赵奕川新闻资料

简

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周刊专题

【一日五餐之绝味手信篇／爱乡椰壳炭烧香饼】古早味窑烤香饼，裹满手作的温度

在大多数厂家使用烘炉的现在，爱乡是少数仍然采用传统窑炉来制作，主要食材是带有葱头、芝麻的麦芽糖；让饼皮更为酥脆，由猪油混合面粉而成的“油皮”，以及为了贴在炉壁，用水与面粉混合以具备湿度、黏性的“水皮”。

2月前

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【一日五餐之绝味下午茶／顶丰潮州豆花】从古早味到现代潮州豆花传统吃法

若人们打包带走后，可能路程耗时1小时以上，此时豆花已经变冷，撒的糖无法通过豆花的温度融化，豆花和砂糖分离进而影响口感，这便是“只限堂食”的原因。

2月前

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【一日五餐之绝味早餐篇／怡保琼南茶餐室】古早糯米饭──咸甜兼具，开启元气满满的一天

咖椰糯米饭在锡矿年代曾是一道极为普遍的食物，能给予劳动者饱腹感，如今随着饮食习惯的转变，再加上可能制作耗时费工，这种古早味的米食愈发罕见，琼南茶餐室是少数仍保留这道饭食的餐厅。

2月前

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【一日五餐之绝味午餐篇／怡保富山茶楼】古法炮制古早味蟹展鸿图面

鸿图面是由伊面、蟹肉、鸡蛋、叉烧、冬菇、炸云吞皮、辣油、高汤、青葱等制作而成，精髓是面条需要油炸然后焖至爽脆，芡汁需要浓郁、滑顺，鸡蛋完全融入芡汁如海皇翅般，上桌后可由食客决定是否加入浙醋。

2月前

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【一日五餐之绝味晚餐篇／万里望华仔酒家】鸡皮底下暗藏玄机的金龙脆皮鸡

金龙脆皮鸡的做法是将鸡肉去骨，留下鸡皮和少许肉，抹上麦芽糖再吊起晾干，上桌前再把准备好的虾胶涂上厚厚一层，下锅油炸。

2月前

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【绝味山城之玉润猪圆／01】怡保鸿图酒楼●猪肚鸡，是汤又是菜，一菜两吃

猪肚汤是为人熟知的食物，胡椒带来的热辣滋味顿时让身体暖哄哄，但是你吃过“猪肚鸡”吗？又知不知道广东的“猪肚鸡”和我国鸿图酒楼的“猪肚鸡”有什么不同？

3月前

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【绝味山城之玉润猪圆／02】李荣记肉干●钢柜晾肉+炭火烧烤，烤出焦香绝味肉干

“做肉干火候是最重要的，很多人吃到有炭香味就是从看火候开始，尤其是用炭来烧，更加需要注意。”炭火不能变成明火，但也不能黯淡，需要时不时拨开灰烬，保持火势适中。“如果炭火不足，无法逼出肉干的香味。”

3月前

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【绝味山城之玉润猪圆／03】浙江烧肉●金钱肉，怀旧下栏货，买少见少

从前“烧腊”曾一度是“奢侈品”，并非人人都能负担，于是当时的烧腊师傅灵机一动，用剩余食材二度创作出“金钱肉”，结果大受欢迎。你又知不知道什么叫“金钱肉”呢？

3月前

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地方DNA

卓衍豪／绝味地图

饮食作家“知食份子”林金城老师曾经说过：“食物，是流动的古迹。”随着下南洋的先辈足迹，乡愁经由味觉记忆和异乡食材，在新的家园长出另一种风貌。

7月前

地方DNA