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简

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胡天胡地

胡须佬／勾魂黄面

中国现代四大发明，粥饭粉面，最爱是面。尤其“黄面”，在我国最普遍；和粿条及米粉三强鼎立，是喂饱全民的大众主食。潮州歇后语有句“慭过吃炒面”最妙。先说什么是“慭”：原意“愿”。潮语通“瘾”。酒慭、烟慭就是酒瘾、烟瘾。“慭过吃炒面”指某人性欲特强，比想吃炒面的欲望更大。可见面在生理需求上只仅次于性。黄面标准名称是油面。除了大马，常见于东南亚，甚至欧美唐人街都不难找到。正是“海水到处有华人，华人到处有黄面”。去到哪里，我还是漂洋过海来吃你。黄面最疗愈，不管咖哩、清汤、干捞或炒面，就是要看到黄面才心宽。尤其炒面，一定要这种油面，炒个乌黑，加把菜心就很美味。小时外婆家祭祀酬神，除了白斩鸡、炸虾卷、猪肚汤、炒芋圆，一定要来一大盆炒面才圆满。礼成众人抢鸡抢虾，傻孩独爱炒面，让慈母为其智商担心了多年。一般人吃亚三叻沙，都爱标准的“叻沙粉”。这是绿豆粉制成的半透明无味细条状物体。咬不断，嚼更乱，发明者该得个大奖。个人吃亚三叻沙只要黄面，还得一再交待，不然上桌的一定是标准的半透明胶条。也有人以为这种“叻沙粉”是粗米粉。粗米粉是真正米制，带米香，即咬即断，不会和牙齿过意不去，还可饱吸汤汁。马来同胞卖叻沙多用粗米粉，其他业者对这种不明物体不离不弃，原因待考察。爱黄面，主要是它的碱水味和韧度。咬下面条，感其爽韧，流行说法叫“口感”、“弹牙”；甚至弃中文不用，以字母“Q”字代替。无言。中华软实力要真正抬头，有待国际英文杂志的饮食文章用汉字形容食物。最怕标榜“没有碱水”的面馆。一看马上掉头。黄面的弹性来自碱，无碱面软棉棉瘫成一团，虚有其表，毫无个性，比太监不如。除了韧度，黄面的亮丽色泽，来自另一“功臣”硼酸。和碱水一样，两者都令保健人士闻之色变，堪称绝代双毒。硼酸据知已被禁止广泛食用。它在食物加工上功效很多，增加食品弹性和保水性外，还可防止食物迅速变坏。面条不至沦为太监，就是靠它。绝代双毒过量食用，当然有害，轻者不适，重者致癌。本人身经百战，浑身是毒，照吃不误。只不过再爱吃，也不会常吃。生命苦短，好吃的太多，何必为区区面条深陷毒海？适量最美。少许毒物，有助加强免疫力。更何况，天下至毒，也不可能毒过人舌。更多文章：胡须佬／吃包包吃饱胡须佬／均衡饮食话豆腐胡须佬／私房菜胡须佬／新加坡炒粿条

2年前

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