登入
Newsletter
联络我们
登广告
关于我们
活动
热门搜索
大事件
本网站有使用Cookies,请确定同意接受才继续浏览。
了解更多
接受
您会选择新界面或旧界面?
新界面
旧界面
简
本网站有使用Cookies,请确定同意接受才继续浏览。
了解更多
接受
您会选择新界面或旧界面?
新界面
旧界面
星洲人
登广告
互动区
|
下载APP
|
简
首页
最新
头条
IG热文榜
热门
国内
即时国内
封面头条
总编推荐
暖势力
热点
全国综合
社会
政治
教育
我们
专题
发现东盟
带你来国会
星期天头条
华社
2022大选
求真
星洲人策略伙伴
星洲人互动优惠
国际
即时国际
天下事
国际头条
国际拼盘
带你看世界
坐看云起
俄乌之战
京非昔比
言路
社论
风起波生
非常常识
星期天拿铁
总编时间
骑驴看本
风雨看潮生
管理与人生
绵里藏心
亮剑
冷眼横眉
游车河
财经
股市
即时财经
焦点财经
国际财经
投资周刊
2024财政预算案
ESG专版
娱乐
即时娱乐
国外娱乐
大马娱乐
影视
地方
金典名号
大都会
大柔佛
大霹雳
砂拉越
沙巴
大北马
花城
古城
东海岸
体育
大马体育
巴黎奥运会
羽球
足球
篮球
水上
综合
场外花絮
副刊
副刊短片
专题
优活
旅游
美食
专栏
后生可为
东西
时尚
新教育
e潮
艺文
护生
看车
养生
家庭
文艺春秋
星云
人物
影音
读家
花踪
亚航新鲜事
学海
动力青年
学记
后浪坊
星洲人
VIP文
会员文
最夯
郑丁贤
非凡人物
投资理财
百格
星角攝
图说大马
国际写真
好运来
万能
多多
大马彩
热门搜索
大事件
Newsletter
登入
ADVERTISEMENT
ADVERTISEMENT
里纳许
会员文
陈静宜 | 白咖哩面的分身术
一碗白咖哩面,要有汤底、粉面、配料,想要好吃,自然方方面面都重要,灵魂不在汤底,而是在调羹里的那一瓢红通通酱料——咖哩辣椒酱,有了那一瓢才有灵魂。就像世界原本是黑暗扁平的,有了那一瓢才有光,才有了山、海、天空,一切都立体了起来…… 传统派白咖哩面和现代派白咖哩面。 在马来西亚,槟城最广为人知的美食是炒粿条;不过在世界上名气最大的,反倒是白咖哩面,这可能要归功于号称吃过4000款泡面的泡面狂人部落客里纳许(Hans Lienesch)。 2014年,他将“My Kuali槟城白咖哩面”泡面评为世界泡面冠军,自此一炮而红;相隔没多久,另一款品牌“阿来槟城白咖哩面”登场,据槟城朋友张丽珠说,这是当地最受欢迎、口碑最好的两款白咖哩泡面品牌。 这位里纳许除了2014年将白咖哩面评为冠军外,在2018年把它评为第三名、在2022年将它列为第四名,其他年份就不细说了。总之,他相当钟爱白咖哩泡面。 还记得2018年我到马来西亚时,饮食作家林金城想买白咖哩泡面送我当伴手礼,然而它才又刚拿到热呼呼的第三名,以至于跑了槟城好多卖场都买不到,他不死心,回吉隆坡继续找,仍到处缺货,一包难求。错过那次后,我直到现在都没吃过白咖哩泡面,不过实体的白咖哩面铺,倒是吃了3家。 在槟城,有不同类型咖哩面,有偏泰式的咖哩面、有娘惹咖哩面,白咖哩面只是当地咖哩面之一。之所以被称为“白”咖哩,主要是汤底偏乳白色,而这汤色源自于椰浆。 [nonvip_content_start] 构成一碗白咖哩面,要有汤底、粉面、配料,想要好吃,自然方方面面都重要,而灵魂不在汤底,光喝汤的话,就像喝稀释过的咖哩奶水,没有什么味道。而是在调羹里的那一瓢红通通酱料——咖哩辣椒酱,这里的“咖哩”泛指综合香料,每家都有不同配方,有了那一瓢才有灵魂。就像世界原本是黑暗扁平的,有了那一瓢才有光,才有了山、海、天空,一切都立体了起来。 白咖哩面的美味是有目共睹的,第一届米其林指南中,就不止一家白咖哩面上榜必比登。我造访过一家位于大山脚的丽山花园咖哩面、一家位于槟岛的鸭血咖哩面,前者为传统派,后者为现代派。 发展爆款美食周边,推广品牌 小吃红了,再发展出周边加工食品,等于帮本尊找到分身术,这点日本做得很成功。如大阪有名食物章鱼烧(たこ焼き;takoyaki)、大阪烧(お好み焼き;okonomiyaki),就延伸推出了缩小版的仙贝礼盒,成为机场热门的伴手礼。 大阪烧原型是一款铁板食物,在受热的铁板上倒入掺杂高丽菜、虾、鸡蛋的面糊,等成型后撒上柴鱼片、海苔粉与淋上大量的酱汁与美乃滋。加工品尽可能保留着原有的食材原料,如:红姜、高丽菜、海苔、美乃滋风味,也保留圆饼状外型,做成仙贝版本的休闲零食。 这做法最直接的优点是增加产值,大阪烧再好吃,人们吃过一次就够了,很难在短暂旅途中再吃第二次,但是仙贝一次可以买10盒、20盒都没问题,一家贩售该产品的食品厂就宣称,已经卖出超过一亿片的大阪烧仙贝了。其次是记忆点延伸,观光客回国后若想念大阪烧,吃不到原汁原味版本,吃个仙贝也可解解馋。第三是让品牌推广,人们回国后用来送礼,无形中也等于宣传大阪烧。 既然马来西亚已经有了白咖哩速食面、怡保白咖啡即溶包的成功范例,或许也能延伸更多分身,如:咖哩辣椒酱风味的白咖哩仙贝、槟城福建面虾饼、仁当牛肉干等,光这样写出来,就觉得好像很好吃,就好想买了呢。
2年前
会员文
更多里纳许
下一个
结束导览