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酒杯

8月前
调酒给人的感觉,是一种欢乐的气氛。 特别是在过节庆时,三五好友在家聚餐庆祝,都会想要喝点调酒,一起享受微醺感的最佳时光。其实只要准备几样简单的材料,不需要是合格调酒师,你也能在家动手调出各式各样的创意鸡尾酒或是无酒精饮料,享受DIY调饮的乐趣。 在这个圣诞及迎接未来的一年,就让我们在家尝试home bar吧! 说到调酒,你会不会跟我一样,联想到调酒师(Bartender)站在酒吧台里,摇着雪克杯的帅气身影?在昏黄灯光下,看着他利落地把调制好的酒精饮料倒入透明玻璃杯中,然后加上汽泡水、碎冰及水果点缀,瞬间一杯绚丽多彩的鸡尾酒便端在面前。 酒店管理系毕业的Wilson陈炜泩(29岁),拥有国际调酒师协会(IBA)专业吧台调酒师初阶认证,曾经在台湾国际饭店酒吧任职调酒师超过7年。对他而言,调酒跟烹饪一样需要技巧,除了要熟悉不同的酒类、了解它的口感及味道,也包括冰冷温度的掌握、新鲜水果食材的认知等等。 感觉就像中餐里有爆、炒、煎、煮、炸、烤、焖,调酒师在调制各种鸡尾酒时,也会透过不同的花招与技巧来制作。 调酒两大类:经典及创意 他指出,调酒的类型主要分为两种,一种是经典调酒,另一种是创意调酒。 经典调酒就似我们常听闻的自由古巴(Cuba Libre)、长岛冰茶(long island)、玛格丽特 (Margarita)、伏特加七喜(Vodka 7)等,这些都是根据IBA国际调酒师酒谱规定比例所调出来的鸡尾酒,也算是调酒师们或酒吧共同的语言,不管你去到什幺国家,这些经典调酒的公式都是不变的。 至于创意调酒,则是由调酒师自行研发的“特调”,通过不同材料的运用,将一杯酒做出新的味道,也带给客人不一样的体验。 “其实,只要把一种酒精混合其他饮料,或者只是酒加冰,也已经算是调酒了!所谓的调酒,就是用不同的味道,将一种酒饮排列组成新风味,没有一定的公式,只要是可以入口的食物就可以用来调酒。” 陈炜泩是在2020年从台湾回流大马,目前是自由调酒师,主要承接宴会、活动的调酒工作,偶尔也会应客人要求上门调酒。现在有许多酒类收藏家,或喜欢在家里小酌几杯的人,也会在家打造一个酒吧台,满足自己的调酒瘾。 他说,自己在家调酒其实并不复杂,即便没有太专业的器具也一样可以办到。适逢今日就是平安夜,就让陈炜泩给大家分享,如何利用便利商店、超市就能买到的材料进行居家调酒DIY吧! 居家调酒,可选兰姆酒当基酒 想要一杯居家款、轻松喝,又男女通杀的调酒,陈炜泩推荐以兰姆酒(Rum)作为基酒,因为它无色无味很百搭! 他说,在家自己调酒,本来就是一件“轻松写意”的事情,最重要的是先找出自己喜欢的“味道”,喜欢偏甜或是酸?喜不喜欢汽泡水?喜欢什幺水果?之后再从中搭配。 “调酒的好玩在于它没有一定的公式,不想用烈酒可以改用红酒、白酒、梅子酒,只要自己喜欢,有何不可?” 他指出,便利商店有许多现成的茶饮、果汁、啤酒等,也很适合用来当调酒的副材料,之后自己再加柠檬片、柳橙片、黄梨片等水果、或是薄荷叶等装饰小道具,在家小酌也一样很有质感。 另外,他亦提醒大家,一杯好喝的调酒,冰块的掌握也很重要。 “在厨房,最重要的是火的掌控;而调酒,最重要的就是冰!冰块融化速度和调酒的风味息息相关,冰块的制作方式与大小,都会有不同的融化速度,一般建议制作大颗一点的大冰块,融冰较不会影响风味。” 又或者,大家可以考虑事先将杯子放入冷冻库冰镇约2分钟,并利用这段时间准备其他材料,之后再把调好的酒倒入冰镇杯子,有助保持调酒的风味。 陈炜泩说,居家调酒就是化繁为简,只要懂得善用厨房小道具,不用量杯、雪克杯等专业工具也一样可以做调酒,比方你没有吧叉匙,那就用长筷来搅拌;没雪克杯就用大瓶子;一个砧板一把水果小刀,让你在家摇身变成帅气调酒师。 自己调酒时,建议可以先用水果和其他饮料比例测试,找到完美的酸甜平衡后,再加入基酒就是你个人的鸡尾酒创意调制啰,这样也可以避免浪费价格较贵的酒精饮料。 如果是家庭聚餐可以做成一大缸,把切好的水果如苹果、柠檬片、西瓜、柳橙片薄片全都放入大缸里,加些薄荷叶,然后倒入一整瓶红酒浸泡,等到客人到齐后,再加入一支雪碧及冰块,那就会是很好喝的红酒水果特调了! 若有小孩又该怎幺办?把红酒换成利宾纳就是无酒精特调啦,是不是超棒的? 无餐单特调步骤:   相关文章: 调酒02/一起来认识鸡尾酒 调酒03/调酒器具逐个看   更多文章: 挑好行李箱,装满家当出门去 错戴耳机听力受损
2年前