食托邦：一餐一世界新闻资料

简

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陈静宜 | “剩一口”文化

我联想到了餐桌上的“剩一口”文化。华人世界里，常常出现每盘最后只剩一口分量，若是数量分明的虾饺或炸虾球，偶尔会有纠察队型人格的人监督：“还剩一颗，谁还没吃？”这时就会有人自首认罪：“是我的，我还没吃…… 日本电视剧《四重奏》里，有一幕引发许多人讨论，那就是小雀、家森、真纪等四人准备一起吃“唐扬鸡”（Ka-ra-a-ge），画面出现在一盘炸好的鸡块旁，放了切块的柠檬，小雀跟别府两人便顺手把柠檬挤汁，并浇淋在炸鸡上。这作法惹得家森不高兴，质疑他们为何径自下决定挤柠檬？小雀反驳：“唐扬鸡不就是要挤柠檬吃吗？”家森解释：“每个人的习惯都不同，这么做，剥夺了其他人品尝唐扬鸡原味的机会，而且此事不可逆，一旦加上柠檬汁，滋味就不可能复原了。” 小雀说：“既然如此，为什么要在鸡肉旁边放柠檬呢？”家森解释，“那是让大家各自把鸡肉夹到自己盘子后，单独挤柠檬品尝的。” 有人以为这不过就是“拥柠檬派”与“非柠檬派”之争，然而往那方向去讨论的话就模糊焦点了。真纪补充道：“重点是为什么在挤柠檬前，不先问问别人的意见呢？”此话点出了事件的盲点，有时人会犯了自以为是的毛病，未曾意识到没有两个人是一样的，这也提醒了我们，要时时保持对他人的觉察与尊重，唐扬鸡不过是一个日常例子。谨守餐桌基本礼仪现代人习惯菜上桌后手机先食，仿佛吃饭只剩下片面的静态图像或诱发食欲的短影音，与他人互动共餐的细节寥寥无几，然而与他人在餐桌上的互动社交，意义更为重要。《食托邦：一餐一世界》一书中提到，学习好好分享食物，是我们教养的一大关键，不只是教我们别偷走所有的蛋糕，也教了我们自制和互相信任；文明动物要生存，自制与互信不可或缺。很多时候中菜是共享形式，每个人轮流夹一些，此举正符合书上所言，人们无需提醒，自然会在心中估算出一盘菜每人的食用量，只吃下属于自己的部分，保有克制，不掠夺别人的权益，而使人人能在互信之下安心吃饭。 [vip_content_start] 你在餐桌上面临过“剩一口”局面吗？我联想到了餐桌上的“剩一口”文化。华人世界里，常常出现每盘最后只剩一口分量，若是数量分明的虾饺或炸虾球，偶尔会有纠察队型人格的人监督：“还剩一颗，谁还没吃？”这时就会有人自首认罪：“是我的，我还没吃。”或是“我不敢吃虾，有没有人要吃？” 若是散状食物，例如：炒蔬菜、蒸蛋等，这时便会出现经典的“剩一口”画面，由此可认定，此桌人的关系多半是半生不熟，大家都客客气气的。另一角度来看，吃最后一口的人，仿佛自我揭露是贪吃之人，虽然这想法可能不过是自己的内心戏，然而谁都不愿被这样认定。于是面对这“剩一口”文化，有想吃不好意思吃的人、有不想吃又不想浪费的人、有空不空盘都无所谓的人等等，人人各怀想法。有时候大家还会玩起游戏，靠猜拳猜输的人，吃下那最后一口。而有趣的是，吃下这最后一口的人，不一定是真正想吃之人；想吃的人，也不一定吃得到最后一口。你在餐桌上曾经面临过“剩一口”局面吗？你都是怎么处理的呢？

5月前

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陈静宜 | 令人纠结的炼奶

倾斜罐身，牙白色炼奶膏会从一头洞口汩汩流出，如果将罐身拉高，奶膏沉稳笔直下落，随着倾斜角度可以调整粗细，我喜欢细如发丝，像在写小楷，这样可以减少落量，也就可以拉长把玩时光…… 炼奶的存在实在太纠结了，在生命中既不可多，也不可少。打小就知道冰箱里，会有一个没有保存期限的铁罐，白色罐身上有一只飞舞的蓝色飞燕，罐上的对角线处会被大人打上两个三角型的洞，一开始是规规矩矩的两个洞，罐身密不透风，因此不知残量多少，有时我凭手感掂掂，有时会把眼睛探近那个神秘黑洞，结果仍得不到答案。倾斜罐身，牙白色炼奶膏会从一头洞口汩汩流出，如果将罐身拉高，奶膏沉稳笔直下落，随着倾斜角度可以调整粗细，我喜欢细如发丝，像在写小楷，这样可以减少落量，也就可以拉长把玩时光。如果足够专注的话，便会为这景象深深着迷，以现在的话说，就是非常疗愈，不自觉倒出超过原本预期的量。我有时也会像贪心的小孩（原本就是小孩），趁没人注意，偷吸吮一大口炼奶，嘴里填满香甜奶汁，它伴我度过寂寞的童年。奶膏线尾又是另一回事，它完全不受控制地摇摆乱绕，像永无止境横躺的八，等我长大一点，明白那是无限大符号，同一样东西，为什么头尾会完全反差呢？人也是这样，为什么同一个人小时候与长大会完全相反呢？从炼奶可以意会到人生，你不觉得很酷吗？ [vip_content_start] 不多久，炼奶膏便会黏覆经常倾出的那个洞口，冰存过久的炼奶僵硬，像过于黏腻的热恋男女，终究遇到瓶颈。第二步就是再另开洞口，或是把原有洞口橇得更大。还有另一个不足为外人道的小秘技，便是从另一端洞口朝里用力吹气，就像口对口人工呼吸那样，不可以漏气，因为是自家食用，也不顾什么口水不口水的了，炼奶膏便会再度汩汩流出。正如男女交往也是需要给彼此多一点空间，同理可证，是吧？如果过于冲动，一下从罐子边缘以锯齿状切割开，掀起整个铁皮，取是取到了炼奶，但无疑杀鸡取卵，炼奶膏接触到更多空气，下次再想用时，便干涸不流动了。对炼奶有这么深的记忆，是因为它对我来说是重要的存在，相信对你也是。1858年炼奶正式量产之后，就跟人们生活紧紧相依，它还经历过美国南北战争。《食托邦：一餐一世界》中提到，英国是全球第一个工业化国家，吃得差的历史悠久。乔治．欧威尔在一九三〇年的著作《通往威根码头之路》（The Road to Wigan Pier）中提到，全国味觉都“工业化”了：“英国的味蕾（尤其是劳工阶层），现在几乎抗拒好食物。很多人即使茶里加得起真正的牛奶，也宁可加罐装炼乳。” 让我联想到，是不是曾为英国殖民地的香港、马来西亚也是如此呢？其实连印尼也是，过去冷链技术欠佳，鲜奶难以保存，如今鲜奶相对容易取得，而饮食习惯里，香港奶茶、海南咖啡的炼奶仍扮演重要角色，我不排斥炼奶，毕竟我也曾是炼奶的爱好者，只是我们可不可以有意识地爱它、有节制地爱它，而不被食品工业所操控呢？

5月前

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