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阿蓟 | Thali，印度套餐

说起来很惭愧，在这块多元种族多元文化的土地上生活了半辈子，今天才认识塔利（Thali），用我们熟悉的词汇来说就是“套餐”，或是日本人说的“定食”。塔利是印度料理中的套餐，其实，我们非常熟悉的香蕉叶饭也是套餐的概念，但不一样的是，塔利用一个大圆盘当托盘，托着十多个小碗，材质方面，贵族用的是铜或银器，普通人多半用不锈钢，比起庶民性格的香蕉叶饭，塔利多了一分讲究和精致感。第一次吃塔利，看到闪闪发亮的大圆盘，洋洋洒洒十多道饭菜，七彩缤纷，热热闹闹像开派对，心里就乐开了花，同时又有点手足无措，心想，天啊，怎么吃得完？！单单是主食就有3道──白饭、香料饭和馕饼，白饭居中，分量也最大，被分量第二大的主菜和小小碗、五花八门的配菜簇拥围绕。根据印度的传统饮食理念，一顿像样的膳食要有酸、辣、咸、甜、涩和苦，一共六味，比五味杂陈还多出一味，而塔利背后的理念就是六味的平衡。 [vip_content_start] 第一次吃塔利像是一趟味觉冒险之旅，小碗里装的是什么配菜？什么味道？全都一无所知，只知道什么都试一试就对了，最后一定可以在其中找到喜欢的滋味的。这顿饭吃得手忙脚乱，从笨拙地用手从碗里抓饭吃，到把饭倒扣在圆盘上吃，再后来，才学会像真正的印度同胞那样，每次把一口分量的饭分出来，用左手淋上想吃的酱汁，用右手混合再稍微捏成团后送入口，如此一来，就不会所有酱汁都混在一起，不知道自己在吃什么了！无论如何，塔利还是太太太太丰盛了，感觉一份套餐就可以从早餐吃到宵夜。但印度大叔告诉我说：“Thali is not a thali till you get hit by a ‘how am I going to finish all this’ fatigue!” 原来如此，原来塔利就是要无比丰盛，用食物轰炸你直到你投降，否则就不是塔利了！因此，就跟香蕉叶饭一样，一些印度餐厅的塔利是可以无限添加饭菜的，直到你吃撑为止。这餐吃了什么？包括主食在内吃了12道饭菜，一些配菜是第一次吃，菜名也是第一次见，虽然餐牌上有写出来，但落落长的印地语菜名实在是有看没懂。回家花了一个下午做功课，把菜名一一搞懂，笔记如下： 1／Ponni rice（印度小占米或小溪短米） 2／Papad（印度薄脆饼）就是吃起来咔嗞咔嗞的papadam，不过是卷起来的，比一般的更好吃。 3／Naan（馕饼） 4／Butter chicken masala（印度咖哩鸡）塔利套餐有荤食和素食可选，选择荤食的话，主菜是用印度酥油和香料烹煮的大鸡腿。 5／Biryani（印度香料饭） 6／Achaar（印度泡菜）从名字就知道跟我们常吃的acar系出同门，不过是用切角形的青芒果，用盐、醋和香料腌渍，酸得令人龇牙咧嘴。 7／Fried vegetable（炸蔬菜）裹了黄姜面浆酥炸的包菜花，简简单单，但非常好吃。 8／Aloo channa（马铃薯鹰嘴豆沙拉） Aloo是马铃薯，channa是鹰嘴豆，要吃印度料理，这两个名字一定要记得来。 9／Vegetable（蔬食）没有写明什么蔬菜，应该是当天有什么就给什么的意思。 10／Boondi raita（脆豆优格）鹰嘴豆粉做成的油炸小吃Boondi，泡在印度优格（curb）里；吃塔利，最后一口饭会以优格拌饭作为结束，作用有二，一是给辣得喷火的口腔灭火降温，二是促进消化。 11／Dhal（扁豆香料汤） 12／Rasgulla（甜奶酪丸子）塔利是完整的套餐，所以一定有甜点，这是用水牛奶奶酪凝乳（chhena）和粗面粉做成的丸子，口感像海绵，甜得令人头皮发麻。

1年前

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