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雕刻

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配合甲辰龙年到来,新山两名大厨应星洲日报《大柔佛》社区报所托,以雕刻艺术让传说中的祥龙跃然于红薯和南瓜上,通过精湛手艺展现民族图腾。 这两名大厨分别是中餐馆东主,同时是柔佛州厨业联谊会厨业厨艺培训主任的李志华(65岁)及一家饮食集团的行政主厨陈松俊(52岁)。 1983年入行的李志华,以红薯雕刻出一条腾飞的立体祥龙;入行已33年的陈松俊则以浮雕方式,在南瓜上刻出一条祥龙,龙的下方还有波浪和太极图。 李志华:考眼力需专注    龙雕刻最难在比例 李志华表示,他用了约3个小时,以红薯雕出这条立体的祥龙,其中龙头就用了约一小时,因为龙头比较复杂,要雕出牙齿、眼睛、龙角、龙须等。 他认为,龙雕刻最难的部分在于比例,龙头多大、龙身多长、龙脚位置等,因此除了依靠经验,也可以参考图片。 需让“龙”活灵活现 “雕刻不只是把龙的形状雕刻出来,还要让雕出来的龙活灵活现、有腾飞的感觉,不能没有灵气,死板板。” “龙雕刻很考眼力,必须要很专注地雕每个部分,一有闪失就前功尽弃。” 李志华说,龙雕刻的材料一般选用红萝卜、芋头、红薯等根菜类,因为比较坚硬,容易下刀,而且耐放,不会很快变质,也取其自然颜色。 “另一个原因是雕刻出来的龙,因为随同其他菜肴一起放在餐盘作摆设,所以基于卫生,也必须是食物。” 李志华表示,用作菜肴摆盘的龙雕刻于80年代兴起,多用在婚席、公司聚餐、公司新张宴;用在婚席还得配上凤雕刻,取龙凤呈祥意头,用在公司宴席则有瑞龙呈祥的意思。 “不过,龙雕刻约10年前退流行,因为菜肴的摆盘趋向西式,有些菜肴又是位上(即1人1份),舍弃了龙雕刻,加上学习龙雕刻也耗时,让很多年轻厨师却步。” 李志华曾在1992年的亚洲食品节上,凭着精湛雕工,现场雕刻出龙和凤而拿下果菜雕刻比赛金牌;他也在1998年的广州世界比赛中夺得雕刻金牌。 2012年,柔佛苏丹依布拉欣陛下率王室成员,与时任首相拿督斯里纳吉等在新山金海湾齐捞生时,捞生桌上的祥龙摆设就是出自李志华之手。 陈松俊:龙头复杂龙身费时    南瓜雕龙6小时 第一次雕刻龙的陈松俊,用了约6小时在南瓜上雕出一条完整的龙,龙的下方还有波浪和太极图,避免构图单调。 无师自通、靠自己摸索雕刻技艺的他表示,由于没有雕刻过龙,所以他先上网找了一些有关龙的图片,再把各图中不同龙的部分组合起来,呈现在自己的作品。 “我先在脑海中构思作品的面貌,形塑具体的图案,然后下刀,也因此在每雕刻一个部分时,我就要构思下个部分的构图。” “好像我在刻龙头时,我就要想龙身的位置、前后脚要怎样摆、龙尾在哪里,这样前后才能衔接,避免整条龙呈现不协调的效果和比例怪怪。” 最难部分:构思 因此,他认为构思是最难的部分,因为要把脑海中的图案具体地雕在南瓜上。 “龙头的构造比较复杂,有龙须、龙角、眼睛的,所以雕刻过程最耗时间,用了两三个小时;龙身上的麟片也用了不少时间,要一刀一刀刻出来。” 他表示,他是采用南瓜来雕刻,不过因为不是一口气完成作品,所以没有雕刻时需要盖上湿布为南瓜保湿,不然南瓜的颜色会开始变得暗沉,作品就不出色了。 他说,选用南瓜是因为瓜身硬坚,而且耐放,若瓜身偏软如木瓜等,在雕刻过程中很容易烂,就自费心机了。 “虽然这是我第一次雕刻龙,却是不错的体验,而且下次有需要雕刻龙时,就不会没有方向了。”  
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