邓雁霞新闻资料

简

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周刊食堂

ZOZO Beans & Booze／餐酒配美食，相互辉映

位于砂拉越古晋宋路的ZOZO Beans & Booze，自2019年开业以来，每逢夜晚都是门庭若市。人们为了聚餐的酒而来，而配搭酒的料理并不马虎，背后的总厨兼老板，是曾经在新加坡、吉隆坡五星级酒店担任多年高级厨师的李佳纹（Billy Lee）。取名“ZOZO”是源自侄女的小名，也是李佳纹对食物所追求的，最初、简单、纯粹的感觉。他到过美国新奥尔良学习，当过多年五星级酒店行政副总厨，甚至主理过在瑞士阿尔卑斯山上及阿根廷举办的全球石油高峰会、世界经济论坛上的马来西亚料理。在高级餐饮行业摸爬打滚18年，绕了世界一轮，练就一身好厨艺的他，对美食的追求回到“见山是山”的状态——食物最本质的味道！ “美食的精髓是厨师的基本功。做对就好吃了，无需添加什么。” 基于过去严谨的厨师训练，在他餐盘里的意式面条、酱汁到熏鱼等几乎是自制的，且不管中西餐还是日式料理，他都能够应付自如。“正宗古早味的港式烧腊饭是当年作厨的时候，特别疼爱我的香港师傅传授的秘诀。” 认真好学的他，每到一个地方都会掌握新的料理，每一道菜背后都有他在不同大都市打拼的人生故事。 ZOZO餐厅内陈列着各种酒类，还有专属琴酒的吧台，外面有一个开放式酒吧台，周遭的绿意让人感觉在这里聚餐是件轻松又惬意的事。佐餐酒让美味升华在李佳纹眼里，料理与酒都是主角，不过ZOZO更吸引饕客的是酒品。因此，菜单上每一道佳肴都是厨师在各国传统经典料理中的精选。自制的蟹肉意式饺子（Ravioli），抑或是瑞典柠檬酸豆生腌三文鱼配搭白葡萄酒去腻；醇厚的红酒搭配肉质鲜嫩的澳洲和牛牛扒；法国鹅肝作为前菜时适合配搭白酒，为主菜则配与红酒；色泽鲜红、口感肥润的金枪鱼Tataki配搭带有明显鲜味的日本清酒，相互提升美味；而口味重的经典港式腊味煲仔饭，则搭配烈酒威士忌。对酒与料理皆颇讲究的他相信，肉类与佐餐酒的完美结合，可以让美食升华到另一个境界。由于ZOZO集合了各国的佳肴珍馐，这让在疫情期间难以出国的饕餮，在一张餐桌上就能与邂逅世界级的经典美食。 ZOZO Beans & Booze 地址：Ground Floor, Lot 11389, Block 11, Jalan Song, 93350 Kuching, Sarawak. 电话：012-205 6080 更多文章： Isetan面包嘉年华／面包的诱惑 Kantin at the granary／婆罗洲创意风味食堂凤记／家常年菜心满意足 Herbaland／想吃什么预订就有！ Finch／约在神秘后花园 Maria’s Signature／季节限定庆岁末 10Q Mart／便利店端上滚烫轻食

3年前

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