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学记

【专题】炭烤制作有咸有甜咬一口福州月饼品乡愁

“明月几时有，把酒问青天。不知天上宫阙，今夕是何年”，古往今来，人们对高挂空中的那轮明月总有浪漫的遐想。每当皎洁的月光洒满大地时，心中便会涌起无尽的思念与感慨。月亮不仅是自然界中的美景，也是文化中的象征，代表着团圆和思念。中秋节作为中华民族的传统节日，更是因赏月、吃月饼而广为人知。在这个特别的日子里，人们会与家人团聚，共度美好时光。月饼作为中秋节的象征之一，承载着人们对亲人、对家乡的思念之情。随着时代的发展，月饼的种类和口味也在不断创新和变化。从传统的莲蓉、豆沙，到如今的冰皮、流心，各种各样的新口味层出不穷，满足了不同人群的喜好。近年来，制作月饼的饼家更是在口味和设计上下足了功夫，推出了不少别具一格的月饼，既保留了传统的特色，又加入了现代的元素，深受消费者的喜爱。雪隆区学生记者队采访了霹雳爱大华的绍华饼家，聆听他们制作月饼的故事。绍华饼家是一家拥有近70年历史的老字号，如今已传承到第三代。每逢中秋节，这里都会迎来许多长者和游子，选购年度必备的古早味。据第二代传人叶新金透露，许多顾客在中秋佳节前就会提前预订月饼，有些远在外地的游子甚至会专程回来，只为品尝这些传统的福州月饼。第三代传人叶楚粮和其父亲叶新金，每年都忙于制作月饼，这些月饼不仅形态与市场上的普通月饼不同，呈现出小圆饼和小椭圆型，而且在制作工艺上更加繁琐，需要使用传统的炭火烤炉烘烤。炭烤保持月饼油香口感福州月饼作为福州人中秋节不可或缺的传统美食，凝聚了浓厚的地方文化和丰富的历史背景。与市场上常见的广式月饼不同，福州月饼以其独特的口味和传统制作工艺赢得了人们的喜爱。福州月饼包括咸肉月饼、油枣（又称老鼠饼）、面茶饼（福州话称为“卓有”）以及多种口味的豆沙饼，如白莲蓉和黑豆沙。油枣香脆甜而不腻福州月饼是福州人最钟爱的一种传统月饼，其内馅由葱和肥猪肉混合而成，外皮则以炭火烤制而成。这种制作方法使月饼保持了肉馅的鲜嫩多汁，同时外皮也焦香酥脆。制作过程中，绍华饼家坚持使用炭火烤炉制作，虽然这种传统制作方法的使用步骤较为麻烦,但他们认为只有这样才能保持月饼原有的油香口感，使其风味独特，充满古早味。油枣则是福州的另一种特色。这种饼的主要原料是糯米粉、麦芽和熟面粉，制作过程中注重调和和烤制，最终呈现出香脆的口感。由于不含肉类成分，油枣是一种素食者也可以安心享用的糕点。它甜而不腻的风味，让人每次咬上一口，都能品味到传统工艺的精髓和福州特色的独特魅力。福州月饼传承更需文化传递饼的保质期不长，所以店家每天只生产当天所需的量。以老鼠饼为例，身为油炸食品的老鼠饼可以保存较久，但面茶饼一般只能保存两个星期，放久了便会出油并且味道会变差。豆沙饼则可以保存一星期。如果要保存久一点，可以放在冰箱里，吃的时候拿出来烘烤一下，口感或许会有些差别但仍能接受。咸肉饼则与众不同，因为绍华饼家使用炭火烘烤的原因，咸肉饼放得越久口感会更好。如若拿冷藏后的咸肉饼去烘烤，味道会更加馥郁地散发出来。因此，有些人习惯多买一些月饼放在冰箱里保存，等到想吃的时候再拿出来烘烤，即便过了中秋节，也能随时享受到这种美味。福州月饼的传承和发展不仅依靠技艺，更需要文化上的传递。每逢中秋佳节，福州人都会互相赠送月饼，表达祝福和团圆之情。福州月饼作为传统美食的一部分，不仅承载了地方的饮食文化，还蕴含着丰富的历史故事和人文情感。对于许多福州人来说，咬一口福州月饼，不仅是品尝美食，更是品味一种久远的乡愁和家乡的味道。福州月饼的制作技艺随着时代的发展，不断创新和改进，但它的核心工艺和传统风味始终保持不变。这种对传统的坚守和对品质的追求，使得福州月饼在激烈的市场竞争中，依然受到广大消费者的青睐。叶楚粮：回乡接手助父母减负担叶楚粮透露，自家做饼的模具都是特别从中国运进来的，不同饼都有自己的专属模具，形状独特，可谓独一无二。另外，厨房里的大木桌是从第二代传承下来的，因长时间在上面揉压面团制饼，桌面上已经有了一个凹痕。每到中秋节，咸肉月饼或豆沙饼会成为大多数福州人送礼的首选佳品，以表达对亲友的祝福和思念。特别是那些长年在外的游子，更是在中秋节时怀念家乡的味道，特意从远方购买福州月饼。月饼承载了许多人的回忆和情感，成为连接家乡与外界的纽带。叶楚粮透露，他曾在新加坡工作，后考虑到父母年事已高，而手工制作饼的工序及准备工作繁多，他担心父母继续做下去会吃不消。为了减轻父母的工作负担，他最终决定回乡接手这份手艺。福州月饼不仅是一种味觉的享受，更是福州人心中永恒的味道和记忆的延续。它象征着团圆、家乡和文化传承，是每一个福州人心中深处最温暖的记忆。学记感言：感受绍华饼家热爱及坚持绍华饼家作为一家历史悠久的老字号，在传承传统工艺的同时，不断创新，力求为消费者提供高质量的月饼。他们坚持选用优质原料，注重每一个制作环节，力求每一块月饼都能带给人们美好的体验。在采访中，绍华饼家的负责人分享了他们对月饼制作的热爱和坚持，以及对未来发展的美好展望。他们希望通过不断的创新和努力，让更多人感受到中秋节的传统文化魅力，以及月饼所承载的浓浓情意。相关报道：【专题】新增10v10对战更强大打王者别沉迷！【专题】实践管理并解决问题传奇学生社团开发领导力【专题】走过百年熏房见证鲁乃橡胶业兴衰【专题】青年作者马尔科姆6岁起写作挥发童心书写童书【专题】飞航学院CEO：较细心专注女性也可冲上云霄！

3月前

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