长豆炒烧肉新闻资料

简

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胡天胡地

胡须佬／乱棍打死猪八戒

小朋友约在住家附近小区晚餐。典型煮炒店，看到墙上菜单有久违的“乱棍打死猪八戒”，就要了。上菜，是长豆炒烧肉。小朋友大乐，大称妙喻。原来没听过这道菜。这菜在中国吃过，忘了哪个城市。大陆版是蒜苔爆炒五花肉，一样好吃下饭。根据这个理论，炸薯条堆倒入肉臊、手指饼干沾肉酱，都可以用这个名字。印象中，这也不是什么新奇菜名，懂得“叫菜吃饭”的年纪时就点过了。也许现在的菜单太过直接随便，除非餐厅老板或厨师有点雅兴；要不没有把油菜写成“油才”，油麦写成“油墨”，已是一番成就。菜名直接或自创简写，有时是方便服务员写菜，厨房一看就懂，无可厚非。怎都好过故意以粤语谐音来炫耀“创意”的菜名或店名。原就是粤菜当然没问题，“嘻哈大笑”，已成经典。最讨厌什么心满意“粥”，“酿酿”好之类的店名，一看就走开。有些人还活在“租带”的香港连续剧刚入侵年代，以为粤语就是潮流。大马华人有多少不是以粤语为第一方言，问下隔壁老王或GPT 一下就有答案。更何况现在就算追剧，也是普通话的“狂飙”；或台湾的“模仿犯”。说回搞怪菜名，还有一道也是多版本的“母子相会”。浙菜系的，用油皮包馅成鸡形。淀粉、鲜奶仿制成鸡蛋馅。母鸡包鸡蛋，就是母子相会了。北京功德林素菜馆做这菜最有名。还有一道是家庭小菜：鸭蛋打在腊鸭腿上，倒点料酒大火蒸熟即可。也可以卤大小墨鱼，以大带小摆盘，带点憨趣。另一母子最简单：黄豆炒大豆芽：五花肉、葱、姜、辣椒段爆香，再加入烫熟的黄豆及黄豆芽大火爆炒。日本也来这一套，就是大家熟悉的亲子丼oyako don。滑蛋洋葱鸡肉盖饭是也。江湖传言，是一间叫“玉日出”的餐厅发明。根据这个逻辑，大家可以玩下各种相会：鸭肉炒咸蛋、大虾炒虾米、烤猪排拼乳猪片……大鱼蒸咸鱼，不算相会，那是生死恋。还有一道也很搞笑，“穿过你的黑发的我的手”：发菜焖猪手。与之辉映的是“走在乡间的小路上”：红烧猪蹄，外围一圈西蓝花。就是这田园感，比前者巧妙多了。除了歌名，武侠小说有“雪山飞狐”和“绝代双骄”。首都市郊沙登镇，一道盐焗非洲鱼享誉江湖多年。这种粗盐盖鱼的吃法，在泰国非常流行，好吃又好看。雪山可以成立，飞狐有点牵强。食谱上看过大陆也有这道菜：雪山是炸粉丝，这不难。飞狐是炸好的蝎子摆满粉丝团。绝代双骄最好玩。酒过三巡，告诉酒友要去厨房弄几道出来助兴。三两下，弄出一道红椒炒青椒。后果只有两个：一是众人惊叹，过关。比较有可能是被奚落一番，自罚三杯谢罪。更多文章：胡须佬／下酒罐头胡须佬／下酒蛋胡须佬／鱿鱼螺肉蒜胡须佬／老粤菜之荔蓉

2年前

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