苏丹路新闻资料

简

ADVERTISEMENT

ADVERTISEMENT

食客指路

【食客指路】老饕光顾20年天天吃也不腻炸油条蓬松酥脆

油条配咖啡是许多人的早餐选择，今期《食客指路》的指路人林侊谦要推荐一档蓬松酥脆，美味可口的油条。他光顾了20年，一周会光顾四五次，最高记录甚至一周7天皆到档口报到。林侊谦表示，三合港油条档口售卖的油条口感与味道都恰恰好，除了油条好吃不在话下，售卖的麻角、咸煎饼、豆沙咸煎饼、紫薯咸煎饼和糯米咸煎饼也一样合他的口味。不仅是他，其家人也一样喜欢三合港油条档口的各种美食。一家三代人经营25年三合港油条档口由邱春梅一家三代人经营，包括其父亲邱文昌、丈夫韩春就和女儿韩季璇与韩季芩，至今已有25年。邱春梅表示，油条制作生意其实是其姨丈所传授的。一开始时，其弟弟邱广明刚毕业还没找到工作，所以就向居住在居銮的姨丈学习炸油条，学艺3年后回到三合港美食中心经营油条生意。弟弟习得姨丈的秘诀后，也自行稍做改变。 “我和父亲也协助弟弟做生意，初期时并不容易，慢慢建议起口碑。后来，我们向县议会申请搬迁到苏丹街路旁，也就是美食中心的对面营业。弟弟在10年前到新山发展，我们则继续营业。” 新年游子回乡生意最热她说，她们每天清晨4时就起身和面团，而咸煎饼等的面团则在前一晚七八时处理好，5时开始到档口准备，约6时开始营业。 “我们平均一天能卖9至10公斤的油条、咸煎饼等，若假日则可达20公斤。农历新年则最多，达30公斤。” 她表示，许多顾客从小吃到大，有的到外地如新加坡工作，回乡时也会到来购买油条，因此，假日和农历新年时特别忙碌。除了华裔顾客之外，她也有不少的印裔和原住民客人，许多人一买就是约10个。从和面到下锅都是细节邱春梅指出，油条要做得好吃，每个环节是环环相扣的，和面团需关注、扞面饼时更不能出差错，下锅油炸时也要谨慎注意。 “扞面饼若处理得不好，会影响油条成果，例如扞得太薄会导致炸出来的油条变形，扞得不平均导致有的薄有的厚，这是不能下锅的，不止形状不美，口感也不会好。目前，只有我、父亲和一名在外地念书的女儿能够胜任这个环节。” 她也说，下锅油炸时也讲究火候，若火候控制不好，肯定也炸不出好吃好看的油条。易学难精讲究天分她提到，炸油条易学难精并讲究天分，她因为有做茶粿的经验，当初跟着弟弟学了一周就上手了，但有的人却久久学不会。 “由于各种粉类会出现差异会影响口感，所以我们要不时试粉。我经常会跟弟弟商量与研究，若发现不对劲就要找出问题和进行调整。” 邱春梅表示，她也研发咸煎饼的新口味，例如紫薯咸煎饼就是她研发的。档口过去也曾售卖花生和椰丝咸煎饼，但由于销量不特别好，所以就停售了。我是指路人指路食客：林侊谦（44岁，餐饮业者）推荐理由：油条、咸煎饼、麻角等的口感、味道都恰到好处，喝杯咖啡吃油条很美味，家人也爱吃。推荐美食：油条、麻角、咸煎饼、豆沙咸煎饼、糯米咸煎饼、紫薯咸煎饼等。食客打星：美味指数：5星环境卫生：4星半服务态度：4星半价格水平：5星美食哪里找？店家：三合港油条地址：Jalan Sultan（三合港美食中心对面）电话：013-7237 475 营业时间：6am-9am，假日会延长至10am（无特定周休日，若有事休息多会在周一或周二）

11月前

食客指路