闽南新闻资料

简

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陈静宜 | 你吃的，是哪里的福建食物？

如果你尝到花生汤、虾面、卤面、芋头饭、曼煎糕等，这些都是闽南常见且具代表性的小吃；如果你吃到光饼、红酒鸡、干盘面，这些是闽东，特别是福州常见且具代表性的食物，也就是说，如果你看到卖这些食物的店家，大概能推测到店主的身世…… 当吃到蚝煎、福建面（槟城虾面）、卤面时，你知道那是福建食物，不过，知道是哪里的福建食物吗？马来西亚的华人食物，以福建、广东、潮汕、客家、海南的籍贯菜为主，其中福建人数最多，福建食物也最普遍。不过福建幅员广阔，只比西马小一点而已，福建简称“闽”，精准地来说，可分为闽西、闽南、闽北、闽东。福建不仅地域大，语言、饮食习惯也不同。我本身讲闽南话，一开始还以为到了闽南，用方言就可以沟通无障碍，到了当地才发现，光闽南就分泉州腔、潮汕腔、客家话等不同方言，我厦门话大概都懂，漳州话听懂八成，泉州话只听得懂五成；莆田话一句也听不懂，比英文还不懂。语言不通是因为福建山多田少，交通不便，话说“百里不同风、十里不同俗”。如果有人问：“马来西亚菜的特色是什么？”我想很多人很难一言以蔽之，然而谈到：“福建食物的特色是什么？”也是同样的概念。闽南靠海，海鲜为多，调味多清淡。闽西多山，禽类、农作为多。位于闽东的福州，从秦朝开始就是该地区政经中心，饮食文化根基深厚，善于用糟，菜色最精致。闽北则是指武夷山区、南平一带，山区水寒，山产为多，善酿嗜辣。马来西亚福建食物多来自闽南、闽东我走访大马各地，发现跟台湾一样，多数福建食物来自闽南、闽东，台湾则多集中在闽南里的泉州跟漳州。这跟地缘有关，清末交通以海运为主，因此大马多来自中国华南沿海的居民，这些移民者连带也带来了家乡的饮食习惯。如果你尝到花生汤、虾面、卤面、芋头饭、曼煎糕等，这些都是闽南常见且具代表性的小吃；如果你吃到光饼、红酒鸡、干盘面，这些是闽东，特别是福州常见且具代表性的食物，也就是说，如果你看到卖这些食物的店家，大概能推测到店主的身世。还有一些食物是跨域的，例如：薄饼横跨闽北到闽南、蚝煎也横跨闽南到潮汕沿海。 [vip_content_start] 东西南北仍是初级的划分，闽南又分泉州、漳州、厦门等，各地代表性食物也不同。更细分之下，泉州底下还有七县，同安、惠安、晋江等地，也有各自食物的特色。如果你在槟城吃到贡糖，贡糖来自福建，更精准来说，是来自漳州、厦门或金门。吃到面线糊的话，就很可能来自福建泉州，在闽南都吃得到面线，不过只有泉州将其命名为“面线糊”，而且面线糊还被泉州市列为该市的非物质文化遗产。在福建，薄饼的馅料会根据所在地区而有各自特色，例如：泉州放很多红萝卜、漳州放竹笋、厦门会放浒苔（一种河海交界的藻类），这在马来西亚比较看不到原乡的差异表现。蚝煎则从莆田到潮汕都吃得到，在西马吃到的多属闽南版本（蚝煎），在砂拉越则能吃到潮汕版本（蚝烙）。细节性的区分，有助于我们更了解一物一乡一地，也有机会更了解先辈的身世，同时也可能借此更了解自己。

3月前

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【粉墨登场 03 • 歌仔戏】福建苦情歌，唱到自己也落泪

歌仔戏最重要的部分，就是庆祝神诞。采访当天，适逢惠泽尊王神诞大典，百年老庙泗岩沫南阳宫在农历十二月十九至廿二日开了3天的歌仔戏台。郑秀凤的丈夫叶谋经常年随她出团，也在戏班里伴奏。

10月前

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李永球 | 寻觅“奉茶”的遗存

由于奉茶习俗以闽南人最为奉行，同属闽南文化的中国闽南、台湾至今尚保留着这个传统，尤其台湾更是盛行不衰，甚至连霸级市场里也推行奉茶，家乐福就是其一。所谓奉茶，那是古早时的一种仁风善举风俗。以前的社会，一些神庙、商家或住家，会在门口处摆设一张桌子，上面放一个大茶壶及数个茶杯，还有一盆的清水供洗杯子用，有些设有长凳，这些都是给过路的行人饮茶止渴，歇脚休息。或许有人认为不需喝别人家的茶，只要到茶楼酒馆去喝两杯，那就不解决了吗？可是古时候穷人多，当出门往外地去都以脚步行，不舍得坐车，而且古代的交通工具不多，价格也不便宜，为了省钱就用脚行路了。同样的，为了省钱或身上钱不多（有者甚至是身无分文），路上都不舍得喝茶吃东西，往往自带馒头糕饼及以葫芦装水，或者什么都没带，渴了就喝溪河之水，灌满腹肚止渴又止饿，回到家才吃。有些则向住家商店讨水喝，通常是讨取井水或茶水。于是，一些善长仁翁就在家门口摆设“奉茶”，供路过者饮用。通常会以“茶岫”（福建话），即藤竹编织的器物，内装茶壶，有盖子封顶，里面设有厚厚的棉布内层，以使到茶壶能够长时间保温。盖因华人都有热（温）食的习惯，觉得冷的饮食对身体不好，尤其是茶。若是冬天，冷饮更是受不了，而茶岫就有长时间保温的功能。奉茶习俗在马来西亚盛行了多年，当年的神庙、会馆、宗祠、商店等都有奉茶，一般是设在会所庙堂里面，仅供会员或香客等人饮用。一些则设在门口外，供路过者饮用。摆设在门口外奉茶的，约在上世纪五十年代过后就逐渐少见，迄今可谓完全消失了。设置在户内的奉茶同样的也愈来愈少见，甚至连神庙、会馆、宗祠也难得一见。原因有几个，主要是上世纪初，英政府在各地设立公共水龙头，人们外出就可在路边公共水龙头灌满肚子，就少去喝“奉茶”了。再者，经济愈来愈好，大家都消费得起，就到咖啡店喝茶去。还有就是觉得奉茶的杯子不卫生，清水洗杯不够干净，担心病菌等。最后就是当今的矿泉水、盒装水及罐装水，极为普遍又便宜，人们就采用它们来给顾客、会员们饮用了。 [nonvip_content_start] 目前在太平市里还有两家商店，尚以茶岫奉茶给顾客，茶杯备有多个，都是经过清洗干净的，仅供予店内顾客。基本上属于款待顾客的，不算奉茶风俗。至于会馆、宗祠神庙完全消失殆尽，少数改为现代的饮水机，可以说奉茶风俗在我国已经消失了。中国还有奉茶习俗吗？在福建泉州有千余年历史的元妙观（玄妙观、天公观）外，尚有奉茶。但不是传统的茶岫，而是电热开水桶，即使冬天也会热乎乎的，杯子则是一次性纸杯，用完即弃。目前以台湾保留奉茶习俗最好，在新冠病毒肆虐之前，尚可见到传统的奉茶，即以茶壶或不锈钢桶等装茶水等供人们饮用。今日所见多数采用饮水机设备，且有冷、温、热水供应，杯子也采用纸杯。几乎台湾所有神庙都设有饮水机及纸杯，这是传统奉茶的现代版，多数设在庙内，一些设在庙外门口处，极为少数是以茶壶或不锈钢桶的装备。至于商家设在店外走廊处的奉茶，已十分罕见，在基隆有一家香烛店外的走廊，尚以塑料桶装水，备有纸杯，写着“奉茶”。另一家在北港，也是设在走廊处，写着“烧茶”，那是提醒小心使用，避免烫伤。由于奉茶习俗以闽南人最为奉行，同属闽南文化的中国闽南、台湾至今尚保留着这个传统，尤其台湾更是盛行不衰，甚至连霸级市场里也推行奉茶，家乐福就是其一。

1年前

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李永球 | 台南”做十六岁“风俗

闽南风俗以为孩童一出世，就受到七娘妈和床母等神明的保护，每年的七月初七在家门口祭祀七娘妈，每个月或大节日则在家里拜床母，直到十六岁为止。“做十六岁”就是与神明脱离”拜契“（结契）的关系。“做十六岁”也叫做”出鸟母宫“（出姐母宫）。台湾与马来西亚福建华裔都有“做十六岁”的风俗，这次来到台南开隆宫，为了观看当地的风俗。闽南风俗以为孩童一出世，就受到七娘妈和床母等神明的保护，每年的七月初七在家门口祭祀七娘妈，每个月或大节日则在家里拜床母，直到十六岁为止。“做十六岁”就是与神明脱离“拜契”（结契）的关系。“做十六岁”也叫做“出鸟母宫”（出姐母宫）。开隆宫主祀七娘妈，七月初七即是七娘妈的圣诞日，当天开隆宫一片人潮，人们忙着祭祀或进行出姐母宫仪式。程序为：壹、填写感恩状；贰、祭拜七娘妈；叁、钻过七娘妈亭；肆、填许愿卡过喜鹊平安桥；伍、焚烧七娘妈亭与寿金；陆、领取十六岁证书；柒、礼成。过后，有部分还穿着状元服骑马游街到文庙（孔庙）祭祀孔子等。开隆宫以集体方式为满十六岁的孩子进行“做十六岁”仪式，待全体祭祀神明后，就从七娘妈亭底下钻过三次，男童向左钻三圈，女童向右钻三圈，以示已经成长至十六岁，脱离了与七娘妈的神明契约。至于其他本非出姐母宫的附加仪式，就搁下不提。祭品方面有五牲、四果（四种水果）、三碗面线、七杯甜茶、七碗油饭（糯米饭）、七碗麻油鸡酒、七碗甜芋（我国称为芋甜）、胭脂花粉（包括梳子、花露水、针线等等各有七份）、七色糕饼、寿桃、红龟粿（类似我国的面龟，有馅）、菜碗、两种花卉（鸡冠花、千日红）、两种纸钱（鸟母衣、金纸）等等。七娘妈亭设置与旁边，供桌上有一些供品，一对甘蔗系绑于桌边，桌上中间一个纸糊的七娘妈亭，做十六岁的孩童必须从底下钻过三圈，依据男左女右的方向而转圈。 [vip_content_start] 穿状元服骑马游街往文庙祭孔，则是附加仪式之一。传统“做十六岁”本来没这些，但也使到节日氛围更加热闹。队伍以大灯、执事牌及开道锣领头，北管乐随后，最后才是十六岁穿状元服的少年男女骑马游街。自清末民初废除科举考试后，就没了状元进士之类的官员。如今复兴这些，虽然是假状元，游街到孔庙前，按照古制度的文武官员到此落轿下马，入庙朝拜孔子。仪式为上香、献牲、献果、献花、献金纸等，最后焚化金纸，状元们再骑马游街回去开隆宫。孔庙外殿处也置香案祭祀七娘妈，桌前有一对甘蔗，中间有七娘妈亭等等。开隆宫主办的是集体出姐母宫仪式，若是私人家庭办的就较为传统。传统习俗主要是祭祀七娘妈与钻七娘妈亭，以及焚烧七娘妈亭与金纸。祭品与仪式比较，马来西亚“做十六岁”的祭品有：油饭、牲醴、麻油鸡、胭脂水粉、糕粿、水果、茶酒、花卉，还有“糖粿”（番薯圆）等，与台湾大同小异。台湾没见到糖粿，这是闽南拜七娘妈一个主要的祭品。“钻七娘妈亭”在我国消失了，仅是祭祀七娘妈就算是脱离了结契。“做十六岁”是我国严重式微的闽南风俗之一，希望福建裔能够复兴此俗。同是闽南民俗，北管乐却没流传到东南亚一带，东南亚普遍盛行的是闽南鼓乐，敲击与中国闽南没什么差别，这种鼓乐在台湾尚没听到。开隆宫大门布条写着“做十六岁”，但在一些文稿与大灯则有“成年礼”之字，实际上“做十六岁”不算成年礼，那是与神明的脱离拜契关系。《礼记》上的成年礼得进行三次冠笄礼，并表字。后来演变为婚礼前的“上头”礼，梳头发三下及表字。“做十六岁”完全无这些习俗，而是钻七娘妈亭出姐母宫与神明脱离拜契关系。曾经看过一些潮州及闽南的民俗书籍，也是强调此为成年礼，甚至自豪潮州人有两个成年礼，我也多次纠正“做十六岁”（出姐母宫，潮州的出花园）不属于成年礼，希望大家能够明白，这是与神明脱离“结契”关系的风俗。

1年前

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星云

七月半——闽南语囡仔诗/乙狼（日落洞）

七月半鬼门开烛仔火街路边点规排银仔纸元宝提去开七月半中元节戏棚跤好兄弟来看戏布袋戏歌台大棚戏七月半盂兰节拜普度著欲有摩诃粿峇蓝欲五果三牲礼七月半祭祖节爱行孝拜祖先祭土地若有孝祖公会保庇备注：七月半：七月十四／十五烛仔：蜡烛规排：整排提去开：拿去花戏棚跤：戏台下好兄弟：孤魂野鬼歌台：表演歌舞的楼台／剧团大棚戏：歌仔戏著欲：就要摩诃粿：一种祭拜好兄弟的糕点峇蓝欲：译音 Buah Rambai北马福建人的叫法三牲礼：三种祭拜的贡品祖公：祖先

2年前

星云

星云

闽南语囡仔诗——粽情/乙狼（日落洞）

一粒一粒烧肉粽逐家用心来缚粽灶跤传出粽叶芳烧烧肉粽窒齿缝一捾一捾的肉粽咸粽碱粽娘惹粽人情温情捾来送礼轻但是情意重【备注】逐家：大家灶跤：厨房芳：香烧：热窒齿缝：塞牙缝一捾：一串捾：提

3年前

星云

古城大小事

旅游部拨款25万维修提升世遗公园

（马六甲23日讯）世遗公园获旅游部拨款25万令吉进行维修及提升，料在5月份动工，预计2个月内完工。颜天禄：设备年久失修马六甲鸡场街工委会副主席拿督威拉颜天禄说，世遗公园建于2010年，是时任旅游部长拿督斯里黄燕燕拨款所建。如今，已经使用12年，很多厕所内的设备年久失修，地砖也开始爆裂，所以向旅游部再次要求拨款，以便能够进行维修及提升。他指出，厕所的马桶经常阻塞、天花板也漏水并且补了很多次，虽然厕所维持干净整洁，但已经是时候进行维修。他说，公园内的地砖也有多处损坏，所以也会趁今次得到拨款进行损坏的部分。 “我们也将重建牌楼，让牌楼富有更鲜明及浓厚的本地闽南色彩，以便更能与周遭的环境相称，初步的构图包括燕尾的屋顶设计。” 另外，公园内的喷水池也已经损坏多时，如今水池积水生蚊，不过，因为喷水池的保养费很高，颜天禄表示，将再考虑是否修复喷水池，或另作其他设计。世遗公园建于2010年，使用至今已经12年。（黄元珠摄）世遗公园内的公厕，设备已经陈旧，多有损坏。（黄元珠摄）公园内多处地砖有所爆裂，将更换损坏处的地砖。（黄元珠摄）公厕的天花板多处有漏水的痕迹。（黄元珠摄）颜天禄（右）指出，喷水池已经损坏多时。左为饶进财。（黄元珠摄）

3年前

古城大小事