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苦瓜

读者意见:不要分上中下那么婆妈,很吊瘾;最好两集讲完故事。可小菜那么多,就另开新标题延续上周怡保吃粥的小菜阵容。 ●咸蛋苦瓜:有谁抵得过咸蛋黄的诱惑?“你就是我那红红的太阳,融化我心头的沧桑,红红的太阳/喔/你让我忘却了忧伤”(还有人记得十月合唱团?) 一整颗太咸腻。去蛋白,或只切那一毫米来吃太浪费,天打雷劈的。 看到有咸蛋苦瓜,马上要了。一厢情愿以为来的会是软濡的苦瓜炒滑滑的咸蛋泥,一看,晴天霹雳,原来是流行的咸蛋面衣炸苦瓜,那是小孩吃的啦。 不动筷,看过等于吃过。同行者开心吃完。 ●鲜鱿青瓜酸:当年的杂菜饭档常重复这道,可能成本不高吧。 家里包伙食每周也会出现,小孩们都不吃。现在已经很少人炒青瓜了,都是要吃生鲜脆口的,要不就凉拌。这里的炒得酸烂,配粥还行。 ●冬菜肉饼:小时常吃,看到肉饼不会放过,这是跟随一生的情意结。 外头多的是咸鱼肉饼,最多跟个太阳咸蛋。偶有看到梅菜或冬菇马蹄,已是意外收获。 这里竟然有冬菜,狂喜。可惜没有蒸大头菜的,那才是真正的童年。可惜略嫌乾涩,蒸肉饼一定要下肥肉粒。肉饼遇热,蛋白质的变化会使肉身坚韧,肥油可起润滑作用。 也有师傅肉先泡水来“补水”;有者混入饼干碎、有者加苹果蓉,各师各法,大家不妨试一下。 ●蒜仔烧肉:蒜苗是前世仇人,看到就恨不得吞下肚。 可惜烧肉应该是一早卖剩的,切到细如火柴,刀法更胜胡一刀。可惜皮不脆又全瘦肉。 炒得不温不火,连两只小虾也省略。 这个仇人咬他两口就放过,让他投过胎才续未了仇。
1天前
2月前
新村人不时喜欢互相调侃道:“谁谁谁好像都不用买菜,只要在屋外的小菜圃、河边野地,山丘上或沟渠旁等地总会找到哪些野菜能当一餐的配菜呢!” 这段话的意思是指,乡亲父老不但对各种植物的认识多;而且是很珍惜地适量采摘,确保这些植物,包括野菜可源源不断地生长,如此才能永续地吃得到。 比如有人不喜欢吃苦瓜,可偏偏就有人偏爱苦瓜嫩叶做出来的“沙拉”,味道甘苦,清凉解暑。 苦瓜嫩叶可以吃? 可以啊!而且还是相当不错的滋味呢。 那怎么煮苦瓜嫩叶? 有的喜欢把苦瓜嫩叶加入指天椒和攀鲈(Ikan Puyu)同煮。或是与腌马鲛鱼及小辣椒同炒。有的是加入咸鱼和参巴“峇拉煎”一块炒或是煮椰浆,这些煮法均是很下饭的一道菜。 还有,想不吃辣的话,苦瓜嫩叶拿来炒豆腐,再加点酱油也行。有的是苦瓜嫩叶跟沙丁鱼捣烂成泥再煮一煮。有的是鲜品与热腾腾的白饭佐在一起吃,也很好吃,就如吃乌兰(Ulam)那样。 麻吉(Macik)邻居口若悬河地说个不停,我却已经惊讶于她们对苦瓜嫩叶的“天马行空”,煮法变化好大啊。惟仍多少也学到食材的一点新知识,果然是姜为老的辣。 更多相关文章: 【重拾新村生活法】黄秀仪/营养级别果然是“皇帝”的皇帝叶 【重拾新村生活法】黄秀仪/亦花亦菜亦药的夜来香 【重拾新村生活法】黄秀仪/孝男拐杖 日渐式微的丧葬习俗
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