登入
Newsletter
联络我们
登广告
关于我们
活动
热门搜索
大事件
本网站有使用Cookies,请确定同意接受才继续浏览。
了解更多
接受
您会选择新界面或旧界面?
新界面
旧界面
简
本网站有使用Cookies,请确定同意接受才继续浏览。
了解更多
接受
您会选择新界面或旧界面?
新界面
旧界面
星洲人
登广告
互动区
|
下载APP
|
简
首页
最新
头条
IG热文榜
热门
国内
即时国内
封面头条
总编推荐
暖势力
热点
全国综合
社会
政治
教育
我们
专题
发现东盟
带你来国会
星期天头条
华社
2022大选
求真
星洲人策略伙伴
星洲人互动优惠
国际
即时国际
天下事
国际头条
国际拼盘
带你看世界
坐看云起
俄乌之战
京非昔比
言路
社论
风起波生
非常常识
星期天拿铁
总编时间
骑驴看本
风雨看潮生
管理与人生
绵里藏心
亮剑
冷眼横眉
游车河
财经
股市
即时财经
焦点财经
国际财经
投资周刊
2024财政预算案
ESG专版
娱乐
即时娱乐
国外娱乐
大马娱乐
影视
地方
金典名号
大都会
大柔佛
大霹雳
砂拉越
沙巴
大北马
花城
古城
东海岸
体育
大马体育
巴黎奥运会
羽球
足球
篮球
水上
综合
场外花絮
副刊
副刊短片
专题
优活
旅游
美食
专栏
后生可为
东西
时尚
新教育
e潮
艺文
护生
看车
养生
家庭
文艺春秋
星云
人物
影音
读家
花踪
亚航新鲜事
学海
动力青年
学记
后浪坊
星洲人
VIP文
会员文
最夯
赛夫鲁传跳槽
非常人物
投资理财
百格
星角攝
图说大马
国际写真
好运来
万能
多多
大马彩
热门搜索
大事件
Newsletter
登入
ADVERTISEMENT
ADVERTISEMENT
菲律宾福建人
VIP文
阿蓟 | 认识黑暗料理——鸭仔蛋
菲律宾人叫鸭仔蛋“Balut”,有“鸭胚裹在蛋壳里”的意思,上至高级餐厅,下至路边摊,到处都能吃到鸭仔蛋。对当地人而言,鸭仔蛋是“半成”的鸭,比鸭子便宜,同时又比鸭蛋更营养,劳动阶级视它为能量弹,父母要求发育期的孩子每天吃一颗,坐月子的妇女靠它补身,男性把它当成壮阳药,据说最佳吃法是佐以冰凉啤酒,如果喝茫了起床宿醉,鸭仔蛋里丰富的半胱胺酸还可以解酒! 写完菲律宾料理后就想写鸭仔蛋,但自己无论如何吃不下,只是很想看剥壳后的鸭仔蛋长什么样子,也想知道别人是怎样吃的。 对很多人来说,鸭仔蛋是名副其实的黑暗料理,是“全球最奇怪/恐怖/恶心的食物”之一,但我不想用“黑暗”、“残忍”、“恶心”之类的字眼去看这道食物。如果说这些年有从饮食学到什么的话,那就是尊重和包容了,人的口味喜好,不只是由舌头决定,也跟环境和经历息息相关,他人千百年来经历了什么,我并不知道,所以没必要去批判,只要去认识去了解就够了。 写鸭仔蛋,不是为了反向宣导鸭仔蛋有多恶心,或是怂恿大家去挑战极限吞一枚,而是觉得,每样食物都有它存在的意义,鸭仔蛋也是。本期的照片也许令你不安,在此先向大家谢罪。 菲律宾人的十全大补 菲律宾人叫鸭仔蛋“Balut”,有“鸭胚裹在蛋壳里”的意思,上至高级餐厅,下至路边摊,到处都能吃到鸭仔蛋。对当地人而言,鸭仔蛋是“半成”的鸭,比鸭子便宜,同时又比鸭蛋更营养,劳动阶级视它为能量弹,父母要求发育期的孩子每天吃一颗,坐月子的妇女靠它补身,男性把它当成壮阳药,据说最佳吃法是佐以冰凉啤酒,如果喝茫了起床宿醉,鸭仔蛋里丰富的半胱胺酸还可以解酒! [vip_content_start] 菲律宾食物很多都跟福建人有关,鸭仔蛋也不例外。16世纪时福建人把中国南方的毛蛋带到菲律宾,碰巧菲律宾第一大湖──贝湖有很多野生的绿头鸭,于是人们开始把鸭蛋加工做成鸭仔蛋。二战时,民生萧条,粮食短缺,鸭仔蛋大受喜爱,流行至今。 吉隆坡的小马尼拉──大家购物中心内有卖鸭仔蛋,不想自己煮的话,可以去餐厅吃,只要是主打菲国菜的食肆,都可以吃到鸭仔蛋。 最常见的做法是滚水煮20~30分钟,温热上桌。吃鸭仔蛋,第一个步骤是敲壳,从钝端开始敲,那里有一个供小鸭呼吸用的气室,敲开后,掀开薄膜,会看到底下的汤汁,那是精华所在,小心啜饮而尽,再往下剥壳。 我去的那家菲律宾餐厅没有提供盛蛋杯,剥壳时必须把蛋拿在手里,坦白说,每次碰到脱了壳的蛋,心都会紧缩一下。我边剥蛋,边用眼角余光偷瞄侍应,看到他在不远处伸头探脑,打量我的进度。我可不想像个白目外国人那样惊呼怪叫,所以硬着头皮,花了15分钟把蛋剥好。 蛋剥好后,侍应生才走过来,递上一罐盐巴和一瓶泡了辣椒的醋,教我每吃一口就洒盐巴淋醋。 蛋煮得很坚实,上面布满章鱼般的血管,有两条特别粗大,其他则细如棉絮,左看右看,看不出小鸭的雏型。吃过的人都说,鸭仔蛋汤汁鲜美,蛋吃起来倒是没有什么特别,就像把水煮蛋的蛋黄和蛋白混在一起吃。 越南人吃鸭仔蛋消灾解厄 鸭仔蛋不只是菲律宾人喜欢,在越南、柬埔寨、寮国等东南亚国家也很流行,我的第二枚鸭仔蛋就是在本地的越南餐厅吃到的。 这枚鸭仔蛋盛在小蛋杯里,用小匙挖着吃,像挖蛋布丁一样。同时还奉上一小碟胡椒盐、半粒酸柑和一小把越南芫荽(rau ram),无论是呈现方式或吃法,都比菲律宾鸭仔蛋讲究。 同样是水煮蛋,菲律宾人吃的是硬煮蛋,越南人吃的则是软煮蛋,前者坚实,后者明显软嫩得多,但这两个国家鸭仔蛋最大的区别不是软或硬,而是孵化的天数。 菲律宾人喜欢孵化了16天左右的鸭仔蛋,越南人则爱孵化20天左右的蛋,所以,菲律宾鸭仔蛋里不太看到小鸭的雏型,越南鸭仔蛋则可以看到蜷伏其中的小鸭,鸭头、鸭嘴、翅膀、身体都清晰可见,给了我爆炸性的视觉震撼! 据说,越南鸭仔蛋口感像水煮蛋白,并不会吃到很明显的肉块,但可以感觉到有细小的骨头。一般也认为,已形成雏鸭的鸭仔蛋滋味更美,汁水更鲜,也更滋补。 越南鸭仔蛋的吃法多变,最简单的有水煮蛋,也可以把蛋剥壳后炒罗望子酱、奶油、蒜头甚至盐焗等,还可以用来煮面线! 鸭仔蛋在北越叫“Trung Vit Lon”,南越叫“Hot Vit Lon”,意思是“颠倒”。我以为是指吃的时候蛋的尖端朝下、钝端朝上的意思,原来不只如此,越南鸭仔蛋还有“否极泰来”的涵义,越南人相信吃鸭仔蛋可以转运,吃完蛋后,一脚把蛋壳踩碎,就能消灾解厄! 在这个多灾多难的国度里,鸭仔蛋也承载了人们对美好生活的向往。
1年前
VIP文
更多菲律宾福建人
下一个
结束导览