黴香新聞資料

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鬍鬚佬 | 鹹魚豬肉

梅香曬制前魚身先行發酵，所以肉質糜爛。實香直接曬制，肉質堅實。梅香歷經滄桑，味道擈朔迷離，多少秘密在其中。實香入世不深就被推出來行走江湖，味道憨直忠實。梅香是豔婦，實香是少女…… 機上百般無聊，剛好翻到盧偉力的〈想吃一頓家常飯〉：鹹魚肉片炒白菜炒芥蘭榨菜牛肉蒸矮瓜蒸鹹蛋我的食譜其實很簡單莞爾之餘，一窺窗外，藍天白雲，神清氣爽。窗內，沙爹雞飯泛黃無神，就這樣想念起永恆的鹹魚了。管你大江大海如何稱霸，最後還是逃不過食物鏈的宿命。鹹魚提早了結，在鹽巴中擱淺，就這麼定了型。誰說鹹魚沒有理想？自小對鹹魚就有無可救藥的迷戀。凡有鹹魚的菜餚：炒豆芽、蒸豆腐、燜茄子、炒飯、炒米粉；還有鹹魚雞粒煲、花腩煲、木耳腐竹煲、鹹魚骨雜菜咖哩，都是last supper 清單，死前必吃。尤其最樸實的煎小黃魚gelama ，看到一定不放過。芸芸眾鹹魚，一生中最愛，還是鹹魚豬肉。 [nonvip_content_start] 豬肉宜用薄花腩片，也可用沒那麼肥膩的精肉。花腩帶肪香，入口順滑；精肉健康，入口乾澀。健康與美味，就像美人和江山，怎不能兩全？本地鹹魚多是馬鮫、曹白、三牙；也有人稱“梅香”的馬友。本地的“丹勞”也是雋品，一盒400克，已經賣50大元。不過大名和江湖地位沒“梅香”那麼響亮。梅香原稱黴香，是一種醃製法，不是魚種。粵人嫌“黴”不吉利，就改成“梅”香了。梅香又和實香分兩大類，各成一派。梅香曬制前魚身先行發酵，所以肉質糜爛。實香直接曬制，肉質堅實。梅香歷經滄桑，味道擈朔迷離，多少秘密在其中。實香入世不深就被推出來行走江湖，味道憨直忠實。梅香是豔婦，實香是少女。比起蒸肉片，鹹魚蒸肉餅更受歡迎。看似簡單，學問可大。個人喜愛標準不一。有者愛松滑，有者愛彈牙；也有喜歡乾柴的瘦肉。不會錯的，是三肥七瘦。肉餅口味多變化，可隨意加入冬菜、梅菜、欖菜、榨菜、豆豉……來點乾貝絲也行，不過就有點乖離家庭小菜的樸實精神。別自以為有創意來個松露，那叫造作。個人最喜歡是一顆鹹蛋黃居中，紅紅太陽，一看傾心。最反感那些所謂“食家”，堅持要手剁豬肉，說什麼“口感較有層次”。以前家家自烹，主婦都是全職，還可以說手剁。現在餐館量化操作，廚房的外勞軍團哪會慢慢跟你剁，還不是用食物加工器預先絞好。“食家”最愛人云亦云，兩碟肉餅，手剁和絞肉各一，諒你也吃不出。有誰不愛鹹魚呢？當然有的。鹹魚誠美味，生命更可貴。大家都說鹹魚致癌，不敢吃了。香菸也致癌呀，怎麼還不禁菸？賭博讓人傾家蕩產，家破人亡，還許多人誓死捍衛賭博的權利呢。政府昌明，一日不禁鹹魚，一生不離不棄。

1年前

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