豆腐花新聞資料

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星雲

脫不下的長衫/廖小刀（美里）

那天在餐廳吃飯的時候，我遇見了一個買豆腐花的女孩。她看起來不大，與我年齡相仿的樣子，正拎著滿滿一盒的豆腐花，從餐廳外挨個詢問用餐的客人，要不要買上一份。她說她家的豆腐花很甜，可好吃了，我遠遠地望著，那豆花水嫩嫩的，圓圓的小盒子看不出有什麼特別。可當她來到我面前的時候，我還是向她買了一份，甜度恰到好處，卻和無數個不同的人做的豆腐花所差無幾。就這樣望著她急匆匆地來，又急匆匆地離開，餐廳外火傘高張，她戴上頭盔後便騎著摩托走了。我又繼續望著前方的柏油路，灰黑的路在太陽的炙烤下隱約能見熱氣，無一不在烘托著她的不易。我不禁回想起前段日子的經歷，那時候學校假期，又只有短短一週，我便打起了創業的念頭。不過說來漂亮，其實只是從網上學來幾樣簡單的點心，到餐廳去變賣罷了。那段時間網紅蘸醬麻薯正風靡一時，我草草學習、草草準備，一切都聊聊草草，但大約是新手保護期吧，初次領著我那三十餘盒的蘸醬麻薯到餐廳的時候，銷量竟十分火熱，短短半小時便盡數售出。一時的成功，我便以為是一世的成功，誰知道往後再賣，卻無人問津了。當我第無數次詢問用餐的客人是否要購買卻遭到拒絕的時候，與初次被拒絕時不以為意的豪邁不同，他們的眼神和語氣、尷尬的笑容就像凝固在了我的腦海，隨著被拒絕的次數增多，腦海中的畫面來回切換，竟變成了一種心魔。我不再敢主動同客人們說話，想到被拒絕的可能，窒息感撲面而來。僅僅一週的假期，可我的“創業”到了第五天便徹底告終，再也提不起勁。大約，我還是放不下面子吧。我也有屬於自己的，脫不下的長衫。那是我對尊嚴的不可侵犯，儘管沒有惡意，可被拒絕的感覺，與我而言就像是尊嚴被人踩在腳底，是自卑又嚮往高處之人特有的通病。我嘗試過脫下它，最終卻還是被它給打敗，灰溜溜地躲進自己的保護殼中，再也不侵犯。可又有幾個人能脫下自尊的長衣呢？或許是對體面工作的追求，或許是對光鮮亮麗外表的渴望，又或許，僅僅只是簡單地向別人示好、示弱，我們都得衡量許久。那一刻我忽然釋懷了就這樣，我重新回到校園，每天穿著漂亮的衣服，在校園裡過著愜意的生活，即便再次放假的時候，我也沒再提起賣點心的事。偶爾回想起那段挨桌詢問客人的經歷，總會感到期待又痛苦——期待於免受任何人的管轄，痛苦於接受一個又一個的拒絕。可當我身在其中，看著那和我年齡相仿的女孩，從餐廳外走到餐廳內，她問了不下10桌的客人，拒絕的人卻遠遠多於購買的。我暗暗為她捏了把汗，但當我望向她的臉頰，卻不見半點窘態，仍舊笑眯眯的，轉身繼續詢問下一桌的客人。向她買豆腐花的時候，我問她：“累嗎？”她沒有多少疑慮，笑嘻嘻地告訴我：“當然累。”我沉默地接過袋子，心中卻鬆了口氣。何止是累，信心都要被拒絕的話磨沒了！但下一刻她說的話，卻令我的沉默變得無地自容。她說：可這就是生活呀。望著女孩遠去的身影，是那麼急匆匆的，與詢問客人時的從容恍若兩人，大抵是要急著趕往下一個餐館，生怕晚了幾分鐘，便會錯過用餐高峰時的人流吧！那一刻我忽然就釋懷了。說來也是無痛呻吟，我放不下的面子，於我而言更像是放假回家時的扮家家酒，與此前每一個短暫的兼職都別無二致。可對某一些人而言，卻是他們的生活。我所認為的敏感的尊嚴，又何嘗不是對努力生活的人們的不尊重呢？那天我獨自一人想了很久。倘若今天的我沒有家人的支持，讓我到外地念書，學習之餘還有閒錢和閒暇去體會多彩的人生，而是肩負一身責任使命，我又是否會像從前那樣，死命抓著那件半褪未褪的長衫不肯鬆手呢？用完餐後，我正準備離開，恰巧門外走來了一名奶奶，手裡提著兩個袋子。她正好擋在了我的面前，對視那一刻，奶奶堆起笑臉，問我：“要買青菜嗎？”我垂頭看了看，菜倒是媽媽常煮的，可我卻叫不出名字。最後，我買了兩把青菜，奶奶樂得眉開眼笑的，轉身繼續邁進餐廳裡面。我回頭的時候，彷彿能夠在奶奶的腳邊看見那一件熟悉的長衫，就著奶奶小心翼翼的聲音，一點一點消散。

1年前

星雲

精彩系列

廚藝空間 | 15歲少女向祖母學習掌握水分豆花香滑

豆類是很常見的料理食材，其中的黃豆更是最常被用來做成各種豆製品、煉醬油，甚至於做成甜品。在黃豆製成的甜品中，最為人知的就是豆腐花。豆腐花在中國不同地區分為甜、鹹、辣三種吃法，而我們熟悉的甜味豆腐花，主要分佈於中國南方、香港、臺灣及東南亞各地。除了傳統上加入糖水、黑糖水或紅糖的吃法，有些人為了驅寒，還會加入薑汁糖水，或為了增添口感而加入綠豆、紅豆、各色水果或湯圓一起食用。近年來，豆腐花更是出現了不同的新穎吃法，如把糖水改為豆漿、巧克力糖漿、芝麻糊等。本期《廚藝空間》邀請年僅15歲的甜品愛好者顏可瑩，與讀者分享4款甜品的做法，即香滑原味豆腐花、奶凍、桂花啫喱及檸檬海底椰冰飲。顏可瑩:製作過程注意細節年紀輕輕的顏可瑩，已有多年製作甜品的經驗。她從小就喜歡向祖母學習製作甜品，所有制作甜品的經驗與知識都是祖母傳授予她。她表示，在製作豆腐花時，水分的控制是非常重要的，必須根據食譜上的分量去做，否則將影響豆腐花的凝結度，導致豆腐花變得太軟或過硬。她說，製作豆腐花的過程中，從開始至結束都有許多細節需要注意，除了水分的控制，在浸泡黃豆時，需浸泡至黃豆發脹至少2倍大。同時，在使用攪拌機打豆漿時，切記一定要打2次或以上。 “之後在煮滾豆水的時候，千萬不可走開；在豆水快煮滾時，它會開始起奶泡，且越來越多，必須趕快轉至小火，然後不斷攪拌。豆水煮滾後，還需要繼續煮6至7分鐘，將黃豆裡的毒素及豆腥味都煮掉。” 她表示，豆水煮滾後，在“衝”入石膏裡的時候，切記要從高處往石膏中間的方向倒入，然後毋需攪拌，直接用布蓋好，靜置就行。石膏粉凝結後需挖走此外，顏可瑩透露，製作豆腐花的其中一個材料就是食用石膏粉，它在食品中的應用已有幾千年的歷史，但隨著如今大家越來越講究健康，一些人認為食用石膏粉會危害人體健康，因此他們會選擇以葡萄糖酸（GDL）或果酸來替代。她說，幾千年來大家都是使用食用石膏粉來製作豆腐花，也沒人吃出毛病來，加上在製作豆腐花時，食用石膏粉只是幫助豆腐花凝結起來，最後全都會漂浮在豆腐花的最上層，在豆腐花完全凝結後，必須先把最上層的石膏統統挖起來，才可以吃到豆腐花，因此，她並不認為食用石膏粉會危害健康，而且也不會吃到石膏粉。她表示，她與祖母一起製作豆腐花時，也曾嘗試使用葡萄糖酸及果酸，但她們發現使用果酸製成的豆腐花，不僅變得比較有彈性，祖母在吃豆腐花時，臉頰兩邊也會感到微微的酸感，因此，她們並不喜歡使用果酸來製作豆腐花。她說，使用果酸製成的豆腐花，細細品嚐時也會嚐到一絲絲酸味，而且容易導致豆腐花出水，保存時間不長。製作奶凍可自行調配甜度顏可瑩透露，至於奶凍、桂花啫喱及檸檬海底椰冰飲的做法十分簡單，不過在製作奶凍時，由於現成的盒裝豆奶大部分已含糖，大家在製作奶凍時，可自行調配自己喜歡的甜度，隨喜加糖或不放糖。她說，奶凍凝結後，大家在吃時也可加入煮好的海底椰和龍眼，抑或是與自己喜愛的水果做搭配。香滑豆腐花材料A 黃豆 300克水 2900毫升材料B 食用石膏粉 1小匙粟米粉 3大匙水 100毫升糖水材料糖 300克水 200毫升姜 100克（拍爛）斑斕葉 5條奶凍材料盒裝豆奶 1000毫升燕菜粉 1小匙糖 1大匙桂花啫喱材料A 水晶啫喱粉 1包水 900毫升材料B 桂花 2大匙水 150毫升罐頭龍眼水 100毫升材料C 龍眼 10顆（切小塊）枸杞 1大匙（洗淨）檸檬海底椰冰飲材料罐頭蜜糖海底椰 1罐紅糖 3大匙蜜糖 2大匙罐頭龍眼 1罐檸檬 1個（切片）冰塊適量

1年前

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希盟執政安華任相華裔男免費派豆腐花分享喜悅

希盟成功執政中央，安華順利當上首相，華裔男子贊助一桶豆腐花，免費派給民眾享用，與民共同分享喜悅。

2年前

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能施捨是一種福氣

做小販是非常困身的，可說從早忙到晚，我下午收檔回家後，休息片刻又得煮蝦膏及磨黃豆，一直忙到晚上才能休息。

2年前

有故事的人