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【食客指路】女主人下厨款待亲友 Corina Cafe聚会好地方

在麻坡，有一间被称为“Corina Cafe”的住家，惟这间“Cafe”并不营业，而是亲朋好友相聚的地点，只因女主人热情好客，常以各种美食佳肴款待客人。这名女主人是厨艺精湛的林莉洙。除了中餐，各种糕点、饼干及甜品等，都难不倒她，她也成为家人亲友眼中的下厨能手。本期《食客指路之私房好菜》就通过林莉洙好友的推荐，一同走入这间“Corina Cafe”。厨艺精湛赢友人赞赏 “Corina”是林莉洙的洋名，交游广阔的她常会邀请友人到家中相聚，久而久之，一些朋友就将其住家昵称为“Corina Cafe”，甚至会笑称要去Corina Cafe“骗吃骗喝”。这个昵称除了显示林莉洙的热情好客，也是友人对其厨艺的赞赏。黄顺平：椰浆饭最合口味友人黄顺平（68岁）就表示，他认识林莉洙已有五、六年，多次到“Corina Cafe”相聚用餐，对后者的厨艺大为赞赏，也指她非常用心烹煮每道菜肴。 “她煮的食物很合我的口味。我最难忘的是椰浆饭，浓郁的椰浆饭香，特别的参峇酱，加上丰富的配料，如炸鸡、虾及苏东等，是外面找不到的美味。” 刘瑞丽：甜品糕点美味难忘另一名友人刘瑞丽（61岁）形容，作为林莉洙的朋友是非常幸福及有口福的，除了其性格豪爽好客，也非常乐意与友人分享佳肴。她坦言，除了各种美食，林莉洙的甜品及糕点也让人念念不忘，特别是浓郁的摩摩喳喳，是她最难忘的。热爱生活，享受生活的林莉洙则表示，人多在外用餐不便宜，所以她喜欢在家中聚餐，不只环境舒服，饭后还能聊天联络感情，非常热闹及开心，让她很享受。参加烹饪赛夺得佳绩说起下厨，其实林莉洙从小就懂得基本厨艺，但直到孩子相继出世后，因当时住家的地点偏远，交通不便，加上为了孩子们的健康着想，她才毅然走入厨房。没想到，这一举动竟然启动了她潜藏的烹饪天分，不只掌握各种菜肴的烹煮方式，还在数个烹饪赛中夺下佳绩。她曾以东坡肉、咕咾肉及咖哩参赛，也参与过搓汤圆及裹粽子赛，每一次都有收获，让她信心大增，对下厨也更有兴趣。亲友称赞精进厨艺动力她受访时表示，在20多年前开始为家人下厨时，因当时没有社交平台，网络也不发达，她是不断尝试与研究，才一步步精进厨艺。每当家人庆生时，她就会大展厨艺，一人包办数十人的食物，还会制作蛋糕，与众人分享。 “有一次一个孩子生日，大女儿就到外头买了芝士蛋糕回来，结果家人们都认为我制作的蛋糕更加好吃。”她心中美滋滋的同时，也谦虚地认为或许家人已习惯“妈妈的味道”。她坦言，家人朋友的赞赏让她感到开心及满足，是她的动力之一。灵活搭配食谱没固定烹饪方式林莉洙笑称自己的烹饪方式非常“随心所欲”，想煮什么就煮什么，想怎么煮就怎么煮，变化多端，没有固定得方式。以她拿手的咕咾肉为例，她一般会煮甜酸，有时会使用酸梅酱，有时也会改为咖喱口味，一切就看她当时的感觉。或许是对各种食材与调料了如指掌，在调配前就她就能预知味道如何，所以常有惊喜。食材与调料的灵活搭配，让她从不烦恼要煮些什么，只要冰箱有的食材，经过她的巧手都能变为一道道美食。她形容，下厨对她而言犹如玩游戏，可以自由搭配调换，非常有趣。 “至于调味料的量，我都是根据经验加入，只有在制作糕点饼干时，才会较称重或依据比例调配。” 不用味精少烹煮加工食品因为孩子而走入厨房的林莉洙，在孩子都长大在外后，依然选择留在厨房，张罗自己与丈夫的一日三餐，偶尔才会外出用餐。行动高效的她从不认为只煮2人的分量麻烦，因为她在厨房用不了多少时间就能“完工”，而且很少烹煮加工食品或罐头，也不使用味精调味。 “两个人的时候，我会煮简单方便的‘一锅熟’，孩子回来时才会比较多菜式，孩子们都是我煮什么就吃什么，只有大女儿有时会点菜，要吃炒肉片。” 她欣慰地表示，5个孩子都很乖巧，从小会主动帮忙家务，也学会下厨，有时还会在家大展厨艺，很是贴心。另外，林莉洙的丈夫颜修铭及双胞胎女儿颜彗姗和彗馨，都对她的厨艺赞赏有加，同时感谢她一直以来照顾好家人的饮食起居，让家人吃得开心、健康。双胞胎女儿更笑言，在外读书才感到“找吃”不容易，有时甚至有想把妈妈带在身边的念头。咕老肉：材料：五花肉或三层肉腌料：胡椒粉少许、盐少许、糖少许、蛋1个、麻油少许、料酒少许、薯粉2茶匙、蛋黄粉1茶匙。酱料：番茄酱2大匙、醋1大匙或柠檬2大匙、糖2大匙，加水拌匀。步骤：用刀背把肉打松软后切成小粒。加入腌料腌半小时。把入味后的肉沾上木薯粉，下锅油炸至金黄色，捞起备用。锅中加入少许油，倒入调料煮滚倒入炸好的肉，翻炒均匀即可上桌。（注：也可加入黄梨、青红椒及黄瓜等佐料，更加色香味俱全）酸甜肉片：材料：五花肉配料：蒜蓉、姜蓉、小米辣、咖喱叶。腌料：胡椒粉少许、盐少许、糖少许、蛋1粒、麻油少许、料酒少许、署粉2茶匙、蛋黄粉1茶匙。酱料：咖喱粉1茶匙、番茄酱2大匙、辣辣酱2大匙、蚝油1大匙、酱清少许、黑酱油少许上色、清水少许搅拌匀。步骤：用刀背把肉敲打松软，切成薄片。加入腌料腌半小时。把肉沾上木薯粉，下锅油炸至金黄，捞起备用。锅中加入少许油，下配料炒香，再倒入酱料煮滚。倒入肉片翻炒均匀即可。（也可加入其他佐料一起煮，上桌后可撒熟芝麻增加卖相与味道。）

10月前

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【食客指路】结合马来和中式料理特色 “小生炸鸡饭”吃出惊喜

脆口的“亚喳（Achar，腌菜）”、味浓却不死咸的虾酱炸鸡，配上香而不腻的葱油饭，并佐以味甜不辣的辣椒酱，结合马来式和中式的融合料理“小生炸鸡饭”让人吃出惊喜。

2年前

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食客指路之私房好菜 | 卤肉外甜内咸食过返寻味罗秀青传承妈妈的味道

外层带点甜、内在却咸香味十足的卤肉，是昔加末中华公会妇女组副主任罗秀青的拿手好菜，也是妇女组理事们都赞好的一道菜，想要推荐给读者。国界终于开放，很多饮食业者逐步恢复营业模式之际，许多居家美食烹调高手依然精彩。星洲日报《大柔佛》社区报的〈食客指路〉在报道食客推荐的餐饮业者的同时，也继续欢迎读者推荐“私房好菜”。我们欢迎读者给大家“指路”，若有美食介绍，请到《大柔佛》的脸书专页（https://www.facebook.com/SinChewJohor）留讯，我们会跟进。 [nonvip_content_start] 外层带点甜、内在却咸香味十足的卤肉，是昔加末中华公会妇女组副主任罗秀青的拿手好菜，也是妇女组理事们都赞好的一道菜，想要推荐给读者。其中一名理事茹燕笑言，理事们都很喜欢这道菜，每回聚餐没两下子就吃完所有卤肉，大家都想要把这道好吃的卤肉给学起来。罗秀青受访时透露，烹煮卤肉其实不难，关键在于收汁环节，做得好就能有外焦甜、内咸甜的感觉；许多人对于烹煮卤肉的做法都不一样，而她是根据母亲的食谱烹煮，有着妈妈的味道。她说，所需准备的材料，包括3公斤的猪肉、适量的五香粉、葱头仔、蒜米、胡椒粉、盐、味精和近半公斤的糖。 “许多人听到我的烹煮方式时，对所使用的糖的分量感到惊讶，认为太多糖太甜了。可是，当他们尝了我烹煮的卤肉后，就有不一样的反应了。” 糖致外层有焦香感她说，她下厨时并没有很准确计算分量，靠的都是长久以来的经验和不断试味，例如3公斤的猪肉会使用近半公斤的糖，多一点或少一点还胥视个人喜好，烹煮时试味加减即可。她指出，糖会让卤肉收汁后吃起来外层有点焦却带香的感觉，看起来也有点像叉烧。 “烹煮卤肉时必须多加注意，不能烹煮过度，否则肉就会变得不好吃。只要筷子能够插入就可以了。” 她也建议，如果不吃甜的人想要烹煮这道菜，可以选择使用薯粉让整道菜粘稠。向母亲学厨艺每道菜有窍门罗秀青表示，她的厨艺是向母亲学的，所有的菜肴都是使用母亲的食谱，较拿手的除了卤肉之外，还包括仁当鸡、猪脚醋、红酒鸡肝、猪扒等。 “这些都是妈妈的拿手好菜，也是孩子们在佳节回家，我会煮给他们吃的菜色。” 她说，妈妈的菜都有其窍门，例如烹煮红酒鸡时不要一次把所有的姜放入，要留著一些待最后时刻才放入。煮给别人较重口味另外，她还有一些烹饪习惯，那就是猪肉只去指定的地方购买；由于自己的口味较为清淡，因此煮给别人吃时都会煮得较重口味。 “妈妈的年代没有这么多的调味料，她的食谱都是较为简单的调味，所以我也跟着她的那一套，并没有另行改良。” 家中只有罗秀青一个人把妈妈的菜学了起来，因此，她的兄弟姐妹想念妈妈的味道时，就会来找她，居住在外地的兄弟姐妹回乡时，她也会下厨煮几道“妈妈的味道”。卤肉步骤： 1.先用五香粉和盐腌制猪肉1小时。 2.把蒜米和葱头仔切碎。 3.热了锅后放入蒜米和葱头仔翻炒，之后再放入猪肉、五香粉和糖炒一会。 4.加入适量的水、盐、胡椒粉后，用中火焖煮。 5.整个焖煮过程需约1小时，过程中要分两三次加入糖、酱油和黑酱油，收汁时才会浓稠。当汁变得浓稠时，把中火转为小火。要注意锅底，当汁变得浓稠时要拌一拌，避免粘锅的情况。根据本身所喜爱的浓稠度，决定何时上桌即可。

2年前

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食客指路 | 酷热天气健康饮料龙眼燕丝冰糖水清凉解暑

炎炎夏日，可以解渴的甜品最是受到欢迎，尤其如今大选号角响起，所有候选人及支持者卯足全力，马不停蹄地穿街走巷争取每一张选票，喝上一杯冷冷的甜品是多么沁凉舒爽。报道：蔡雪花摄影：蔡雪花、部分照片由受访者提供国界终于开放，很多饮食业者逐步恢复营业模式之际，许多居家美食烹调高手依然精彩。星洲日报《大柔佛》社区报的〈食客指路〉在报道食客推荐的餐饮业者的同时，也继续欢迎读者推荐“私房好菜”。我们欢迎读者给大家“指路”，若有美食介绍，请到《大柔佛》的脸书专页（https://www.facebook.com/SinChewJohor）留讯，我们会跟进。炎炎夏日，可以解渴的甜品最是受到欢迎，尤其如今大选号角响起，所有候选人及支持者卯足全力，马不停蹄地穿街走巷争取每一张选票，喝上一杯冷冷的甜品是多么沁凉舒爽。星洲日报《大柔佛》社区报本期的〈食客指路之私房好菜〉，本报加拉巴沙威通讯员曾庆容想推荐加拉巴沙威伟都花园詹道娟（69岁）所煮的“龙眼燕丝冰糖水”。曾庆容表示，他们都称这道“龙眼燕丝冰糖水”为“冰糖燕窝水”，而它可说已成詹道娟的代表作，在学校义卖或一些活动上，都可看见詹道娟在摆卖或请工作人员喝。他说，“冰糖燕窝水”很清甜，而且还很有口感，特别是在大热天时喝下去，那种清清凉凉的感觉，很有解暑的效果。 “每一次，我看到她的甜品，都会忍不住要求喝上几杯。” 丝状燕菜似燕窝 69岁的詹道娟受访时透露，朋友们会将这道甜品称为“冰糖燕窝水”，是因为大家都以为里头加了海燕窝，却没想她用的是燕菜；她在煮的过程中让燕菜保留丝状，因此才看起来像燕窝。她表示，煮这道甜品所需的材料其实很简单，价格也不贵，但煮出来却是大小、孩子都喜欢的甜品。她说：“这道甜品是我跟伯母学的。然后，我自己研究及听取朋友的建议，还曾受一名已故餐馆业者提点，才有今天我感到满意的燕窝水。” 甜品受3女儿喜爱她表示，家里的3个女儿都喜欢这道甜品，长女若霖（37岁）在小学时，还要求她煮了让自己带去学校的儿童节茶会。她说，有了第一次后，学校办茶会等活动，同学都会直接叫女儿回家让妈妈煮甜品，之后3个女儿就读宽柔中学，学校有义卖活动时，她也会煮这道甜品。 “有一年新年，幼女芳霖的朋友来到我们家，我刚好煮了甜品拿给他们喝，他们一边喝，一边说这是小学的味道。” 她披露，嫁到新加坡的次女寳霖，也经常在家庭聚餐或家婆办聚餐会时，被要求煮“妈妈的甜品”，尽管在刚开始时曾因掌握不好成份而煮不好，但如今已是驾轻就熟。慰劳活动工作人员詹道娟早期活跃于社团与政党组织，曾任沙威四维华小家协主席、民政党古来区部妇女组主席、沙威特殊儿童学校秘书及财政等职，期间遇上学校庆祝教师节或办其他活动时，她多数会煮这道甜品请老师及工作人员喝，以慰劳大家。 “看他们喝得开心，我就觉得很满足，特别是特殊学校的友族老师，他们要求我教他们煮，我就直接买了材料煮给他们看。” 这道“冰糖燕窝水”的材料很简单，只需龙眼干、燕菜、班兰叶及冰糖。她说，虽然龙眼可能比较燥热，但搭配燕菜及班兰叶能起到平衡的作用，尤其班兰叶还有治疗尿酸的功效，且散发香气。义卖浓缩甜品献力慈善詹道娟也曾以这道甜品参与校外的义卖活动，包括本报举办的“古来区星洲日报嘉年华”，以一桶100或200令吉的价格将甜品卖给亲朋好友，为慈善献一份力。 “若单单靠义卖当天的收入，卖甜品很难筹得更多款项，所以我在义卖前就推出预购，让大家可买一桶100令吉的浓缩甜品，一般都能卖出二三十桶。” 她表示，在煮浓缩甜品的过程中，时间及份量的掌控非常重要；首先，龙眼干及燕菜不能放得太多，也不能煮得太久，因为龙眼干煮得太久会变软，燕菜太多则会太硬，失去原有的口感。她说，冰糖的多寡，则视个人的喜好，但为了留住班兰叶的香味，班兰叶入锅后必须在两三分钟内熄火，然后才放入龙眼干。

2年前

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食客指路 | 隐藏民宅的美食素食家常菜贴近天然

隐藏在民宅之中的素食坊，提倡天然食材及少用素料，让食客在绿意盎然的用餐环境中，享用美味又营养的素食家常菜。报道、摄影：林伟良隐藏在民宅之中的素食坊，提倡天然食材及少用素料，让食客在绿意盎然的用餐环境中，享用美味又营养的素食家常菜。星洲日报《大柔佛》社区报本期〈食客指路〉在指路人陈岷翔推荐下，来到峇株巴辖宝石花园的住家式素食档口——缘缘素食坊。在这里用餐不但有回家的感觉，而且住宅外种植的各类花草植物，还让人感受到青葱翠绿的大自然气息。卓盛雄：菜色尽量减少素料缘缘素食坊东主卓盛雄（41岁）表示，他烹调素食的特色是采用天然食材及尽量减少素料，并调制各类独门酱料，让素食更加美味可口。他以前在台湾从事烘培业，每餐都无肉不欢，直到2003年为了妻子的健康而祈愿茹素，后来也影响父母一起开始素食生活。 “我从2009年开始，在住家前经营素食档口，获得早年从事饮食业的母亲潘如娇传授厨艺，并与友人不断研究新菜式，逐步推出创新口味的素食。” 他透露，很多素食者都不吃素料，所以他就选用蔬菜及菇类等天然食材，并以姜来提味，以取代葱蒜，希望能在本地推广健康素食文化。此外，他也提倡以养生茶来搭配素食，如桂圆红枣茶、菊花茶及洛神花茶，让食客享用美味又养生的一餐。砂煲饭焦香味别有一番风味缘缘素食坊的砂煲饭以杏鲍菇、香菇及生菜搭配特制酱料，并以大火煲出香喷喷的米饭，沙煲饭的焦香味让人吃起来别有一番风味。卓盛雄透露，他的砂煲饭完全不用素料，如果食客不吃菇类，他就改放蔬菜，而特制酱料则是选用酱油、素蚝油及香菇粉调制而成。缘香辣面香料丰富 “缘香辣面”以辣椒及香料烹调，配上炸至酥脆的高丽菜，吃起来有如同葱味拌面的香气。这道面食使用的是一般云吞面使用的面条，配料包括豆腐、鲍鱼菇、香菇及萝卜，还有能够去油腻的生菜，让口感更加爽口。麻油姜酒面线征服荤食者味蕾 “麻油姜酒面线”是素食坊的招牌菜之一，味道香浓可口，许多熟客都专点这道美食。卓盛雄指出，姜酒面线用泰国老姜及鹿标纯正麻油烹调，再加上米酒及调味酱料，所以滋味更加香浓厚重，许多荤食者也非常喜爱。 “我早期原本用中国姜烹调，有一次中国姜缺货才改用泰国老姜，结果发现味道更香，顾客也赞好，所以从此改用泰国老姜。” 炸金针菇香脆不油腻香脆又不油腻的“炸金针菇”，吃起来香味四溢，令人停不了口。卓盛雄透露，他使用加入孜然粉等香料的面糊来炸金针菇，所以味道更香，而且不会油腻。 “炸金针菇必须掌控火候，确保火候十足又恰到好处，才能脆而不焦。” 此外，素食坊的“素骨茶”药材味浓郁，也是深受食客欢迎的美食，但只限星期日才有售卖。其他美食还包括：素鸡饭、炸豆腐、滑蛋面线、椰浆饭及隆冬等，多样化的菜式让食客拥有更多的选择。 ■我是指路人指路食客：陈岷翔（27岁，美食博主）推荐理由：这家素食坊的麻油姜酒面线味道香浓厚重，但却没有一般红酒面线的酸味，特别符合我的口味。我也喜欢这家素食坊的炸金针菇，炸到非常香脆又不油腻，让人回味无穷。这里的每道菜肴都以姜来烹调提味，选择多样化，而且东主服务态度亲切，所以特别推荐大家来这里用餐。推荐美食：麻油姜酒面线、炸金针菇。食客打星：美味指数：★★★★☆ 环境卫生：★★★★☆ 服务态度：★★★★★ 价格水平：★★★★★ ■美食哪里找？档口：峇株巴辖宝石花园缘缘素食坊地址：50, Jalan Bendahara 2, Taman Berlian Jaya, 83000 Batu Pahat（宝石面粉粿对面的住家）电话：017-756 1860 营业时间：早上10时至下午3时，每逢星期五及六休息

2年前

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食客指路 | 蛋饭合一粒粒分明黑椒猪排蛋炒饭回味无穷

在小贩中心也能吃到“餐厅级”的美味，由曾任职中餐厅厨师的档主炒出的每盘炒饭，都是用上等珍珠米及2颗A级蛋，炒至蛋饭合一却又粒粒分明，再配上特别腌制的黑胡椒猪排，令人吃了回味无穷。

3年前

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【食客指路之私房好菜】全能妈妈为孩子学烘焙自制生日蛋糕尽显母爱

婚后卸下工作，全心经营家庭照顾孩子，从一位对烹饪与烘焙一窍不通的少妇，到如今做起来得心应手的全能妈妈，刘洁玲坦言这一切都是为了孩子。

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