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简

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星云

牛肉穿肠过，菩萨心中留/甘德政（吉隆坡）

一年一度华人新年的仪式感，就是吃发财汉堡包，我通常会选牛肉。其实我12岁前没碰过牛肉。从小被外婆带大的我，出生不久就被上契给观音妈，依照福建人传统不吃牛肉。小时候知其然而不知其所以然，跟着老人家的饮食习惯就是了。 UPSR考试结束后，我和同学跑到学校附近的麦当劳庆祝。之前只在肯德基有点餐经验的我，第一次看到麦当劳的餐牌却不懂得怎样点餐，就直接指着最大的Big Mac图案，吃进肚子后，才知道是牛肉。 “破戒”后难免有些愧疚感，但年纪还小的我很快就没当回事，也没跟外婆提起，以后就在外头吃牛肉，回家就不吃。现在偶尔回老家，我还是会上香拜观音。对我这种不太虔诚于信仰活动的世俗主义者来说，拜神拜祖先只是我缅怀生前很疼我的外婆的一种仪式，没太执着饮食禁忌，目前心态是“牛肉穿肠过，菩萨心中留”。长大后到国外旅行，才第一次听到“如有华人食客嘱咐别在食物中加牛肉，可以肯定此人不是来自马来西亚，就是来自新加坡”的说法。原来全世界华人多吃牛肉，只有新马两地的华人有戒吃牛肉的习俗。难道我们真的不一样？据一些民俗专家的说法，新马华人不吃牛肉者，以拜观音的福建人占绝大多数，其他籍贯的华人较少有戒牛肉的习俗。由于福建人是新马华人的最大群体，因此就让外国人产生“新马华人都不吃牛肉”的刻板印象。也有学者指出，以前闽南地区的农耕社会非常依赖牛只耕田，牛为人类尽力服务，功劳很大，人类感恩牛的贡献，因此形成不杀牛不吃牛肉的宗教观念，其实主要是要保障农业生产力；另一种说法是，新马两地的印度人很多，华人受到印度人影响也不吃牛肉了。上大学时，有次和印度同学到麦当劳用餐，他点鸡肉汉堡，我点Big Mac。我在餐桌上开玩笑地问：“鸡肉和牛肉都是同一个油锅炸的，肯定都沾上牛油，你吃的时候不pantang（避忌）吗？”他回我一句：“法克由”，然后大家各吃各的。当然这种互相调侃对话只有在很熟的朋友之间才会有，不然就引起敏感争议了。我到中国留学，发现到处都有兰州牛肉面；到香港旅游，大街小巷都有濑尿牛肉丸；到台湾旅游，看到通街都卖牛肉面，而且台湾也是闽南人为主的社会，观音信众非常多，但好像没所谓的戒吃牛肉禁忌。这些大中华地区不同华人社会的现象，更让我对新马华人戒吃牛肉的“特殊性”感到“骄傲”。在马来半岛，福建和潮州人聚集的北马、东海岸、马六甲、中马部分地区、南马沿海一带，较少见到专卖牛肉的餐馆。以粤籍和客籍华人为主的吉隆坡茨厂街附近，还可以找到老字号的牛肉面；好奇的是，福建永春人聚集的柔佛东甲地区，为何最驰名的当地美食竟然是牛肉面，这就有待民俗学家去考究了。

3年前

星云