食谱新闻资料

简

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狮城二三事

从盐糖不分到料理达人林湘萍为孩子学烹饪

（新加坡17日讯）宣布从台湾举家搬回新加坡生活的林湘萍，在台湾时为了抽离负面状态而学习烹饪，让自己从当初的盐糖不分成为如今的料理达人。然而，让她遗憾的是没能留住“妈妈的味道”。《8视界新闻网》报道，林湘萍日前上林慧玲主持的谈话性节目时说，她2009年与陈泓宇搭档主持美食节目，当时33岁的她连盐和糖都分不清楚，从未想过会成为进得厨房的太太。她说：“直到10年前，我心疼老公Alex为兼顾家庭和事业，新加坡、台北两地跑，主动提出带着只有5个月大的孩子移居台湾。” “然而到了新环境，一切从零开始并不简单，我刚开始真的有点忧郁，因为没有朋友，一切都是陌生的，每天都不打扮自己了，就穿着睡衣，也不出门。” “直到有一天，我帮孩子换尿布，不知道什么原因，可能就是我太累了，一转身，孩子就从台子上掉下去了，当下真的是把我吓醒了！” 她终于意识到自己状态不对，必须尽快抽离，于是开始学习新的兴趣──烹饪和烘培。写食谱记录“妈妈的味道” 林湘萍在台湾特别想念家乡的味道，但在当地很难找到烹饪南洋料理的香料，于是开始在家种斑斓叶、九层塔和咖喱叶。她说：“烹饪是我自学的，也会上网查资料，第一个做出来的就是海南鸡饭。” “烘焙是上课学的，然后发现其实我蛮有天分的，因为我爱吃，味觉比较灵敏。我也会研究，尝试复刻大厨的口味，然后把食谱写下来，现在第2个本子快写满了。” 至于记录食谱，她说起13岁时妈妈离世，留下了遗憾。她说：“当时她才37岁，实在太年轻了。我非常想念她做的美食，可是再也没办法吃到了。谁都不能预知未来会发生什么，所以我希望能留一些东西给孩子。” 另一方面，林湘萍也爆料，早在向云和陈之财官宣恋情前，她就抢先得知这段恋情。她表示，中学时与陈之财妹妹是同学，当时向云和陈之财还未公开恋情时，她刚好到陈之财家玩，目睹向云和他在家中约会。她说：“我当时还小，就觉得‘哦！原来传言是真的！’” 后来林湘萍入行，向云再次在电视台和她碰面，没想到那名在家中碰见的小美女成了后辈。她说：“向云姐当时真的很漂亮，和之财哥搭配真的是俊男美女。”

2星期前

狮城二三事

百格纷

战争时代的廉价“补品” 90岁作家对辣木情有独钟

3星期前

百格纷

全国综合

视频 | 马斯兰新食谱炒长豆天贝引热议

继分享炒饭食谱之后，工程部副部长拿督斯里阿末马斯兰再次展示厨艺，亲自烹饪炒长豆天贝，引发网民热议！

4星期前

全国综合

星云

【就是有偏见】火柴小镇，传统手工自制云吞面/符颂勤

以前听詹宏志讲“热情”Passion，字面都懂了，其实没有真正听得明白。最近看见那份热情，是在写食文字时。一个人吃饭，常常要记得营养师的叮嘱，兼顾方方面面。简单点个包菜肉蛋汤，不喜蛋花，要求主厨帮我把蛋煎熟再下汤，他也肯费这个工；咕噜肉和星洲米粉，都是其他主厨推荐的，作法不走捷径，没有加咖哩粉；那天走进厨房和他聊天，看他在忙着制作烧肉，不禁皱起眉头，连火爆烧肉、豆角烧肉的原食材，都要自己来，也太辛苦了吧？！因此，虽然脾气臭，我还是死心塌地捧他的场。还有就是在采访红豆Cendol时，我从Auntie Peggy’s Classic的女掌舵人眼里，看见那份光！只是小小一碗红豆冰，但见她和弟弟忙进忙出，一边要制作ABC和Cendol、一边要和熟客闲话家常、一边眼观八方另外递了一份红豆过来“你试试看其实垫在冰下滋味又不一样”……营业了数十年，依然充满干劲和热情。难怪那么多死忠顾客。荣记手工自制云吞面再来，就是今天的主角“荣记手工自制云吞面”。据我观察，荣记有3个坚持：第一个坚持，云吞面云吞皮，都是坚持传统手工自制；第二个坚持，每次只煮一粒面，所以要吃，就得等候；第三个坚持，是严以律己，每晚坚持7点就睡觉，第二天一早才有体力备料。她们家的食材，全部自制自备，云吞面、云吞皮、叉烧、烧肉、客家炸肉、卤鸡脚、咖哩鸡…… 几次来访，女老板的眼神都是越谈越闪闪发光，充满热情干劲！ “荣记”来自彭亨文积（Manchis）小城。这里曾盛产火柴木，文积，就是从马来语Manchis直译。潘老师傅在家乡文积经营“荣阳餐室”，自制传统手工云吞面云吞皮。师傅的传统木棍子压面手法，自婆婆传下，到他已是第三代，这一投入，就是32年。他唯一改动食谱的，是改用高筋面粉。木棍子压面，可以让面的密度变大、结实，增加韧性、爽口。制作完成的云吞面，应具有韧性、滑身、弹性这些特点。潘师傅从压面的回弹力，就可以测出那团面起筋够不够。好的面条，要有弹性，吸水极少，不会吸走面汤，如果吸水过多，面条就会软烂，就不好吃。而云吞皮，当然是越薄越好，可是，薄就容易破，但凡手工压制的云吞皮，就可以做到薄而不易破损。当女儿回家和他说，她想制面，传承家里的手工制面手艺。潘师傅说，他下巴差点掉下来，不敢相信。毕竟，经营饮食辛苦，还要自己手工制面更辛苦！有女儿可以传承手艺，老师傅当然高兴，全力支持，还时不时跑来吉隆坡“看”女儿女婿的面档。文积小镇口味偏甜，吉隆坡偏咸，他们就调整；但有些事情就不妥协了，比如煮面，火力一定要足，所以家乡的“荣阳”，吉隆坡的“荣记”，都是坚持一粒一粒面煮，没有偷呷步。因为煮一粒面、和同时煮3粒面，口感会不同。知道“荣记”，其实是位云吞面师傅带我来，他特别推荐说：“她们家的面，一入口就知道和吉隆坡口感不一样”。哪里找“荣记”？谷歌键入“Wai Kwan Restaurant 相有海鲜茶餐室”，找到茶室，就找得到“荣记传统手工自制云吞面”了。

6月前

星云

社团校园

巴生客埔惠3馆妇女组联合发扬客家饮食文化

巴生客家公会、巴生大埔同乡会和巴生惠州会馆三会馆的妇女组联合启动美食追踪，除了现场进行录影，还将食谱记载下来。

7月前

社团校园

城人小说

叶余·当下的微光

尽管如今他依旧会偶尔感觉生活就像是在黑暗中前行，迷茫又无措，但是如今他似乎学会着眼于当下的微光了。

11月前

城人小说

星云

说汤/刘洁颖（劳勿）

最近刷小红书看到一款吸睛的汤，据说是由前哈佛大学专研癌症与免疫教授高桥弘医生所研发的食谱。这款“哈佛蔬菜汤”的食材只有4种：包菜、洋葱、红萝卜与南瓜，据说能抗癌提高免疫力；但小红书的广大群众纷纷用来当代餐减肥，还分享成功案例。当然，这款爆红的“哈佛蔬菜汤”还没来得及被纳入2022年出版的《四季里的港式汤水图鉴》。广东人对汤的标准，实在是太讲究了。即便作者是嫁到香港的台湾媳妇，但写得出42种汤水的她，看来已滋养出香港人的煲汤魂与喝汤胃。大马华人已经很好地继承香港煲汤喝汤文化，我更有兴趣了解港式汤料是否与我们不同。最令我惊讶的是霸王花无花果排骨汤，武打女星的名字包装下其实是仙人掌家族的花朵，而它的果实就是火龙果。霸王花煲汤味道无法想像，但感觉总比火龙果煲汤靠谱得多。还有一款花，是我年幼时家里种过，用来滚汤喝的不知名花，终于在这本书认识了它的真名——夜香花。作者试过用味道清淡，咀嚼时有微妙草味的夜香花来煎蛋，还做成天妇罗；但觉得最适合的还是煮冬瓜滚汤。我吃过的版本就只有妈妈牌江鱼仔煎蛋夜香花滚汤。现在还得好好回想当时吃的季节，是否只是作者书中的8月底至10月初这不足两个月的花季？改名换命图个好意头广东人的煲汤文化里渗透着华人趋吉避凶的习惯。只要建筑物里的楼层用3A取代4的时候，都可预判发展商大多是华人。同理之下，不吉利的猪血变猪红、干巴巴不好听的猪肝变猪润、难登大雅之堂的鸡脚变凤爪、念起来像“输瓜”的丝瓜改名为胜瓜、不想生活吃苦就把苦瓜雅称为凉瓜。改名换命，图的是一个好意头，也包涵了对美好生活的期许。话说如此，大马的苦瓜汤好像还是叫苦瓜汤。我喝过最便宜最好喝的苦瓜汤是在柔佛士乃，单位数的价位奠定了柔佛士乃苦瓜汤“平、靓、正”的汤品江湖地位。大马的苦瓜汤大多有猪骨汤底或猪内脏；台湾苦瓜汤的特色则是使用白玉苦瓜，为容易甜腻的卤肉饭增添一股清新。港式苦瓜汤用的则是造型像大槌子的雷公凿苦瓜和凹凸纹路不明显的油苦瓜。年关已至，苦瓜汤再好喝再优秀也无法登上团圆饭桌，这是广大华人同胞的共识。妈妈们应该忙着到海味店买鱿鱼、瑶柱、蚝豉、花胶；为一锅锅新年靓汤做最好的准备，慰劳游子的身心疲惫，也预祝来年丰衣足食。好了不写了，我要去吃近期一见钟情的加影辣汤了！

11月前

星云

即时国内

大学生售卖苏东即食面创下6位数业绩

一名来自吉兰丹大学（UMK）的学生，凭借其销售苏东即食面的成功，在销售业绩上取得了惊人的6位数！

1年前

即时国内

星云

【就是有偏见】自己的年糕自己炸/符颂勤

寂静是一种资源，写美食，也不是一定要喧哗，静静的写，写我喜欢、曾经吃过的小摊小店，他们都在坚持，小，是他们故意的。听听老板们在采访中透露的心声： “如果依赖外劳，招牌一定完蛋。” “比如说腌咸菜，要煮到咸中带酸，才能放猪油、冰糖，但负责煮食的员工，往往没有耐心，急急早早调味，浪费了原料。” “这就是为什么多年来只开一家店，就是为了保持口碑，维持金字招牌。” 养病期间，正好整理从来没好好整理的一些资料收集，姑且称之为“小店＆小摊＆小吃观察”。专栏名“就是有偏见”，多少带有现在的生活态度，生命有限，只到欣赏的小店小摊，支持仍然亲力亲为的老板。我对外劳（有称外籍移工），有一些“体悟”和“体会”。曾经聘请外劳，对他们有多一些了解。我以为，菲国的素质最好，天分最高，工作态度也可以，也最团结，是我最乐意聘请的群体。他们家人都还在菲国，赚了钱，大部分都会回去和家人团聚。对于猪脚、猪扒、猪肉料理，他们也有一套菲国料理心得，一起工作，还能彼此交流两国美食，我发现，他们很会吃猪脚。孟国外劳则自成一个庞大不可轻视的“团体”，能说流利英语的，几乎都是餐饮界的主管了，要不然就是自己做生意当老板，弹性很大，而且他们会扶持新来、弱势的自己人，这绝对是最不可小看的群体。缅国外劳都想自己当老板缅国的大多是老鸟，孩子都两三个在这里出生，也在这里上学，他们也团结，但更倾向自己顾自己，他们大多想自己当老板（主要在餐饮），因为一些“偷懒”的餐饮老板，以为可以轻轻松松赚钱，自己免费奉送“祖传”食谱。他们学会各种餐单，在他们之间流传，谁要自己当老板开档，他们都有食谱可以供应，可以这么说，他们手上掌握最多华人食谱，最后都自己当老板。今天要介绍这家，年糕，自己做、自己炸、自己卖。一人秀，没有请人，完全自己来。【本期随食】老顾客早早就订过年年糕制作年糕，一点也不轻松，俗称多工，这个钱，不好赚。这辆餐车，是家庭小生意；也是这辆餐车，养大两位专科毕业的儿女。太太在家里制作年糕，先生把制作好的年糕拿出来卖，现场炸年糕、炸香蕉、炸……。过年时，也是生意高峰期，老顾客都知道他的年糕自己家里做，早早就来订年糕。因为家庭人手自制，产量有限，也为了维持品质，来晚了、满额了，老板就不再接单。最难得的，是这么多年了，老板始终很勤劳换炸油，维持干净清澈，没有如外面的“黑乌金亮”。哪里找？Damansara Heights的Jalan Batai——Yum Me Place茶餐室对面树下的唯一餐车就是了。

1年前

星云

精彩系列

食曾相识 | 阿嫲食谱之水饺

阿嫲传授给我的第二道食谱，就是水饺。

1年前

精彩系列

星云

面龟/七年（霹雳）

面龟是我们华族祭祀庆典必备的贡品。以往乌龟具长寿之意，常用于各式祭典仪式上，然而活乌龟取得不易，便替代以龟壳状的面制品作为祭品，“面龟”因此而得名。许多人认为面龟不好吃，因此时常在祭祀结束后，把它们塞进冰箱。其实面龟并不难吃，而是那些说面龟不好吃的人不懂得如何把面龟变得好吃罢了。面龟在母亲的手上就好似一本活食谱，她总可以把那看起来普普通通的面龟变成一道又一道的美食。母亲最拿手的包括面龟夹肉干煎蛋、面龟涂抹上一层咖椰与牛油、面龟搭配烧肉和面龟煎蛋。这些搭配其实都非常简单。面龟夹肉干煎蛋和面龟搭配烧肉这两道料理，其实就像我们在外头吃到的汉堡，只是馅料有些不同。这两道料理最不可或缺的是辣椒酱这个配角，它有着画龙点睛的效果，添加食物的风味。相信不少人对我提到的“面龟煎蛋”这道料理比较陌生和好奇吧。它的做法其实也很简单。那就是把蒸好的面龟切成一定的厚度，涂上一层白兰他，过后裹上一层蛋液煎香，再前后两面撒上一小搓的糖，煎至焦黄色，这道料理就完成了。这样的做法让面龟除了有蛋香，还甜中带咸，味道很有层次感。我曾问母亲她是如何研发出面龟煎蛋这道料理的，她说，那是因为当时她从外地工作回到外婆家，发现冰箱内有一袋面龟，她不想浪费食物，又不想让面龟占着冰箱的空间，所以和外婆一起想出的料理。

2年前

星云

都市动态

首本海南菜食谱面市林秋雅：记录海南人美食文化

这本集海南菜文化的食谱《海南美食情缘》，内收62道海南佳肴，包括盛行美食界，独领风骚，成为海南佳肴重要品牌的海南鸡饭。

2年前

都市动态

全国综合

林秋雅：集结海南菜文化食谱《海南美食情缘》面市

马来西亚海南会馆联合会总会长拿督林秋雅说，早年海南先辈南来，很多在洋人和娘惹家庭或本地贵族家庭帮佣学做厨师，从中学习不同饮食的烹调技巧，懂得采用本地配材继续改良和创新，调制成马来西亚风味佳肴，奠立海南饮食业的基础。

2年前

全国综合

星云

【喝咖啡才是正经事】稱东西的一种病/许书简

一切都要算得清清楚楚。不然客人就会说，今天怎么比之前咸？今天怎么那么甜？

2年前

星云

星云

吾家/微分（关丹）

母亲素来爱煲汤，一个星期7天有五六天都会煲一大锅汤。全家上下最最爱喝的莫过于味道偏咸还带点香甜的咸菜汤。儿时，母亲为了我们四姐弟能够摄取足够多的营养总是煲我们最不爱喝的花生根汤。起初我也特别排斥，只因花生根汤的味道过于淡且带点干涩。尽管如此，自从母亲说花生根汤喝多了有助于长高，我便开始两大碗两大碗的喝。兴许花生根汤真有助于长高，我从小到大也算是个高个子的女生。我甚至比父亲、母亲及姐姐还高了一截。母亲为了腾出时间照顾我们，经常七早八早就起床煲汤。那时候的我并没有体谅母亲的用心良苦，竟开始埋怨母亲日日煲淡而无味的汤。现如今我已不常在家，我总是在疲惫的时候期盼看见桌上有一碗热腾腾的汤。我是个蛮挑食的孩子，自小不爱吃肉。我虽从小长得高却也瘦得如根竹子一般。我不仅不爱吃肥肉，连脆酥的炸鸡皮也不爱吃。对我而言，肥肉带着一股又油又腻的味道。以前，我曾经鼓起勇气尝试吃过一口后就把嘴里的饭给吐了。我虽然知道鸡皮脆口却依旧不能接受其油腻的口感。母亲总是为我们的吃食犯愁，因为姐姐弟弟都特别爱吃肉却不爱吃菜。母亲每一餐都必须要煮肉、菜及蛋才能满足我们四姐弟，可总是会有剩菜。孩子总能一口吃出母亲的味道到城里上大学后，我经常想念家里的饭菜。人啊，总在自己失去后才懂得珍惜。儿时一直梦寐以求的快餐早已让我厌倦。那时候的我还想着以后长大了餐餐都吃快餐，要是有机会到外用餐绝不吃家里的饭菜。如今外面的餐饮于我而言总极其油腻且不健康。虽然味道吃起来又足又香，可还是少了一种熟悉。也许外面的食物油量太多，我曾经在一个月里胖了整整5公斤。回到家后，我感恩终于能吃上家常饭了。从前只能在新年吃到的猪脚醋和客家炸肉，现在终能在回家的那日吃上。在家里的小厨房烹煮客家炸肉太过繁琐麻烦，可母亲还是愿意为多日未归家的孩子煮上一顿丰盛的。天下父母都心系于自己的孩子，渴望自己的孩子都能得到最好的一切。我曾在网上看过一句话：“天底下只有自己的父母才会真正担心自己的孩子温饱吃穿。”母亲知道我喜欢的菜肴。每逢我回家之时，桌上摆着的必定有我爱吃的那几道菜。在外用餐时，我也会点自己爱吃的那几道菜，可总是欠缺母亲煮出来的味道。那个熟悉的味道伴随了我好多年，是除了母亲再无他人能煮出来的味道。这或许也算是每个母亲的魅力吧！每个母亲煮出来的味道都不一样。即便是一样的食谱、调料、器材甚至是火候，孩子总能一口吃出母亲的味道。或许这就是幸福的味道吧？小时候总盼着自己长大得快一点，幻想有个时光机能穿越到未来，遇见那个已成年的自己。年少无知的我希望脱离父母的掌控，觉得是他们束缚了自己，却未曾想长大后的自己多么想回到那无忧无虑的年代。曾经的家被我当作鸟笼，可它现在对我来说犹如温室，让我无比的向往。我好想好想好想回到儿时，做个快乐、纯真的小孩。看着慢慢年迈的父母亲，白发满头的他们，多希望自己能再多陪陪他们。

2年前

星云

食客指路

【食客指路之私房好菜】妈妈希望孩子吃出健康钻研食谱煮出天然美味

身为妈妈，照顾家人饮食健康是必然的。为了让孩子吃出健康，一位来自麻坡的妈妈用心钻研各种食谱，煮出最天然的滋味，让孩子在获得充分营养的当儿，也能大饱口福。这位妈妈烹煮的美味佳肴，不只孩子赞不绝口，外甥更念念不忘，每次回乡时，都会要求阿姨烹煮他喜爱的菜肴，满足他的味蕾。本期《食客指路之私房好菜》的指路人黄伟杰，要向读者介绍其阿姨邱宝俐的厨艺，并指阿姨煮的食物色香味俱全，让人食指大动。邱宝俐：周末备料方便烹煮身为老师的邱宝俐（47岁）平日忙于工作，一般上会列出一整个星期要烹煮的菜肴清单，在周末早上先到巴刹购买所需食材，处理妥当后按分量及种类收藏在雪柜里。就算再忙碌，孩子的健康仍是她最重要的考量，而这个做法能让她放工回到家后，就立刻烹煮晚餐，家人也能在短时间内享用到热腾腾的餐食。在行动管制令期间，身为妈妈的邱宝俐为驱散孩子阴郁的心情，出尽法宝、费尽心思烹煮各式菜肴，希望让孩子吃得健康的同时，也促进亲子关系。她说，每当一道道色香味俱全的菜肴一上桌，孩子看了都食指大动，忍不住想马上大快朵颐；他们开心用餐，也是一件让妈妈开心的事。 “行管令期间时间比较充裕，我时常上网观看各类烹饪视频，然后再自行做出些许调整，依据孩子的喜好，尝试烹煮各种美食。” 行动管制令结束后，生活回到原本的状态，邱宝俐能够用来烹煮的时间更紧凑，因此菜肴趋向简单方便。她说，回归正常生活后，要处理的事务更多，所以她都会准备不需要太长时间处理的菜肴，例如日本寿司、煎韩式煎饼、意大利面、广式炒粉及腊肠鸡饭等。为了健康着想，她烹煮的菜肴都不用任何人工添加剂，只以食材本身的鲜味和甜味，煮出最天然的鲜美味道。不断学习掌握新菜色邱宝俐向星洲日报《大柔佛》社区报披露，小时候父母每天到芭里劳作，她升上中学后，妈妈就教导她简单的烹饪技巧，希望她能为家人准备简单的餐点，正因如此，她掌握了烹煮的基础。当了母亲后，邱宝俐为母则强，为了孩子更细心钻研食谱，希望孩子能吃出健康。她开心指出，如今无论中餐或西餐，一概难不倒她。为了孩子和喜欢的烹饪，她一直不断学习，以掌握新菜色、新烹饪方式与技巧，希望厨艺更上一层楼。摆盘拍照添乐趣艳丽的食物照片，为邱宝俐带来无比的欢乐和乐趣。邱宝俐也喜欢为食物拍照，她经常在烹饪后细心摆盘，运用一些家中的装饰品和大自然物品作为点缀，拍出一张张美丽的照片。看着一张张色彩艳丽的照片，她会对自己努力后的成果感到无比欢乐，闲暇时翻阅回味更成为她的人生乐趣。 “曾有一名朋友，将我拍摄的食物照片制作成一段视频送给我，让我惊喜和感动。” 邱宝俐也常常与朋友及邻居分享煮好的菜肴，希望大家在品尝后能为她提供意见，以提升烹饪技巧。她说，朋友及邻居吃得不亦乐乎，还赞不绝口，甚至还有住在其他地区的朋友，嚷着要搬到她这儿来与她为邻，只为多尝尝她烹煮的菜肴。 “白玉青螺”制作方式材料：丝瓜、肉碎、虾、枸杞步骤： 1.用花雕酒、酱油、胡椒粉、盐、薯粉和麻油腌制肉碎备用。 2.丝瓜削皮，切成圆筒状，厚度可依个人喜好决定。 3.用刀稍微去掉丝瓜其中一端的瓜肉，再用肉碎填满。 4.接着在肉碎上端，摆上一只已剥壳的虾和一颗枸纪。 5.放入锅里蒸大约6分钟，即可上桌。

2年前

食客指路