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简

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智慧王当家

真假蜂蜜这样辨认

你爱吃蜂蜜吗？近年来因为养生意识抬头，很多人喜欢吃蜂蜜，就连饮品、点心都会出现蜂蜜的身影，它不仅是一种天然的甜味剂，还含有丰富的营养成分，被广泛用于食品、医药和美容等领域。中医角度来说，蜂蜜能够清热解毒、润肠通便、养颜美容，其中，纽西兰当地特有的麦卢卡（Manuka）蜂蜜，更被视为世界医用级的蜂蜜之一。蜂蜜的天然魅力如此大，但市售蜂蜜的真伪问题，却一再困扰消费者。坊间很多人都说蜂蜜有假蜜，有些便宜蜂蜜其实是糖与色素人工合成，混充纯蜂蜜贩卖。该如何挑选一瓶好蜂蜜？蚂蚁不吃纯蜂蜜的说法是真的吗？结晶蜜就是假蜜？这一期【智慧王当家】就“直击”养蜂场，来听听养蜂专家教我们怎么辨别真假蜜！什么是蜂蜜？陈先生银蜂果园（Uncle Tan Orchard Stingless Bee Farm）负责人陈永谦用非常浅白的说词解释，蜂蜜就是蜜蜂生产出来的食物，是蜜蜂的食物。 “蜜蜂从各种植物花朵内采集花蜜后，会带回贮藏用的蜂巢，再将自身分泌的多种活性酶添加进花蜜中，将花蜜酿造成蜂蜜。也因此，天然蜂蜜是相当受喜爱的农产品，但一般人因为对蜂蜜一知半解，导致消费者难以分辨真假蜂蜜。” 好比我们经常看到原住民在卖的野生蜂蜜、银蜂蜜，又或者是龙眼蜜、不同种类的花蜜、麦卢卡蜂蜜，甚至是在超级市场看到五花八门的蜂蜜，价格从数十令吉到数百令吉不等，蜂蜜的种类那么多，到底是怎么分类的？不同的蜂蜜究竟有什么区别呢？陈永谦指出，市场上有近90%的蜂蜜其实都是合成蜂蜜或假蜂蜜，以超级市场或商店出售的蜂蜜为例，一般都是以果糖浆混合蜂蜜及人工香精和色素而成。因此，未经过人工加工的原始花蜜更受欢迎。他说，不是每一种蜜蜂都能生产蜂蜜，全球会生产蜂蜡巢的蜜蜂大约有二十几种，其中在我国较常见的就是意大利蜂、中华蜂及巨蜂，这3种也是常见的黑黄线纹蜜蜂，有毒蜇针而且会叮人。另外还有一种银蜂，也称无刺蜂，和其他蜜蜂一样但生产的蜂蜜味道会带点微酸。 “其实，不管什么蜂蜜，只要是天然蜂蜜，其主要成分都含有果糖、葡萄糖或蔗糖、酶、蛋白质、维他命及矿物质、水分等，不同的是各种成分的多少，而蜂蜜的颜色跟味道会根据蜜蜂的种类、蜜源、脱水程度及发酵程度而有所不同。” 至于蜂蜜该如何保存？他说，普通蜂蜜无需存放在冰箱，只需放在室温，不受阳光直射即可。放久后的蜂蜜的差别是颜色会变深，变酸一些；银蜂蜜的话，建议买家可以把银蜂蜜储存在冰箱冷藏为佳，因为温度低可以延缓银蜂蜜的发酵速度，发酵后的银蜂蜜，其葡萄糖和果糖会转换为酒精和醋，吃起来味道会变得更酸。蜂蜜的种类（一）按蜜蜂的种类分类我国较常见的品种，以意大利蜂、银蜂、巨蜂（Lebah Tualang）及中华蜂（Lebah Tempatan）为主要。意大利蜂 Apis Mellifera 意大利蜂是我国饲养的主要蜜蜂品种。它腹部细长，吻较长，可以采集单花蜜，而且产量高，一般性情比较温顺，适合商业养殖，是养蜂人用来生产蜂蜜的主要蜂种。意蜂体长约2公分，比中华蜂的要长一些，因此采集的蜜种比较丰富一些。蜜蜂蜂巢是常见的六角型构成。糖度：75% 含水量：25% 银蜂 Stingless Bee 银蜂是一种体积很小的蜜蜂，一般体长介于0.2至1.5公分左右，外形看似一只苍蝇，因为尾端没有毒蜇针，因此也俗称“无螫蜂”或“无针蜂”，驯良不会叮人。由于体积小的关系，银蜂可以钻入到花里的深处采集一些更细小的花粉，这些花粉更加优质，再加上银蜂蜜中含有较多的酵素，所以银蜂蜜的营养价值比普通蜜糖来得高，深受马来社会和原住民青睐。在口感上，银蜂蜜与一般蜂蜜也略有不同，因为银蜂蜜的含水量偏高，约30-40%，比普通蜜糖稀、味道甜中带酸。银蜂蜂巢和其他蜜蜂的蜂巢不一样，蜂巢是由蜂胶筑成、没有蜂蜡，看似有点像圆型的立体积木，由一个个小球经连接杆连接起来。糖度与含水量：银蜂蜜因含水量偏高，所以味道会比普通蜜糖稀、甜中带酸。巨蜂 Apis Dorsata/Giant Honey Bee 巨蜂又称大排蜂、大伯公蜂，或游牧蜂，只能在野外采集，属于野生蜂蜜，无法人工饲养。因为依赖周围的树木和开花季节，所以产蜜也有季节性，蜂蜜的味道会根据大蜂所采集的花类而有所不同。大排蜂的体长可以长至2.5公分，它们的蜂巢都是呈排形悬挂在树干上。糖度：75% 含水量：25% 中华蜂 Apis Cerana 中华蜂又称本地蜂或土蜂，是我国原生品种的小蜜蜂，体长约1.8公分，中蜂的吻比意蜂较短，有些花蜜采不到，相对蜜源并不挑剔，采集的一般为百花蜜。糖度：75% 含水量：25% （二）按蜜蜂所采集的花源分类蜂蜜主要是来自花朵的蜜汁，吸引昆虫帮它传授花粉，除了花朵的蜜汁之外，有一些树在长出嫩芽时，也会分泌一些嫩芽蜜，也有人称之为叶露蜜，这也是蜂蜜蜜汁来源之一。在确定蜂种后，蜂蜜的种类就会依蜜蜂采蜜的花种来命名。如意蜂的龙眼蜜（龙眼）、银蜂的百香果蜜（百香果）等，无论是什么种类的蜂蜜都会带有淡淡的果香、花香。小知识除了蜂蜜以外，现在很常会看到蜂蜜罐子里或吃甜点时，都会有一整块切好的蜂巢，那是可以吃的吗？而蜂蜡、蜂胶、蜂王浆又是什么？陈永谦解释，蜂蜡、蜂胶、蜂王浆等都是蜜蜂产出的 “周边产品”，可以食用。蜂巢蜂巢是蜜蜂用来存放蜂蜜及养育幼虫的空间。图为一整个蜂蜡巢，白色是蜂蜡，右下角是刚刚注入的蜂蜜。蜂蜡蜂蜡是修造蜂巢的物质，成分有醇类、脂肪酸、糖类及少量矿物质、水分等，功能上类似人类的“混凝土”，蜜蜂用蜂蜡在蜂巢里建分隔的房间，用来育幼或储存花粉。蜂蜡广泛的运用在食衣住行，可以做成化妆品如口红、肥皂、发蜡、药膏等。吃蜂巢时，一般就会连着蜂蜜与蜂蜡一起食用，但蜂蜡的质地较为强韧，比较难咬断及消化，进食过量的蜂巢容易造成肠胃不适。蜂胶蜂胶是蜜蜂用来修补和保护蜂巢的物质，由蜜蜂从树木、树脂、花粉等采集精华，再混入蜂蜡及分泌物所形成的天然胶状物质，涂在蜂巢上用来阻绝病菌进入蜂巢，医学证明具有抗菌和抗氧化的功效。蜂王浆蜂王浆是蜜蜂喂养幼蜂和女王蜂的特殊分泌物，通常呈现乳白色或淡黄色，成分包括：蛋白质、糖、维他命、矿物质、游离胺基酸等，是女王蜂从小到大食用的食物，也是女性保健品之一。蜂蜜食用方法蜂蜜可直接食用，也可以用于烹饪和制作饮料。陈永谦建议，不要过度加热冲热水，会破坏蜂蜜的营养成分。不适合服用蜂蜜者：一岁半以下的儿童（胃发育还不健全，不能消化银蜂蜜的天然酵素。）胎儿3个月之内的孕妇（建议孕妇补品都至少等胎儿3个月稳定了才服用为佳。）对花粉敏感者（蜂蜜含有少许花粉。）蜂蜜迷思一二三 1.不可以用铁汤匙舀蜂蜜？答：网传不能用铁汤匙舀蜂蜜，会破坏蜂蜜里的酶，让蜂蜜失去营养价值。错错错！蜂蜜是可以用铁汤匙的！一般大家用的汤匙都是不锈钢制的，不容易被蜜糖的酸性离子化，所以一般来说，用品质良好的铁汤匙短暂接触蜜糖喝下是完全没问题的。就那短短几秒的接触是来不及产生化学作用的。 2.真蜂蜜不会引蚂蚁？答：蚂蚁怎么可能不喜欢甜的东西呢？主要是因为天然蜂蜜的水分含量低，糖分过于黏稠，蚂蚁取食时容易被蜂蜜黏住，所以就不吃了。若蜂蜜本身水分含量较高，或泡水后，依然会吸引蚂蚁取食。因此，蚂蚁对蜂蜜的喜好度并无法作为判别蜂蜜纯不纯的依据。 3.蜂蜜结晶就是坏了吗？答：蜂蜜含有高量的果糖和葡萄糖，在葡萄糖含量高、水分少、温度低的情形下，蜂蜜就容易产生细致呈乳白色的结晶，并非坏了。聪明辨识真蜂蜜蜂蜜到底怎么挑选和判断？陈永谦指出，许多人常有错误答案或迷思，例如真蜜不会引诱蚂蚁。就他个人觉得，可以从5个点来判断：看外观天然蜂蜜因含有花粉，透光下会看起来有点混浊，而人工糖浆制成的蜂蜜没有花粉，看起来会透明清澈。不同蜜源的蜂蜜、发酵程度，颜色也不同，不能以颜色深浅决定蜂蜜真假。看标签对于市售的合成蜜，我们又该如何判断呢？陈永谦建议，识别标签上蛋白质一栏，了解有关商品是否拥有蛋白质含量。若蜂蜜真的取自花蜜，一般含有花粉微粒，而花粉至少有20- 40%是蛋白质组成的，所以一定会测出蛋白质含量。若完全没有蛋白质含量，假蜜的可能性很高。闻香味纯天然的蜂蜜都会伴随花香味，要是只有单纯的甜味，可能是人工合成蜜或假蜜。看表层泡沫真蜂蜜颜色略浑浊且底部或有沉淀物，它的表层带有泡沫。看价钱虽说贵不一定是真货，但便宜就意味假货几率高，或可能是合成蜂蜜。天然或养殖的成熟蜂蜜，以500ml 容量作标准，一般价格高于50令吉。真假蜂蜜小实验陈永谦指出，因为蜂蜜含有花粉及蛋白质，用水冲泡后快速摇晃，若是真的蜂蜜会出现大量泡沫，需要经过一段时间才会消退，但假蜜不但泡沫少、容易消退，蜜饮略嫌清澈。 Step 1 将一份蜂蜜混合两份饮用水，倒入保特瓶中大力摇晃。 Step 2 静置一分钟观察。更多相关文章：木瓜有性别之分? 不占据空间一对多分离式空调满足不同需求魔鬼藏在细节中挑选牛仔裤大有学问厨房橱柜该如何设计？

1年前

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