酸菜新闻资料

简

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家庭

【重拾新村生活法】黄秀仪／千菜万菜，不如芥菜

外公生前逢一说起芥菜，脱口而出的便是“千菜万菜，不如芥菜”。意思是指，芥菜卖不完还有得救，但其他蔬菜如卖不掉则未必能“救到”。换句话说，卖不了的芥菜可拿来腌渍，做成“酸菜”。尤其是在经过太阳跟风的帮忙更添几分风味，可卖好价钱。而腌制芥菜的方法也简单，即： 1.芥菜先晒干脱水，然后，用盐和黄糖或白糖涂抹每一片菜叶，装入擦拭干净的玻璃罐，盖子要封紧，以防空气进入。用黄糖会使芥菜的颜色渐渐变成棕色，白糖则不会。 2.当要吃时的前一天，要加入洗米水继续腌渍一天，令芥菜富有酸味。通常，腌渍的时间介于一周到14天或逾14天，视芥菜的大小而定。因为芥菜愈大棵就愈需要时间令盐水浸入到芥菜里头。而芥菜是否腌制成熟也能从颜色来辨别，即自青色转换为棕色。至于腌渍过的水也能再利用，就是加入适量清水令盐分稀释，当肥料喷洒农作物。 3.酸菜煮之前，必须先用清水浸泡大概2个小时；再冲洗几遍，避免味道太酸太咸。过后，切细段，加入蒜末和小辣椒同炒，加点糖调味即成了很下饭或配粥的菜肴。荤食的话，添入五花肉同炒也是不错的变化。更多相关文章：【重拾新村生活法】黄秀仪／水蓊树上的矿泉水【重拾新村生活法】黄秀仪／奇迹果能让酸变甜【重拾新村生活法】黄秀仪／驱蛔虫的明星使君子

6月前

家庭

中港台

五月天鸟巢演唱会志工晒酸菜便当怒轰“打发叫化子！”

五月天今晚将进行第3场鸟巢演出，但下午却有“五月天志愿者伙食”话题冲上微博热搜，疑似演唱会志工上传几乎看不到蛋的蛋炒饭便当配一碗酸菜，声称这是主办方提供的午餐，用餐仅10分钟还席地而坐，也表示无酬，怒斥“欺负人了吧！”还轰主办方“打发叫化子呢！”

2年前

中港台

大霹雳

农的传人 | 少用化肥可长期收成种酸菜成本低

农药和肥料涨价，还有天气变化影响收成和生计，因此，一些农民选栽种成本较低，不须用到太多肥料尤其化肥和农药，以及大部分人在面对经济困境时选择的经济型蔬菜。

2年前

大霹雳

国际拼盘

“老坛酸菜”土坑脚踩腌制环境恶心康师傅中止合作

中国央视节目周二曝光湖南一家公司腌制酸菜环境令人作呕，“老坛酸菜”其实是“土坑酸菜”，与其合作的台资企业康师傅发布声明，表示立即终止供应商资格。

3年前

国际拼盘

食客指路

【食客指路之私房好菜】女儿回娘家解馋李顺珠拿手菜人人爱

很多出嫁的女儿每当回娘家，就会特别想吃妈妈做的饭菜，以一解思念娘家之愁。星洲日报《大柔佛》社区报本期的〈食客指路〉，来自古来的白彩云（38岁，餐厅业者）要向读者介绍她的妈妈李顺珠拿手的私房好菜。

3年前

食客指路