蒜新闻资料

简

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北马新闻

葱蒜类干货通通涨价泰国姜每箱110令吉

本地白米缺货造成白米涨价，就连葱蒜类干货也面对问题，尤其泰国进口的姜最明显，批发价从去年30至40令吉（每箱7公斤），今年价格已破百至每箱110令吉

1年前

北马新闻

胡天胡地

胡须佬／鱿鱼螺肉蒜

这菜多年前台北吃过，念念不忘。这是一道大菜。当时是去当某奖项评审，主办当局细心，晚餐连番惊喜。过后多次去台湾，倒是少有机会吃到。公干也好，度假也好，同行者都闹着要逛夜市尝小吃。不然就是麻辣火锅、烧烤之类的，很少要求正规中餐。清楚记得，当年主人安排在一家老餐馆。除了压轴的鱿鱼螺肉蒜和红蟳米糕，还有鸡卷、煎猪肝、葱油土鸡、封肉、炒米粉……各位观众，这就叫台菜了。新年后刚好走得开，上网一看：台北元宵节不只有大型灯会，还有“内湖夜弄土地公出巡”。最喜欢这种民间游神：庄严得来喜洋洋，有种普天同庆的亢奋。几年前在台南，跑步遇到哪咤三太子游行队伍，就这样随着太子慢跑了好几公里。这种偶遇，是旅行难得的经历。我国新山有古庙游神，槟城有庙会，问了很多人，中马竟然没有类似庆典。可怜的吉隆坡人，遇到大宝森节游行，已经兴奋到手舞足蹈。灯会、游神、台菜、还有金门高粱和Omar威士忌……这就去吧。还是说回这次吃的鱿鱼螺肉蒜。 1。鱿鱼：其实是鱿鱼干，海味店买到那种。不要扁大的八爪鱼。小鱿鱼，肉厚味才浓。 2。螺肉：不是田螺，更不是天价的响螺。用罐头螺肉。以前本地买到，现在苦搜不获。传说“双龙牌”最好。 3。蒜：蒜苗。过年前的青蒜尤佳，就是我们说的唐山蒜，比平日的细嫩，不会咬个满口渣。 4。排骨、肉片、香菇。也可以加唐芹、芥菜、萝卜、芋头。以上食材一锅熟。当然没那么简单，不然不叫大菜。汤头见真章：螺肉汤汁外，加高汤，或大骨鸡架，或火腿老母鸡。也有下干贝、鲣鱼干。汤色基本要求清撤隽逸，白浊腥臊的哪敢开店。鱿鱼切条，蒜苗白绿分明，切斜段。片细的螺肉，和香菇粒竟有点貌似，一陆一海，就这么称兄道弟起来。这道菜最公平，汤水和汤料地位平等，两者皆可口。汤没喝完，蒜香袭人。蒜吃一半，又贪心的嚼起鱿鱼螺肉，连老好高梁也忘了。上这菜时，已吃了鸭赏卷、月亮虾饼、土鸡、沙茶牛肉、虱目鱼肚、三杯中卷……才4个人，8人份大锅，竟又干掉一大半。当然打包带走。袋子一提，怎么那么重？原来店家加满汤后，才装入大圆容器。感激得来有为难，吃饱还要去灯会呢。抱个大桶，鱿鱼又不会赏灯。隔天跑步回来，烫一小把米粉，汤加热。就那末一瞬，满室芬芳。汤未入口，昨夜被高原骑士拐骗，还在半途游荡的灵魂，就这么回来了。更多文章：胡须佬／老粤菜之荔蓉胡须佬／年年好过年年过胡须佬／世界最佳50餐厅胡须佬／新山鲜蛤炒粉

2年前

胡天胡地

星云

蒜瓣香/A将僦（芙蓉）

我在马来半岛出生与长大，或者是因为地处亚热带，调味品清单的姜、黄姜、香茅等多属亚热带的天生天养食材，我们家的食谱，蒜也就从来没有占据主流地位。在韩国逗留的日子，无论是城市化水平很高的首尔，还是到离开城市的乡下地区，一日三餐却几乎离不开蒜。烹煮食物，蒜是主要调味品，就连吃烤肉或者烧烤海鲜，泡菜之外的生吃配菜，往往不能缺少紫苏叶、青椒与蒜瓣等三样，就是餐桌上没有紫苏叶与青椒，最低标准也必须有一碟蒜瓣撑场。源于此，当时还以为蒜是韩民族的国粹之一，就是生吃蒜瓣。或者是因为长大以后才接触，对于蒜，特别是吃蒜以后散发出来的馊味，我实在很难适应。当时还以为离开韩国以后，生活就将远离蒜，特别是生吃蒜瓣。来了中国，人在上海，因为上海人口味偏向清淡，生活中很少接触蒜，日子还算舒适。到山西出差，宾馆楼下是一家山西饺子馆。出门之前饺子馆还没开门，从客户办公室出来的黄昏准备回房，路过饺子馆的转角，隐约看得到热气腾腾的锅灶。我还没有反应过来，同事们已经纷纷说：“勺舀凉水添在煮饺子的沸水里，沸水落滚，一股牛肉饺子的香即刻飘满鼻孔。” 同事多半是东北人和山东人，对饺子完全没有免疫力。他们的脚步不听使唤地往饺子馆走去不是我的问题，但是，拉我一起结伴，就变成我的最大考验。韭菜饺子、猪肉饺子、鸡蛋饺子……面皮包裹的各种食材，就是每一种饺子仅仅叫了二两，累计起来也乖乖不得了。喝的是面汤，蘸着陈醋，使我大吃一惊的，却是标配的新蒜瓣。他们却异口同声地说：“这味道，这日子，就是一个美字。以后想起这些杂着蒜香的日子，想起一起剥蒜瓣吃饺子的兄弟们，一股辛辣冲上心头，继而就是淡淡的甜。” 当时韩国朋友没有提到的药膳作用，他们纷纷给我补全。比如蒜瓣是败毒食品，能够杀死部分癌细胞，还能做药引子，同时可以补硒，蒜还是除膻避腥的最好佐料。总而言之，就是神药级别。吃面条没有生蒜，就不香每一个人都有自己的领会与看法，中一位同事说：“蒜生食辛辣，煮熟却辣味全无。所以，蒜也是食物中的愤青，年轻时期很多抱怨、指责，好争斗，步入中年，心情逐渐平静，心境也多了些许淡然的禅意。” 各种说法当中，他的说法最特别，也最有意思。这位同事的老家在安徽北部，他强调是大蒜的主产地。他说他家里家家都种蒜，他本人还曾亲自种过蒜。他说：“种蒜不是把整个蒜头都埋在土里，而是把蒜头分崩离析成一个个蒜瓣，秋收以后埋在土里，第二年仲春，蒜苗可以吃，季春，就吃蒜薹，夏天到了，就能再次收获蒜头了。新收获的蒜头鲜嫩多汁，如果佐以饺子下肚，味道的鲜美程度就不用形容了。” 当时，我还以为蒜仅仅搭配饺子。后来，随着脚步进入西北的青海、甘肃、宁夏、新疆等地方，我发现不仅仅是吃饺子，就连吃面，也不能缺少蒜瓣。一大碗面汤，汤水上几片牛肉配一点葱花香菜，桌子上却是一大箩筐生蒜。西北朋友纷纷说：“吃面条没有生蒜，就不香。蒜瓣，就是香。” 一口面一个蒜瓣，到了后来，已经不知道在吃的是面，还是在吃蒜瓣。

2年前

星云

星云

手留蒜香/一根木头（新山）

俗话说：“赠人玫瑰，手留余香”，我很喜欢这句话，浪漫又温馨，点出了人间的温情，用一缕花香使这个世界变得温暖浪漫。而在我看来，除了“赠玫瑰的人”，还有一种人，他们也是“手留余香”，他们就是为人烹调佳肴的厨师。厨师赠人美味，手留蒜香。烹煮中华料理时，少不了用大蒜的根部——蒜头来增添菜肴的风味。将切片或切成碎末的蒜头放进热锅炒香，扑鼻而来的蒜头香味穿过我的鼻腔，直达我那贪吃的灵魂深处。蒜头虽然是家家户户厨房里最普遍的食材，但于我而言，它是一种魔法食材。蒜头不仅能够给料理添上不一般的香气，也有防治癌症、肠胃疾病、预防感冒等功能，对人体的健康有许多益处。蒜头煮熟以后味道没有生吃来得刺鼻，有的人完全无法接受，但也有的人对此难以忘怀，并且从此走上一条“无蒜不欢”的道路。在我们家，几乎每道菜都会有蒜头。对母亲来说，蒜头是一道菜的灵魂，母亲认为有蒜头的料理才够香、够味。蒜头在热锅里炒香后，弥漫在空气中的蒜香像是拥有着魔法一般，任性地闯入我的鼻腔，经由鼻腔，抵达我的灵魂深处，把一抹魅力之香留在了我的灵魂里。高中时，我学会做菜，从小观察妈妈烹调料理的我，烹饪的习惯和妈妈如出一辙。每次炒菜，我都会先在锅里炒香切好的蒜末，炒至蒜末呈金黄色后，再放入青菜或肉类，继续翻炒。蒜香与其他食材一起在锅里翻炒几下后，开始融于其他食材的香味之中，悄然之间提升了该料理的香气。蒜头虽然一身白，但它一直都是低调、合群的一种食材，它能够和许多食材完美地搭配在一起。偶尔，蒜头也会调皮，用它那刺激的蒜味来引起人们的注意。做饭有后遗症开始下厨的我发现手上常常会留下浓烈的蒜头味，用洗手液也无法清除。那股蒜味并不明显，只有将手靠近鼻子时才闻得到。这味道十分熟悉，因为这就是从小到大我在妈妈的手上闻到的味道。记得还在幼儿园上学的我曾经嫌弃妈妈的手有种难以言喻的味道，而如今我的手上也出现了这种味道。妈妈的手留有蒜香，这股蒜香代表了妈妈对我们的爱意。记得妈妈曾幽默道：“如果说做饭有后遗症，那应该就是手上会有蒜味。”这句话戳中了我的笑穴，我当时听了，立即放声大笑。妈妈见我大笑，也跟着笑了起来，喊道：“我说的是事实！”我的母亲风趣又可爱，她身上散发着神奇的魅力，和她手里的蒜香一样，令人着迷。后来，经常下厨的我也成了一个“手留蒜香”的人，我闻着手里的蒜香，就会想起我那可爱的妈妈，所以我虽然听说柠檬汁可以有效去除手上残留的蒜味，但我仍然不会刻意地去掉这别有意义的一抹香。我喜爱手上久不消失的蒜香，那是我最爱的大自然的味道，更是令我终生难忘的妈妈的味道。厨师不是一个简单的职业，他们成日待在充斥着油烟味的厨房里，但他们并不是唯一手留蒜香的人。那些为自己心爱的人，或者是为了自己而下厨做饭的人，他们的双掌都留有这迷人的蒜香。

2年前

星云