饮食文化新闻资料

简

ADVERTISEMENT

ADVERTISEMENT

古城

谢守钦鼓励社团办活动宣传传承传统美食免失传

甲企业发展、合作社及消费人事务委员会主席谢守钦表示，古城除了是历史城，也有着许多社团组织，尤其是不同籍贯的传统美食是值得学习与传承，以免失去它原有的味道及失传。

4月前

古城

华社

推广马饮食文化重要窗口金厨竞赛8月首移师甲

2024第六届马来西亚金厨竞赛将于8月6及7日早上10时至下午5时，在马六甲培风中学大礼堂举办。这是自1995年以来首次在马六甲进行比赛，欢迎民众到现场观赛。

9月前

华社

品评卓逸

吴奕品医生.约定俗成的美食遗产

我想，一道“美食遗产”，更重要的是让国民了解各族间饮食文化与传统上的差异，继而促进各族间的团结。

9月前

品评卓逸

边缘评论

安焕然教授.不要怕输给新加坡

不管是新加坡福建面、吉隆坡福建面，还是新马肉骨茶，都是争鸣，亦是共生。新马饮食文化有异同，各有创新和变化，我们应该相互欣赏，多交流，相互学习和吸收。

10月前

边缘评论

边缘评论

安焕然教授.雪隆人对吃最挑剔

雪隆人一直反智的说合自己口味的才是正宗的，还一直讲雪隆美食那是在吃浓浓的感情吃乡情，“古早味”。孰不知雪隆食物早已是全马市场化最厉害，变味最够力的一区。

12月前

边缘评论

我们

舌尖上的多元镜头下余韵长

常言道民以食为天，说到马来西亚美食，你第一时间想到的是椰浆饭、沙爹、煎蕊、叻沙、肉骨茶、炒粿条、印度煎饼、扁担饭，还是娘惹菜呢？

1年前

我们

周刊专题

【吃香喝辣／03】无辣不欢，小心食辣食出病！

林仁吉从西医视角指出，辣椒含有辣椒素，能促进我们的新陈代谢、提高食欲、增强消化功能、抗炎和抗氧化，益处颇多。但毫无节制地大量摄取，则弄巧反拙，反将热、辣引入体内进而上火，即俗话说的“发热气”。

1年前

周刊专题

会员文

叶蕙 | 味觉的记忆与书写

饮食文化最能反映一个国家的经济发展及文明程度。大马美食确实有很多可以写的，但饮食文学这一块仍然荒凉，印象中只有知识份子林金城全心投入南洋饮食文化的研究及书写…… 第一次来马参加国际学术会议的日本朋友YK，逗留数日就被我们丰富多彩的多元文化惊艳到。离境前我们在一家连锁咖啡馆见面，聊起这段时间的境遇，她用“又有喜又有愁”来形容。喜的是见识了大马富有南洋色彩的人文环境，愁的是前两天跟随主办单位安排的吉隆坡文化短旅途中，不慎丢失了手机。 “在哪丢的？” 我问。手机不见了，问题可大可小。 “可能在双峰塔参观的时候，可能在旅游巴士上，也可能遇到了扒手……不确定。”YK的神色有点黯淡。她还专程回去双峰塔，也打电话问了旅游巴士公司，没有下文。 “我报警了。”她苦笑。“当晚还有4名警察来酒店找我问话呢！说起来，马来西亚的警察都那么热心吗？问了好多问题，还承诺如果找到了一定把手机寄回日本。”接着话锋一转：“我也不抱什么希望了。那部手机跟了我好多年，也是时候换新的了。” 在大学做食品营养研究的她对我们的饮食文化特别感兴趣。她问我马来西亚人早餐都吃些什么？有哪些地道的美食？素食主义者多不多？我列举了一系列的大马国民美食：肉骨茶、海南鸡饭、椰浆饭、酿豆腐、咖哩叻沙、云吞面、炒粿条……她说她还会再来，从营养学角度考察这些美食的食材及烹调方法。 [nonvip_content_start] 饮食文化最能反映一个国家的经济发展及文明程度。大马美食确实有很多可以写的，但饮食文学这一块仍然荒凉，印象中只有知识份子林金城全心投入南洋饮食文化的研究及书写。近期读了横空出世的台湾作家洪爱珠的《老派少女购物路线》，发现她用文字寄托了乡愁，用味觉感受家族三代情的稚子情怀跃然纸上。美食家舒国治为她作序，说“洪爱珠这本书不仅写吃饭，更是写家人；写饮食的审美，更是写人生的句点逗点；写世道家园风俗之返视，更是写自己怀亲从而修心养爱的过程”。几句话就勾勒出老派少女的文字魅力和创作理念。在辑五的“南洋旅次”里记录了她到泰、新、马等地旅游的篇章，特别提到大马遍地开花的茶餐室，用不同的视角审视我们忽略了的细节。关于茶室的菜单，关于如何判断咖啡和茶水的类别，从而得出“茶室文法来自移民、殖民、住民的碰撞与掺混，内化生根成全新传统”的结语。各种食材和香料如香茅（柠檬草）、疯柑叶、芫荽的使用法，就连烤面包和生熟蛋这些原始的早餐组合都写得丝丝入扣，开启了我小时候的味觉记忆，倍感缅怀。想起我的朋友YK，下个月要去南美的巴拉圭开会，考察当地主食的营养价值。可以一边旅行一边做自己喜欢的研究，这样的工作太有意思了。

1年前

会员文

星云

老板，来盘炒饭！/黄楚雯（西连）

选择困难症不像季节性流感，只在某个时期活跃，它潜伏于日常生活中，只要逮住机会，就会现身。根据个人经验，面对超过10个选项的菜单它就发作，而且选项越多，症状就越明显，除非下定决心点餐，不然症状就会持续。我看着大学食堂的菜单时，就有这种感悟。难以决定也就算了，菜单上的炒饭对我来说也陌生，难道这就是人们口中的饮食文化冲击？还未踏入象牙塔前，我对炒饭的了解不外乎是将米饭、蒜末、鸡蛋、江鱼仔在大火翻炒后，加上酱油、盐巴和胡椒粉调味即可的简易料理。偶尔，为了让挑食的孙子吃饭，婆婆也会加上甜菜脯增添风味。若是由妈妈掌厨的话，她在食物的色泽方面则较为讲究，除了上述的食材，她会额外添加切成小块的萝卜、青江菜和叉烧。年纪稍长，我才在夜市的热炒档口品尝到咸鱼炒饭、腊肠炒饭、扬州炒饭等料理。不过大学菜单上的炒饭名称却是如此陌生。谁可以告诉我Nasi goreng Cina是道怎样的料理？Nasi goreng USA又是什么？美国人有吃炒饭的？缺乏冒险精神的我点了盘蛋包饭，而友人则点了Nasi goreng Cina。正好，谜底即将揭晓。大学食堂坐落在绝佳的位置，不仅位于两栋宿舍的中间，前方还有个巴士站，客源从来不是个问题。每日，食堂在清晨6时半开始营业，早午餐都以经济饭的模式运营，晚餐则以热炒为主。每到傍晚，食堂就会传出哐哐哐的声响，那是铲子和锅为了提醒学子吃晚饭而发出的声响。这还不够，满是油渍的抽风扇还会将食物的香气吹散至四周，透过嗅觉刺激来唤醒饥肠辘辘的灵魂。我和友人就是冲着这香气来到这里的。食堂厨房是开放式的，厨师的一举一动尽收眼底。料理台上有条尼龙绳，上面夹着一张张的手写餐单。食物准备好后，厨房帮手会把餐单放在盘子边缘，方便我们辨别餐点。今天的食堂可说高朋满座，厨师双手叉腰，看着餐单的背影就如诸葛亮在拟定什么作战计划，草船借箭也好，上演空城计也罢，饿坏的我们只能小声咕哝着晚餐几时做好。不知过了多久，两盘炒饭出锅了。我看了眼友人的炒饭，不经意地表露出关怀的眼神，怎么看这盘Nasi goreng Cina都像是拌了鸡肉块和三色豆的白米饭，连酱油都没放，实在勾不起任何食欲。乍看之下，我的蛋包饭就好多了，厨房帮手还用辣椒酱在鸡蛋上画出一个笑脸。友人吃了一口，便开玩笑地说别担心，不是淡而无味的白米饭，这盘炒饭还是及格的，看来盐巴和味精功不可没。她把盘子推了过来，示意我尝一口，我实在没兴趣，便婉拒了她的好意。我把辣椒酱均匀地涂抹在鸡蛋上，满心期待地把鸡蛋划开，谁知竟看见熟悉的白米饭、鸡肉块和三色豆。我和友人对望，扑哧一声笑了出来。有段时期，食堂的某个摊位结业，这让其他摊位的生意突然火爆了起来。可想而知，摊主肯定是乐得见牙不见眼，却苦了掌厨的员工。老实说，我有时挺可怜厨师，尤其是大家因为赶巴士而不断催促他快点备餐的时候。如果他没有依照顺序料理，就会惹得怨声四起，左右为难的模样都让我犹豫该不该点餐了。但这么想也不对，所以我还是根据喜好点了盘星洲米粉。前往主校区的巴士每半小时就有一趟，车程约15分钟，此刻时钟指向傍晚6时20分，若要乘搭7时的巴士出席活动，现在来用餐，时间是充足的。我对此计划充满信心，但现实却狠狠地赏了我一巴掌。20分钟后，食物还没准备好。于是，我悻悻然地加入催促大队，站在厨房帮手的面前，摆出不满的神情催促了起来。我瞄了眼他身后的厨师，只见他像八爪鱼般，在食材和调味料间挥动着手臂，哐哐哐的声响再加上往热锅加水后发出的噼里啪啦声，足于盖过食堂的喧哗。他浑身都湿透了，若把满是汗水的衬衫拧干，估计有500毫升吧。点餐的人越来越多，为了防止座位被他人占据，我只好回到那里继续等待。加了秘密武器的炒饭漫长的5分钟过去，星洲米粉还是不见踪影。看来堂食是不可能了，我只好把食物改成外带。这一次，我交叉着双臂，索性站在点餐处。厨房助手看见我紧蹙的眉头，略带歉意地说快好了，下一盘就是你的了。我没有回应，因为他对在场的每个人都说着同样的话，况且我还看见厨师从饭桶里盛了5碗米饭呢。等等，为何我非吃米粉不可呢。我急忙告知厨房助手我决定取消之前点的星洲米粉，换成接下来的炒饭。不管是什么样的炒饭，给我来一盘就是了。那一刻，我完美地向众人展示了饥不择食的样子。厨师听见我中气十足的要求，从百忙中抛出一句：“你真走运，这是最后一碗饭了。”说完，他往装有5碗米饭的大碗里加多一碗，接着把饭桶盖上。就这样，我在6时50五分，从厨房助手的手中接过了热腾腾的酱油炒饭，顺利搭上巴士。我依稀记得炒饭的香气弥漫在巴士的每个角落，我坐在巴士的尾端，趁旁人不注意时，偷偷地尝了一口。就这么一小口。车窗外，夕阳的余晖穿过叶子的缝隙照射在人行道上，我一边欣赏美景，一边贪婪地闻着炒饭的香气，努力压抑住想再吃一口的冲动。那盘只加了蒜末，鸡蛋和酱油的炒饭一定还有什么秘密武器，不然怎么过了10年，依然好吃得难以忘怀。说到秘密武器，倒是有一道炒饭，里头藏着暗器。不知大家吃过Nasi goreng kerabu 吗？那是一盘加了火炬姜花、叻沙叶、香茅及其他食材的炒饭，香味十足，每一口都让人回味无穷。那时，爱得疯狂，每隔一天就会点上一盘解解馋。直到有一天，厨师加了所谓的秘密武器后，就浇熄了我对它的爱。犹记得那天，当我吃下一口饭，火辣的滋味不仅灼痛了舌头，也把我呛得猛烈咳嗽，眼泪鼻涕直流，狼狈极了。原来厨师在炒饭中添加了绿色的小辣椒，好巧不巧地，竟然把它切得和长豆一模一样，才有了当时的情景。逼于无奈之下，我只好把小辣椒一个个挑出来。当时，有个友族同学拿了盘小辣椒炒饭在我面前坐下，大口大口地吃了起来，我默默地观察起他的脸部表情，只见他一副享受的模样，难不成他的味蕾罢工了吗？兴许我的视线过于灼热，他抬起头来，与我对视。我正想解释，谁知他只是漫不经心说了句：“你不要那些小辣椒吗？不介意的话，可以给我哦。” 没问题，你可以统统拿去。下一次，一定要提醒厨师不要加小辣椒啊！大学生活原本就多姿多彩，如今我又可以从各式各样的炒饭中得到新鲜感，那感觉真是棒极了。若有人问及我在大学生涯有什么丰功伟业，成功把食堂的那一系列炒饭吃了一遍算吗？哦，不对，我没有勇气去尝试那盘小辣椒炒饭。就这样，我可以肯定地说那段大学时期可说是我有生之年吃过最多炒饭的时光了。直到有一天，我改变了主意。那日，向来和我一样是炒饭爱好者的友人竟然点了碗清汤米粉作晚餐。一番询问下，我才得知她最近做了体检，胆固醇指标比起未入学前高了许多，她怀疑放纵的饮食习惯是罪魁祸首，所以决定“改邪归正”，返回以往清淡的饮食习惯。她意味深长地看了我一眼，鼓励我也去做体检。我敷衍地点了点头。我看着眼前的Nasi goreng USA，除了虾仁炒饭外，还有香辣鸡肉、荷包蛋和数片黄瓜，估算热量约800大卡。如果我一日所需的热量为1500大卡，那么只要把这盘炒饭吃下肚，就已达所需热量的一半了。我吞了一口饭，不敢再往脂肪的方向去思考。要是教授知道我如何把他们所传授的知识运用在生活上，一定会引以为傲吧。接下来的日子里，也许是受到了同侪压力的正面影响，我也开始点了清汤类的食物，偶尔也会点白饭、清炒芥兰和荷包蛋等换换口味，一星期只吃一次炒饭。正因次数减少，有种小别胜新婚的错觉，每盘炒饭的美味程度更胜以往。大学毕业后，步入社会，经济能力比学生时期好多了，品尝到的炒饭也更多样化。炒饭依旧是炒饭，只不过多了如鸡扒、炸非洲鱼、炸鱼柳等的配料。它们遮掩了炒饭的光芒，吸引着食客的目光。暖白色的灯光下，不禁在想我之所以会点某份料理，是因为那碗炒饭，还是那作为配料、泛着油光的蜜汁鸡腿，我所追求的东西是不是没有以往那般纯粹了呢？这些年来，我也在不知不觉中成了白饭，为了迎合大众的口味，而不断变化着配料及调味料，带着一身锅气粉墨登场。无奈，总有众口难调的时刻。所以，还是做回自己吧，就算一盘平凡无奇的酱油炒饭，也要坚信有人会因我们的存在而感到世间美好。 “你发什么呆啊？决定好要吃什么了吗？就等你一个人而已。”友人催促道。我尴尬地朝她笑了笑。我看着手里的电子菜单，缓缓说道：“那给我一盘蛋包饭吧！”

1年前

星云

百格人物

Dari Dapur EP7：罗兴亚家庭设开斋宴与大马、美国人异中求同

适逢开斋节，罗兴亚家庭设宴，邀请美国驻马大使Brian D. McFeeters和电视台记者Melisa Idris共享罗兴亚料理。虽然一桌人来自不同国籍，但却在交流中找到彼此文化中的相同之处。

2年前

百格人物

百格人物

Lisa深入油棕园到客工宿舍享用地道牛蹄汤

演员Lisa Surihani深入油棕园内的外籍客工宿舍，品尝一道特色牛蹄汤。此行也让她了解到一名印尼籍屋主的信仰、社区和家庭。前往 Dari Dapur 收看完整系列

2年前

百格人物

百格人物

努鲁依莎受邀共进晚餐女孩担心问“她是不是警察”？

“姐姐你是警察吗？” 叙利亚女孩对努鲁依莎如是问道。为何小女孩初次与努鲁见面就如此抛问？且从视频中找原因。前往 Dari Dapur 收看完整系列

2年前

百格人物

百格人物

国庆演习直升机助兴难民夫妇眼中映出战火阴影

大马影星Yasmin Nadiah和电台DJ Chrystina Ng (黄玮瑄)，拜访来自斯里兰卡的Vishwa和Janna夫妇。两人当年为逃离家乡战火而来马，在冠病疫情期间失去生计的当儿，凭借对家乡美食的喜爱而成为烹饪型YouTuber。前往 Dari Dapur 收看完整系列

2年前

百格人物

边缘评论

安焕然教授.客家菜是“打造”出来的吗

为壮大和内部整合“客家人”的阵容，以及随着不同祖籍地缘和城乡客家人的事业扩展、经济力的提升和城乡迁移生活形态的变迁，其饮食文化“客家菜”的打造，往往是与整合、凝聚和团结“客家人”身分认同意识同步。

2年前

边缘评论

百格人物

Dari Dapur EP2: 巴基斯坦难民请吃饭女儿一句话令人鼻酸

旺师傅一探马来西亚与巴基斯坦鸡肉拷玛（Korma）的不同之处，发现连身为厨师的他都没听过的。与此同时，社运人士哈蒂尼博士也在巴基斯坦难民家坐客时，被主人家女儿的一句话触动心弦。前往 Dari Dapur 收看完整系列

2年前

百格人物

百格人物

Dari Dapur EP1: 走入外籍客工厨房尝柬国“第一美食”米粉汤

喜剧艺人Kavin Jay和Instagram网红Elvi，到橡胶园享用午餐，探索在马来西亚的外籍移民与难民社区的饮食文化。两人也在柬埔寨籍的橡胶园客工陪同下，一同烹煮柬国“第一美食” – 米粉汤（Nom Banh Chok）。前往 Dari Dapur 收看完整系列

2年前

百格人物