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简

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南北吃东西

【南北吃东西】新年吃鲍鱼（下）

猪肉贵过鲍鱼，当然是一概而论的夸大之词。还是有贵价鲍鱼的。经典的车轮鲍，可以去到六百大元以上。最好的鲍鱼产地除了日本，就是墨西哥了。不过日本产的多是乾鲍，不是罐头。那是另一个等级，改次详谈。其他产地，依等级还有南非、澳洲、纽西兰、中东和中国等。现在的平价罐头鲍鱼，源地不详。和红葡萄酒一样，鲍鱼的产地，决定了价位，另一个因素是个头大小。高价的车轮鲍，就是墨西哥产的。澳洲生产的便宜些，不过也要三百多。罐头鲍鱼的大小，也是以头计算，不过和乾鲍不一样。乾鲍的量法，头代表斤，比如说二头，代表一斤有两颗鲍鱼，这可是值钱的大鲍鱼。罐头的二头，代表一罐有两颗，重量不一。以车轮鲍来说，每罐一定是225克。因为是野生关系，所以每颗大小不一。有时会买到两颗另加不完整切角的部分，以凑足225克分量。换句话说，如果看的一堆形状统一的，肯定是人工培殖。所以，到中餐馆吃年菜，鲍鱼未必就是贵价食材，也有可能是一百元七罐的货色。捞生如果加了鲍鱼，一份超过两百很寻常，值不值得，见仁见智。火锅店的罐头鲍鱼，要价也是不菲。最搞笑的，是点心店烧卖，放了粒指头大的，也就身价百倍。那不叫鲍鱼，台湾的九孔还要大过这种营养不良的未成年鲍孙。最开心的吃法，就是买一包阳春没配料的椰浆饭，开罐二十大元的平民鲍鱼，整罐淋在饭上，拍照上传亲朋好友，发呀！

11月前

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