避忌新闻资料

简

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文艺春秋

张永修/凤阳花鼓

有一首民谣这样唱道：“说凤阳，道凤阳，凤阳本是好地方，自从出了朱皇帝，十年倒有九年慌……” 为什么十年倒有九年慌呢？因为朱皇帝称帝当年，战事初歇，全民欢腾，百业待兴，无限希望。过后三年水淹三年旱，三年蝗虫闹灾殃，十年朝政朝令夕改，大家心里无底，慌作一团。首先姓朱的平民百姓必须避讳，不是改姓牛就是改姓杨，不要以为同宗就无往不利，不是直系血亲，好处还是占不到边。从前屋后猪圈里的动物不能再叫“猪”了，改个好听的，叫“金洁儿”，洗得洁白嫩红，富态讨喜，郑重其事迁移门口，“金圈”风水轮流转，盆满钵满好意头，抱在怀里或牵在腿边，成了最拉风的宠物，路人都得回避，谁还敢宰它吃它？养它的人，改了头换了面，非富即贵，来巴结的人突然多了。从此，市面上再也找不到金洁儿做的食物。一个卖肉骨茶的店家，识趣的将原本材料，由猪肉改为牛羊肉，谁料当灾，因为姓牛姓杨的人原本与皇帝同宗，宰牛杀羊等同杀朱姓同宗，罪该万死。有店家高瞻远瞩，以茶叶熬煮鸡肉鸡骨，料理得宜，肉糜骨绵，汤色迷人，茶香扑鼻，风靡都城，饕客排队半个时辰才能入座。由于传说肉骨茶创始人为朱皇帝当皇帝之前，其外祖母的外祖母所研发，渊源特殊，后来谋士想出奇招，以博皇帝欢心，将鸡骨茶列为天下第一美食，成为全民顶级佳肴，此后鸡骨茶名声远播，过客不辞劳苦跋涉，只为一尝鸡骨风味，让口齿留住茶香。至于另一种食物，原名猪肠粉的，此后在朱朝市面绝迹，只有在荒山野店偷偷卖，识路者方能点到油光粉嫩，层次分明，形如猪大肠，散发米香的可口素食，当然不叫原名了，就叫“肠粉”，常佐以甜酱和辣酱，再配上葱花蒜米，食客吃了通常再来两碟。某天，一人携带宠物金洁儿路过歇脚，见邻座人士点了数碟小食，吃得津津有味，便向小二要来两碟，桌上一摆，肥肠淋漓，口液泉涌。金洁儿触景激动，嘴里喁喁狂叫，本能告诉它那是苦难祖先，被屠杀宰割祭五脏庙的违禁品。那人把小二捉来，问盘中何物？小二一慌，道出原名：猪肠粉也。“大胆鼠辈，竟敢谋反！”把小二扇得掉牙，店家慌忙出来调解，结果是双腿被踢断，野店被封，并株连九族。吃过的人，心惊胆跳，惶惶然不得终日。后来一有机会，大家都往外跑。越过高山出了海，到了南岛，才知道另有天地。在南岛，也可以吃到肉骨茶。肉者，当地语言的意思就是指猪，因为猪肉是唯一合法食用的肉类。岛民说，正宗肉骨茶源自他们岛主，他们正准备“申遗”。蛮夷之地，语言混杂，发明出千奇百怪的名词，让人不解，在所难免，不必深究。普通市民，得过且过，吃饱要紧。那里另一项美食，是猪肠粉，卖的是真材实料，把猪肠熬煮透烂，成功之处，在于没有猪骚味，色泽如玉，再撒上糖粉，佐以蜜腊叉烧，卖得火红。店里有弹唱歌手卖唱，唱的都是岛主作词作曲的作品，其中一首，是岛民每个晨早升旗时必然挺立高唱的歌曲： “说凤阳，道凤阳，凤阳本是好地方，自从出了朱皇帝，十年倒有九年慌……” 相关文章：张永修/红鼻子张永修/那年圣诞张永修/从前有一条很长很长的路（上）

3天前

文艺春秋

星云

牛肉穿肠过，菩萨心中留/甘德政（吉隆坡）

一年一度华人新年的仪式感，就是吃发财汉堡包，我通常会选牛肉。其实我12岁前没碰过牛肉。从小被外婆带大的我，出生不久就被上契给观音妈，依照福建人传统不吃牛肉。小时候知其然而不知其所以然，跟着老人家的饮食习惯就是了。 UPSR考试结束后，我和同学跑到学校附近的麦当劳庆祝。之前只在肯德基有点餐经验的我，第一次看到麦当劳的餐牌却不懂得怎样点餐，就直接指着最大的Big Mac图案，吃进肚子后，才知道是牛肉。 “破戒”后难免有些愧疚感，但年纪还小的我很快就没当回事，也没跟外婆提起，以后就在外头吃牛肉，回家就不吃。现在偶尔回老家，我还是会上香拜观音。对我这种不太虔诚于信仰活动的世俗主义者来说，拜神拜祖先只是我缅怀生前很疼我的外婆的一种仪式，没太执着饮食禁忌，目前心态是“牛肉穿肠过，菩萨心中留”。长大后到国外旅行，才第一次听到“如有华人食客嘱咐别在食物中加牛肉，可以肯定此人不是来自马来西亚，就是来自新加坡”的说法。原来全世界华人多吃牛肉，只有新马两地的华人有戒吃牛肉的习俗。难道我们真的不一样？据一些民俗专家的说法，新马华人不吃牛肉者，以拜观音的福建人占绝大多数，其他籍贯的华人较少有戒牛肉的习俗。由于福建人是新马华人的最大群体，因此就让外国人产生“新马华人都不吃牛肉”的刻板印象。也有学者指出，以前闽南地区的农耕社会非常依赖牛只耕田，牛为人类尽力服务，功劳很大，人类感恩牛的贡献，因此形成不杀牛不吃牛肉的宗教观念，其实主要是要保障农业生产力；另一种说法是，新马两地的印度人很多，华人受到印度人影响也不吃牛肉了。上大学时，有次和印度同学到麦当劳用餐，他点鸡肉汉堡，我点Big Mac。我在餐桌上开玩笑地问：“鸡肉和牛肉都是同一个油锅炸的，肯定都沾上牛油，你吃的时候不pantang（避忌）吗？”他回我一句：“法克由”，然后大家各吃各的。当然这种互相调侃对话只有在很熟的朋友之间才会有，不然就引起敏感争议了。我到中国留学，发现到处都有兰州牛肉面；到香港旅游，大街小巷都有濑尿牛肉丸；到台湾旅游，看到通街都卖牛肉面，而且台湾也是闽南人为主的社会，观音信众非常多，但好像没所谓的戒吃牛肉禁忌。这些大中华地区不同华人社会的现象，更让我对新马华人戒吃牛肉的“特殊性”感到“骄傲”。在马来半岛，福建和潮州人聚集的北马、东海岸、马六甲、中马部分地区、南马沿海一带，较少见到专卖牛肉的餐馆。以粤籍和客籍华人为主的吉隆坡茨厂街附近，还可以找到老字号的牛肉面；好奇的是，福建永春人聚集的柔佛东甲地区，为何最驰名的当地美食竟然是牛肉面，这就有待民俗学家去考究了。

3年前

星云