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阿蓟 | 新山游子的疗愈美食——Kacang Pool（蚕豆肉酱）

有吃过A&W Coney肉酱热狗面包吧，Kacang Pool有几分像那个肉酱，但多了一股很东方风情的辛香风味，那味道颇像有馅印度煎饼Murtabak里的酱料，微辣，十分惹味；桔子汁、洋葱丁和青辣椒也起到画龙点睛的作用，让肉酱吃起来清新适口…… 大半个月前政府在新山办了一场2400人同吃Kacang Pool创大马纪录大全的活动，以为很多人会像我一样好奇“Kacang Pool是什么”、“味道如何”，结果并没有，活动结束后，没有看到任何后续报道，也没人追问Kacang Pool，一切仿佛从未发生过似的，让人质疑这些大型活动除了劳民伤财，还有什么意义？！唔，也不能说完全没有意义，至少，我留意到了，也在没有几个人知道什么是Kacang Pool的雪隆区找到Kacang Pool，尝到了这碗新山游子的comfort food！网上看到有人把Kacang Pool直译成“花生池”，因为大家看到“kacang”很直接就想到“花生”，其实是错了，kacang是豆科的统称，kacang tanah才是花生，kacang merah是红豆，kacang hijau是绿豆，而这碗Kacang Pool里用的是kacang parang蚕豆。蚕豆的马来名字有几个，包括kacang pool、kacang pol、kacang foul等，所以Kacang Pool不是“花生池”，而是蚕豆肉酱── 蚕豆煮软搅烂，加入肉碎和辛香料熬煮，巧妙去除掉蚕豆的苦涩味，上桌时加洋葱丁、青辣椒和太阳蛋或温泉蛋，挤一点桔子汁，用厚吐司沾着吃。从做法到吃法，Kacang Pool都散发浓浓异国风情，一点也不像是从传统马来料理里生出来的食物，查了资料，果然是从中东传过来的，本尊叫“Foul Medames ”（炖煮蚕豆），是一道古老的食物，至今仍风行于埃及、苏丹、索马里、也门、沙地阿拉伯各地，同样是配面包吃，但不是吐司，而是皮搭面饼。 [vip_content_start] 至于如何从中东传到马来西亚柔佛则有两种说法，一是相传19世纪中由周游列国的阿布峇卡苏丹带回柔州，另一个说法是半个世纪前，被前往麦加朝圣的柔州子民带了回家，加以改良后，在新山和新加坡流传开来，成为居住在这两个城市的马来人的疗愈美食。我从来就不爱吃豆类，但Kacang Pool却让我惊艳。如何形容呢？有吃过A&W Coney肉酱热狗面包吧，Kacang Pool有几分像那个肉酱，但多了一股很东方风情的辛香风味，那味道颇像有馅印度煎饼Murtabak里的酱料，微辣，十分惹味；桔子汁、洋葱丁和青辣椒也起到画龙点睛的作用，让肉酱吃起来清新适口，不像茄汁焗黄豆那般腻人和无趣！此外，和Kacang Pool出双入对的厚吐司也非常讨喜。它不是一般白面包，而是出自传统面包店的类似孟加里面包（Roti Benggali）的方包，保留深褐色、带焦香的面包皮，切成至少4公分的厚度，抹上牛油，不用烤的，而是放在铁板上煎至两面金黄。吃Kacang Pool不需要餐具，厚切吐司就是你的餐具，肉酱不用太多，小小一碗就够了，里面打入一颗温泉蛋或半熟太阳蛋，把外层金黄酥脆内里雪白柔软的吐司撕开沾取肉酱吃，吐司吃完，肉酱也刚好吃完，还可以把碗底抹得干净发亮，向做菜的人致敬！

6月前

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