茶新闻资料

简

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大霹雳

它的诞生 | 萎凋杀青揉捻晒青一窥茶叶制作过程

品茶文化源远流长，在世界各地已流传了逾千年，即使在马来西亚也不例外，无论是华人从中国下南洋所带来的茶文化，又或者是殖民时期的英式茶文化等，直到现在依然有不少人对茶道、茶艺及茶文化抱有浓厚的兴趣，品茶沏茶赏茶的大有人在。茶在我们日常饮食生活中无法分割，市面上的食肆与商店都有很多现泡和即饮的茶饮料，也有爱好者喜欢收藏高级茶叶，在家与同好们一起品尝。可是，你是否知道鲜茶叶是如何经过加工工序而成为可供冲泡及饮用的茶叶呢？本期〈它的诞生〉带读者们了解炒茶杀青，生成茶叶的制作工艺。伍书龙云南拜师学炒茶手艺茶叶商伍书龙（50岁），从19岁起开始接触中华茶艺，后来更是自行创业，成为茶叶入口商，在中国及大马两地做茶叶生意。他更向中国云南的炒茶师傅学习炒茶手艺，回马后以炒茶为爱好兴趣，近年来更精心研究，有意经营本土茶叶品牌，把本地茶叶推介给国外人士。在一次机缘巧合下，他得到金马仑友人的引路，每隔两三个月上山采摘鲜茶叶，带回家自行炒茶，制作出各类茶叶，自行品尝及与同好们分享。访问前已采摘新鲜茶叶伍书龙接受《大霹雳》社区报访问时，也现场示范如何制作生普洱茶。他在访问前一天，已上金马仑采摘了新鲜茶叶，并在家中设置的一隅茶舍进行萎凋。所谓“萎凋”意即在室内进行摊晾，将鲜叶在簸箕均匀摊开，让鲜叶表面水分适度挥发，直至呈现柔软状态，目的是为后期的揉捻和发酵做好准备。杀青须保留一定的水分伍书龙表示，制作生普洱茶所用鲜叶在进行杀青（炒茶）时必须保留一定的水分，所以需以叠高的方式摊晾10小时以上，至鲜叶的梗部仍可折断，不至于太柔软为止。在萎凋过后，就可以直接杀青。杀青也俗称炒茶，主要是把鲜叶放在杀青锅内翻炒并炒熟，将鲜叶的青气挥发出来，转化为香气物质。同时，也通过高温钝化茶叶里的酶活性，阻止茶叶发酵，但必须控制温度，以免温度太高而杀灭酶活性，也避免炒焦，这是制作生普洱的重要步骤。首先，将锅内壁温热至约摄氏230度，再将鲜叶倒入进行炒制，伍书龙使用的杀青手法为焖（将茶叶揉团按压以锁住水分）和撒（散热，让水气挥发），过程中不断翻弄和焖撒，让鲜叶均匀脱水，变得柔软及带点粘黏，以利于下一步骤的揉捻工序。金马仑茶叶带甜味杀青过程中需留意鲜叶颜色的转变，用手抓一把靠近鼻子嗅，再捏一下，放开时茶叶不散及带黏性，约20至30分钟，就可出锅摊在簸箕摊凉，让茶叶降温至正常温度。 “过程中我会捞一把闻茶叶的香气，从下锅初期挥发出类似青苹果的微甜酸味，到后来较淡的香气。而金马仑的茶叶在杀青时气味闻起来都带甜味，是一种特色。” 揉捻讲究力道接下来就进入了“揉捻”的过程，即将室温的茶叶卷曲揉捻成型，破坏茶叶组织，让茶汁渗出。初期时所用力道较轻，将茶叶揉卷，然后手掌就会因为茶汁渗出而越揉越湿，也越来越黏，这样茶味才会呈现出来，之后就可慢慢加大力度。在完成了揉捻过程后，就可以把茶叶均匀摊开在簸箕，在日光下摊一天晒干，或称作晒青。如果当天天气不好，很可能要放入焙干笼里烘干。过后就可将茶叶泡来喝，或收藏起来。赴台工作时期爱上茶艺伍书龙表示，自己在80年代去台湾工作时，因当时很风行中华茶艺，在朋友的影响下，开始对茶艺有兴趣，于是就自己摸索各类中国茶，学习如何品尝。两年后回到大马，开始自己泡茶，也渐渐爱上了这个兴趣，并去钻研。 “我1992年去中国做茶叶入口生意时，就引入了各类品尝级别的茶叶，一直经营到现在。在2013年时，我在云南的西双版纳承包了一个古茶园，开始向炒茶师傅学习炒茶，并和合作伙伴创立了自己的茶叶品牌，推出中国市场。” 他说，如今在家里炒茶是一种兴趣，但身为大马人，很想把本土的优质茶叶推广出去，也想创设自己的本土品牌，于是目前也在研发及实施中。而金马仑的气候与土壤得天独厚，可以生产出各类优良的茶叶，例如六堡茶、各式红茶、生普洱和白茶等。

2月前

大霹雳

VIP文

李系德 | 猴子采茶马骝搣并非烂茶渣

听过“马骝搣”吗？这种茶叶有时是由马骝采摘的，广东话“搣”是捏、掐、截断的意思。这是铁观音品种的极品优越茶叶，据说其茶树生长在悬崖峭壁，若由人去采茶十分危险，于是训练身手敏捷的猴子爬到峭壁去采…… 茶，在“开门七件事”排第七位。文人雅士视品茶为优雅消闲的艺术享受，但市井小民喝茶只为解渴，不懂得细心品赏，而像“牛嚼牡丹”那样大口“牛饮”。我小时候家中每天都泡一壶中国茶，我们称之为“茶叶茶”，外人听来可能觉得怪异，茶当然是由茶叶冲出来的嘛，叫“茶叶茶”未免有些画蛇添足了。我父亲每次买一大包廉宜的茶叶碎回家，可以泡冲很久。很多年后听到许冠杰在〈加价热潮〉里唱：“红豆沙，茶叶渣，全部要加惨到极……”唉，连“茶叶渣”这种烂贱之物都要加价，可谓惨过厨房嘅垃圾铲！那个年代有一句俗语：“男人三十一枝花，女人三十烂茶渣。”指女人到了三十岁就像 “烂茶渣”那样身价大降，没有男人看得她上眼。这句话到了现在已不合时宜，如今只要保养得宜，连四五十岁的女人都可以成为“美魔女”，何况三十岁这大好年华！后期我家改喝颜色深茶味浓的六堡茶，不必放太多茶叶便可泡冲一大壶。“六堡”的粤语跟“绿宝”同音，如你去茶餐室说要喝“六堡”，伙计可能以为你叫的是绿宝橙汁汽水哩！还有一种很香的茶叶，叫“白毛猴”，叔叔有时会叫我去杂货店买一小包，冲起来特别香特别好喝。好茶似乎都跟猴子有关，有听过“马骝搣”吗？顾名思义，这种茶叶有时是由马骝采摘的，广东话“搣”是捏、掐、截断的意思。这是铁观音品种的极品优越茶叶，绝非“烂茶渣”那么cheap，据说其茶树生长在悬崖峭壁，若由人去采茶十分危险，于是训练身手敏捷的猴子爬到峭壁去采，马骝将茶叶从茶树上搣断采下，遂得“马骝搣”之名。原来猴子除了被训练采椰子，还会采茶，真是有如外省人讲广东话发音不正般的“猴赛雷”——“好犀利”！ [vip_content_start] 印象中采茶工人多半是姑娘，连歌仔都有得唱，最耳熟能详的是刘韵和江宏合唱的〈茶山姑娘〉，歌中的牧羊青年唱道：“山上的茶树青又青，采茶的姑娘真多情；歌声儿好像黄莺啼，教我怎能不动心？”这种唱歌 “撩女仔”的旧式“沟女绝招”在五六十年代十分普遍，唱下去演变成牧童和采茶女“郎有心，妹有意”一唱一和的调情对答，结局完美。可是，假若采茶的不是个姑娘，而换上一只马骝的话，唱情歌来调情岂不是大煞风景？！人家“对牛弹琴”已经够冇瘾了，你却“对猴挑情”，简直更加戆居！我较喜爱的是那首〈采茶扑蝶〉，第一段唱：“百花开放好春光，采茶的姑娘满山岗。手提着篮儿将茶采呀，片片采来片片香，采呀，采呀，片片采来片片香……”听到歌中那句“片片采来片片香”，我似乎有所顿悟：我们经常喝的那种味道清香的“香片”茶叶，莫非是因这句歌词产生灵感而命名的？不过回心想想，我还是不应该如此武断地牵强附会胡拼乱凑，不然人家还以为我喝了太多台湾乌龙茶，而摆出这个大乌龙哩！

3月前

VIP文

星云

普洱缘/陈肇强（史里肯邦安）

3个女儿还念小学的时候，我们一家到吉胆岛一游。到了岛上，大家都兴奋莫名，一切景象都那么独特。当时正值涨潮，我们走在架高的木板路上，底下都是海水，整个岛屿犹如置身在海洋中。这是多么新奇的经历。3个娃儿战战兢兢地走在木板上，既兴奋又刺激。第二天早上走出海狮酒店往隔壁的土产店看看，老板笑容可掬地迎了上来，稍作介绍几种土产之后，指着身旁的一个大茶壶说：“来，喝茶！” 我纳闷。若是在中国茶乡如云南或武夷山，茶店为了推介当地出产的名茶而让顾客品尝是一种推销手段，但这是土产店，只卖海产之类的货品，怎么会招呼游客喝茶呢？老板看出我心中的疑虑，即刻给我仔细地说明。原来这是一大壶的普洱茶。老板多年前血压忽然飙升，经朋友介绍开始喝普洱，不久后竟然不药而愈，血压回复正常。从此，他每天泡了一大壶的普洱茶放在店里，凡有顾客或有人经过，他都招呼人喝茶，趁机推广普洱茶。我离开吉胆岛后，不久就因为忙生活而忘了这一段普洱经历。直到多年后，两个女儿到都门深造，我除了忙工作，也经常开车到吉隆坡探望女儿。有一回带女儿到八打灵一带吃午餐时看到某家药剂行提供免费检测血压，便进去一试。一经检测，竟然发现血压是150！返回怡保的几天后，觉得后颈有紧绷的感觉，时而头疼。我只好去见家庭医生检测我的血压。结果不能幸免，还是超过150！医生建议我多休息，并自我检测一些时候。我买了一台血压检测仪，每天早晚测量血压，但一直居高不下，仍然是150上下。两个星期后，医生建议我开始吃药，但我知道一旦吃了降压药就没有回头路，必须一直吃下去。回家路上，吉胆岛的经历忽然在脑际闪现，我似乎抓到了救生圈。于是乎，我找到一家茶店一探究竟。茶店老板四十开外，红光满面。我看了看他的招牌，觉得跟某家神料店相似。追问之下，才知道他原来就是神料店的少东，现在自立门户，开设普洱专卖店。老板告知他多年前生活不检点，喜欢大吃大喝，搞到健康亮了红灯。他不厌其烦地拿出他多年前的验血报告，让我看他多项健康指标，尤其是血压和胆固醇都处于不良状况。在一位师父的指点之下，他开始喝普洱茶。几年后，他的身体状况有了很大的改善，也印证了普洱对他的帮助，于是开设这家专卖店以大事推广普洱。喝后血压真的下降我购买了几饼熟普洱，开始了我的抗压征途。庆幸的，血压指数逐渐下降，几个月后回到120和80。20年后的今天，我仍然无需吃降压药。此外，胆固醇指数也处于优良状态。每年的验血报告出来后，家庭医生还语带玩笑地说：“胆固醇指数比我的还要好，可媲美年轻人！” 在这20年与普洱为伴的日子中，我常跟朋友分享我的普洱缘。虽然我不能把我的建康状况完全归功于普洱，但我还是希望我的经历对一些血压有问题的朋友起到作用。当然，普洱不是万能，至今我的2型糖尿病还得靠药物、运动和过无糖生活才得以控制在良好的状态中。在这十多年的退休生活中，看着书、写着稿或与朋友聊天时，边啜饮色泽红褐、甘香顺喉的普洱时，快乐似神仙。

5月前

星云

星云

顽强的咖哩叶树/达拉（新山）

两年前的傍晚，在社区的围篱里运动，经过对面友族邻居的家，他正在栽花除草，隔着篱芭打个招呼多嘴地问他：“峇仄，你种什么花？” 这位峇仄是新加坡人，比我们更早住在这靠近新加坡的花园。他和我说话喜欢穿杂三两句新加坡腔的福建话。他打开自动门，邀我进去看看万紫千红并介绍各种花卉：“这是猫须草，对身体很好，可以泡水喝；这是咖哩叶，煮咖哩作菜放几片，又香又好吃！” 我赶着去慢跑，他便对我说：“我采几支猫须草和咖哩叶给你拿回家种，很容易生长的，插支就可以了。很Senang！很Senang！等你运动完了回来经过再来拿好了。” 就这样，家里的小小花园从此多了白色、紫色的猫须草花朵迎风摇曳，婀娜多姿，煞是好看。至于咖哩叶，我种在墙边，不需要特别呵护照顾，像穷人家的小孩，粗生粗长的，不一段日子，也长得枝繁叶茂。偶尔摘几片叶子折折玩玩，学学武侠小说里的弹指神通或飞叶伤人，放近鼻子嗅一嗅，果然有咖哩的味道。由于这两年天气炎热，我们很少煮咖哩，作菜煮汤也不习惯加入咖哩叶，可说派不上用场，英雄无用武之地，不像猫须花泡水散发着清香解渴生津，深得内人的情有独钟！我渐渐淡忘了它的存在，直到有一天发现它在墙角向我招手，青葱绿油油一片。由于它的成长速度迅速，太过茂盛，几乎高过我的肩膀，主树干更是粗如手臂，用力摇捍也不为所动。它还想将枝叶越界去打扰隔壁，只好三不五时修剪或干脆折断拔掉枝干，但它就像要和你斗气：你对我不理不睬，不为我所动，又不要好好利用我，我就偏偏快高长大，看看谁比较厉害！我左思右想，这个瓜（树）没什么用处，又碍手碍脚，干脆一不做二不休，“银”牙一咬，来个牛死藤断好了。大概有四五次，我剪了又剪，拔了又拔，它顽强地和我对抗：主人，你不利用我、不驱使我、不爱护我、不珍惜我就算了，做人不用这样绝吧！难道非置我于死地不可？请高抬贵手，总有一天你会慧眼识英雄的！当时我已经气上心头，冲昏了脑袋，失了方寸，已不管它三七二十一、三八二十四了，吃了秤砣铁了心，只会埋头乱拨乱砍一通，由于它实在根深蒂固，用尽吃奶之力也不能动其分毫，只恨自己不是水浒英雄鲁智深，可以扎稳马步，力拔垂杨柳，只好把枝叶拔完，让它光秃秃，让它继续唱着：任你剑来刀砍，我自巍然不动。十多天后，偶不留意，一时疏忽，它的树干又长出几片小小的叶子来了。我只好又锲而不舍地继续所谓替天行道的“正义”工作。这样坚持了几个月，终于敌不过日晒雨淋和万物之灵的人类，它败走麦城了。原来是“走宝”了事情告一段落，上个月的一个下午，到离家不远的妻舅家闲聊，夫妻俩端茶倒水招待我们，我拿起茶杯模仿会品茶的温文儒雅人士嗅嗅茶气，还没有开始呷一口，好奇地问道：“这是什么茶？气味怪怪的？”又浅尝一下说：“哦！还不错喝。” “哦！这是咖哩叶泡的茶，再加几片甘草会更好喝呢！”舅姆看我喝完，又替我倒满再说：“它可以治疗皮肤病，是我们的朋友亚发嫂介绍的。前些日子，她的皮肤瘙痒难忍，看了多位中西医，成效不大，都不能解决，照样抓痒捉狂，还好有一次机缘巧合，听友人说用咖哩叶泡水喝，可以治疗皮肤瘙痒，反正只是茶水没有什么不良后果，姑且试试无妨！果然，喝了几次后，皮肤不会痒了，再多喝几次就搞定了。” 我听了大感神奇，真的这样有效率？咖哩叶真的是宝？唉！我还将它连根拔起！如果是真的，我真的对不起它了，也真的是走宝！走宝了！妻舅家里有种咖哩叶，临别时，他摘了几株叶子让我拿回家泡水喝，另外再折四五支连叶小茎干浸在小水罐里，等几天后再移植到园地就可以了。舅姆稍后又传给我咖哩叶的多种功效—— 除了可加入各种菜肴及煮咖哩当作调味配料，它含有丰富的铁质和叶酸，能助降低胆固醇，维护心脏健康，降低甘油三酯水平，调节糖尿病症状，解缓头痛，保肝等等功作用…… 其中没有提及可治皮肤瘙痒，或者我多喝几杯就知道功效吧？因为每到天气炎热的晚上，我的皮肤局部会冒出一小粒、一小粒大概是湿疹热痱之类的东西，越搔越痒。急起来只能胡乱搽抹一些风油、止痒膏，治标不治本，不能根治。现在就要看咖哩叶的表现了，我的脸皮真厚，想想也是，心里不断痛骂自己。我拿了咖哩叶及折茎回家，心怀愧疚：真的对不起！咖哩叶，之前对你诸多刁难，现在要用到你，又要吃回头草了！两天后，我将3棵折茎栽种到园地，勤奋的浇水施肥。其实是不用如此麻烦照顾的，妻舅说它们天生天养，很容易生长。果然，十头八天后，欣欣向荣；一两个月后，绿油油一片又在园地一角英姿飒爽的呈现了。真是顽强的咖哩叶啊！

5月前

星云

饮食营养

选对时间喝茶品咖啡收获营养提神不伤身

咖啡和茶是全球最受欢迎的两种饮品，各自拥有深厚的历史和文化背景。这两种饮品不仅在口味上各具特色，还在健康益处和饮用习惯上有所不同。从营养角度来看，茶即是抗氧化剂，有助抗衰老及增强免疫力，同时也能抗过敏、降低血压及调节肠道菌群等。至于咖啡早已超出饮料境界，属于一种文化甚至情感的寄托。

5月前

饮食营养

艺文

融合茶、陶与舞：一场绝对的美学体验——昙花堂之“岛上行旅”

昙花堂之“岛上行旅”，一场结合禅舞的剧场式茶会，当代舞蹈家李瑞强与陶艺职人黄纬良，共同在槟城The Whiteaways Arcade呈献美的盛宴。泡茶，是否能与当代艺术结合？喝茶、烧陶与舞蹈又如何与禅产生关系？

1年前

艺文

会员文

李永球 | 寻觅“奉茶”的遗存

由于奉茶习俗以闽南人最为奉行，同属闽南文化的中国闽南、台湾至今尚保留着这个传统，尤其台湾更是盛行不衰，甚至连霸级市场里也推行奉茶，家乐福就是其一。所谓奉茶，那是古早时的一种仁风善举风俗。以前的社会，一些神庙、商家或住家，会在门口处摆设一张桌子，上面放一个大茶壶及数个茶杯，还有一盆的清水供洗杯子用，有些设有长凳，这些都是给过路的行人饮茶止渴，歇脚休息。或许有人认为不需喝别人家的茶，只要到茶楼酒馆去喝两杯，那就不解决了吗？可是古时候穷人多，当出门往外地去都以脚步行，不舍得坐车，而且古代的交通工具不多，价格也不便宜，为了省钱就用脚行路了。同样的，为了省钱或身上钱不多（有者甚至是身无分文），路上都不舍得喝茶吃东西，往往自带馒头糕饼及以葫芦装水，或者什么都没带，渴了就喝溪河之水，灌满腹肚止渴又止饿，回到家才吃。有些则向住家商店讨水喝，通常是讨取井水或茶水。于是，一些善长仁翁就在家门口摆设“奉茶”，供路过者饮用。通常会以“茶岫”（福建话），即藤竹编织的器物，内装茶壶，有盖子封顶，里面设有厚厚的棉布内层，以使到茶壶能够长时间保温。盖因华人都有热（温）食的习惯，觉得冷的饮食对身体不好，尤其是茶。若是冬天，冷饮更是受不了，而茶岫就有长时间保温的功能。奉茶习俗在马来西亚盛行了多年，当年的神庙、会馆、宗祠、商店等都有奉茶，一般是设在会所庙堂里面，仅供会员或香客等人饮用。一些则设在门口外，供路过者饮用。摆设在门口外奉茶的，约在上世纪五十年代过后就逐渐少见，迄今可谓完全消失了。设置在户内的奉茶同样的也愈来愈少见，甚至连神庙、会馆、宗祠也难得一见。原因有几个，主要是上世纪初，英政府在各地设立公共水龙头，人们外出就可在路边公共水龙头灌满肚子，就少去喝“奉茶”了。再者，经济愈来愈好，大家都消费得起，就到咖啡店喝茶去。还有就是觉得奉茶的杯子不卫生，清水洗杯不够干净，担心病菌等。最后就是当今的矿泉水、盒装水及罐装水，极为普遍又便宜，人们就采用它们来给顾客、会员们饮用了。 [nonvip_content_start] 目前在太平市里还有两家商店，尚以茶岫奉茶给顾客，茶杯备有多个，都是经过清洗干净的，仅供予店内顾客。基本上属于款待顾客的，不算奉茶风俗。至于会馆、宗祠神庙完全消失殆尽，少数改为现代的饮水机，可以说奉茶风俗在我国已经消失了。中国还有奉茶习俗吗？在福建泉州有千余年历史的元妙观（玄妙观、天公观）外，尚有奉茶。但不是传统的茶岫，而是电热开水桶，即使冬天也会热乎乎的，杯子则是一次性纸杯，用完即弃。目前以台湾保留奉茶习俗最好，在新冠病毒肆虐之前，尚可见到传统的奉茶，即以茶壶或不锈钢桶等装茶水等供人们饮用。今日所见多数采用饮水机设备，且有冷、温、热水供应，杯子也采用纸杯。几乎台湾所有神庙都设有饮水机及纸杯，这是传统奉茶的现代版，多数设在庙内，一些设在庙外门口处，极为少数是以茶壶或不锈钢桶的装备。至于商家设在店外走廊处的奉茶，已十分罕见，在基隆有一家香烛店外的走廊，尚以塑料桶装水，备有纸杯，写着“奉茶”。另一家在北港，也是设在走廊处，写着“烧茶”，那是提醒小心使用，避免烫伤。由于奉茶习俗以闽南人最为奉行，同属闽南文化的中国闽南、台湾至今尚保留着这个传统，尤其台湾更是盛行不衰，甚至连霸级市场里也推行奉茶，家乐福就是其一。

1年前

会员文

问药

周志辉／一天三餐都一定要喝茶，会造成心律不整或心脏疾病的问题吗？

有许多研究已指出茶叶中的多酚类或儿茶素等成分，具有降低血脂、促使体内脂肪代谢，减少体脂肪堆积等潜力，适量喝茶能帮助调节血脂和降低心血管疾病的风险；相反的，并无研究资料显示茶中的活性成分会反而促进心血管疾病的发生。

1年前

问药

南北吃东西

【南北吃东西】云顶食记（下下）

说回酒店早餐。也不只五样主食那么寒酸。餐厅一隅有个小自助吧：沙啦、水果、奶酪、饼干；也有小杯甜点和蛋糕任取。除了奶酪，向来对这些甜点没有兴趣。身体常年累积的酒精，会反射性排斥同属糖类的甜食。主食还有那些： 3.点心拼盘──烧卖、萝卜糕、糯米鸡、流沙包各一，迷你型。还有特别注明鸡肉的叉烧包。该是为符合清真标准吧。配合国情吗?楼上就是赌场喔，真讽刺。没有点这样，几乎每天都吃点心了，不可能会好过阿彬的。 4.鲍鱼鸡丝粥──不汤不水不饭不粥，就是常在酒店吃到的那个水平。鲍鱼切到鸡丝般细，真考刀工。现在鲍鱼大量生产，有些即食罐头才卖不到二十块，还便宜过一瓶啤酒。酒店房价一晚都过千了，如此来折磨师傅，何……必咧。 5.炒快熟麺──伴虾仁和日式炸鸡。虾仁呈半透明，明显腌过苏打粉扮爽脆，也明显诏告天下我不新鲜。炸鸡最好，居酒屋水准。麺应该是大锅炒好，没什么味道。直接加调味粉乾捞，不是更好？也不是全无可取之处：咖啡都是客人自选后，咖啡机泡制后一杯杯呈上。什么拿铁拿铜都有。和甜点一样，多年未动，陌生。茶也是一壶壶上，竟然还有普洱，省却了自带的茶叶。客人不多，悠闲阅报，就这样坐到午餐。

2年前

南北吃东西

国际拼盘

男子险肠坏死揭罪魁祸首竟是饮这茶

中国浙江省杭州市绍兴52岁的刘男3月下旬的一天傍晚，连续4天便秘及腹痛难忍、恶心呕吐，到浙大一院庆春院区急诊科求诊。

2年前

国际拼盘

星云

闲情四事/陈美枫（加影）

岁末旅台，重访台北故宫博物院，行色匆匆，只浏览了偌大世界级博物馆的一小部分，幸好还有所收获，不虚此行。馆内有个名为“闲情四事”的特展，2022年9月16日即已开始，为期稍逾3个月，12月18日结束。馆方慎重其事，从台湾国家图书馆和日本大阪市立东洋陶瓷美术馆及京都大德寺龙光院租借珍藏，参与特展，使特展更为丰富多元。我和内子美英及两个驴友在最后那天下午1点半左右才来到博物馆，只有短短三个多小时吸纳馆内无数文物，幸亏还来得及成为特展最后一批访客之一员。所谓闲情四事，指的是插花、焚香、挂画和吃茶。稍受过中华文化熏陶的人士，应该都对这四件闲事不会感到陌生，即使普通人家的居室，都至少有几瓶插花及几幅水墨画或水彩油画点缀，有客上门必定以茶（或咖啡）招待，雅兴稍浓时或许还会点上一枝清香，让幽幽香气弥漫室内，增添些许家居温馨。这能提升生活情趣的闲情四事，早已不再是有钱又有闲的人家的专利；闲情逸致，已成为平常百姓纾解生活压力的安全阀。然而，我们的老祖宗，又是怎样对待这四件闲事的呢？南宋人耐得翁写了本《都城纪胜》，尽记杭州琐事，分为14节，其中〈四司六局〉那节有云：“常谚曰：烧香点茶，挂画插花，四般闲事，不讦戾家。” 南宋（公元1127-1279年）距今已逾743年，这书的作者生平已不可考，只知其姓赵。〈四司六局〉里的那句话，并非作者首创，他只不过引用了当年已在市井流传的说法。“四般闲事，不讦戾家”的意思是：烧香、点茶、挂画、插花这四件事，其实都很专业，千万不要征求外行人的意见。由此可见，七八百年前的古人，对这4件所谓闲事，一点也不马虎，反而极认真处理。为平淡单调的日常生活制造一些起伏和情趣，乃自古已有的心愿。从传世文献、器物和书画，可以看出12世纪宋代人插花时如何讲究花器与花材的搭配，品香时蓄意寻找个人专属味道，挂画除了美化家居环境，更要创建一个独特的优雅空间，而朋友相聚，人多时举办以点茶为主的茶席宴会，人少或独饮时则以古意盎然的煎茶展现格调。插花不一定要用花瓶，盆、筒、篮或盘都可派上用场，各种花卉与容器的完美结合及其和家居色调的搭配调和才是追求目标。南宋诗人杨万里独倡青瓷瓶插紫薇花；他清晨喝茶看花，为一天揭开序幕。把宋代点茶术带回日本自古以来，品香已从日常生活的一部分提升为一门艺术，与香事有关的香谱紧随品香活动的普及而广泛流传，香炉、香盒、香盘等器具非但兼具实用和观赏性，甚至成了文人间相互馈赠的礼品。南唐李后主最爱的床帐熏香，人称“江南李主帐中香”，黄庭坚把这香的配方送给苏轼，苏轼高兴之余，和诗回礼。杨万里认为，唯有青瓷香炉才能展现文人品味，而碧绿色的鼎型炉才是上选。文人自古即有收藏书画的喜好，把山水画布置在家中即称为“挂画”。当然这并非文人雅士专利，附庸风雅的富贵人家也这么做。12世纪文人赵希鹄认为，挂画要有原则，室内最好挂3或4轴名画，每隔3、5日就得更换；画前最好摆张桌案，具有阻隔和保护之效；桌上宜放置香炉、琴或砚；气候太热或太寒都不宜挂画。中国乃世界茶文化发祥地，品茶方式随时代嬗递而演变，宋代可谓中国茶文化的鼎盛时期，全民无不以饮茶为时尚。喝茶不止于“喝”，还可借由“点茶”来比试手艺，而应运而生的茶具如茶盏、水注和盏托等，都成了宋人生活中不可或缺的道具，甚至有诸多专书面世，教导人们制茶、选器、点茶、品饮的守则。宋代点茶的标准程序是：先将碾筛所得的细幼茶末倒入先以沸水烫温的茶盏，加入少量沸水，以茶筅或茶匙搅拌成糊状，再有节奏地“点”沸水于茶汤上，避免破坏茶面，同时继续搅拌茶汤，使之泛起汤花（泡沫）。宋人的点茶，和唐朝的煎茶及明清时期的泡茶，大异其趣。日本和尚到中国取经，把宋代点茶术一并带回，成了当今的日本茶道。吾等自命文人或附庸风雅之辈，既然缺乏精通琴棋书画四艺的能耐，总可退而求其次，认真处理这闲情四事，使之真正凸显个人生活品味吧！

2年前

星云

沙巴特写

【风乡墨苑】茶人墨客俩清馨的陈鹏轩（中篇）

清馨茶坊的右侧挂着恩师陈湘荣先生的墨宝，一幅榜书“茶”字，还有一幅楷书茶诗。我一边品尝着老板陈鹏轩的好茶，不时又一边窥视恩师的墨宝，好不惬意。

2年前

沙巴特写

问药

萧文雄／服用中药的时候，可以喝茶吗？还是只要错开时间即可？

一般中药是以温开水配服，不要与牛奶、咖啡、茶、饮料、果汁佐服；茶本身有咖啡因、单宁酸（鞣酸）等成分，另外茶本身具有药性，且茶性属于苦寒，会影响补药疗效。

3年前

问药

花城最热点

柴米油盐酱醋茶样样都喊涨杂货商：5月才是“大涨潮”

柴米油盐酱醋茶，样样都喊涨！不过，受访的杂货商说，近期感受到的涨价情况只是前奏，因为厂商预告了，5月1日之后会有一波“更全面”的价格调涨，届时，百物上涨的情况会更为夸张。

3年前

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全国综合

许金龙：货柜海运费飙升进口茶陆续起价

马中茶商总会署理主席许金龙说，随着发生中美贸易战后，货柜海运费飙升，导致进口货成本增加而掀起涨价潮，货柜和运费涨幅200%，并波及六堡茶价从本月开始涨20至40%。

3年前

全国综合

读家

谢敏洁 / 台湾茶行的兴衰故事

张薏心，台湾最大茶叶出口商的独生女，在那个没有“女商人”的时代，独自撑起债台高筑的家族事业，学习谈判、妥协、忍辱、抉择，穿梭在以男人为主的商场，用行动证明自己的价值——这样一个不服输的人生故事很励志，史诗级别的论述不仅刻画出女性在封建时代的困境——无法代表家族在宗祠上香，历经退婚有损家风的事等等，也流畅地描绘出台湾早年的时代经济变迁。作者黄国华是财经专家，对于经济体系相当熟悉，在北埔茶商姜家的故事中详尽带出金融币制改革、土地改革、通货膨胀、白色恐怖、宵禁戒严等事件，手法以“人”为焦点，不卖弄历史知识，亦非天马行空地谈论毫无依据的历史事件；相反的，他在书中展现了扎实丰富的历史数据，也通过对白和语言注入特定时代的气味，如：客语、河洛语的词汇，增添阅读的语感。除了女主薏心遇人遇事果敢做出正确决策，逆风前进的性格之外，父亲吉桑、山妹、文贵、阿土师、夏慕雪、靳将军等轮廓鲜明的人物也集结了大时代的生活缩影。即使你对历史毫无兴趣，亦能够通过这些人物情节，坐看台湾茶行兴衰。虽然小说不是由真人真事改编，有些历史细节也引发小争议，但毋庸置疑的是，作者下了很多功夫——除了通过采访采集相关的人物轶事，对于茶叶分类与制作手法等专业知识亦理解到位。阅毕，回头看我们这片土地，类似的题材并不少见，未来亦欣见更多故事被发掘，铭记前人走过的路。

3年前

读家