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陈静宜 | 华人饮食，认识筷子是第一步

和朋友在华人主题餐厅用餐，朋友发现餐厅提供筷子却没提供刀子。餐毕，询问主厨此事，他证实，“因为是华人主题餐厅，希望宾客使用筷子，事实上，许多外国人也喜欢用筷子的…… 我与大马朋友在台北Circum-用餐，那是台湾首家主打华人菜的时尚餐厅。大马朋友发现一件特别的事——餐厅提供筷子却没提供刀子，生活在多种族的国家，他比我还敏感。这会儿我也注意到了，相对于马来西亚，台湾多数是汉人，餐桌上有筷子是再自然也不过。然而我忽略了餐厅的地理位置与价位，它位于国际五星级酒店楼下，一客餐均价约五六百令吉，只有筷子跟叉、没有刀，会不会让一些欧美人士感到不便呢？我们猜想有两种可能：一是不放，二是忘了放。当主菜上桌，答案昭然若揭，主菜鸭胸肉已是切开的方块状，可以直接用叉子叉或用筷子挟着吃。餐毕，我询问台籍主厨Leo此事，他证实，“因为是以华人为主题的餐厅，希望宾客使用筷子，事实上，许多外国人也喜欢用筷子的。” 看似一个小细节却是重要的一大步。传统中餐厅预设用餐者为华人，因此多使用筷子，只是遇到外国人，店家会提供刀叉匙以展现服务与善意；这跟Circum-预设用餐者为外国人，诉求华人与华人饮食，意义上不太相同。在我看来，它彰显了华人主体性，不被西方思维主导——在这里，由我来论述我的食物与饮食文化。即使用了西方的出菜方式或烹调技法，那也是因为我（这个华人）想这么做而做，而非为了照谁的规矩而做。我记得自小学英文，每个人都会被老师取一个英文名字，还是外国人的名字，如：Anny、John什么的，像我就叫Sarah，长大后才怀疑：为什么不是自己的本名Ching-yi？外国朋友知道后也大感惊讶：“你怎么会有外国名字？！”那就跟金发碧眼的外国朋友，介绍自己名字叫“秀芳”、“志雄”一样奇怪。我的英文老师说，这么做是为了让外国人容易记。不，不该是这样的，行不改名、坐不改姓，至于名字容不容易记，那是 [vip_content_start] 对方的事情。一如筷子，筷子就是筷子，华人饮食最直接的印记，便是从筷子开始。至于该怎么应对筷子，使不使用、如何使用，那是对方的决定。当然，我也同意拿筷子实在不容易，我到现在筷子拿法也是不标准的，但仍庆幸我是使用筷子进食的人，因为它的功能性强大。我遇过一位在土耳其开中餐厅的华人，他说来用餐的外国人特别爱用筷子，以能操作筷子为乐，宁可在筷子的尾端缠上橡皮筋（避免筷子“遁逃”），也非要用筷子进食不可，因为能操控筷子让他们显得有成就感。翻转似乎逐渐发生当中，根据《食物设计》（Design Beyond Food）一书，英国前卫风味艺术家邦帕斯与帕尔（Bompas & Parr）提到，20年前，身边朋友几乎没人会用筷子，而在这20年间，全球的亚洲饮食文化迅速蔓延，光这点就已经完全改变伦敦人吃东西的习惯了。过去，餐馆会为了迎合在地人而做出“英味粤菜”，现在则能吃到展露自我特色的“原汁粤菜”，是一件很棒的事。近两年出版了多本与华人相关的书籍，华人议题有一定的讨论度，而说到华人饮食，我认为认识筷子是第一步；至于食物，还有好长好长时间去探究呢。

6月前

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