蚝煎新闻资料

简

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陈静宜 | 你吃的，是哪里的福建食物？

如果你尝到花生汤、虾面、卤面、芋头饭、曼煎糕等，这些都是闽南常见且具代表性的小吃；如果你吃到光饼、红酒鸡、干盘面，这些是闽东，特别是福州常见且具代表性的食物，也就是说，如果你看到卖这些食物的店家，大概能推测到店主的身世…… 当吃到蚝煎、福建面（槟城虾面）、卤面时，你知道那是福建食物，不过，知道是哪里的福建食物吗？马来西亚的华人食物，以福建、广东、潮汕、客家、海南的籍贯菜为主，其中福建人数最多，福建食物也最普遍。不过福建幅员广阔，只比西马小一点而已，福建简称“闽”，精准地来说，可分为闽西、闽南、闽北、闽东。福建不仅地域大，语言、饮食习惯也不同。我本身讲闽南话，一开始还以为到了闽南，用方言就可以沟通无障碍，到了当地才发现，光闽南就分泉州腔、潮汕腔、客家话等不同方言，我厦门话大概都懂，漳州话听懂八成，泉州话只听得懂五成；莆田话一句也听不懂，比英文还不懂。语言不通是因为福建山多田少，交通不便，话说“百里不同风、十里不同俗”。如果有人问：“马来西亚菜的特色是什么？”我想很多人很难一言以蔽之，然而谈到：“福建食物的特色是什么？”也是同样的概念。闽南靠海，海鲜为多，调味多清淡。闽西多山，禽类、农作为多。位于闽东的福州，从秦朝开始就是该地区政经中心，饮食文化根基深厚，善于用糟，菜色最精致。闽北则是指武夷山区、南平一带，山区水寒，山产为多，善酿嗜辣。马来西亚福建食物多来自闽南、闽东我走访大马各地，发现跟台湾一样，多数福建食物来自闽南、闽东，台湾则多集中在闽南里的泉州跟漳州。这跟地缘有关，清末交通以海运为主，因此大马多来自中国华南沿海的居民，这些移民者连带也带来了家乡的饮食习惯。如果你尝到花生汤、虾面、卤面、芋头饭、曼煎糕等，这些都是闽南常见且具代表性的小吃；如果你吃到光饼、红酒鸡、干盘面，这些是闽东，特别是福州常见且具代表性的食物，也就是说，如果你看到卖这些食物的店家，大概能推测到店主的身世。还有一些食物是跨域的，例如：薄饼横跨闽北到闽南、蚝煎也横跨闽南到潮汕沿海。 [vip_content_start] 东西南北仍是初级的划分，闽南又分泉州、漳州、厦门等，各地代表性食物也不同。更细分之下，泉州底下还有七县，同安、惠安、晋江等地，也有各自食物的特色。如果你在槟城吃到贡糖，贡糖来自福建，更精准来说，是来自漳州、厦门或金门。吃到面线糊的话，就很可能来自福建泉州，在闽南都吃得到面线，不过只有泉州将其命名为“面线糊”，而且面线糊还被泉州市列为该市的非物质文化遗产。在福建，薄饼的馅料会根据所在地区而有各自特色，例如：泉州放很多红萝卜、漳州放竹笋、厦门会放浒苔（一种河海交界的藻类），这在马来西亚比较看不到原乡的差异表现。蚝煎则从莆田到潮汕都吃得到，在西马吃到的多属闽南版本（蚝煎），在砂拉越则能吃到潮汕版本（蚝烙）。细节性的区分，有助于我们更了解一物一乡一地，也有机会更了解先辈的身世，同时也可能借此更了解自己。

3月前

VIP文

全国综合

美游客指曼煎糕蚝煎源自中国大马网民：你哪里查的资料？

大马传统美食曼煎糕，竟被误为源自中国？

11月前

全国综合

豪古一派

林家豪／中秋话“朥”

朥饼，就是加入猪油制成的糕饼。水油皮是以面粉、水、猪油和麦芽糖制成；酥心则是面粉加上猪油搓揉而成。朥饼馅料丰富多样，除了有乌豆沙、绿豆沙、咸蛋黄、冬瓜册、梅菜外，在潮州原乡甚至有黄皮、老菜脯、老香黄等口味，又咸又甜，非常具有潮州特色……

1年前

豪古一派

大霹雳

餐车趴趴走| 祖传配方与独创叁巴酱融合婆婆蚝煎鲜香惹味

婆婆蚝煎起源于1980年，独有祖传蚝煎配方加入独创灵魂叁巴酱炮制，大粒肥美的蚝，新鲜又滑嫩，鲜香爽口，美味难以抗拒。

2年前

大霹雳

白描集

张丽珠／炉火纯青

有友探访，不管远方的知交或半熟的相识，一说吃饭，脑袋懒得转，没有刻意去尝新尝鲜，总是约他们去老店。发了地址，打了电话预订，大家准时出现。也许年纪渐大，理解老店吃一天就少一天（间），也因为老店的味道已经钻入味蕾心坎，时间一久，它像刻痕，印在味（胃）上，就去不掉了。近年去得最勤的槟城老店是风车路的洪火炉。洪火炉真有其人，这创店六七十年的福建菜老店，从他手中传到当今掌店掌厨的孙子，已经四代人。店里没有菜单，面向大众的只有老旧的云石桌和墙面白磁砖，上桌的饭菜亦不华美，丝毫拍不出网美照。店里菜式从来未变，也不添加，所以不会让人有选择困难症。五六十年来，就那几样福建传统小菜镇店，从师傅的手里一碟一碟炒出来。意思是说，你家里公公当年在这吃什么，你现在就在这里吃什么。每次报到都点炒蚝面、炒冬粉、肉羹汤、蚝煎和韭葱炒豆干。抬头看看，别人桌面上，几乎都是一样的食物。最最喜欢的是那炒得黑亮亮，将蚝粒鱼肉蔬菜鲜味吸收饱满的炒冬粉。蚝煎也是，蚝粒新鲜之余，充实带焦香的整体口感，和在汕头原乡吃过的雷同。这些老菜每吃一回，就觉得生命因此丰沛一些。这店还有个趣点。饭吃一半，卖自制肉松的可爱姨就会推门而入，热闹登场。戏码是这样开始的。可爱姨先在每桌摆下试吃的小碟子，盛满肉松和肉松卷。不管你买不买，可爱姨过后都会趋前和大家小聊一番。从食客和她的对话中，她秒捉到关键字，马上即兴的说出一连串急口令，她多数说福建方言，有时也会用华语，临场发挥的功力不输演员。直到大家哈哈大笑，不必硬销，被逗乐的顾客，必会开心掏钱将几罐带走。优管里搜一搜“可爱姨“，就可以看到顾客给“可爱姨”摄录的视频，片子是过万点击率的呢。世界变化快，吃喝的花样永远有你想不到的发展和趋向，跟得上或跟不上，都只是选择而已。洪火炉这老店，最美好的地方是不管世界如何幻变，它始终站在原点。只管做好祖辈传下的味道，不求新不求变其实一点问题都没有。洪火炉这店名，很自然让人联想起炉火纯青四字。这成语指的是古时道士炼丹，炼到炉里发出纯青色火焰，就算成功了，后来人们将它比喻为功夫达到纯熟的完美境界。见店如见人，这店的名干脆了当，取得太好，但愿这火炉一直烧旺。更多文章：张丽珠／人间烟火大路后张丽珠／服装店里看书赏画喝咖啡张丽珠／益和茶楼歇一歇再回來吧！张丽珠／稻香

2年前

白描集

人气美食

人气美食 | 适耕庄小贩调整口味蚝煎脆口香气扑鼻

美食因为地域性的文化、习惯口味而不同，尤其蚝煎更是沿海一带常见的小吃。简单的面粉糊铺在煎锅里，再放入鲜蚝和鸡蛋，就能够在数分钟后煎出让人回味的美食。然而，要是蚝煎来到了山城怡保，又会在饮食文化上擦出什么火花呢？

3年前

人气美食