茄子新闻资料

简

ADVERTISEMENT

ADVERTISEMENT

星云

爱上蔬食/尤蕊（史里肯邦安）

如今跟母亲外出吃饭变得越来越困难，平日自己煮食，以蔬菜为主，除了鱼，其他肉类吃得极少。她习惯吃得寡淡，对外头食肆餐馆的烹调手法也早已不能适应，总嫌东嫌西，不是这个太咸，就是那个太油，辛辣口味则完全不碰，近几年流行的湘菜馆，她从来不帮衬。随着年龄增长，我有意识地试着吃蔬菜瓜果，然后逐渐地爱上蔬食。整个调适的过程很缓慢，每隔一段很长的时间，只尝试让自己接受一种蔬菜或瓜果，直到以前抗拒不吃的茄子、苦瓜、南瓜、玉米笋、番茄、胡萝卜等等，都能一一吃出滋味来，前后大概历经20年。其实，从小就被教育多吃蔬菜对身体好，而我活到今天这个岁数，早就不该任性挑食了。向来喜欢炸物的我，只要将蔬菜以天妇罗的方式料理，我一般都能欣然接受，譬如羊角豆、南瓜和茄子，裹上粉浆再高温油炸，外层酥酥脆脆的，咬下去一定要会发出咔嗞咔嗞的声音。天妇罗好吃不仅是因为酥脆的口感，咔嗞声吃着听着非常疗愈。蔬菜天妇罗让人完全吃不出蔬菜特有的青涩味道，抗拒吃蔬菜的人大可从天妇罗开始慢慢接受蔬食。偶尔回芙蓉老家，有时带回一粒西瓜，想先放进冰箱内保存，等晚饭后才吃，不仅冰凉可口，而且解腻。有时带回一个蛋糕，多半是为了给老人或小孩庆生，也先将蛋糕放进冰箱，等晚饭后才唱生日歌许愿吹蜡烛。然而每次打开冰箱门一看，总是爆满的情景，像最近这次光是白萝卜就屯有半打，新鲜的红萝卜则3根，放久了干瘪变成人参状的也是3根，佛手瓜一双，香港菜心两包，小白菜两包，绿豆两包，红豆一包，其他的容我省略不赘述。母亲去传统菜市场买菜像逛大卖场，一般批量购买，不知情的人还以为她经营食肆，大手笔采购以减低成本，精明灵活，活脱生意人的样子。记得在南边岛屿生活时，我才大学毕业不久，还很年轻，比我还年轻的上司请客，请库存管理部的所有同事吃好吃的素菜。菜上来一桌子，我特别记得甜酸鲍鱼菇酸酸甜甜很下饭，很快就扒掉了半碗，却故作矜持不添饭，喝加了很多冰块茶味变得很淡的铁观音来克制嘴馋。如若换作今日，我会不会也喝冰茶来遏制口腹之欲？答案还是一样，只是不因为矜持，因为年岁渐长不好控制体重。甜酸鲍鱼菇其实就是广东菜咕噜肉的素食版，估计是先将鲍鱼菇粘上粉浆后高温油炸，炸好先起锅，另调好酱汁下锅煮至冒泡，然后才将鲍鱼菇倒回锅中快速翻炒，使其均匀地裹上酱汁即可。炸过的鲍鱼菇口感像极了猪肉，不说还真不知道自己吃的是素菇。难忘茄子披萨毕业后10年，几个大学时期住同一宿舍的朋友，相约去沙巴纳闽岛，探望另一个被派遣到技术学院教书的舍友。当年的舍友带我们到纳闽岛大酒店去吃饭，据她说在纳闽岛要到酒店去才有猪肉吃，平时根本很难买到猪肉。那一趟沙巴小旅行，我没有吃到令人回味无穷的猪肉，倒是第一次吃到令人惊艳的酥炸茄子，外酥内软，口感丰富，当时我竟浑然不知自己吃的是茄子。读马世芳的《也好吃》，意外发现他们家吃的炸茄盒，与我吃过的酥炸茄子有几分相似，同样口感酥脆，差别在于有无肉馅镶嵌其中。炸茄盒与客家菜酿茄子也很像，同样酿以绞肉，只是炸茄盒多了油炸前裹粉浆一道工序。然而，让我印象最深刻的茄子，是在罗马一家天台上的餐厅，那是我目前吃过的最好吃的披萨，我从来没想过这世界上会有茄子披萨，就像意大利人无法想像在披萨撒上甜而多汁的黄梨。淡然无味的茄子搭配浓郁的芝士竟然出奇地搭配协调，可惜我对意大利料理和调味知道得太少，无法像还原外婆的拿手菜那样，凭味蕾记忆去还原茄子披萨的美好滋味，偶尔想起罗马想起茄子披萨，只能克制口腹忍馋。好吃的鲍鱼菇和茄子都与我距离遥远，较靠近并且能让我一旦想起就能动身前往的，是位于八打灵世界酒店内一家中餐厅的冷盘苦瓜。特别处理过的苦瓜一点都不苦，撒了糖味道微甜，吃起来口感清爽松脆像吃某种水果，为此我想了很久，有点像不酸的青苹果，又有点像没有熟透的莲雾，最像欠缺运气买到的不甜的脆口蜜瓜。后来，我爱上隔水蒸煮的羊角豆与茄子，将蒸好的羊角豆或茄子浇上葱油和生抽，就是一道美味的家常小菜。虽然越来越钟意简单的料理方式，也越来越习惯吃原型食物，但不想老来变得像母亲一样，对外头的食物诸多挑剔，没有一样满意，让难得同桌吃饭的人不知如何反应是好，所以逢周末假日还是会选择外食，刻意维持中庸的饮食习惯。若问爱上蔬食还有什么其他好处，我想是与母亲闲聊时多了一些共同话题。从如何挑选饱满多汁的老黄瓜，到如何挑选新鲜嫩绿的菜心，才不会买到苦涩的菜叶与发柴的菜茎，母女俩谈瓜说菜，就能消磨一整个炎炎下午。

2月前

星云

都市动态

小贩：黄瓜茄子长豆喊涨 “雨季菜价浮动”

雨季影响本地蔬菜收成，近期部分本地蔬菜迎来涨价潮，其中黄瓜、茄子及长豆等均有涨价。小贩估计，若货源持续变少，相信接下来蔬菜价格将持续浮动。

1年前

都市动态

东海岸

茄子产量过剩跌价农民血本无归

天气持续良好，茄子（矮瓜）连续3个月产量过剩，价格偏低，农民亏损连连。

1年前

东海岸

关注东海岸

茄子过剩商店助业者免费派送

茄子过剩，哥市一家商店协助业者免费派送，今天准备送出800公斤。

2年前

关注东海岸

花城最热点

年轻菜农开斋节“送礼” 100公斤茄子10分钟送完

华裔年轻菜农去年农历新年免费派送黄瓜给公众，今年开斋节则派茄子，100公斤的茄子不到10分钟送完。

2年前

花城最热点

北马新闻

阿强简煮05 | 豆瓣酱茄子盖饭让你有添饭冲动

茄子容易吸附调味料与酱汁的味道，所以随便怎样煮都好，下饭或拌面皆宜

3年前

北马新闻

农的传人

农的传人｜蔡国华搭上现代农业列车 “无土种茄”商机进袋

过去蔡国华将茄子种在土地上，2年余前改种在种植袋上，并配合使用滴灌灌溉法，大大减少了对人力的依赖，不过他改变的最大目的是为了累积长期顾客。他说，用种植袋种茄子，不但减少大量除草工作，最重要是，可以不断种下去，长年保持产量，这样才会有顾客愿意长期跟他拿货，进而可以减少依赖中间商。 “种地无可避免要采用轮作法，然而同一片田地若一直种同一种农作物，会过度消耗特定养分，以致土壤养分失衡，也不利病、虫、草害的防治。有种才有生产，若是轮作，我一年才种到一茬茄子，无法开发长期市场生意。” 40岁的蔡国华目前在务边哥打峇鲁种圆茄，在双溪古月种珍珠茄，2片地的种植面积共4英亩多。椰糠无土种植取代传统种植法蔡国华以椰糠无土种植取代传统土壤种植。这种种植基质比土壤洁净，不存在病害，没有重金属残留，同时具有更好透气保水特点，提供良好的根系生长环境，而且也节省人工。他说，只要植株由始至终保持健康，同一袋的椰糠可一直重复使用。他每次淘汰老株后，会为原有椰槺进行消毒，2天后以大量清水冲洗，放置一个月，然后添加新椰糠，就可翻种。椰糠无土种植为现代化农业技术，常配合滴灌系统。滴灌是将水和肥料同时输送到植物根部的灌溉法，所以省节人工浇水和施肥。可持续收成5个月蔡国华以AB肥营养液作为基肥，并配合茄子不同的生长阶段，追加其他如催花、坐果等叶面肥。蔡国华自己买种子育苖。当秧苗长至一个月，才移植到种植袋。植株长到相当时候，株身变得茁壮，这时就可追施催花叶面肥。茄子从育苗到长花耗时75至80天。 “茄子开花2个多星期后开始结果。当植株一冒出零星的花时，就要施于硼和钙含量高的叶面肥，加强固果。作物从结果到收成，耗时约一个星期。” 他说，茄子植株成熟后，会持续不断开花结果，所以他每星期追加催花和固果的叶面肥，保障植株的产量。 “茄子一般可持续收成5个月，但农人会衡量成本和市场价格情况，决定何时翻种。” 更易控制给水量他说，以种植袋种作物，更易控制给水量，因茄子需水量较生长条件要求相似的辣椒多，种地若给水量控制不好，容易引发根病，所以种在种植袋比较保险。 “超过3个月大的成株，若天气炎热，每天需要滴浇9到10次，尤其是下午1时到3时，几乎每小时滴浇一次，每株一天的耗水量约7公升，假若是阴天，滴浇数次减半；不到3个月的植株，一天滴浇6至7次。很注重疏枝摘叶蔡国华茄子园属高度密植，所以很注重疏枝摘叶。汰去的是弱枝和向里生长的侧枝，以及老叶，以便保持下部通风透光。他说，当植株开始开花，就要持继做整枝摘叶工作，以避免养分被无谓的消耗，而且环境太闷热，花易掉，继而影响挂果率，此外，枝叶过度茂密，也易爆发和传染菌病。茄子的虫害和菌害相当严重，所以他的茄子园每周都进行杀虫和杀菌，都是以喷叶方式，因此若枝叶太过茂盛，有些部位没有受药，将给病原体打开危害机会。种珍珠茄也种圆茄减风险蔡国华觉得只种一种茄子风险太大，因此种珍珠茄的同时也种圆茄。 “圆茄的市场的确较小，但它很少B果，选果工作容易，此外，它的抗病性高，较容易种。” 原来，圆茄只要颜色正常，果实没有瘕疵，都算是A果，不太计较体积大小。 “圆茄不是越大就越受欢迎，普遍人们喜欢的，是直径约2吋的圆茄。”

3年前

农的传人