酿豆腐新闻资料

简

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星云

【六日情/沙登的孩子 03】道地古早味/杨慧子（史里肯邦安）

虽然脸书上充斥着“沙登17个美食合集”“沙登九大景点”等现成的懒人包，但自己并不会照单全收。与个人情感连接的地标和美食，必须要亲自参与、体验和品尝过，才敢向身边的友人推荐。沙登学校路的中区，有一家至今仍营业的面包店“琼利面包西果厂”。老板一家是海南人，海南面包是他们家的招牌，也成了我童年上学必吃的早餐。当时，经常在店里看到一位老奶奶端出新鲜烘烤的面包。削掉了皮的面包，吃起来又松又软，但我总是嫌它太小块。有时候，我选择吃没有削皮的面包——吐司，它比海南面包稍大，较有嚼劲，吃了有饱足感。面包店的老板爱唤我“Girl，要什么面包？”而我最喜欢冰箱里美丽小巧的巧克力蛋糕，却被大人交代买一条“猪仔”面包回去，因为这款面包最经济，能让多人享用。不买面包的时候，我和姐姐总是醉翁之意不在酒，会张望雪糕库，最后用了当时仅剩的零用钱，买了他们家自制的红豆冰棒。名店老板竟然是邻居长大一点，我发现隔壁邻居居然是梁雅餐馆的老板！相信当时“梁雅”的名字远近驰名，一辆又一辆的旅游巴士停靠在店前，餐馆内高朋满座，生意火红。他们三兄妹在同一区各开设分店，想当然耳，一样很受欢迎。周末时，我们一家会与游客挤进餐馆，必点纸包鸡和酿豆腐这两大招牌美食。纸包鸡是经过处理的一份份鸡二度或鸡腿，淋酱上姜，用烘焙纸包裹烹煮的美食。至于这儿酿豆腐的特色就是酿料会直接淋上自制的豆豉酱汁，风味不赖。由于爷爷和老板交情甚好，所以每次光顾只收友情价，让我们怪不好意思的。记忆中美食的定义，不局限于味蕾上的盛宴，而是蕴藏着浓郁的人情味与淡淡的童年回忆。中学毕业至大学期间，我和姐姐比较懂得外出寻觅美食。女孩子总爱甜食，所以当台式甜品店阿嬷芋圆进驻沙登，我们就迫不及待光顾。店里主打以天然材料及手工制的芋圆冰品，有不同口味选择，也可添加自己喜欢的配料。个人比较喜欢仙草冰芋圆，里面还搭配了红豆、薏米，咀嚼起来非常满足！虽然它也可切换成热食的烧仙草芋圆，但口感有所出入。早期被墙上一张张七彩便利贴吸引，各种天马行空的留言创意满分，甚至有人留下联络方式作联谊之用。日复一日，满墙布满厚重的便利贴，温馨提醒密集恐惧症者必须慎入。阿嬷芋圆至今已营业了12个年头，在沙登开出一朵美丽的花儿。经年累月的古早味，并不是千禧一代懂得欣赏的。如果你来到沙登，是否愿意跟着我成长时代的味蕾地图去寻觅道地美食呢？相关文章：【六日情/沙登的孩子 01】我来自新村/杨慧子（史里肯邦安）【六日情/沙登的孩子 02】出入平安/杨慧子（史里肯邦安）【六日情/沙登的孩子 04】我们的艺术文化/杨慧子（史里肯邦安）

3月前

星云

东海岸观点

李运生 | 酿豆腐

在上个月的报馆聚餐会上，同事闲聊时，提到酿料这话题，尤其是林明酿豆腐。

3月前

东海岸观点

饮食营养

黄靖文／华裔美食健康吃

7月前

饮食营养

大都会

酿豆腐15分钟派完咸汤圆1小时抢光锡米山客家文化节热闹

第一次在锡米山新村举办的客家文化节，民众的热烈响应超出预料，150份（2件装）酿豆腐在15分钟内被抢光，至于350份咸汤圆则在1小时内被抢光

9月前

大都会

全国综合

国家物质遗产岂止肉骨茶捞生年糕茶叶蛋早入榜

自政府昨天宣布把本地华人美食肉骨茶列为国家物质遗产后，网上与民间出现两极化的反应；但除了肉骨茶外，原来还有多种属于华人美食的小吃与食物，也早被列为国家物质遗产的名单内！

10月前

全国综合

全国综合

顾客斥没教养喊投诉送餐员：没辣椒酱也怪我？

“店家没有在顾客订购的酿豆腐里放辣椒酱，这也要怪到我头上吗？”

11月前

全国综合

食客指路

【食客指路】竹竿扞面剁肉酿料明记云吞面坚持传统味

坚持竹竿扞面、剁肉酿料，只为让食客们品尝到最原味的云吞面条、酿料等美食。星洲日报《大柔佛》社区报本期的〈食客指路〉，在指路人余家全的介绍下，来到位于拉美士成功花园（Taman Berjaya）的“明记云吞面”。他最爱品尝这里的各类原味美食，并会时常带领友人前来大快朵颐。方少红：早年用手推车沿街卖 “明记云吞面”是由母子档方少红（71岁）与许广堂（52岁）联手打理。方少红表示，早在她于1970年嫁入许家之前，祖籍广东的家公和家婆就已在拉美士，用手推车沿街售卖云吞面。她说，当年她在家里协助扞面制作面条，下午1时左右，家公和家婆就会到拉美士新村售卖云吞面，晚上则到拉美士市区售卖，间中也推出各类酿料。她表示，家公和家婆经营的面档，约于1976年停业，许家数十年的云吞面历史也暂告一个段落。相隔33年，她和儿子于2009年开设“明记云吞面”，沿用“竹竿扞面、剁肉酿料”的传统制法，烹制云吞面和各类酿料，让已消失33年的传统美味再度在拉美士飘香。半机械化竹竿扞面有嚼劲虽然制作面条已经半机械化，不过许广堂仍坚持“竹竿扞面”的传统程序，以让面条更有嚼劲。他表示，他在年幼时曾协助祖父扞面，惟直到祖母和祖父先后去世，他并未学会全套制面功夫，直至2009年才在母亲指导下，终于学会制面功夫。他说，以前祖父母是全手工制面，目前他用了机器来搅拌、碾压及切条，惟仍坚持“竹竿扞面”的传统程序。他先混合碱水、蛋、面粉等，揉成一团后放入机器搅拌，再用竹竿反复碾压，以让面条吃起来更有嚼劲。接著，他把面团切成一块块，逐一放入机器里反复压薄，再用机器切成面条，最后再为面条称重，把每100克面条叠成一团，放入袋里待煮。马鲛鱼肉+猪肉制成酿料马鲛鱼肉和瘦肥猪肉，制成传统风味的酿料。方少红表示，她的夫家和客籍娘家都有制作酿料，因此她的酿料手法融合了两种做法和风味。她表示，她和儿子坚持刮鱼肉和剁猪肉，以保持最传统的酿料口味。她说，鱼肉和猪肉的比例是一对二，用筷子搅拌的方向得选择顺时或逆时，不可顺逆交叠搅拌。酿料饱满选择多她表示，为了让顾客吃到传统美味，她把每件酿料都酿得饱满。早期每件酿料只卖1令吉20仙，现在随著成本增加而卖2令吉。她的酿料有白豆腐、炸豆腐、茄子、苦瓜、辣椒等。早期她酿豆腐卜只为自家人吃，后来在顾客要求下也酿豆腐卜来卖。她表示，由于未经煎炸的白豆腐易变黄，因此多数顾客都爱吃炸豆腐酿料，只有少数爱吃白豆腐酿料。她说，她的酿汁分为两种：一是传统口味，用来搭配白豆腐、炸豆腐、茄子和苦瓜；酸甜口味酿汁则用来搭配酿辣椒。自制酸蒜辣酱香茅参巴为配合食客的嗜辣口味，方少红除了腌制青辣椒和红辣椒，也自制酸蒜辣酱和香茅参巴。她表示，一些喜欢原味的顾客，会选购未经淋汁的炸豆腐、苦瓜或短瓜，再淋上酸蒜辣酱增加风味。她说，除了清汤面条，她也推出咖哩叻沙，有些嗜辣顾客在享用咖哩叻沙时，会添加香茅参巴以增添香辣味。猪肉粥加花雕酒香味四溢她表示，她家的猪肉粥则加入花雕酒，所以吃起来香味四溢。除此，顾客也爱点猪头皮和鸡脚。她说，一些顾客也爱她家的梅菜，其中有不少是年轻人，而且每次都点双份，有者也特地打包梅菜带回家。 ■我是指路人指路食客：余家全（59岁，保险集团高级经理）推荐理由：店家自制的酿料真材实料，很具传统风味。每咬一口，都能透过满嘴的酿料香味，感受到店家对传统美食的坚持。推荐美食：各类酿料，特别是具有回甘滋味的酿苦瓜。食客打星：美味指数：4星半环境卫生：4星服务态度：4星半价格水平：4星 ■美食哪里找？店家：明记云吞面地圵：12, Jalan Berjaya 1, Taman Berjaya, 85300 Labis, Johor 电话：019-745 3773 营业时间：早上7时至下午1时30分，逢星期一休息

1年前

食客指路

全国综合

27件酿豆腐RM94.20 女子心痛：以为便宜拿多多

一名女子因减肥，加上以为酿豆腐不贵，所以在吉隆坡某购物商场的美食中心点了酿豆腐，结账时才发现自己“大错特错”，2碗酿豆腐要价94令吉20仙！

1年前

全国综合

星云

生活有滋有味/吴诗玉（古晋）

幼年时，逢年过节的餐桌上必有酿豆腐、酿春卷、酿鱼鳔等等让我甘心吃撑肚皮的佳肴。要准备酿菜就得从选肉开始。客家人喜欢用猪肉入“酿”，更讲究一点的，猪肉整块买来自己放上砧板慢慢剁，像母亲一直以来的坚持。老一辈的人认为绞肉机器会把肉的筋膜都切断，绞好的肉已是肉糜状，用来做酿菜只剩鲜美的滋味，但缺了爽口和弹性，没有嚼劲的口感是享受美食的一大遗憾；而自己手剁的肉保留比较大的颗粒，煮熟后肉馅保留的弹牙劲道更能满足挑剔的味蕾。那些年的清晨，我还在梦里流连，父亲已经把肉摊选购好的，几条肥瘦参半的五花肉带回来了。母亲把大块的五花肉切块，然后放在砧板上耐心地剁碎。虽然最后是剁成肉末，但买什么部位的肉也得讲究，若是瘦肉太多，酿菜口感会干巴巴的；若是相反的肥肉太多，焖煮酿菜时逼出的脂肪会浮现在汤面上，厚厚的油层让人望而却步，美味自然也大打折扣。酿菜最考究的是肉馅，只要尝一口，食客就能知道主厨是否用心准备食物。那些欠缺诚意的酿菜不是淀粉下得太多就是只有盐巴的咸味，实在糟蹋也辜负了酿菜本该有的美味。一般上，肉馅在剁碎后会加入新鲜的马鲛鱼肉，但我家的不加鱼肉，加的是父亲爱吃的虾肉，之后还会在肉馅里加入几条中国蒜和蛋液。母亲说那是提升肉馅美味的独门秘方呢！最后来到调味的步骤。我崇尚保留食物的原味，所以自制酿菜时，肉馅只加盐巴和一小撮薯粉。母亲的调味料则多加了鸡精粉和胡椒粉。一切就绪，母亲开始把春卷皮摊开，然后把肉馅均匀地放在春卷皮的一端，再小心地边紧压边卷起，卷至最后在春卷皮尾端抹上面糊就完成了。母亲的春卷先蒸熟再炸脆，满室的春卷肉香给幼时的我嗅觉上最丰盛的满足。一大盆的肉馅在完成春卷后就开始酿豆腐和鱼鳔。豆腐的处理不费神，只是清洗干净，接着对切或斜切一半，然后在豆腐中间小心地划一刀就可以把肉馅酿入。在酿好的豆腐表面抹上薄薄的一层面糊，待油七分热就可以缓缓地一个接一个以肉馅朝下的方式放入油锅。有些人觉得炸的太油腻，喜欢放入锅蒸熟，有的喜欢加酱油焖煮，无论何种方式，酿豆腐都有它独特的滋味。酿鱼鳔也很简单，先把鱼鳔倒入滚烫的热水里煮软，清洗后把肉馅酿入洞孔，然后放入锅里蒸熟。左盼右盼终于开饭了，迫不及待夹了一片春卷入口，酥脆的外皮还会蹦出“咔嚓”声响，外酥内软的口感中还带着肉质好嚼的弹性，鲜甜的猪肉和虾肉汁充满口腔，幸福感就因为一片春卷入口爆表。那炸熟后的酿豆腐肉汁鲜美，还带着豆腐独有的淡淡豆香气，吞了一个一定会再拿第二个。那软糯的鱼鳔裹着鲜甜的肉馅当然又是一绝。一顿饭下来，没把自己吃撑就是舍不得离开饭桌。三餐也离不开酿菜自己组织家庭后，我的三餐也离不开酿菜。只是餐饮店卖的在入口时总觉得遗憾，所以我喜欢像母亲一样自制酿菜，当然，我的手艺远不及母亲来得细腻，特别是剁肉馅那一环就已俯首称臣，多累人的活儿啊！我常买免治肉，少了处理的烦恼，只是吃着就是没有母亲端出来的那一碗的鲜美。除了鲜虾和蒜，我喜欢在肉馅里加浸软切碎的香菇，搅拌均匀后就把它们酿入已经焯水变软及切成段的白菜里，上锅蒸熟后淋上点蒜蓉油就可以吃了。酿白菜是两个孩子最喜欢的食物，只要热腾腾的一碟上桌，他们就能把白饭扒光。客家人喜欢酿菜，我吃过的除了酿苦瓜、豆腐、春卷、鱼鳔、白菜，还有酿茄子、酿青椒、酿黄瓜、酿秋葵等等，总之就是把“酿”的精髓发挥极致，能酿的都不放过。我是客家人，跟父母一样，我喜欢把客家菜酿入生活，把日子过得有滋有味。

1年前

星云

狮城二三事

因深夜开档闻名因疫情关闭近3年酿豆腐摊主甫重开月余突离世

（新加坡23日讯）疫下关闭近3年，新加坡一家在深夜才开档的酿豆腐摊近日重开才一个多月，摊主前天从峇淡岛回新途中出现不适急送院，不料昨天突离世。《新明日报》曾报导，红山景第115座熟食中心内的“顺利酿豆腐”在疫情间关闭近3年后，今年1月10日正式重开。该档口只于深夜开档且仅营业约3小时，但生意红火，被饕客称为“深夜”酿豆腐。噩耗传开，上述熟食中心受访摊贩皆错愕与难过，有熟客今早在摊位前张望，得知摊主吴秋发逝世，黯然表示无法再尝到他的手艺。吴秋发妻子向《新明日报》记者透露，两人本月21日从峇淡岛乘船返新途中，丈夫忽然肠绞痛，后由港口工作人员召救护车将他送院。吴太太表示，丈夫已动手术，岂知她返家后就在凌晨4时接到医院传来他离世的消息。她说，目前正忙着将丈夫遗体领回家办理后事，停柩地点将设在红山景第118座组屋亭子。每天开档3小时吴秋发售卖潮州式酿豆腐已约40年，烹煮的秘方是他研究出来的，汤头特点是放入碎肉、江鱼仔、黄豆等烹煮的。吴秋发上个月受访时说，档口重开的消息一传开，不少顾客即闻讯前来，档口前再现长龙。不少食客当时也在网上开心留言，有者赞这摊是吃过最好吃的酿豆腐。他当时向记者解释，档口只由他和太太经营，两人年纪大了，且大部分准备和烹煮工作又得他一人操刀，因此每天在开档前得花约4小时来准备有限的食材，准备到来每晚也只能营业约3小时，售完即关档。

2年前

狮城二三事

全国综合

视频 | 从太平骑摩托到司南马眼疾大叔天天来回1小时卖酿豆腐

为了避开与同业的竞争，一名残疾人士为了生计，不惜每日骑摩托车在太平和司南马两地来回约1小时，售卖酿豆腐。

2年前

全国综合

花城专题

花城食光 | 客家酿豆腐

在客家人的家庭里，逢过年过节或招待客人的餐桌上，酿豆腐已成了不可缺的重要菜式。

2年前

花城专题

狮城二三事

马鲛鱼加酿豆腐11新元熟食中心杂菜饭价惹议

（新加坡17日讯）有马鲛鱼加酿豆腐的杂菜饭11元（新币，下同），到底算不算贵？一名网民在网上论坛平台Reddit贴文，指近日在邻里小贩中心打包午餐，几样酿豆腐、一条鱼和饭收费11元。贴文掀起热议，不少留言者均认为价格昂贵。该网民在回复留言间透露，菜饭是从宏茂桥4道第162座的熟食中心购买。《新明日报》记者今早走访该熟食中心，找到了相关售卖菜贩和粥的摊位，并观察到档口生意佳，顾客络绎不绝。在那里和丈夫营业摊位12年的女摊主蔡女士（64岁）表示，知道事件在网上引起讨论，并指该顾客并非常客，或许是不了解档口一般售价，尤其是所选购的马鲛鱼本钱价就不菲，近来更是涨价。 “马鲛鱼有分等级，我拿的是好的，而且切得又很厚，不是一般菜饭的薄片。一片马鲛鱼本钱就要7、8元，我只卖他一片9元，加饭和打包盒都不算，哪里会贵？而且他在买的时候我也有跟他说会比较贵，问他是不是确定要买。” 现场其他熟客得知事件后，也纷纷表示档口售价合理，且海鲜类价格本不便宜。据记者观察，有些食客在选择菜肴时也会先问个别价格。一名不愿具名的熟客表示自己光顾档口已有10年左右，因所售卖的食材新鲜且选择多样化，所以经常来帮衬。 “东西有便宜有贵，大家买惯鱼或菜的话也知道最近什么东西都涨价了。如果嫌贵，在买之前应该问清楚，不该这样说。” 供货鱼贩:最好等级马鲛鱼一片9新元属合理记者辗转联络上供应鲜鱼给菜饭摊的鱼贩陈国忠（35岁），他说，他从事这行已12年，与相关菜贩摊主也合作了三年。 “由于最近面对的问题，上周渔货确实更贵。原本一片马鲛鱼（batang）的本钱价是5、6元，现在需要7、8元。所以摊主卖9元算是很合理的价格。” 陈国忠补充，据他所知，摊主卖的马鲛鱼不是薄片的，而是如潮州粥卖的厚片鱼，等级也是最好的。” 他也说相信这件事就是一场误会，顾客在购买时也应该先问清楚价钱。熟客挺摊主来吃马鲛鱼有熟客挺摊主，今天特地同样来买马鲛鱼来吃，加上鸡肉与鱼卵，收费13元。其中一名菜饭摊的熟客林先生（74岁）今午光顾摊位，为了挺老板，特地点了同一款的鱼来吃。除了马鲛鱼，林先生也外加鸡肉与鱼卵，共13元。他直爽地说：“这价钱很合理啊，而且鱼肉是厚片的。”

3年前

狮城二三事

中港台

为老公煮家乡酿豆腐解乡愁 Ella年初二回娘家化身厨神

Ella年初二趁回娘家时，原本只想要煮一道老公思思念念的家乡年菜酿豆腐，结果却“桦厨神”上身，煮了一整桌菜肴，还在社交网上广发邀请柬：“谁要来吃饭啊！”网民看她摆满餐桌的菜肴，食指大动，狂赞“太强了”！

3年前

中港台

南北吃东西

【南北吃东西】胡须佬谈怡保点心店（上）

继续谈排队名店。怡保这家已是名胜，旅游大巴驻外不奇怪。食客排队之余，还会在招牌下拍照。两个安娣比起“中指＋食指”作V状，大红厚唇嘟起，迷人双眸眯成一线自拍。如此风情，顿时让人龙大叔们神魂颠倒。

3年前

南北吃东西

边缘评论

安焕然.大马的客家酿豆腐

纵然各有地域性的“小异”吃法和煮法，名之“客家”酿豆腐，市场大，顾客也听得明白。当然这也可能是一种从祖籍地缘认同走向“客家”身分认同的族群意识强化所致。

3年前

边缘评论