菲达新闻资料

简

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一人之境

彭健伟／重口味与小清新

做披萨招待朋友，似乎比煮一桌子菜来得轻松。比起料理一道道不同的菜色，烤两个披萨当主食看起来简单许多。不过，要经过扞面团的过程，而且还要提前让面团发酵一晚，其实工序也不可谓不多。刚从烤箱端出的披萨香气四溢，长时间发酵的面团透着深邃的酒香，烤出来的酥脆度恰到好处。客人陆续抵达，我一边喝着朋友带来的白酒，匆忙中弄了一道西瓜牛油果菲达乳酪沙拉。这是之前看过的夏天沙拉食谱，当时就很好奇西瓜、牛油果和菲达（feta）乳酪碰撞在一起会是什么样的口味组合。以咸味出名的菲达乳酪原产于希腊，据说每一块菲达乳酪在制作过程中都泡过至少3个月的盐水澡，难怪含盐量不低。据说希腊人做菜时，总会切点菲达放在锅边备着，从开胃菜、主食到甜品，什么菜都能放一点。什么嘛，这不就是把乳酪当盐在用？昨天碰巧在超市看到熟成丰硕的牛油果，也买到优质的菲达乳酪，就把来聚餐的朋友当成白老鼠。不过，这道沙拉清新爽口，果然适合长年如夏的气候，也很适合搭配重口味的主食，比如披萨。轻轻拿起一片披萨，那融化的莫札瑞拉（mozzarella）乳酪拉丝绵长的可口模样真叫人垂涎欲滴。比起意大利人，希腊人在传统烹饪上似乎没有把乳酪融化的习惯，总是切成块。或许对希腊人来说，只有咀嚼块状的菲达时，齿间浓重的味道才够爽快。我将菲达乳酪捏碎，撒在西瓜和牛油果上。乳酪的咸和西瓜的甜，两种口味交汇于舌尖，熟透的西瓜肉几乎入口即化，而乳酪的咸味则被西瓜汁溶解，变成一种清新的鲜味慢慢晕染开来。当鲜味退下，口腔内仅剩的奶酪碎仍带着韧劲的咸味，迸发出另一种层次的口味冲突。一咸一甜完美融合，牛油果添加了奶油般的丝滑口感，青瓜负责脆度，配上微酸的柠檬汁和些微呛辣的辣椒片，每样食材的味道清晰明亮。是我喜欢的那种鲜明、纯粹的风格（人和食物皆是）。这道沙拉往后应该会常常出现在餐桌上。当然前提是要买到好的牛油果。想起罗马尼亚朋友说她家乡种植牛油果，产量往往多到泛滥，甚至任由农场的狗食用。可以请她邮寄一箱过来吗？更多文章：彭健伟／光头佬和狮子头的广东话彭健伟／西贡的混乱、活力与美味彭健伟／早餐来两碗越南河粉彭健伟／远方的红气球

2年前

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