蜜饯新闻资料

简

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周刊专题

【荳蔻的故事／03】传承三代，豆蔻还能走多远？

郑坤明让我们从晒着的豆蔻中拿一颗起来，摇一摇，老豆蔻会发出种子滚动的声音，晒干可制成香料，加入客家料理咸菜鸭提味；嫩豆蔻则可制成豆蔻油、豆蔻水等产品。

1年前

周刊专题

星云

【六日情/金庸小说的水果、零食 02】姜丝梅儿/小泥（马六甲）

市面仍能买到姜汁梅。我吃姜汁梅之时，总忍不住想，这可是郭靖、黄蓉吃过的喔，似乎增添了一点特别的滋味。《射雕英雄传》描述，郭靖在张家口初遇黄蓉，郭靖请黄蓉吃饭，黄蓉随即胡乱点了一大堆菜，姜丝梅儿便是当日黄蓉亲口要求的零食之一。郭靖长年在大漠生活，以为牛肉羊肝便是人间美味。然而黄蓉吃东西的排场，宛如富贵之家的千金，光是点心，便要了四干果、四鲜果、两咸酸、四蜜饯。四鲜果吩咐伙计送上当地时鲜，未指定果品，其他倒是直接指明。干果是荔枝、桂圆、蒸枣、银杏。蒸枣大致为华人熟知的红枣，而桂圆、银杏亦是我们平常食用、药用两可的干果，倒是荔枝干果不多见。荔枝因唐代杨贵妃喜爱而千古知名，“一骑红尘妃子笑，无人知是荔枝来”（杜牧〈过华清宫〉）。杨贵妃是四川人，四川的确生产荔枝，她钟爱家乡珍果理所当然。或因荔枝价昂，鲜果供不应求，于是极少制作干果。咸酸要砌香樱桃和姜丝梅儿。蜜饯是玫瑰金橘、香药葡萄、糖霜桃条和梨肉好郎君。砌香、香药、玫瑰应是以香料腌制之意，不知宋代常用的香料，和现代有什么差异？姜丝梅儿看似是加入姜丝调味、腌制的梅子，不知口味与现代的姜汁梅，是否有所差异。糖霜桃条顾名思义应是以用糖粉腌制的桃条。倒是梨肉好郎君无法从名称看出制法。部分果品只看不吃宋高宗曾至清河郡王张俊家吃饭，张俊自然不敢怠慢，费心安排家宴。南宋文人周密的《武林旧事》，洋洋洒洒记录张俊当日的菜单，让后人遥想南宋初期，贵族之家的宴客风光。这场家宴分为初坐、歇坐和在坐。初坐便有72道果品，然而有些是看果，瞧瞧、闻香罢了，不吃的。想想也合理，一个人食欲再旺盛，胃纳总是有限，部分果品只看不吃，既显示主家排场，提供主客谈资，又不至于吃撑了，无法享用正餐，气氛确实轻松多了。而黄蓉点的四干果、两咸酸亦在其中。倒是四蜜饯有点微妙。张俊宴的菜单有荔枝好郎君，据说外表鲜红美丽，宛如鲜果。荔枝保鲜至今仍相当困难，一般冷藏维持不了几天便发黑。在缺乏冷冻、冷藏技术的南宋，到底如何制作、保存荔枝好郎君，让人有点好奇。而梨肉好郎君或为金庸自创。倒是玫瑰金橘、香药葡萄、糖霜桃条，或为这张菜单果品的排列组合，总之看来相当美味。昔日中港台餐馆，曾举办多次射雕宴，可惜没邀请金庸指点黄蓉要求的蜜饯零食，如今没得问了。说不定便是张俊宴的菜单，让金庸发想了黄蓉大手笔的点菜，以及她的妙手烹调。【六日情/金庸小说的水果、零食 01】蚕豆/小泥（马六甲）【六日情/金庸小说的水果、零食 02】姜丝梅儿/小泥（马六甲）【六日情/金庸小说的水果、零食 03】野桃/小泥（马六甲）【六日情/金庸小说的水果、零食 04】蛇胆瓜子/小泥（马六甲）【六日情/金庸小说的水果、零食 05】红菱/小泥（马六甲）【六日情/金庸小说的水果、零食 06】西瓜/小泥（马六甲）

2年前

星云