酿酒新闻资料

ADVERTISEMENT

ADVERTISEMENT

大柔佛焦点

独有南洋文化色彩椰花酒天然酿造受追捧

（哥打丁宜21日讯）大马多元民族和文化交汇，更形成独有的南洋文化色彩，能在工业化高度发展的今天，仍有椰子园坚持沿袭天然的酿酒工艺，传承即将失传的“南洋梦幻之酒”——椰花酒。椰花酒是本地的特色饮料之一，以椰花汁发酵而成的迷人饮料，酒精浓度可达6至8%。有机酵素具保健去热排毒功效这种天然椰花酒也被称之为“Toddy”、“Tuak”、“Air Nira Kelapa”或“椰花露”，椰花酒属于一种有机的酵素，其保健与去热排毒效果深受本地与新加坡人追捧。扮演各美食天然酵母角色椰花酒不仅可以纯饮，同时也是调制鸡尾酒的基酒之一，甚至也成为了古早味的椰糖、发糕、白糖糕、猪脚醋等美食，扮演非常重要的天然酵母的角色。星州日报《大柔佛》社区报带领读者走访，柔佛一家成立37年，承包2000英亩椰子园产量的鸿发私人有限公司，一探椰花酒的面纱。陈锡展：坚持天然制作零添加鸿发公司创办人陈锡展坦言，椰子园初期主要从事嫰椰买卖，直到儿子陈维健2007年接手生意逐渐企业化投入加工生产后，才让他有机会放手研究椰花酒。 “市面上卖各类瓶装酒和饮料非常方便，但椰花酒已买少见少，制作过程也没几个人会了。” “因此，过去7年来，我仍坚持天然制作，零添加。” 现年75岁的陈锡展依旧严守着一颗匠人的心，在传统南洋的椰花酒工艺中一丝不苟，盼为新生代传递时代感的生活温度。他表示，早期椰子园种植品种马瓦椰（MAWA），惟后来慢慢绝迹，如今主要是种植班兰香椰（Kelapa Pandan，俗称“泰国香椰”）、马达椰（MATAG）、大马黄矮椰（Malayan Yellow Dwarf，简称MYD）以及红矮椰（Malayan Red Dwarf，简称MRD）。萃取椰花苞汁液发酵成酒陈锡展透露，椰花汁是椰子未开放的花苞中萃取的汁液，而椰花长在椰子树的顶端。他说，早期员工徒手爬上几层楼高的椰树，用锋利的镰刀把椰花茎的前端削掉，让椰花汁从花茎流到收容器里，过程彷如割胶。 “为了员工的安全着想，一律改为矮树进行。” 他指出，在椰花茎上割一刀，切口处绑起来就会慢慢的流出半透明的椰花汁，收割员工会在切口下方紧紧捆绑收容器，让椰花无法继续增长导致膨胀爆裂，椰花汁流入容器后被空气氧化，慢慢发酵成椰花酒。椰花露早午各收一次每棵椰树的椰花露必须早午各收集一次，花蕾一经割开释放椰花汁，花茎就不再结椰子。 “整个过程必须要有足够的经验，谨慎处理，如果不小心把割破椰花外壳就会前功尽废。” 他说，椰花酒是一滴一滴从椰花的切口处收集而成，若要收集1公升的椰花酒，至少需要耗上8个小时，加上整个工序步骤，因此显得非常珍贵。低温冷藏口感更清凉解渴员工每天清晨时分爬上椰树，收割新鲜的椰花酒，再运送到工厂进行过滤、装瓶、包装和冷藏，透过低温冷藏减缓椰花酒发酵过程，同时口感更清凉解渴。 “工厂每瓶1.5公升装的椰花酒批发价为15令吉，每天供应给本地市场，以及安排出口到新加坡的酒吧。” 陈维健：闻起来臭喝起来酸甜清爽陈维健受访时形容椰花酒彷如臭豆腐般，闻起来臭吃起来香的效果。椰花酒闻起来有一股淡淡的臭味，但喝起来却神奇般的酸甜清爽感，许多人尝试后，体验另一种“南洋梦幻”的提神感。他说，从90年代橡胶价格低迷，国内许多园主大量砍伐橡胶树改种利润较高的油棕树，父亲始终坚守椰树种植产业，随着健康意识越来越高，人们发现椰子的好，纯正的椰花酒的有机酵素，渐渐让人们重新接受，不再是让人买醉的廉价酒。 “一小杯椰花酒，好比3大杯椰子水的功效。” 他补充说，一些消费者一日一小杯纯正的椰花酒，有保健的效果，更对排毒去热特别有效，男女老少都适合饮用，椰花酒每天的味道与口感不一样，可根据个人口味选择饮用的时间。 “我个人比较偏好存放第三天的椰花酒，以1对1的比例，加入黑狗啤，口感更上一层楼。” 以下为陈维健对椰花酒品尝期的分享：第一天： ●少许酒味（酒精浓度约3%至4%） ●少气泡 ●香甜可口第二天： ●酒味稍微浓（酒精浓度4%至6%） ●少气泡 ●味道带甜像水果酒第三至第五天： ●酒味扑鼻（酒精浓度6%至8%） ●多气泡 ●少甜带酸第五至第十天： ●酒味浓郁（酒精浓度6%至8%） ●少气泡 ●少甜带酸和苦味（如香槟口感）十天以后： ●酸味盖过甜味 ●喝不完建议收3至4个月当醋，用来炖猪脚特别入味

4月前

大柔佛焦点

“东南第一大坛” 储酒1.5吨

中国福建省建瓯市素有“中国东南白酒名城”之称，酿酒历史悠久。位于建瓯市的双龙洞拥有大型生态洞藏储酒区，被称为“东南第一洞藏”。

1年前

王其华／麦卡伦限量版 M Collection工艺精湛

不少人认为麦卡伦单一麦芽威士忌特别出色的原因是因为优秀的雪莉酒桶，不过，雪莉酒桶只是麦卡伦酿酒哲学中的一部分，为了体现麦卡伦的大师级制酒技艺、工匠精神和创造力，品牌推出了限量版“M Collection”系列。《M Collection》系列有3个酒款：M、M Copper和M Black。由传奇设计师法比恩·贝伦（Fabien Baron）构思，并和法国顶级水晶品牌莱俪（Lalique）合作，打造出六面水晶酒瓶，彰显麦卡伦6大精神支柱：精神家园（The Spiritual Home）、精致小巧的蒸馏器（The Curiously Small Stills）、传承百年的酿酒技艺（The Finest Cut）、品质卓越的橡木桶（The Exceptional Oak Casks）、自然色泽（The Natural Colour）和绝世佳酿（The Peerless Spirit）。《麥卡倫 M Collection – M》天然深琥珀酒色來自木桶是在手工挑选的少数酒桶中成熟，酒色完全来自珍贵橡木桶，以时间换取天然色泽，从清澈明亮的橡木原色到深邃迷人的桃花心木色，完全不添加业界常使用的焦糖调色。酒体色泽呈天然深琥珀色，带香甜黑樱桃和蔗糖香气，伴随着橡木和皮革以及巧克力与香草风味。口感如甘草和茶叶的草本调，融入滑顺的蛋黄酱和香橙巧克力，并带有一丝木质辛香调。余韵如同浓郁的果干和黑巧克力。酒瓶是透明莱俪水晶瓶，6个切面反射和折射光线，酒汁在水晶酒瓶中熠熠生辉，完美诠释自然酒色的概念。《麥卡倫 M Collection – M Copper》超小型壺式蒸餾方式当大多数酒厂转向更大、产量更高的铜制蒸馏器时，麦卡伦保留并延续了使用超小型壶式蒸馏器的传统，使酒液蒸汽的流动距离较短，保证蒸馏后的新制酒液更大限度地接触铜质的蒸馏器内壁，酒液浓郁而醇厚，从而使这款威士忌具有黄油般绵密口感。这款蒸馏器至今仍然是制作麦卡伦珍贵烈酒的关键所在。酒体呈天然金色，是一款充满活力而优雅的威士忌，除了有雪莉桶香气，香气还带鲜甜的香蕉、西洋梨和白桃，伴随着麦芽饼干、棉花糖和香草，并隐约散发出柠檬柑橘香，果味浓郁。口感如梨子糖、焦糖香蕉和水果雪酪，逐步发展出麦芽香和橡木辛香味。余韵就像绵长且柔顺的烘烤橡木味。这款单一麦芽威士忌盛装在手工制作的莱俪金色水晶酒瓶中，酒瓶也代表了蒸馏器。《麥卡倫 M Collection – M Black》煙燻調性獨特又複雜是麦卡伦少有具烟熏调性风格的单一麦芽威士忌；用精心挑选装有泥炭的黑底木桶储存酒液及陈酿，使经典的麦卡伦雪莉气息与烟熏泥煤相互融合，形成非常独特复杂的单一麦芽威士忌佳酿。酒体呈天然日出金（Sunrise Gold），香气带新鲜苹果、西洋梨和柑橘，伴随着香甜椰枣，其后逐渐绽放出轻柔细致的泥煤味，而烟熏味中带有黑巧克力、水果干、太妃糖的滋味。口感如香橙果干、炙烤白桃和蜂蜜无花果，伴随着苏丹娜葡萄和黑巧克力，最后缓缓涌现出温暖的泥煤调和生姜辛香味。余韵就像绵长的烟熏泥煤和甜美的葡萄干。盛装在黑色莱利克水晶瓶，黑色水晶是玻璃吹制者手中最复杂的材料之一，需要更高的技术和时间来制作，而黑色水晶瓶完全符合M Black酒精度达46%，带有硬汉感的风格。更多文章：百富威士忌麦卡伦协奏曲全新的年度限量版系列【清风酿日普通酒篇】简单实惠最日常【清风酿日·酒藏篇】百年淬炼醇香醉人

2年前