詹宏志新闻资料

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【读家投稿】颜书韵 / 读食时光

对于懂吃擅煮者，读这些谈食材论烹调的文字应该更有感，读来或像是切磋厨艺或较量饕客指数…… 交互阅读两部描写食材与家族饮食记忆的散文《老派少女购物路线》和《旧日厨房》，对不擅料理不谙吃食的我而言，也许是对牛弹琴，不过我很享受从作家字里行间的细腻描绘中想像食事的滋味与况味。从另一层角度来说，或许也是让不懂品鉴美食的我窥探世界上许多人对吃这件人间小事的莫大热忱。我喜欢詹宏志细密绵长的文字，把一道料理的来龙去脉如数家珍：这道菜对他童年的启发；在他游历世界时，各地异国料理怎样拓宽他的味蕾与视界；而生命中重要的3个女人又是如何在不同的时期以不同的菜肴引领他踏上烹饪之道。詹老师不仅对做菜自有一套，还喜欢刨根潜藏在料理背后的历史典故与渊源，因此看他写一道菜，有时也跟着走访了意大利海岸或基隆港的渔人足迹，或是探寻从俄罗斯传入东亚一带的食文化通婚脉络，甚至是我熟闻的大马巴生与新古毛名产，本地知食作家林金城亦登场其中篇幅，是色香味知的盛宴。我接触洪爱珠的文字最早是从好几本历年的《九歌年度散文选》中，尤其她在《110年度散文选》中那篇〈二零二零台北式结婚〉最教我印象深刻。她写日常光景内敛不铺张，读来温润有光，她写饮食厨房我觉更是得心顺手，像深藏不露的知食分子谦逊分享多年累积下来的烹调见地，读来像啜食一锅小火慢炖的滚粥，素淡回甘，细致暖脾。而她谈及家庭饮食与病逝母亲、台北市集炊烟与古早市场人情，以及独身女子与婚后妇女、女儿与孙女等身分视角的故事常给我一袭静谧之感，可她并非不食人间烟火的女子，反倒是对吃食极有主见与主张，乃至连情感对象在对食的灼解下也应势均力敌，像她写：“凭借吃面，看清彼此参差。” 我绝非吃货，对美食向来只懂“趋吉避凶”，专挑熟悉和素来习惯的，不懂尝鲜试胆，口味层次单薄单一，更无缘评论制作手法技艺。我对饮食热衷不高，但并不表示我嗤鼻那些耗费大把时间在灶台上的人。相反，由于自己做不到，我反而敬佩这群把很大一部分生活和精力都贡献在厨事的专家。因而读这些美食纪实我读得津津有味，像是看一部我永远苦手的生活技能纪录片。对于懂吃擅煮者，读这些谈食材论烹调的文字应该更有感，读来或像是切磋厨艺或较量饕客指数，看他们对煮一锅白米饭斤斤计较，写一道鱼汤洋洋洒洒，或是讲一回上菜市场见闻的侃侃而谈，接地气得来又饱含了雅俗共赏的笔意与气韵，我以为是将生活与文学贴合的最佳示例。或者，其实我对和食物连结的温情故事多感，像孩子单纯地吃进母亲亲手下厨制作的便当，一口接一口，彼时他仍未懂美食的精深奥义，全世界最美好的滋味就在他的口中，随他的童年一起，溶进身体和记忆里。相关文章：【读家投稿】颜书韵 / 收编在体内的地图集颜书韵 / 游牧青春的异乡絮语

6月前

读家

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【读家投稿】颜书韵 / 收编在体内的地图集

而当旅行成为常态，朵卡萩认为旅行书写便变成一种浩劫，描写某个地点就像使用它——会损坏、掉色、边缘会模糊，甚至消失，那些百万本多国语言的出版品让一个地方变得脆弱，并将之定型，导致原有的轮廓不再清晰。关于旅行书写或是旅游文学，我想起詹宏志说过的两大类：旅途本身就足以成就伟大的硬派旅游文学，和以叙事与经验分享为文本的软派旅游文学。2018年诺贝尔文学奖得主——波兰女作家奥尔嘉·朵卡萩的《云游者》却无法轻易被归类到其中一种。《云》集结了116则篇幅长短参差的文字，有短至一两行的札记式描写，长则有逼近短篇小说结构的叙述性故事，时间维度更是从17世纪跨越到近代，题材触及当代旅游心理学、解剖学、历史神话到个人的观察体会，在写实与奇幻的边界织锦出一场内外同时辐放的旅行想像。当代人丰富的跨境旅游经验已不足为奇，每个人都有穿梭此地与彼方的自由，以至旅行早成为一幅日常风景，机场的液晶荧幕和目的地可以是我们的客厅和厨房，一个转身一次身分置换，我们走过衔接机舱与空港的空桥，便踏进全新的世界观。朵卡萩因而对机场与登机前后的情形有着入微的观察，也许从一瞥某个脱了鞋子盘腿坐在待机室写字的中年人身上，或是一场安排在转机室的旅游分享会中捡拾到了某些碎片，进而延展出其后续的更多细节和体悟。针对机场这座新型共和国，她说：“地点是固定的，但公民是常变的。每张机票上都写着宪法，而每张登机证则是其公民唯一的身分证。” 而当旅行成为常态，朵卡萩认为旅行书写便变成一种浩劫，描写某个地点就像使用它——会损坏、掉色、边缘会模糊，甚至消失，那些百万本多国语言的出版品让一个地方变得脆弱，并将之定型，导致原有的轮廓不再清晰。《云》的波兰原文书名为“Bieguni”，指为了躲避灾祸而游离他方的宗教信徒，英文版译为“Flights”，巧妙并列了航班和逃离之意，而中文版的“云游者”则多了一种避世弃世又入世的禅意，正好用来借喻当代不断上路的旅人所追寻的形而上朝圣，如那句有名的匈牙利谚语：“逃避虽可耻但有用。” 朵卡萩擅用其临床心理咨商师的背景，把外显的移动与内在的解构类比对仗，渗透在文字里。书中几篇短篇故事都和人体解剖学有关，如荷兰解剖学家从自己的截肢中发现阿基里斯腱；女儿上书请命奥地利君王撤下被制成标本供人观赏的父亲遗体；音乐家肖邦死后心脏如何从巴黎送返华沙。如果说每一次向外探索都是往内深究自我，那么剖开血肉之躯也是另一种意志的传递。读《云》让我理解旅行不该只框限于既有的概念和形式，那些逸乐成分居多的或是时候暂缓，何不借这个肉身静定的时刻，重新寻访遍布在体内的巨大地图集。朵卡萩说：“每一个朝圣的目的，都是另一个朝圣者。”而我是自己的旅地。相关文章：颜书韵／《First Love》初恋以青春之名悼念颜书韵 / 借逝者之口与眼目颜书韵 / “使用”这个世界

8月前

读家

即时财经

PChome惨亏无法派息詹宏志道歉：不管多痛苦都要改革

电商集团PChome网络家庭周三（28日）举行股东常会，董事长詹宏志向股东致歉，并表示过去做出若干比较错误而胆怯的决定，导致竞争力恶化，针对仓储系统的优化与改革，不管多痛苦都要做，希望未来能重拾竞争力。

1年前

即时财经

即时财经

PChome转盈詹宏志仍不领薪

网家集团（PChome）成功扭转连续4个季度亏损困境，本业和合并获利双双转盈，现在不领薪水的集团董事长詹宏志表示，营运好转要可长可久才支薪。

2年前

即时财经

即时财经

PChome花红泡汤詹宏志道歉: 我不领薪水了

《中央社》报道，台湾电商集团网络家庭董事长詹宏志7日发出内部信件表示，2022年营运成绩不如预期，决定不发2022年绩效奖金，詹宏志也从今年1月起不领薪水。

2年前

即时财经

人物

跟访詹宏志／我们读什么，决定了我们成为怎样的人

台湾著名作家、PChome Online网路家庭出版集团兼城邦文化创办人詹宏志在吉隆坡邵氏广场的紫藤茶原聊起了“读书”这回事。“You are what you read，我们读什么，决定了我们成为怎样的人。”家乡在台湾南投的他，国小毕业后把民众图书馆三四个书柜的书都读完了，他形容自己来自一个文化一无所有的地方，到享受过无数文化乐趣，就是因为读小说……

2年前

人物

物外游

光头佬／厨房之美

mother tongue，母亲的舌头，并不仅止于言语的，如母语，实际上它还包含了饮食味道的。妈妈煮的菜，永远是我们最为熟悉，同时也是最最让人想念的味道！思念一个人，亦或可透过做菜，复刻他、她生前最为拿手的菜肴，使他或她获得“重生”，“让死去的人重新活过来”。

2年前

物外游

人物

台湾作家林文义／散文是致自己的情书

“散文是最自由的东西。”林文义是这样诠释散文，用饱蘸情感的笔触随心书写人生阅历，抒发内在情感。他认为散文最有自我意识，蕴涵了悲欢离合、爱恨情仇，是专属自己的情书。林文义创作至今已五十余载，他自言像一位深山寺院的抄经人，虔诚恭敬地书写，很诚实地面对情感，与自己对话，在字里行间告解心事。

2年前

人物

读家

詹宏志 / 3个女人的回忆

这里说的3个女人，指的是我的母亲詹洪连凤（1920-2008），我的岳母王许闻龢（1914-1995），以及我结缡35年的妻子王宣一（1955-2015）。3个女人有不同的性情与聪慧，我的母亲善言词机锋，也会口琴和竖笛；我的岳母慷慨大器，会踢毽子和扯铃；王宣一则富大姐头的领袖气质，喜欢摄影与写作。但她们3个人的厨房巧手，共同构成我大半辈子味觉经验。一切是这样开始的。2015年2月，我的妻子王宣一无预警地因为心脏病过世于意大利旅行途中，返台后我为她办了一场有音乐、有食物的告别派对（她生前开朗活泼，对朋友总是尽情尽意，我猜想她不会喜欢忧伤哀戚的追悼仪式），派对上都是朋友来为她准备她喜欢的饮食，有来自台中的手做粉圆、来自云林二仑的伍仁酥、意大利小餐馆的美食小点，还有Fika Fika的咖啡，一位藏茶卖茶的朋友特地从马来西亚飞来为她冲泡上好的普洱。舞台上也温馨热闹，一些昔日老友上台谈谈他们认识的逝者，几位小辈朋友演奏音乐，老朋友罗大佑也上台唱了他的〈闪亮的日子〉……。 ◢熟悉的滋味要消逝了吗？大家开心又伤心度过一个想念她的派对，回到家我独自面对空荡荡的厨房，那些众多炉具蒸箱、锅碗瓢盘各安其位，全都静默无声，面孔无辜地看着我，而3只黏人的黑猫则在我脚边轻喵磨蹭，浑不知已失去它们的主人与照顾者。这时候，我心里想起各式各样的家常饮食与过往家中的大小宴席，有一个巨大空洞的失落感，这种种熟悉的滋味与情景就要消逝了吗？我自己其实也是个动手做菜的人，中年之后我开始读食谱学做菜，也学得戏路宽广、人模人样，颇似可以独当一面；家中宴客的时候，美食家王宣一也总让我在宴客菜单主演其中几个品项，但宅男煮夫自学而来的几乎都是异国料理，我不曾做过她在亲友当中脍炙人口的菜色。譬如说，我吃了也看了宣一做了40年的“红烧牛肉”，这是朋友们最称许的一道菜，我却从来没有动过手。仔细回想，发现也不难理解，我的身边充满勤劳能干、做得一手好菜的家庭主妇，动手做她们擅长的事是很容易自惭愚拙的，相形之下，学习“异国料理”是比较不容易看出破绽的尝试；但现在我的妻子远离了，如果只做来自陌生国度的新奇料理，那我要如何留下长期以来属于家庭的滋味？那个下午在厨房的前途茫茫之感，后来形成的意念兵分两路，一条路让我在厨房里卷起袖子，一点一滴尝试复刻家庭的滋味；另一条路则让我回头去想并且记录与我旧日生活息息相关的厨房印象，进而延伸到自己在厨房中的实验与体会，甚至包括我在旅行途中的种种饮食邂逅，几年之内，不知不觉竟然写了近三十万字，年轻时候满脑子救国救民的我完全不能想像有一天我会写出这些与饮食有关的文章。 ◢开始学做太太的菜色先说我学做宣一菜色的起点吧。靠着长期观看的印象以及味觉的记忆，我从最受欢迎的“红烧牛肉”开始，一次次的试做和一次次的校正，慢慢摸索出相似的味道，虽然有时灵有时不灵，但朋友来试吃，已经觉得有七八分像了。小心翼翼地学了半年，我大概“复刻”了四十几道昔日宣一请客时常做的料理（这还只是很小的一部分），然后我鼓起勇气请了昔日老友来家中，目标是端出全席的宣一生前菜色。我把宴席订名为“山寨版宣一宴”，宣一之名当然是怀念故人之语，但山寨之名则有两层意思，一方面担心自己还学不到位，离真品尚有距离，一方面说明我目的是模仿学习，没有增添或创新的意图。慢慢的，这样的验证次数愈来愈多，我也有机会出门去表演，办起整套的宴席，甚至大胆地去岳母的老家上海、杭州去演出，我已经大言不惭自称是“宣一宴”了。有一天，我又有机会在家举办一个朋友聚会的“家宴”，我突然想起来，三十多年间我在宣一娘家吃过很多岳母的家常菜色，有一些菜宣一并不太做，譬如岳母有一道“韭黄炒花枝”的菜色我非常喜欢（其实我对所有的头足类料理都没有抗拒能力），我每次回家，岳母都会做这道菜给我吃；这道菜的特色是材料的组合有点出人意表，它是混炒了切片花枝、韭黄、豆干、猪肉片与鸡蛋，山产海鲜冶于一炉，有点像是“客家小炒”的概念，但滋味则保留了杭州菜温柔细致的特色。很奇怪的，这道菜宣一或她的姐姐们都不太做，我当下觉得我好像有责任帮岳母把这道家常菜也复刻保存下来。学做了一部分岳母的菜色之后，我就想到自己那位可怜又聪明的母亲，我从来没有想过要学会并保存她的手艺。在上个世纪的民国50年代，我的母亲开始经历一段将近20年的艰苦岁月，家中唯一经济来源的父亲卧病在床、失去工作，家中却还有6个嗷嗷待哺的小孩，最大的才高中生，最小的（包括我）则尚未上小学…… 但我要说的并不是苦儿奋斗记或苦儿流浪记的悲情故事，而是我母亲充满喜感的“贫穷料理”。艰困的环境激发母亲的创造力，受限于经济条件，我母亲不曾用过什么高贵食材，有块猪肉或有只鸡，那已经是年节时期才能享有的奢华。可是我母亲是很有天分的，她必须每一块钱都打3个结来用，譬如她会把卤蛋用咬在口中的细线分切成6块，一颗卤蛋就足以让6个小孩都觉得享受到美味；她也会政策性地偷偷提供一点特殊营养给正在发育期的某个小孩，譬如她偶尔会买100公克的猪肝煮成菠菜猪肝汤只给小孩当中的一位；这种“不公平”的做法，对一位母亲来说并不常见，多年之后母亲曾对我说，如果不是采取这种策略性的不公平分配，结果将会是所有的小孩都营养不良。但更常见的努力，是她运用可丢弃的材料创作出来的食物，譬如萝卜的粗皮和难以入口的萝卜梗叶，都被她用浅渍的方法化成美味。在她化腐朽为神奇的各种弃物料理当中，最令我怀念的，是一道叫“凤梨茶”的东西。 ◢“贫穷料理”是童年美好回忆凤梨茶的材料是一般人弃之如敝屣的凤梨皮，母亲把削下来的凤梨皮洗净了，放入煮开水的大水壶中，注满水后煮开十来分钟，再加入一点砂糖调味，就成了香气与风味俱足的凤梨茶，被小孩们当做十分稀罕的可口甜点或饮料。我们一般都喝热的，等我长大之后，我才疑心不一定是热的比较好喝（不过当时我们也没有冰箱可以冰镇它），而是我们根本等不到放凉，众多小孩就把它喝完了，所以我们印象中凤梨茶总是“热的”；等我想到这件事的时候，我的母亲已经过世多年，我完全没有机会向她求证这个猜测。这些“贫穷料理”曾经是我童年的美好回忆，但后来在家中也消失了，可以想见，当家中经济不再那么窘迫的时候，母亲其实也没有动机拿这些弃物费心制作成食物，所以“凤梨茶”这个我曾经喜爱的甜美饮料，很早已经消失在我们的生活之中，母亲再有机会购买凤梨，往往就在水果摊上请水果小贩削去果皮，带回家的光裸凤梨根本就没有皮，也就没有可以煮成凤梨茶的材料。想起这些往事之后，我下决心，新一次朋友聚会的家宴就要订名为“三个女人的回忆”，我要把我母亲的“贫穷料理”，加上我岳母（相对的）“富贵料理”，再加上我妻子见多识广的“世界料理”，全部混合在一张餐桌上。那是一场有14道菜的家宴，融合了我母亲的腌萝卜皮与菜心、豆腐菠菜与柴鱼，以及姜丝赤肉汤，加上我岳母韭黄花枝炒蛋，以及八宝辣酱与炸蛋（她把白煮蛋先炸过，再放入炸酱中，炸过的白煮蛋表面出现许多凹纹，因而能吸入很多酱汁的味道），当然，我也没有放过提供“凤梨茶”的机会。几位美食家朋友喝了这个被我当做餐前饮料的“凤梨茶”，感觉很惊讶，他们没有想到这个芳香甜美的滋味竟然是来自于凤梨皮，而朋友当中，大部分也没听过有“凤梨茶”这种东西。 ◢勾起朋友回想家庭料理 “三个女人的回忆”的家宴似乎勾起许多朋友回想家庭料理的意义，的确，这3个女人的料理实际上构成了我一生饮食的主轴，我总把这些菜色的出现和存在视为理所当然，等到3个女人都离我而去，我才警觉，所有的味道都要靠人的不断实践去维持。那次家宴似乎是成功的，可能这些充满记忆与感情的菜色也感染了我的朋友，这些菜其实大多是家常菜，并没有高贵材料，宴客其实是简慢了些；但菜色中的家常感与怀旧之情，还是能够带给朋友许多复杂而丰富的感受。一位长住法国的美食家朋友听到这个家宴的消息，吵着要回来补错过的功课，我因而有了第二次以3个女人为主题的宴席，我把它订名为“三个女人的启发”。这一次，我大胆地从3位女性的菜色出发，发展出我自己的诠释；譬如我把母亲的“凤梨茶”煮得更浓一些（加入凤梨果酱去煮），冰镇后加上香槟，变成了一种类似法国人餐前酒kir的概念，我把它称做“凤梨香槟”，它变得又乡土又国际，只可惜我那可怜而聪明的母亲，完全没有机会看到这个发明。在厨房动手复刻菜色的同时，我也陆续写了不少讨论饮食的文章，看似旁征博引，很多讲的都是我自己对家里的厨房记忆，概念上应该都是相同的，这些仿佛是关于饮食的论述，其实都是“怀人之作”，食物不是我的关注，人情才是。我把这些芜杂、散乱的文字集结起来，挑选出比较有故事性也比容易收敛的文字，准备整理编辑成书，架构出来之后，我让儿子帮我看看，他读了之后有点诧异地说：“你以前写的文章，感情都很节制，读起来有点冷酷，这一次为什么变成有点滥情，而且还一说再说？” 眼睛雪亮的年轻人总是一针见血，我的“论述伪装”显然没有达到迷彩隐形的效果，他当然是对的，那些滥情似乎是藏不住的。但我又有什么别的办法？这些文字的出现本来就是自我疗伤的过程，我没有更好的方式可以修改它。唯一的方法是请求无意中读出其中私密讯息的朋友原谅，我在大部分时候仍然努力做个单纯的说故事者，当中只有一些时候情感过盛，希望大家不要太介意。（本文转载自詹宏志新书《旧日厨房》序文。）

2年前

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詹宏志卷入林秉枢争议辞台总统府国策顾问

台湾总统府“国策顾问”、PChome集团董事长詹宏志卷入民进党立委高嘉瑜遭家暴案，詹宏志遭爆料，为涉嫌对高嘉瑜施暴的林秉枢向媒体关说施压。

3年前

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