豆腐食谱新闻资料

简

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胡天胡地

胡须佬／均衡饮食话豆腐

现代人外食，讲究“均衡饮食”。读过一点书的，会告诉你什么是“营养金字塔”：多蛋白质、多维他命；少碳水化合物、少脂肪、少糖。典型菜单：鱼、肉、蔬菜各一份，再来个豆腐。很少会点两份鱼，两份蔬菜。就算两份肉类，也不会是两鸡或两猪。三代同堂分食两碗饭，见米如见鬼。无菜无豆腐的配搭，尤其少见。个人向来推崇以自由饮食解放灵魂，想吃就吃。如是旅行，更该尝在地特色，全肉全鱼无所谓。时间食量有限，不必为了“均衡”，非蔬菜豆腐不可，而牺牲平日吃不到的地方美食。更何况所有餐馆的蔬菜，做法千篇一律。养生为名，怕死为实，不是蒜米清炒就是油菜，望之生畏。潇洒一点吧：两鱼三肉，两肉三虾，想点就点，想吃就吃。最主要是光盘别浪费，无须强求均衡。保健养生有赖长期生活习惯：早睡多运动适量饮酒不动怒，忍无可忍不必再忍多拜神。在外一餐半餐骗自己“均衡”一下，不会保你长命百岁。 “均衡饮食”的点菜概念，必要个豆腐。和蔬菜一样，豆腐变不出什么花样。来来去去，不是葱油、红烧、铁板，麻婆，就是瓦煲。略有心思的煮炒店，偶有川味鱼香和家常豆腐。多点创意，可学台菜，拌皮蛋肉丝，或海带紫菜。就还没看过韩式泡菜豆腐或臭豆腐拌白豆腐，再加几粒臭豆调色。玩大点：猪肝猪脑豆腐搅拌机打碎，加点蜜糖当甜品。个人最喜欢的豆腐，就是图片所示的“老少平安”。传统粤菜，平凡无奇，但一般餐馆已不做。简单的去骨鱼肉蒸豆腐，软香无刺，老少都平安。给业者老大建议几个做法：豆腐炒滑蛋虾仁、蒸腊肠片、蒸咸鱼鸡粒、蒸雪菜肉末，都是配饭佳肴。以上几道不难做，让非豆腐不可的顾客多点选择。带汤汁的，可以炖白菜，或干脆加时下风行的咸蛋黄弄成羹，年轻人一定喜欢。胆固醇太低者，可趁机补补。高贵点，蟹肉瑶柱蒸豆腐；或竹笙瑶柱扒豆腐。围上小鲍鱼，洒金华火腿碎，几点松露油，就可以卖天价了。最高境界，学《射雕英雄传》的“二十四桥明月夜”：把一整条金华火腿钻二十四个洞，酿入豆腐，让豆腐吸其“金华”。只取豆腐弃火腿，奢华又浮夸。别以为行情不佳。彼岸货币汇率奇高，高价豆腐可吸引邻国豪客。一份豆腐卖一八八大元，豪客还是雀鸣般聒噪cheap cheap cheap。爱国，就是要为国赚取外汇，此乃光宗耀祖千秋大业，何乐不为？更多文章：胡须佬／私房菜胡须佬／新加坡炒粿条胡须佬／7招教你搞出难吃的炒粿条

2年前

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