之地旧称山顶仔，丹那依淡新村正是集结散居山顶仔，邻近的丝茅芭和广西芭农户开辟而成；其祖父在新村诞生前，已在当地种植木薯和芽菇，传到他这一代已是第三代，由此可见，本地芽菇相传至今七八十年不足为奇。 “栽种芽菇最高峰是七十年代，我们家最大面积的水田达到2英亩，那时候，芽菇田随处可见，非常普遍，过后倾向于改种木薯，水田就慢慢减少了。程水星说，其主要收入不在芽菇，而是倚赖蕃薯与玉蜀黍维持生计。询及会不会再保留水田，他不假思索说：“会！”

11月前

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雪隆头条

本地芽菇价再创新高小贩不敢进货市面多为进口

本地芽菇“身价”暴涨，每公斤从70令吉至150令吉，导致小贩不敢进货售卖，市面上多为中国进口的芽菇，每公斤10令吉起！

12月前

雪隆头条