豆花新闻资料

简

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周刊专题

【一日五餐之绝味下午茶／顶丰潮州豆花】从古早味到现代潮州豆花传统吃法

若人们打包带走后，可能路程耗时1小时以上，此时豆花已经变冷，撒的糖无法通过豆花的温度融化，豆花和砂糖分离进而影响口感，这便是“只限堂食”的原因。

3月前

周刊专题

星云

怀念豆花/子午（昔加末）

大学毕业以后，我就再也没去台湾一趟。有时间却恰好碰上了疫情。待疫情稍微平息，我又成了朝九晚五的打工族，工作后难以请假便成了难以出国的主因。一直到今年，我终于有机会再去台湾。恰逢夏季，天气炎热，没有详细旅游计划的我抱着随遇而安的心情，贸然展开了旅途。第一站，便是我居住了4年的台中。台中火车站在眼前出现，才恍然发现它已不是好多年前我所熟悉的模样。踏上台中的土地，记忆迅速上涌，我满心是回到大学附近的豆花店吃那一口怀念的老滋味。那家豆花店坐落在我大学4年每晚收工，回宿舍的必经之路。偶尔想慰劳一下自己，我便会在店里吃一碗豆花，才回宿舍。老板娘大概觉得我很眼熟，偶尔会给我的豆花加点小料，逢年过节甚至可以收到一些粽子、月饼等。推开门前，我在心里想像，万一站在柜台前的是老板娘，我该用什么样的表情，将手中那袋马来西亚特产包递给她。好不容易给自己做好了心理建设，一推门，便和戴着口罩的工读生妹妹对上眼睛。我有点尴尬，把袋子往身后藏了藏，老板娘就从后厨走出来，并且和我双目对上了。我大学毕业后没怎么变，她一眼就认出我，笑着问我是不是回来台湾玩。我便应和，边顺势把身后那袋子特产递了过去。怀念的是回忆中的瞬间老板娘如我记忆一般热情。她大方接过，嘴上问我要吃什么，手上已经开始挖豆花了。最终，我获得了一碗“大满贯”豆花，一碗豆花集全了整家店的小料。我一边吃，一边看着玻璃门外疾步走过的人影。这个场景和过去那4年中无数个日子重叠，恍惚间还以为自己回到了当初在台留学的时候。回国后，我常常怀念这一口豆花，但是有时候我也说不出究竟怀念的是什么。马来西亚不是没有台式豆花，我也吃过很多次，但都说不上味道哪里不同。直到这一刻，我坐在店里的椅子上，听着老板娘放的熟悉轻音乐，吃着“啥都有”的豆花，才明确地感受到，我怀念的东西其实不是豆花本身，而是那无数个打工结束后吃上一口豆花的瞬间。我想，就算我们都知道，时间过去就是过去了，但每个人应该都会有想要抓住并且永久留存的瞬间吧。它不一定是铭心刻骨的，也未必惊心动魄。就像我一样，这只是无数个日子里极其普通的一个瞬间，可我就是怀念它，怀念那个时候就算累也努力生活，会用一碗豆花哄哄自己的自己。而这些瞬间，我都将它们安放在口袋。只要累的时候，从口袋拿出来看一看，或许就会有更多往前走的动力吧。

5月前

星云

全国综合

外带豆花RM5.90不满半盒网民：送了很多高级的空气

女子申诉餐厅外带的豆花每份4令吉90仙，还额外征收外带盒子1令吉，但豆花份量却不满半盒，令人傻眼！

8月前

全国综合

VIP文

陈静宜 | 怎么吃？很重要！

一次，朋友见到隔壁桌的日本人正在吃椰浆饭，他一开始不觉有异，渐渐发现不可思议——只见那人先吃光小鱼干，再吃花生，再吃白煮蛋，再吃参峇酱与白饭，仿佛是顺时钟吃光配菜，最后一口一口吞饭，他想提醒对方也来不及了…… 食物的吃法很重要吗？我以前觉得还好，然而在发生了一些状况后，让我思索“吃法”的重要。一早到茶餐室去，想必对许多人来说，接到店家用空碗或空杯装一两颗带壳蛋，下意识就是打进碟子里，看着生熟蛋粉嫩粉嫩地摊躺在碟子里，仿佛是天经地义的事。然而对一般外国人来说，却不是一种日常。看过电影《富都青年》的人，一知半解更危险，我的台湾朋友见到店家递给他的带壳蛋，便问：“这怎么吃？是不是像电影中的兄弟俩，拿蛋来敲对方额头？”见他把蛋放到自己额头上，我赶紧阻止：“千万不要啊！”真幸亏他开口问了也幸亏阻止得宜，免去了一场烫伤灾难。 [vip_content_start] 该如何让外地人知道，外观看起来都一样，但有些店铺的蛋是白煮蛋、有些是生熟蛋？我在吉打叻沙档口，见到桌上摆了一整盆的熟蛋；而在海南面包档口的则是生熟蛋，对马来西亚饮食不了解的话，想必难以分辨。尤其像台湾人见到熟蛋，第一直觉会认定是白煮蛋，因为很普遍，不消解释，每家超商里都卖茶叶蛋，而茶叶蛋就是白煮蛋的一种。一次，朋友见到隔壁桌的日本人正在吃椰浆饭，他一开始不觉有异，渐渐发现不可思议——只见那人先吃光小鱼干，再吃花生，再吃白煮蛋，再吃参峇酱与白饭，仿佛是顺时钟吃光配菜，最后一口一口吞饭，他想提醒对方也来不及了，朋友说：“椰浆饭的吃法很自由，不过像这样吃，还是第一次见到，不知他是不懂吃法还是特殊吃法。” 还有一个小差异，在马来西亚吃豆花，要先告知台湾朋友：“别捣碎！”马来西亚豆花没有配料，要好好享受豆花的质地。而大多数台湾卖的豆花会加配料，想在一口内，同时吃到豆花与多种配料，就会把豆花捣碎以便混合。马来西亚餐桌上的“神秘机关”还很多，例如：空盆与水壶。餐桌上的空盆，我的外国朋友以为是丢瓜子壳的，真正用途是烫餐具。在马来人家作客，第一次见到食物旁放着一只水壶，还好经人解释，我差点把它当茶水喝。听到对吃法与用法不熟悉所闹的笑话，朋友也分享了一个在台湾吃馅饼，最后烫伤后背的小故事。然而我百思不得其解：“为什么吃个馅饼会烫伤后背？” 他解释，第一次吃馅饼时，没料到会爆汁，馅饼里喷溅的肉汁就从手掌汩汩流到手肘，他一边抬高手肘，一边专心吸吮手肘上的肉汁，手掌顺势落到后背，于是滚烫的猪肉馅就烫到领口处的后背了。因为饮食习惯而发展出食物不同的吃法与用法，真是每个地方都各有千秋呢！很多时候会闹出笑话，是因为人们把过去的习惯或思维套在新事物上，以为想当然耳，其实并非理所当然。只要增加对文化了解、对饮食的观察，便能更贴近当地人的律动，也不会把洗手水当茶喝了。

9月前

VIP文

食客指路

【食客指路】传承父亲手艺不让美味消失山田豆花香滑征服吃货

因为不想父亲制作豆花的手艺失传，加上有创业的念头，24岁的陈家明在学得父亲手艺后，以餐车方式在新山彩虹花园摆卖豆花，并凭着浓郁豆香、绵密和顺滑的口感，迅速征服一群爱吃甜品的吃货。星洲日报《大柔佛》社区报本期〈食客指路〉的指路食客卓彦廷，因为尝试了新山彩虹花园斯里柏兰宜3路一个餐车“山田豆花”卖的豆花，顿时爱上豆花的香与滑，于是推荐给星洲日报《大柔佛》社区报的读者。大学念餐饮科曾当煮炒档厨师 “山田豆花”负责人陈家明因为对烹饪有兴趣，所以在念大学时选了餐饮科，他除了在五星级酒店实习外，毕业后也在煮炒档当过厨师。但是，他始终想创业，加上父亲陈福退休，于是决定传承父亲制作豆花的手艺。他说：“我们是吉隆坡人，父亲在吉隆坡的夜市摆卖豆花已12年，不过他前阵子退休。我一直觉得父亲制作的豆花很好吃，不想这份美味消失，所以便向父亲学习制作豆花，并在学成后以餐车方式创业。” 他表示，学习制作豆花时没有太大的挫折，因为制作的过程和工序没有太复杂，一两个星期就学会，不过上手却要一两个月。他说：“我开始时也曾失败，像豆花不会凝固、豆浆太稀或太浓，于是再询问父亲个中原因，并自行调整，最后终于上手。” 他表示，去年1月，他先在新山一家小贩中心开档卖豆花，然而经营三四个月后仍难让收支平衡。父亲鼓励餐车方式经营他说：“当时，父亲鼓励我搬出来，用餐车方式经营，还帮我把罗里改建成餐车，就这样于去年5月，我正式‘落户’斯里柏兰宜3路。” “最初是自己开档，听了父亲的建议，爸爸陈福和妈妈刘芬芳特地从吉隆坡南下新山来帮我，还有女友傅紫薇的支持才有现在的小成就。” 坚持现场煮保存最大美味陈家明表示，除了单卖豆花，他也在豆花中加入其他配料，像是珍珠、紫薯圆、番薯圆、桃胶、玉米、大红豆、凉粉，其中以番薯圆、桃胶和珍珠最受欢迎。他说，豆花每份售价从3至8令吉，3令吉是只有豆花和糖浆，8令吉则有豆花、红豆，再搭配另外3样配料。他说：“我坚持能现场煮的都尽量现场煮，这样才能保存食物的最大美味。所以，我都先把豆浆带到现场，再倒入木桶，让豆浆自行凝固成豆花。” “珍珠也是现场炒，我先在家把珍珠煮软，来到现场后才加入黑糖浆一起炒，这会让珍珠更Q弹，而且又香又软。” 用木桶装保温口感更佳他表示，用木桶装豆花除了保温，也更能保留豆花的香和滑。他说，珍珠现场炒，则是因为珍珠加入冷饮后会变成外硬内软，更有嚼劲；若珍珠加入热热的豆花中则又香又软，口感变得像麻糬。陈家明表示，他在营业当天会从中午12时开始准备和烹煮用料，并在下午4时30分左右结束。他说：“我早上先浸泡黄豆，让黄豆变软，一般要6至8小时，过后把泡软的黄豆磨成豆浆，用慢火炖煮和过滤豆渣。” “在炖煮豆浆时，我同时煮其他配料像红豆、桃胶、番薯圆等。” 陈家明表示，他用了3个月研发番薯圆和紫薯圆，并经历8次失败，不是番薯圆和紫薯圆太硬就是太软，或者没有浓郁的番薯味和紫薯味。他说，只有一再尝试、调整用料，才让番薯圆和紫薯圆达到目前要的水平。他说：“我每次用休假日把番薯和紫薯去皮、切块，然后煮软，再安排工人亲手搓成番薯圆和紫薯圆，并在营业当天煮熟就行了。” “由于番薯圆和紫薯圆需要亲手搓，所以每天的数量有限，当天准备的量卖完后就没得再加了。” 陈家明:班兰豆花大抢风头陈家明表示，除了豆花外，其档口也售卖泰式奶茶、豆奶雪花冰、班兰口味的豆花。他说：“自班兰口味的豆花推出后，大受食客喜爱，甚至有点抢走原味豆花的风头，但是班兰豆花的制作工序比原味豆花多，时间也长，所以我只在星期五和星期六推出。” “制作原味豆花需要一两个小时，班兰豆花则要两三个小时，因为除了一般的工序外，还要加入班兰叶调制，让豆花有豆香之余，还有班兰的清香。” 卓彦廷：吃到豆花真正甜香味卓彦廷说，她很喜欢吃古早味的豆花，可是吃过的豆花都未能满足她的要求，一直到有一次在外用过晚餐后，偶然发现“山田豆花”是用木桶来装豆花的。她于是买来试吃，发现豆花很香滑，而且不会过度甜，能够真正吃到豆花的甜和香。她说：“我很喜欢班兰口味的豆花，豆香掺杂了班兰的清香，很可惜只有星期五和星期六才卖，不过我会特地在这两天去买来吃。” 我是指路人指路食客：卓彦廷（33岁，房地产策划）推荐理由：豆花很香、很滑，尤其班兰豆花，豆香掺杂了班兰的清香，十分特别和好吃。推荐美食：班兰豆花食客打星美味指数：5颗星环境卫生：4颗星服务态度：5颗星价格水平：4颗星注明：☆（半颗）美食哪里找？店家：山田豆花地址：Jalan Sri Pelangi 3,Taman Pelangi 80400,JB Johor. 电话：018-385 5597 营业时间：星期三至星期日下午6时至10时（星期一和星期二休息）

1年前

食客指路

大柔佛焦点

为上错豆花照算钱道歉餐馆：从未通过欺骗获利

（新山29日讯）被指送错桌却在顾客吃了以为是赠品的豆花照收钱的餐馆公开道歉，并且强调餐馆已经营超过10年，从未做出欺骗的行为。 “我们从来不会通过欺骗的行为来获取利益。作为我们的回头客或者欣赏我们食物的顾客们，也应该知道我们并不会这样做。” 有关餐馆今日在脸书主动回应这起近期发生的事件，除了承认错误，也为失误造成当事人有不愉快的用餐体验，诚挚向当事人道歉。 “我们已经认真反思，以及对该员工做出了指点，并加强内部沟通以确保我们的团队可以紧密合作。改进员工的服务质量尽我们所能确保类似情况不再发生。” 餐馆也感谢顾客给予反馈和建议，并强调他们会认真聆听和分析所有反馈及建议，希望每一个顾客都能有非常愉快的用餐体验。 “关于我们员工的失误，还希望各位多多谅解。再次向您表示最诚挚的歉意。感谢您对我们餐馆的支持与理解。” 相关新闻：用餐后被“送”豆花店家：送错了吃了得付钱

2年前

大柔佛焦点

全国综合

用餐后被“送”豆花店家：送错了吃了得付钱

一家人到餐馆用餐后店员向小孩递来一份豆花，顾客以为是店家请小孩吃甜点，结账时才发现豆花钱已被算入账单内！

2年前

全国综合

狮城二三事

豆花多一勺糖浆　竟要多付两角新元

（新加坡24日讯）读者申诉光顾豆花店时，点了豆花欲多加糖浆，竟被要求多付两角（新币，下同），气得她掉头走人。豆花店店员说，以前不需额外加钱，如今因为糖起价。

2年前

狮城二三事