豆腐花新闻资料

简

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星云

脱不下的长衫/廖小刀（美里）

那天在餐厅吃饭的时候，我遇见了一个买豆腐花的女孩。她看起来不大，与我年龄相仿的样子，正拎着满满一盒的豆腐花，从餐厅外挨个询问用餐的客人，要不要买上一份。她说她家的豆腐花很甜，可好吃了，我远远地望着，那豆花水嫩嫩的，圆圆的小盒子看不出有什么特别。可当她来到我面前的时候，我还是向她买了一份，甜度恰到好处，却和无数个不同的人做的豆腐花所差无几。就这样望着她急匆匆地来，又急匆匆地离开，餐厅外火伞高张，她戴上头盔后便骑着摩托走了。我又继续望着前方的柏油路，灰黑的路在太阳的炙烤下隐约能见热气，无一不在烘托着她的不易。我不禁回想起前段日子的经历，那时候学校假期，又只有短短一周，我便打起了创业的念头。不过说来漂亮，其实只是从网上学来几样简单的点心，到餐厅去变卖罢了。那段时间网红蘸酱麻薯正风靡一时，我草草学习、草草准备，一切都聊聊草草，但大约是新手保护期吧，初次领着我那三十余盒的蘸酱麻薯到餐厅的时候，销量竟十分火热，短短半小时便尽数售出。一时的成功，我便以为是一世的成功，谁知道往后再卖，却无人问津了。当我第无数次询问用餐的客人是否要购买却遭到拒绝的时候，与初次被拒绝时不以为意的豪迈不同，他们的眼神和语气、尴尬的笑容就像凝固在了我的脑海，随着被拒绝的次数增多，脑海中的画面来回切换，竟变成了一种心魔。我不再敢主动同客人们说话，想到被拒绝的可能，窒息感扑面而来。仅仅一周的假期，可我的“创业”到了第五天便彻底告终，再也提不起劲。大约，我还是放不下面子吧。我也有属于自己的，脱不下的长衫。那是我对尊严的不可侵犯，尽管没有恶意，可被拒绝的感觉，与我而言就像是尊严被人踩在脚底，是自卑又向往高处之人特有的通病。我尝试过脱下它，最终却还是被它给打败，灰溜溜地躲进自己的保护壳中，再也不侵犯。可又有几个人能脱下自尊的长衣呢？或许是对体面工作的追求，或许是对光鲜亮丽外表的渴望，又或许，仅仅只是简单地向别人示好、示弱，我们都得衡量许久。那一刻我忽然释怀了就这样，我重新回到校园，每天穿着漂亮的衣服，在校园里过着惬意的生活，即便再次放假的时候，我也没再提起卖点心的事。偶尔回想起那段挨桌询问客人的经历，总会感到期待又痛苦——期待于免受任何人的管辖，痛苦于接受一个又一个的拒绝。可当我身在其中，看着那和我年龄相仿的女孩，从餐厅外走到餐厅内，她问了不下10桌的客人，拒绝的人却远远多于购买的。我暗暗为她捏了把汗，但当我望向她的脸颊，却不见半点窘态，仍旧笑眯眯的，转身继续询问下一桌的客人。向她买豆腐花的时候，我问她：“累吗？”她没有多少疑虑，笑嘻嘻地告诉我：“当然累。”我沉默地接过袋子，心中却松了口气。何止是累，信心都要被拒绝的话磨没了！但下一刻她说的话，却令我的沉默变得无地自容。她说：可这就是生活呀。望着女孩远去的身影，是那么急匆匆的，与询问客人时的从容恍若两人，大抵是要急着赶往下一个餐馆，生怕晚了几分钟，便会错过用餐高峰时的人流吧！那一刻我忽然就释怀了。说来也是无痛呻吟，我放不下的面子，于我而言更像是放假回家时的扮家家酒，与此前每一个短暂的兼职都别无二致。可对某一些人而言，却是他们的生活。我所认为的敏感的尊严，又何尝不是对努力生活的人们的不尊重呢？那天我独自一人想了很久。倘若今天的我没有家人的支持，让我到外地念书，学习之余还有闲钱和闲暇去体会多彩的人生，而是肩负一身责任使命，我又是否会像从前那样，死命抓着那件半褪未褪的长衫不肯松手呢？用完餐后，我正准备离开，恰巧门外走来了一名奶奶，手里提着两个袋子。她正好挡在了我的面前，对视那一刻，奶奶堆起笑脸，问我：“要买青菜吗？”我垂头看了看，菜倒是妈妈常煮的，可我却叫不出名字。最后，我买了两把青菜，奶奶乐得眉开眼笑的，转身继续迈进餐厅里面。我回头的时候，仿佛能够在奶奶的脚边看见那一件熟悉的长衫，就着奶奶小心翼翼的声音，一点一点消散。

12月前

星云

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厨艺空间 | 15岁少女向祖母学习掌握水分豆花香滑

豆类是很常见的料理食材，其中的黄豆更是最常被用来做成各种豆制品、炼酱油，甚至于做成甜品。在黄豆制成的甜品中，最为人知的就是豆腐花。豆腐花在中国不同地区分为甜、咸、辣三种吃法，而我们熟悉的甜味豆腐花，主要分布于中国南方、香港、台湾及东南亚各地。除了传统上加入糖水、黑糖水或红糖的吃法，有些人为了驱寒，还会加入姜汁糖水，或为了增添口感而加入绿豆、红豆、各色水果或汤圆一起食用。近年来，豆腐花更是出现了不同的新颖吃法，如把糖水改为豆浆、巧克力糖浆、芝麻糊等。本期《厨艺空间》邀请年仅15岁的甜品爱好者颜可莹，与读者分享4款甜品的做法，即香滑原味豆腐花、奶冻、桂花啫喱及柠檬海底椰冰饮。颜可莹:制作过程注意细节年纪轻轻的颜可莹，已有多年制作甜品的经验。她从小就喜欢向祖母学习制作甜品，所有制作甜品的经验与知识都是祖母传授予她。她表示，在制作豆腐花时，水分的控制是非常重要的，必须根据食谱上的分量去做，否则将影响豆腐花的凝结度，导致豆腐花变得太软或过硬。她说，制作豆腐花的过程中，从开始至结束都有许多细节需要注意，除了水分的控制，在浸泡黄豆时，需浸泡至黄豆发胀至少2倍大。同时，在使用搅拌机打豆浆时，切记一定要打2次或以上。 “之后在煮滚豆水的时候，千万不可走开；在豆水快煮滚时，它会开始起奶泡，且越来越多，必须赶快转至小火，然后不断搅拌。豆水煮滚后，还需要继续煮6至7分钟，将黄豆里的毒素及豆腥味都煮掉。” 她表示，豆水煮滚后，在“冲”入石膏里的时候，切记要从高处往石膏中间的方向倒入，然后毋需搅拌，直接用布盖好，静置就行。石膏粉凝结后需挖走此外，颜可莹透露，制作豆腐花的其中一个材料就是食用石膏粉，它在食品中的应用已有几千年的历史，但随着如今大家越来越讲究健康，一些人认为食用石膏粉会危害人体健康，因此他们会选择以葡萄糖酸（GDL）或果酸来替代。她说，几千年来大家都是使用食用石膏粉来制作豆腐花，也没人吃出毛病来，加上在制作豆腐花时，食用石膏粉只是帮助豆腐花凝结起来，最后全都会漂浮在豆腐花的最上层，在豆腐花完全凝结后，必须先把最上层的石膏统统挖起来，才可以吃到豆腐花，因此，她并不认为食用石膏粉会危害健康，而且也不会吃到石膏粉。她表示，她与祖母一起制作豆腐花时，也曾尝试使用葡萄糖酸及果酸，但她们发现使用果酸制成的豆腐花，不仅变得比较有弹性，祖母在吃豆腐花时，脸颊两边也会感到微微的酸感，因此，她们并不喜欢使用果酸来制作豆腐花。她说，使用果酸制成的豆腐花，细细品尝时也会尝到一丝丝酸味，而且容易导致豆腐花出水，保存时间不长。制作奶冻可自行调配甜度颜可莹透露，至于奶冻、桂花啫喱及柠檬海底椰冰饮的做法十分简单，不过在制作奶冻时，由于现成的盒装豆奶大部分已含糖，大家在制作奶冻时，可自行调配自己喜欢的甜度，随喜加糖或不放糖。她说，奶冻凝结后，大家在吃时也可加入煮好的海底椰和龙眼，抑或是与自己喜爱的水果做搭配。香滑豆腐花材料A 黄豆 300克水 2900毫升材料B 食用石膏粉 1小匙粟米粉 3大匙水 100毫升糖水材料糖 300克水 200毫升姜 100克（拍烂）斑斓叶 5条奶冻材料盒装豆奶 1000毫升燕菜粉 1小匙糖 1大匙桂花啫喱材料A 水晶啫喱粉 1包水 900毫升材料B 桂花 2大匙水 150毫升罐头龙眼水 100毫升材料C 龙眼 10颗（切小块）枸杞 1大匙（洗净）柠檬海底椰冰饮材料罐头蜜糖海底椰 1罐红糖 3大匙蜜糖 2大匙罐头龙眼 1罐柠檬 1个（切片）冰块适量

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做小贩是非常困身的，可说从早忙到晚，我下午收档回家后，休息片刻又得煮虾膏及磨黄豆，一直忙到晚上才能休息。

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有故事的人