茶叶新闻资料

简

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国际拼盘

茶叶没有赏味期限？饮用过期茶叶恐致急性肠胃炎

不少人都有饮茶的习惯，家中可能还收藏了包装茶叶、茶饼，日前就有视频流传声称“茶叶没有赏味期限”，茶叶过期了还能冲泡饮用吗？

2月前

国际拼盘

大霹雳

它的诞生 | 萎凋杀青揉捻晒青一窥茶叶制作过程

品茶文化源远流长，在世界各地已流传了逾千年，即使在马来西亚也不例外，无论是华人从中国下南洋所带来的茶文化，又或者是殖民时期的英式茶文化等，直到现在依然有不少人对茶道、茶艺及茶文化抱有浓厚的兴趣，品茶沏茶赏茶的大有人在。茶在我们日常饮食生活中无法分割，市面上的食肆与商店都有很多现泡和即饮的茶饮料，也有爱好者喜欢收藏高级茶叶，在家与同好们一起品尝。可是，你是否知道鲜茶叶是如何经过加工工序而成为可供冲泡及饮用的茶叶呢？本期〈它的诞生〉带读者们了解炒茶杀青，生成茶叶的制作工艺。伍书龙云南拜师学炒茶手艺茶叶商伍书龙（50岁），从19岁起开始接触中华茶艺，后来更是自行创业，成为茶叶入口商，在中国及大马两地做茶叶生意。他更向中国云南的炒茶师傅学习炒茶手艺，回马后以炒茶为爱好兴趣，近年来更精心研究，有意经营本土茶叶品牌，把本地茶叶推介给国外人士。在一次机缘巧合下，他得到金马仑友人的引路，每隔两三个月上山采摘鲜茶叶，带回家自行炒茶，制作出各类茶叶，自行品尝及与同好们分享。访问前已采摘新鲜茶叶伍书龙接受《大霹雳》社区报访问时，也现场示范如何制作生普洱茶。他在访问前一天，已上金马仑采摘了新鲜茶叶，并在家中设置的一隅茶舍进行萎凋。所谓“萎凋”意即在室内进行摊晾，将鲜叶在簸箕均匀摊开，让鲜叶表面水分适度挥发，直至呈现柔软状态，目的是为后期的揉捻和发酵做好准备。杀青须保留一定的水分伍书龙表示，制作生普洱茶所用鲜叶在进行杀青（炒茶）时必须保留一定的水分，所以需以叠高的方式摊晾10小时以上，至鲜叶的梗部仍可折断，不至于太柔软为止。在萎凋过后，就可以直接杀青。杀青也俗称炒茶，主要是把鲜叶放在杀青锅内翻炒并炒熟，将鲜叶的青气挥发出来，转化为香气物质。同时，也通过高温钝化茶叶里的酶活性，阻止茶叶发酵，但必须控制温度，以免温度太高而杀灭酶活性，也避免炒焦，这是制作生普洱的重要步骤。首先，将锅内壁温热至约摄氏230度，再将鲜叶倒入进行炒制，伍书龙使用的杀青手法为焖（将茶叶揉团按压以锁住水分）和撒（散热，让水气挥发），过程中不断翻弄和焖撒，让鲜叶均匀脱水，变得柔软及带点粘黏，以利于下一步骤的揉捻工序。金马仑茶叶带甜味杀青过程中需留意鲜叶颜色的转变，用手抓一把靠近鼻子嗅，再捏一下，放开时茶叶不散及带黏性，约20至30分钟，就可出锅摊在簸箕摊凉，让茶叶降温至正常温度。 “过程中我会捞一把闻茶叶的香气，从下锅初期挥发出类似青苹果的微甜酸味，到后来较淡的香气。而金马仑的茶叶在杀青时气味闻起来都带甜味，是一种特色。” 揉捻讲究力道接下来就进入了“揉捻”的过程，即将室温的茶叶卷曲揉捻成型，破坏茶叶组织，让茶汁渗出。初期时所用力道较轻，将茶叶揉卷，然后手掌就会因为茶汁渗出而越揉越湿，也越来越黏，这样茶味才会呈现出来，之后就可慢慢加大力度。在完成了揉捻过程后，就可以把茶叶均匀摊开在簸箕，在日光下摊一天晒干，或称作晒青。如果当天天气不好，很可能要放入焙干笼里烘干。过后就可将茶叶泡来喝，或收藏起来。赴台工作时期爱上茶艺伍书龙表示，自己在80年代去台湾工作时，因当时很风行中华茶艺，在朋友的影响下，开始对茶艺有兴趣，于是就自己摸索各类中国茶，学习如何品尝。两年后回到大马，开始自己泡茶，也渐渐爱上了这个兴趣，并去钻研。 “我1992年去中国做茶叶入口生意时，就引入了各类品尝级别的茶叶，一直经营到现在。在2013年时，我在云南的西双版纳承包了一个古茶园，开始向炒茶师傅学习炒茶，并和合作伙伴创立了自己的茶叶品牌，推出中国市场。” 他说，如今在家里炒茶是一种兴趣，但身为大马人，很想把本土的优质茶叶推广出去，也想创设自己的本土品牌，于是目前也在研发及实施中。而金马仑的气候与土壤得天独厚，可以生产出各类优良的茶叶，例如六堡茶、各式红茶、生普洱和白茶等。

2月前

大霹雳

即时国内

视频 | 休旅车变身毒窟加影警破获千万毒品案

贩毒集团将轿车充当“流动仓库”，把15个各有20包冰毒的塑料麻袋放在轿车后座和车尾箱，再依照订单运送到买家手上，不过诡计最终被识破，一名巫裔男子连同市值千万令吉的315公斤冰毒当场被捕。

2月前

即时国内

文艺春秋

林健文/铁观音

茶楼里没有故人我坐在堂一木椅有些晃祖上的榫栓不住流动的河铁观音，单座自然得响亮或许唤得醒沉睡的南狮在梁上挂得久也长尘厚厚压着掌柜的账簿谁还记得如何写“肆”字。茶肆或是放肆？都有。算盘变成算盘子客家变成客家面同时，笔尖的毫毛已掉落再往那猴子身上贴时当年的著作已被改写得面目全非温水浸泡茶叶下沉故事也逐渐沉淀成为传说，一半神话南洋和星洲一起退到地球仪赤道旁边填成一座荒凉的岛涨潮时想起花开退潮时带走祭品供奉写实与虚构的神灵铜铸的肉身不锈，也不朽就算香火熏黄了再擦亮也不难。茶水带碱苦也被喊成甘廿四味每天一碗转眼就把热气蒸干摆上台面的虾饺依然无虾烧卖无肉凤爪不利糯米鸡只剩余鸡渣滓，倒成历史的饭余茶叶慢慢泡出故乡的味可你忽略了铁观音会腐蚀堂号牌匾宗祠它，不是观音纵然你把座位搬到关帝旁单纯只要上一盅两件企堂，加水七分就够再多无味它依旧百求不应埋单时茶楼依然不见故人想必都在山庄里歇着。雨水越来越多赤道的天气依然炎热无比。相关文章：林健文/姓氏林健文/牧羊人苏武——给所有的老师林健文/Z悬案

3月前

文艺春秋

鹭岛南望

梁嘉博、凌敏茜、李雅蕾.大马茶文化的多元交响与华人的纽带贡献

最近，以霸王茶姬、蜜雪冰城等为代表的新中式茶饮品牌在马来西亚也通过同本地商界的合作形成了自己的经营模式和主体客源，在吸引大马青年一代方面成果尤其显著，很大程度上促进了族群对话与交融。

3月前

鹭岛南望

星云

踏春/刘语芳（吉隆坡）

很喜欢踏春这词，名词也好，动词也罢，总能让我想像到春风拂面，姹紫嫣红的花卉，青草的气息，青春的喜悦。大马没有四季，不能像在国外有四季的地方，让心情可随换季而变动。这几年的春天追踪樱花而到过日本几个地方看樱花去，但今年3月初却到台湾去观花赏茶。若不是小雨介绍，还不知台湾春天开的樱花多也美。台湾樱花有几种，但较为人知的是深红色的山樱花，浅粉色的吉野樱，深粉色的八重樱，和近于白色的台湾樱。顾名思义，台湾樱是台湾原生种的樱花，其他种类的樱花多数是由日本引进的。日本人统治台湾时，因思乡而大量的种植樱花。此举，给后人留下了美丽的春天樱花海。为了看樱花，特意的上阳明山和猫空去。听本地的朋友说，因天气的关系，今年的樱花开得不好，很多花早开也早谢了。虽然开得不好，但我还是赶上了花期，无憾。樱花花瓣轻盈又脆弱，大风一吹，花瓣就纷纷扰扰的掉个满地。看樱花有矛盾的心情呀。抬头心喜于满枝头娇艳的花，低头心伤于凋落的残花。曾经看过满山遍野的樱花，很震撼人心的。短短的花期，但开得轰轰烈烈，招摇过市，确让人心里留下一个美好的印记。在阳明山附近的竹子园遇上了海芋。海芋也被称为马蹄莲，花朵像一只倒立的马蹄，长于湿润的泥泞里。白色秀气的花与它生长的地方，很格格不入。海芋有点像莲花，出于污泥而不染。在一片绿油油的海芋叶与枝干田中，看到数百枝倒立的马蹄花，甚是有趣。海芋没有樱花花容月貌的号召力，但它恬静绽放的那一朵素雅洁白花，让人看了后，心旷神怡，世界变得安静祥和。花卉中独爱九重葛看了山上的樱花，我还到了市区里的建国假日花卉市场逛。花卉市场里的花种可想而知是琳琅满目的，看得目不暇接，眼珠都要变成七彩的了。在千万种花卉中，我却独爱九重葛。也许是它极易种植，且有多种颜色和常年开花的原故吧。在一个花摊里，看到令人惊艳的五颜六色的九重葛，心喜万分！有些花的名字带诗意，像雪里红、勿忘我、忘忧草、风信子等，看到它们，再想想它们的名字，就忽然觉得很飘逸了。七里香呢，见到它，花香自然的环于四周。看到一棵小毛蕨名叫金狗毛，特殊的外观，全身有长毛覆盖着。我看它不像狗，更像猿，丑得滑稽。在花市里的一个角落遇上了多肉，一种被俗称为肉质的植物。圆形、扁球形、尖形、有毛、柔滑、带针、带叶的品种极多。可爱极了。有一摊主，把一个有趣的小招牌放在一堆多肉里，小招牌上写着：我养得最成功的多肉，就是我自己。看了会心一笑，还真有同感啊！我那3月初的春游，除了看花，也观赏了些茶园。在猫空认识了乌龙茶，而在坪林认识了包种茶。包种原意是制茶的一个工序，这特别的工序是将茶叶收入袋中发酵。包种茶有四大品种，既青心，白心，绿茶和红茶。我较喜欢红茶包种，因为茶叶含有蜜糖果香味。听一位坪林茶庄师傅说那蜜糖果香味是小绿叶蝉所造成的。小绿叶蝉是一只极小的虫，在它叮咬过的茶叶小伤口，会让茶叶的水分流失，因而使得茶叶的甜度提高。加上特别的发酵过程，茶叶就发出了蜜糖果香味了。蜜香红茶不但可泡成热茶，也可泡成冷冻茶。在坪林和茶庄师傅学了泡茶技艺。泡茶品茶还挺考人耐力的。泡了后，还得一小杯的慢喝品尝。以我心急的性子，很难做到。我还是喜欢冷泡饮的，省时省力。泡制也容易，只要把茶叶放入一个水瓶里，加室温水，后放入冰箱7个小时就可。在炎热的大马，喝一杯带有果香的冷泡茶，确是一种享受。而且冷泡茶比热茶少了很多的咖啡因，喝得更健康，值得推荐。手刷相册，开启回忆，思绪穿梭回那3月初的春游，连鼻息都像有青青草地，芬芳花卉的味道萦绕着。偏喜春天，也许是自己出生于春天吧。喜欢万象更新的春天，更喜春天的花卉美景。今年丰盛的春游，滋润经历了一年枯燥的生命。期盼明年的踏春之旅，再次的探索春天的美丽。来和春天有个约吧，置身于那像生命之初的美好春天，把一年一年春的记忆叠进心里，溶入生命中。让春天的花朵在心田里扎根开花，盛着满心喜悦。

6月前

星云

沙巴要闻

茶袋包装图掩人耳目携5公斤毒闯关被捕

（斗湖4日讯）斗湖关税局侦破一宗毒品案，起获价值17万7120令吉60仙的毒品，并将一名22岁的本地男子逮捕归案。

8月前

沙巴要闻

即时国际

炒房不成改炒茶？中国狂扫尼泊尔茶叶开价比印度高7倍

英媒披露，中国买家以每公斤1600元尼泊尔卢比（56.60令吉），狂扫当地茶叶，比印度每公斤开价200元尼泊尔卢比（7.10令吉）高出7倍。

9月前

即时国际

百格大事纪

百格大事纪 | “有法官不明智”论哈迪会惹藐视法庭罪？

哈迪阿旺之前在党报称“有些法官不明智”，“思想受到了过去殖民者的影响”，他这番言论如今可能会惹来官非…… 2月21日 #大年十二 #百格大事纪继续与你一起关注今日焦点新闻【今日看点】 👉大马城市堵车问题你我每年浪费68亿车油钱 👉司机被活活打死案 “首宗车祸”仍未投报？ 👉毒品“住”豪华公寓贩毒集团不吝付租金 👉“有法官不明智”论哈迪会惹上官非？ 👉宪法专家：总检察长应对付 👉令吉贬值安华不能躲？227首相问答环节给解释？ 👉韩沙：首相打太极推搪给国行总裁 👉黄日昇：政府采取可行政策别回避责任 👉法米：内阁没讨论第二财长和国行关注

10月前

百格大事纪

星云

【悼·福南】甘ness/周若涛

多好多年前，雪华堂紫藤茶原为推介新菜色，办了一场宴席。托知食份子林金城的福，我也有幸出席。开席前，林老板讲了一番话。我记得，他说茶的“甘”味，也应该被列为一种基础味觉。他笑说，英文没有“甘”的对应字，所以他自创一个新字，甘ness。林老板并没有逐个字母拼出来。我想这英文字也不易造，gumpness可以吗？像阿甘正传Forrest Gump那样先苦后甜，似乎也有点回甘的意思，却无法传达茶文化的繁复、深邃、悠远。这虽然是林老板半开玩笑的一句话，却印证了两件事。一、林老板思想灵活，点子特多；二，对茶文化，他不仅推广，更勇于开创。是的，如果日文的umami可以被学界归类为酸甜苦咸之外的第五种基础味觉，谁说甘ness不行呢？他怀有兼济天下之心然后好多年过去，有一天电话响起。接听，那头的人自我介绍说：“卖茶的。”竟是林老板。他说他想在雪华堂紫藤茶原内设一书架，摆卖有人出版社的书。我当然连声说好。书架很快设置起来，填满了书。见到林老板，他侃侃而谈O2O（online to offline）营销，同时不断给有人和有店出主意，像是：“有人书系全集”，他说一定许多人买单，他第一个买单。O2O，今年“有店”开了实体店，而当年的紫藤书架，是“有店网路书店”从线上走到线下，第一个实体据点。但他为什么会突然想到我们呢？摆设书架那天，我们在店里吃了“阿隆拖地叉烧”，是林老板把道地吉隆坡小吃引进店里的计划之一。原来，当时疫情还未过去，许多小贩、小吃店经营困难，林老板就想出这相互支援的方法，共度时艰。可见，他胸襟开阔，在许多人只求自保的时刻，他还怀有兼济天下之心。这也是他会想到我们的原故吧。我和林老板的交集就仅于此了。跟许多人相比，算是缘浅。缘浅，却回甘。回忆满满都是甘ness。

12月前

星云

星云

【悼·福南】击掌放歌茶叶情——福南，再见！/张永庆

“黑马社”群组闪出承得的短讯：“福南刚刚2PM跟着阿弥陀佛走了。” 怎么会这样呢，我心里喃喃，这一个多月来，心里悬挂的始终是福南，在董总遇见慧华的时候，慧华还问：“何时去探望福南？” 李万千三两天就在短讯问一回：“福南如何了？” 光伟、少川、绍球等朋友，无不关心福南。 “黑马社”是福南取的名字，是当年留台核心活动分子酒后兴起的臭屁主意，以宏图大志之名行珍惜朋友之实。有时承得从槟城下来首都，呼朋唤友聚于紫藤，承得说紫藤没酒，福南拿出珍藏的美酒，承得大口干了，正文唱了歌，施由忠拉了二胡，福南高兴，把饭菜钱悄悄结了，谢锡福老师叫了起来：“说好我买单的”，无奈之下，他只好约大家来巴生吃肉骨茶，可是，等不到这一天了。福南虽然是理科土木工程师，但却是人文才子，当年台北金石堂和紫藤庐初现，福南已经把目光投注到社会人文建设层面，返马次年，即在吉隆坡茨厂街集资起义，创办紫藤文化茶艺和饮食，那是一群年轻人的文化理想。福南是我辈文化醒觉和文化创业第一人。在他离去的此刻，我们该把这个桂冠归于他。我抽出书架上的《我们留台那些年》、《我们返马这些年》，发现可以补遗的篇章：福南创办紫藤，是一个重要的标志。留台的岁月，我们徒步夜闯指南宫，击掌放歌，只要福南唱起“茶也清耶，水也青哟，青水烧茶，献给心上的人，情人上山你停一停，喝口清茶，表表我的心……” 歌声嘹亮，我们的心情澎湃，变得意气风发，恨不得跃马奔腾。疫情后，紫藤迈开大步，以金钱赞助各种文化机构的活动，包括林连玉基金会，大有赓续海鸥等民族企业贡献于社会之姿，即有文化理想，扮演文化推手角色，集文化活跃分子而经营之，既“豪”且“爽”。福南在雪华青不具名评点天下英雄豪杰，曾经以“豪爽”发挥：“有些人，豪而不爽，有些人，爽快而不豪迈”，前几年开始，福南出手，下海了,他性格既豪且爽，当有自己的体会，可他就是勇往直前，且后市看起。雪华青齐聚各路留英留台与本土社会精英，福南潇洒碰撞其中，击边鼓喊冲。雪华青的精神：“育我华青，民主为训”是他结合大家的意志而从头脑里迸发出来的神来之笔；前团长陈友信第一本书《断崖有路》是他的命名，友信欣然；前团长李成金离世，福南了然，想出了“如火成金，如是行者”，书法字悬挂在追思会上，成金可堪告慰。今年7月，台湾阅读传教士宋怡慧莅临诚品演讲，福南慷慨招待，我铭记于心。文化壮志未酬，音断长空，可恨呀，呜呼，不会再有福南的创意，随性，抱拳，大性情，时而狂狷，挑眉，俾睨天下，我心凄然。福南是一个温暖的人这张照片，是承得今年来吉隆坡叙旧，却不料是福南与“黑马社”最后的集会，福南刚好在我身后呢。 “才情丰沛，温暖如光”，追思福南…… 雪华青早期的朋友，昨天在“万年青”群组沟通，决定给福南送兰花致哀，也约好今天（编按：2023年12月14日）下午3时一起前往追思，我请罗正文也一起来，万千则临时无法前来。 “万年青”WhatsApp群组也是福南想出的名字，表达华青不老，精神和心志永远年轻，对社会有为，与他推崇的“流动”概念暗合。兰花卡片上要写上什么呢？我马上想到福南要想给我们点子，但他已经微笑不语了。我与妙赞师父通了电话，她觉得“育我华青民主为训”是福南的杰作，很能代表那个时代的精神，就写上这句吧，原来福南早在35年前就为自己写下金句，他的生命与社会同脉搏。内定率先发言的是团长吴立康、志昌主持、庆芬、玉玲，亚才，碧云等也都说一点话，并与治丧委员会说了我们的安排。谈话在哀伤中进行，不舍福南。我不知道福南会不会同意，我以8个字概括他：“才情丰沛，温暖如光”。当中的“才”，是领导力，才干，才能，智慧，他卓越超群的领导，紫藤的规模可为证明，带人带心；他随时蹦出金句更是高思维智商，他中学是考第一名的资优生，高IQ，也善于从阅读中学习。 “情”为情态，是积极，乐观的正面品质，他总是给人阳光感，有人文情怀，凯斌说他是孟尝君，艺文界三千人应声，我心倾慕，愿做其食客，吃饱穿黄衣，随他上街去Bersih。福南的才情非常充沛，活水源源不绝，生命感染力特强，有独特性的一个人。 “温暖如光”，福南是一个温暖的人，他可能已经忘记了，我大学毕业之后到吉隆坡，第一个晚上就是住在他蕉赖大马路旁的木屋，整晚为呼啸而过的车声吵得无法入睡，第二天，他陪我到南洋商报和董总面试，也认识了他哥林福荣，南洋的体育记者。他对社会的温暖，经有众多人缅怀他，他为文化事业所做出的贡献是公认的，诚如泰戈尔所言，活成一道光。福南的一生，是精彩且饱满，生命的真谛，不在于寄居于世时间的长短，而在于其表现了什么态度或精神价值，在困顿中是否焕发更耀眼的光芒，一如福南说“流动：是江河唯一的出路”，流向大海，汇成社会进步之光。不要忘了，他从台湾返马是（1984？）经济不景时刻，而创办紫藤是茅草行动（1987）的鹤唳时期，所以我说他睥睨。福南最后的贴文是“再见”，是他一贯玩语文的调皮性格，暗藏玄机，而谜底揭晓，原来是花开，见佛，花在大海中缓缓绽开，显现尊严。

12月前

星云

问药

周志辉／普洱茶隔夜喝会致癌吗？茶叶发霉还可以饮用吗？

普洱茶的制作过程是一门独特的技艺，其需要利用黑曲霉、酵母菌等菌种微生物将茶叶发酵，此类微生物也常被用来进行食品发酵，因此，若从茶的成分来探讨，正常饮用普洱茶并不会为健康带来害处。

2年前

问药

狮城二三事

咖啡店开水卖5角新元摊主叹：无奈起价

网民申诉实龙岗的咖啡店一杯白开水卖5角钱（新币，下同），摊主解释实属无奈，也有同行称其实都不想卖，因顾客买白开水后，自己带茶叶来泡，一坐就是数小时。

2年前

狮城二三事

文艺春秋

【专栏.所见微尘】李忆莙/茶痴与壶痴

一壶老茶，茶汤里沉淀着的是时光，除了见证人间岁月的流逝，同时也是一次历练转化的升华……

2年前

文艺春秋

带你看世界

欠伊朗10.5亿没钱还　斯里兰卡以茶叶抵石油债

斯里兰卡种植与出口农业部长帕蒂拉纳周三宣布，斯里兰卡与伊朗达成协议，用茶叶偿还前几年从伊朗进口石油欠下的大约2.5亿美元（约10.5亿令吉）债务。斯里兰卡希望每月向伊朗运送价值500万美元（约2099万令吉）的茶叶。若以这个进度，这笔债务将花4年多还清。

3年前

带你看世界

国际财经

联合利华茶叶业务 214亿售予CVC资本

联合利华（Unilever）同意以45亿欧元（约214亿令吉）将全球茶叶业务卖给CVC资本合伙，完成了用两年多的时间对该部门的审理和分拆过程。

3年前

国际财经