西刀鱼丸新闻资料

简

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星云

【我们的《六日情》05】西刀鱼丸粿条汤/李良树、方大白（槟城）

梹城丹绒武雅这里有一个颇具规模，供这一带居民每天前往买食材的大型巴刹。偌大的空间，分布鸡鸭猪肉蛋鱼虾、蔬菜水果，甚至成衣日用品摊档都不缺，利便之极。只需几步之遥的巴刹另一个角落走去，则是食物中心，这里有鸡饭、鸡丝粥、沙河粉、香炒面线、东炎米粉汤，形形色色，满足你多方面的口欲爱好选择。其中一档粿条汤，显眼的招牌大字特别标榜着“潮州西刀鱼丸粿条汤”，由一对年轻的夫妻经营，夫掌理粿条和配料分量，妻子负责将食客order的送到分格齐整的小抬桌和收钱事宜。夫唱妇随，正符了这句老话中含义！西刀鱼丸作为潮州粿条汤的灵魂主角，的确令人叫绝，不只粉条爽口不会呈现糊状，我向是鱼腥绝不敢沾口的人，但这西刀鱼丸粒粒浑圆结实，并无半丝腥味，猪肉碎蜻蜓点水，分秒把握不差，遇食量稍大的，吃上两碗也不为多。每碗叫价6令吉50仙的西刀鱼丸粿条汤，现在随着物价涨了1令吉，不久前才卖5令吉50仙。在巴刹买够一周食材，踏步至食物中心来，有点饿了，此时见到心仪的“西刀鱼丸粿条汤”有条人龙排队打包，如何是好？便叫一碟炒面线，这也是我所爱取代的面食，面线炒来条条藕断丝连，馅料虾蛋肉碎什么的丝毫不偷工减料。有时很想多吃一盘“过瘾”，但见老妻脸色一沉，在我耳边迅即响起了“千年回锅油”吃死都有份！炒面线近日生意好起来了，这可从他档口来了一印尼女工看到端倪。女工素质差，不但“叫不对版”，更常捧错给桌客，亲身到档口去叫炒，有时也会发生面线怎么又在邻桌，传来“saya tidak pesan ini”，纯是沟通能力不妥所引起的不快吧。丝连，馅料虾蛋肉碎什么的丝毫不偷工减料。有时很想多吃一盘“过瘾”，但见老妻脸色一沉，在我耳边迅即响起了“千年回锅油”吃死都有份！炒面线近日生意好起来了，这可从他档口来了一印尼女工看到端倪。女工素质差，不但“叫不对版”，更常捧错给桌客，亲身到档口去叫炒，有时也会发生面线怎么又在邻桌，传来“saya tidak pesan ini”，纯是沟通能力不妥所引起的不快吧。相关文章：【我们的《六日情》01】沙河粉/李良树、方大白（槟城）【我们的《六日情》02】 ABC汤/李良树、方大白（槟城）【我们的《六日情》03】吃榴梿，脱沙龙/李良树、方大白（槟城）【我们的《六日情》04】南瓜饭/李良树、方大白（槟城）【我们的《六日情》06】烧腊饭/李良树、方大白（槟城）

3月前

星云

新旧对照

【新旧对照】“亚坤”的过去与现在

陈威群，现年62岁，新山一位资深的餐饮业知名人士，人们更喜欢叫他为”亚坤”。他一手创办的“亚坤纯正西刀鱼丸”，凭其品牌，深为新山人欢迎，也是新加坡及国内外人士到新山一游时，常到的一个地方，一度还走出新山。同时，他现今也同时经营著一家知名的海鲜餐馆。何以要取名”亚坤”，而不用”亚群”为店号？因为”亚坤”并不是他的本名，”群”字才是他真正的名字。这是多年来存在人们心目中一直待解之谜，现在终由他给予解答了。他说，”群”字，用潮语来读，即类似华语的”坤”字，从小认识他的人,，都爱用”坤”字来叫他。他感到很自在与亲切，也非常喜欢与乐用。他说，如用 “亚群”做店号，潮州话、福建话及广东话，各有不同方言发音，如作为店号，一时间就会有几种不同的叫法。他说，作为招牌，名字的读音一致性很重要，如果有几个不同的叫法，要叫人如何记得？而且，”亚坤”是华人一个很通俗的人名，朗朗易上口，又易记。亚坤纯正西刀鱼丸，自1987年3月31日创业以来，一直为人牢在心头，或许与这个易记的店号有关。与这个”坤”字独有情钟的亚坤，从小即与餐馆业结下不解之缘。这是因为其父亲陈厝边，早年就在翁固本巴刹从事制作鱼丸的生意而出名。亚坤从小跟随父亲在该巴刹内走动，学到了很多东西。对于翁固本巴刹的人与事，他很熟悉。该熟食中心建于1949年代，而于1980年代被拆除，该中心所提供的各式潮式美食，迄今仍为人津津乐道。亚坤的鱼丸与鱼饼，享誉各地，这或与它源自翁固本小巴刹其父亲的真传有关。追溯至父亲，亚坤在本地从事角丸与鱼饼的生意，至少己有50年之久。在”亚坤纯正西刀鱼丸”于1987年3月31日在大丰花园尾的店面开门启业后，最初多年，他亲自出马，在店门前为顾客烹煮各式美食，这有图为证，这说明他早就是一位厨艺高手。那时，只是一间小店，招牌叫”亚坤粿条汤”，小碗两元，加料三元，特别加料五元。营业时间，每天由上午7时至下午5时，逢星期三休息。后来生意延至晚上，也没周假了。虽然该店位处大丰花园尾，早前这里前无去路，但生意一样火红。在东疏大道通行后, 从新山关口出发，在大丰花园前有支路直通其店面，新加坡客来得更多了。据亚坤回忆说，在生意上轨道后多年，每天平均可卖西刀鱼丸百多斤，周日或公共假期可卖至两百多公斤。为应付业务发展的需要，他说，这间小店聘请的员工已达20人之多。亚坤很早就抱定要善待员工的宗旨，他一向认为，没有伙计为他打拼，他不会有今天。因此，早年他就规定，凡服务3年的员工，都可获得旅游香港、广州及深圳等地的奖励。这在当年的新山餐馆业堪称首创。亚坤事业有成另一创举，即把亚坤纯正西刀鱼丸带出新山，走向吉隆坡。它是后来新山品牌美食新山肉骨茶与粿条仔走向外州的先河。

12月前

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