辣沙新闻资料

简

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会员文

胡须佬 | 咖哩面

北马咖哩面的汤水和配料较鲜明统一，分两大类，槟岛的椰浆较多，汤水偏白，靠辣椒油调味。配料以鲜蚶、猪血、虾仁和豆卜为主，特色是有形无味的发水鱿鱼条。少数以鸭血号召…… 咖哩面，是北马人叫的。在中马是咖哩叻沙，或直接叫叻沙：在北部是酸辣的亚叁叻沙。南马最贴切：辣沙。配合大众口味，大多辣沙都不辣。就像清汤面，比喊抓贪污的大官还不清。曾经，一生中最爱的面食，除了云吞面和粿条汤，就是咖哩面。小时候的咖哩面档，一般兼卖清汤、干捞、亚叁叻沙，所以配料不会太统一，大多和其他面食共用：叉烧、鸡丝、鱼饼，加一两匙鲜蚶。正规咖哩面，除了蚶，还会有猪血。标配是豆卜，有者加长豆，个人不喜欢：软绵绵没有什么味道，也吸不到什么汤汁，凑热闹成分居多。年岁渐长，足迹踏遍全国后，发现北、中、南马的咖哩面，以北马的汤水和配料较鲜明统一。北马咖哩分两大类，槟岛的椰浆较多，汤水偏白，靠辣椒油调味。配料以鲜蚶、猪血、虾仁和豆卜为主，特色是有形无味的发水鱿鱼条。少数以鸭血号召，这可比猪血细滑多了，是另一层次，路过不会错过。海角鱼村的，椰浆不多，有的还会下香茅、南姜等，味道清鲜而复杂。配料可就精彩：带壳小虾和切块魔鬼鱼；另有小鲨鱼、甘望鱼、沙丁鱼、鳗鱼段、墨斗、苏东圈等，视当天渔获而变化。吉打的还可以配一碟炸虾姑，最开心是可以加半个卤蛋。中、南马的搭配不一，主要的分别是会下猪皮、腐竹和鸡肉，还有后期异军突起的烧肉。在北马和怡保，这是另外打包来配的，最好是几人抢食大叶婆包着那种，分外滋味。也有豪华版的海鲜咖哩面，任加大虾、鱼片、啦啦等。可以瓦煲上，五六十元一煲等闲。最无聊是那种满到泄的“火山”、“巨无霸”：就什么都堆在面上，发明的人算有创意。根据这个理论，可以支持一下老伯伯和小丑快餐，倒一桶炸鸡和三粒大汉堡在面上，上网分享，包你一夜爆红。 [nonvip_content_start] 新加坡以“加东叻沙”为主流，特色是带浓烈虾米味的浓椰浆，用濑粉。这粉不吸汁，和日本乌冬面一样，是人类最无聊的发明之一。咖哩面的原配，本就是面：黄面。最不能忍受的，是那种“没有血蚶就不是咖喱面”的“食家”理论。吃过最好的咖喱面是没有蚶的，也不在槟城。好了，庇能人息怒：当然是你们开的啦。还有变态式的把几十颗血肉模糊的蚶淋在面上的吃法，个人功力不深，无福消受。不会去动的，还有一种把白斩鸡当配料的咖哩面。惨白带血的驱体，躺在鲜红汤面上，壮烈而惨美。白斩鸡和咖哩，貌不合，神更离。无论如何，过去一直以为是肉不熟才带血，所以排斥这个吃法，好此味的损友解说：鸡在烹煮过程受热，骨髓膨胀，残留的血红素自然由骨缝中渗出，肉是全熟的。受教了。等下就试试。

7月前

会员文

狮城二三事

没光顾索餐具被拒青年怒砸摊位打人

（新加坡5日讯）青年到鱼圆面摊买食物，却到辣沙摊拿汤匙和叉，被拒后不满，推翻收银台上的厨具，动手打人，女摊主报警。《新明日报》报道，这起事故于本月2日下午约4时30分发生，地点是循环路第79座的一个辣沙摊。事主梁丽玉（64岁，摊贩）受访时指出，涉事的青年约20多岁，在隔壁鱼圆面摊位买了食物，却向她索取汤匙和叉。梁丽玉说，她让对方到鱼圆面摊位索要餐具，岂料对方却因此暴怒。 “我好言相劝，但他非常生气，动手将摆放在收银台上的锅和其他厨具都推到地上。我气愤不已，抓着他所配戴的坠饰，他则挥手打我的头。” 熟食中心经理及时出现缓解争执过程中，青年的坠饰被扯断掉落，结果事件越演越烈，所幸熟食中心的经理在场，立即阻止。 “经理身叫青年坐到另一边，并协助找回坠饰。” 梁丽云表示，青年的力气非常大，她被打中脑袋后，顿时感到晕眩，整个人也有点迷糊，甚至到了当天晚上冲凉时，还能感觉到头痛。她说，由于青年没有买她的食物，不提供餐具并没错，加上对方是年轻人，动手打年长者，行径就让人气愤。 “虽然很辛苦，但因为已经有顾客预订了食物，所以我最后还是苦撑到晚上8时才收档。” 警方受询时证实接获投报，调查工作进行中。摊贩指青年扬言若有刀一定刺下去梁丽云指出，青年的谈吐并没有问题，但却展现出十足的攻击性，甚至扬言若手中有刀，一定会刺下去。她说，警方到场协调后并没有捉人，只是将对方带离现场，自己则担忧对方后可能会再回来。 “他下次再来，我怕后果不堪设想。” 曾来买过辣沙胡椒粉酱油倒整瓶梁丽玉说，青年数个月前来买过一碗辣沙，过后却将整瓶的胡椒粉和酱油都倒进碗内。 “他倒完后，还问我是否还有胡椒粉和酱油，行径显得怪异，因此才对他印象深刻。事发当天，我看到他时也感到恐惧。记者也找到青年所光顾的鱼圆面摊贩海伦（62岁），她受访时指出，本身是有提供餐具，但青年可能没有看到，才会跑去问隔壁摊位。 “他此前也来光顾过，只要不对他大吼大叫，基本上他的谈吐和各方面都没什么太大的问题。

8月前

狮城二三事

新山眼

【新山眼】宫廷料理传入民间 “手抓”辣沙融合东西文化（第三集单元4）

（新山25日讯）可以“手抓”的辣沙，你品尝过吗？柔佛州独有的柔佛辣沙（Laksa Johor）从宫廷流传到民间，如今更是受到各族同胞欢迎。虽然年轻一代未必了解柔佛辣沙的历史，但这道融合了马来与西方文化特色的料理，绝对是到访新山不可错过的辣沙之一。

2年前

新山眼

新山眼

【新山眼】祖传秘方传承几代人新山自创辣沙老饕必吃（视频）

（新山18日讯）新山的老字号辣沙（Laksa）多不胜数，当中有不少是自创的祖传秘方，经历几代人的传承，如今不但保留着原汁原味，也成了柔佛具有代表性的道地辣沙。

3年前

新山眼

新山眼

【新山眼】第三集（单元1）各族同胞游客都喜欢地名辣沙新山人的回忆

一个地名，唤醒一段尘封的记忆！谈到新山美食，“辣沙”是必不可少的选择之一，集中多家老字号辣沙店，不仅仅是许多老新山人的集体回忆，也吸引各族同胞与国内外游客到访打卡、探美食。

3年前

新山眼