酒楼成本上升新闻资料

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大霹雳

食材频涨价成本飙升酒楼菜肴酝酿涨10%

（怡保12日讯）百物腾涨，食材频频涨价，让部分酒楼业者难抵成本节节上升的压力而酝酿在下半年调整菜肴的价格。根据了解，随着各类食材，包括食用油、鸡肉、猪肉、鱼、海味等纷纷涨价，导致酒楼业者成本飙升，无法再自行承担下去，准备调整菜肴和套餐的价格。受访的业者透露，原本想承担和吸纳涨价的幅度，惟涨势一发不可收拾，在吃不消的情况下只好作出适度调涨，有的业者刚在近期调涨约10%，有者准备于下半年即8月份才作出调整，估计会调整约10%。虽然百物涨价，然而自从防疫SOP大松绑后，酒楼业的生意就很不错，热门的酒楼常在周末期间爆满，受访的业者有相信除了7月、8月的淡季，接下来从9月开始直到年尾都一直很旺了。古瑞鸿：8月调整料不超过10% 国泰酒楼（他昔）东主古瑞鸿受本报《大霹雳》社区报访问时表示，虽然食材成本涨价，但在近期内不会调整价格，暂时保持原价，直至下半年再作打算。他指出，预料会在下半年，8月份左右作出调整，即使调整价格也估计不超过10%。他透露，该酒楼曾于年初调整套餐的价格，当时是配合新的标准作业程序，从8人一桌转为10人一桌而调整套餐的价格。酒楼业行情料旺至明年他指出，该酒家目前的结婚宴席套餐，800令吉以上比较受欢迎，因价格大众化。他表示，现阶段面对成本涨价，除了会跟供应商配合，目前还可以自行承担。如果一些食材涨幅太高，才会作出调配，或暂时不使用这种食材。他认为，随着防疫SOP大松绑，今年酒楼业行情兴旺，相信会一直旺到年尾或者明年新年。许展玮：7月检视价格8月调整东顺贵宾酒家东主许展玮表示，基于百物涨价，该酒家曾于农历新年前调整菜肴的价格，惟4月过后鸡、鸭、面粉等纷纷涨价，目前还不会调整食物的价格，预料7月份会重新检视价格，8月份才正式作出调整。他指出，目前有很多食材正在涨价中，因不可能常常调整套牌的价格，也不知道何时会暂停涨潮，所以才决定8月份一次过作出调整，预料每道菜肴会涨1至2令吉。食油涨价两倍 “这两个月可以自行承担涨价的成本，但也会一直留意物价，如果一些食材涨幅太厉害，就会视情况各别作出调涨。” 他说，食用油涨得太厉害了，涨价接近两倍，之前以为会暂停下来，结果还是一路上涨不停，让他不知道如何面对，同时进口的货品、海味等也因马币汇率疲弱而也涨得很厉害。他指出，如今1000令吉以上一席的套餐比较吃香，而顾客会选择最少900多令吉以上的配套，菜肴比较具吸引力，而这是之前农历新年前调整的价格。面对食材供应缺货窘况他透露，除了面对食材涨价潮，也面对着食材供应缺货的窘况，为了顺利出菜给顾客，如今只好囤好货源备用。 “以往是不需要囤货的，可以每天采购新鲜的货，现在如果不囤货，怕到时没有食材煮给顾客。同时，鸡鸭供应吃紧，以前还有机会选购较大只的鸡鸭，现在有货供应就好了，更无法挑选货源了。” 另一方面，他表示，虽然百物涨价，然而酒楼的生意是很兴旺的，自从防疫SOP大松绑后，生意就很不错，几乎每个星期六和日都爆满，除了7和8月属于淡季，9月开始直到年杪都一直有很多结婚喜庆、公会社团公司等周年纪念宴会，一直旺到年尾12月。梁耿荣：今年首次调整价格新利口福大酒楼经理梁耿荣表示，原本想要继续承担食材的涨幅，可是食材一直涨价而难抵涨势，因此6月初开始调整菜肴价格，涨幅约10%，这是今年首次调整价格。他举例说，700多令吉的套餐，调涨80至100令吉，而1000令吉的套餐，涨至1100令吉左右，这算是微幅调涨，希望顾客能接受。已预订菜肴者保持原价他表示，有一些已经预订菜肴的顾客就可以保持原价，而订了席位而未预订菜肴者，就会根据新调整的菜式价格下单。他指出，很多食材都涨价，包括肉类等，而员工薪水也有作出调整，因此涨价是无可避免的事。他透露，如今也会面对食材缺货的问题，比如乳猪会缺货，而鸡肉的供应则恢复正常了。他表示，随着大开放后，如今几乎每个星期六和日，酒楼都会出现爆满的盛况，公会社团办宴会、学校庆祝教师节、庆祝生日、公司聚餐、结婚喜宴等，加上已经恢复了一张桌子可以坐满10人，显得更热闹。

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