饺子新闻资料

简

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热点

林贵玲：人情浓得化不开大马人文风景最怡人

马来西亚最美的风景是什么？吉隆坡的双峰塔？东马和西马的海岛？移居新山10年的中国哈尔滨人林贵玲（44岁）说，以上皆不是，她心中认定最美的风景，是“大马的人文风景”。

5月前

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全国综合

中国留学生蒸咖喱角吃 “这饺子皮厚有咖喱味”

中国留学生错把咖喱角当成饺子，蒸来吃后还表示“味道不错”，引起大马网民一片震惊！

10月前

全国综合

中港台

林青霞分享莫言贺词网见“饺子”2字全歪楼

林青霞日前获颁《第60届金马奖》终身成就奖，她今分享诺贝尔文学奖得主莫言的贺词，赫见“饺子”再度抢镜，不禁想起她在金马特录影片摆出“东方不败”的架式下水饺，让网民笑封林青霞是“东方教煮”。

12月前

中港台

国际拼盘

佛心老板昔供“洗碗换餐”近40载现为艰苦人要重出江湖

日本京都一位经营“饺子的王将”的老板井上定博，从1982开始让没钱吃饭的穷学生以“洗碗换餐”的方式填饱肚子，一直到2020年因年纪大退休，但今年在看到年轻人遭受冠病和高物价所苦后，他决定重出江湖。

2年前

国际拼盘

食客指路

【食客指路之私房好菜】中国大马媳妇大显身手做家乡菜解乡愁

引言：国界终于开放，很多饮食业者逐步恢复营业模式之际，许多居家美食烹调高手依然精彩。星洲日报《大柔佛》社区报的〈食客指路〉在报道食客推荐的餐饮业者的同时，也继续欢迎读者推蔫“私房好菜”。我们欢迎读者给大家“指路”，若有美食介绍，请到《大柔佛》的脸书专页（https://www.facebook.com/SinChewJohor）留讯，我们会跟进。有一种味道叫做家乡味，思乡时想要吃到家乡菜不靠别人，自己动手做起来更有成就感，也能一解乡愁。星洲日报《大柔佛》社区报本期《食客指路之私房好菜》的主人翁，是嫁至大马已有12年的柔佛州中国人联谊会主席杨光。她与一班同为来自中国的大马媳妇齐聚一堂做了一桌子的家乡菜；来自中国不同省份的她们，各有自己的拿手好菜，要与读者们分享。黑龙江杨光饺子花卷需掌握诀窍杨光来自中国黑龙江省漠河市，身为中国北方人的她，自小就对当地闻名的饺子和花卷做法耳熟能详，掌握了其中的诀窍后，做起来就一点都不难。饺子的肉馅采用五花肉碎，调味包括生抽、鸡精粉、葱、花生油及盐，接着把剁好的白菜放入。杨光说，饺子肉馅所放的盐的比例必须掌控好，1斤肉只能放7克盐，多放1克盐的差别甚大。饺子皮的做法则是在1斤面粉中放入250克常温水、5克盐、半颗蛋清，盐的作用是增加面团的筋性，把面团揉至光滑后静置30分钟醒面，接着搓成圆柱形的长条状，按等分捏成小团再扞平。杨光说，肉馅无需经过长时间腌制入味，只要做好饺子皮就能直接包入肉馅。北方人煮饺子有一套方式她表示，中国北方人煮饺子有一套方式，锅里的水烧开后先放入饺子，接着等待水再次烧开，这时就要倒入常温水，再等待水烧开。倒入常温水和等待水烧开的重复3次后，不论是肉馅还是素馅饺子肯定都能熟，也无需用上计时器，杨光从小就是被父母教导这么煮饺子的。在锅中煮饺子时还需注意另一细节，杨光说，她的外婆和祖辈是满族人，而他们煮饺子的规矩是必须顺时针搅拌，不能反着转也不能来回推，意味生活会倒退。她表示，在锅中沿着顺时针搅拌时，饺子会随着水波动而漂浮起来，而沿着同一个方向转也不易弄破饺子，否则在过年时饺子破掉是件不吉利的事。花卷天寒时喜爱的面食杨光分享的另一道拿手菜——花卷，也是北方人在天寒时喜爱的面食之一。花卷的发面时长与周围温度有关，因此没有特定的时间。她说，和面时需使用温度约30多摄氏度的温水，连同酵母、白糖和盐一同搅拌均匀后静置，直到面团被扒开时里面呈蜂窝组织结构，就代表面团发酵完成。接着，可以开始揉面和给面团排气，分成等分在扞成一张张面皮，抹上豆油、撒上少许盐和葱花，卷起面皮再切成等分，用筷子作辅助，一压一卷，确保在拧的时候抓紧面团，最后一扣面团就成型了。她表示，蒸花卷的时候需注意不能在水烧开的时候下锅，因为花卷里面含有酵母，过于高温的水会把酵母烫死而无法蓬发。她说，锅里倒入常温水后就能在架子放上发酵好的花卷，接着开火加热至锅里释放蒸气后，开始计时15分钟后关火。她指出，关火后不能马上打开锅盖，因为这时蒸气正往上冲，若是开锅花卷就会扁塌，需等待一分钟后再打开锅盖，让花卷起锅。湖南上官琴萝卜干炒腊肉过年才能吃上来自湖南岳阳楼的上官琴，准备了其家乡每逢农历新年桌上才会有的一道菜——萝卜干炒腊肉。她说，这道菜是她向母亲学习煮的，而如今在马来西亚做这道菜，用的萝卜干和腊肉都是从中国寄来的，并且是其在中国的家人亲手制作的。她表示，萝卜干的做法是先把白萝卜切成条状，用烧开的水浸泡后拧干，放置在太阳底下晒干；而腊肉的做法则是利用立冬时煮一桌“杀猪菜”剩下的猪肉，撒上盐腌制数天后风干，再用柴火烟熏。她说，腊肉是当地人冬天必备的菜，主要是因为冬天的温度和湿度低，腊肉才不容易在制作过程中坏掉，也因此必须等到过年时才能吃上。广西蓝蓝芋头扣肉口感绵密来自广西的蓝蓝准备的菜肴是芋头扣肉，使用精选的五花肉和芋头切片分开油炸，再淋上酱汁一同蒸煮一个小时，整体口感较为绵密。酱汁成分包括：腐乳、生姜、青葱、酱油及蚝油。蓝蓝表示，这道菜是广西人每逢重阳节及过年必备的菜肴，而另一道豆腐圆也象征一家人团圆，豆腐圆与大马的酿豆腐有着异曲同工之妙。吉林张春杰牛肉炖西红柿土豆好吃不腻来自中国北方吉林省张春杰是回族，因此带来一道当地回族饭店才有的特色菜——牛肉炖西红柿土豆。她说，中国北方人多以吃炖菜为主，而来到大马烹煮这道菜时，她会选用在本地属于味道较浓郁的小番茄入菜，并加入土豆，让整体味道吃起来不会那么腻。在选择牛肉方面，她选用的是带有些许筋且不多油脂的腱子肉，首先汆烫牛肉后起锅，搭配番茄和土豆，倒入少许料酒和盐清炖2个小时，让肉质变软的同时还能保留原汁原味，这道菜也完全不需要放油。她说，其父母擅于下厨，因此她嫁到大马后想家时，就打电话向父母讨教，孩子也特别爱吃牛肉，做这道菜令她特别有成就感。四川唐宝儿蚂蚁上树四川红烧鱼过年必吃来自四川省成都市绵阳的唐宝儿准备了两道菜，分别是蚂蚁上树和四川红烧鱼。她说，蚂蚁上树是四川最有名的一道菜，做法却相当简单，令她忍不住自嘲这是一道哄人的菜肴，简单来说就是肉碎炖粉条。她表示，小时候家里会自制红薯粉条，但如今都是买现成的，在开始做这道菜前，先用开水泡发粉条让它变软。她说，肉碎可以选用肥瘦相间的五花肉，吃起来口感才不会过于柴。在锅里倒入少许油把肉碎炒至八分熟后，放入葱、姜、蒜、小米辣、泡椒及郫县豆瓣酱。炒出红油后在锅里加水，待水烧开后放入粉条炖3至5分钟，就完成蚂蚁上树。唐宝儿说，四川红烧鱼也是当地人过年必吃的一道菜，其家乡在烹煮这道菜时会选用淡水鱼，但大马人更偏好习惯食用海鱼。四川红烧鱼的做法是先煎鱼，接着起锅烧油依序加入郫县豆瓣酱、葱、姜、蒜、芹菜、红辣椒、小辣椒炒出香气，倒入水烧开后再放入鱼，转大火炖5至10分钟，最后把酱汁勾芡锁住味道即可呈盘。东北白鹤葱油饼辣子鸡东北特色菜来自东北的白鹤准备的是葱油饼，做法是先和面再醒面，接着搓成面饼，撒上少许葱花增添香气，最后放入锅中油煎即可。她也分享了辣子鸡的做法，先把鸡肉斩成小块并汆烫，接着倒入腌料：生抽、老抽、蚝油、料酒、葱、姜、蒜，腌制鸡肉半个小时后，挑出葱、姜、蒜。把鸡肉油炸至酥脆起锅后，在锅中爆炒干辣椒和花椒，接着倒入鸡肉翻拌，撒入少许鸡精粉和炒过的花生即可呈盘。

2年前

食客指路

星云

蒜瓣香/A将僦（芙蓉）

我在马来半岛出生与长大，或者是因为地处亚热带，调味品清单的姜、黄姜、香茅等多属亚热带的天生天养食材，我们家的食谱，蒜也就从来没有占据主流地位。在韩国逗留的日子，无论是城市化水平很高的首尔，还是到离开城市的乡下地区，一日三餐却几乎离不开蒜。烹煮食物，蒜是主要调味品，就连吃烤肉或者烧烤海鲜，泡菜之外的生吃配菜，往往不能缺少紫苏叶、青椒与蒜瓣等三样，就是餐桌上没有紫苏叶与青椒，最低标准也必须有一碟蒜瓣撑场。源于此，当时还以为蒜是韩民族的国粹之一，就是生吃蒜瓣。或者是因为长大以后才接触，对于蒜，特别是吃蒜以后散发出来的馊味，我实在很难适应。当时还以为离开韩国以后，生活就将远离蒜，特别是生吃蒜瓣。来了中国，人在上海，因为上海人口味偏向清淡，生活中很少接触蒜，日子还算舒适。到山西出差，宾馆楼下是一家山西饺子馆。出门之前饺子馆还没开门，从客户办公室出来的黄昏准备回房，路过饺子馆的转角，隐约看得到热气腾腾的锅灶。我还没有反应过来，同事们已经纷纷说：“勺舀凉水添在煮饺子的沸水里，沸水落滚，一股牛肉饺子的香即刻飘满鼻孔。” 同事多半是东北人和山东人，对饺子完全没有免疫力。他们的脚步不听使唤地往饺子馆走去不是我的问题，但是，拉我一起结伴，就变成我的最大考验。韭菜饺子、猪肉饺子、鸡蛋饺子……面皮包裹的各种食材，就是每一种饺子仅仅叫了二两，累计起来也乖乖不得了。喝的是面汤，蘸着陈醋，使我大吃一惊的，却是标配的新蒜瓣。他们却异口同声地说：“这味道，这日子，就是一个美字。以后想起这些杂着蒜香的日子，想起一起剥蒜瓣吃饺子的兄弟们，一股辛辣冲上心头，继而就是淡淡的甜。” 当时韩国朋友没有提到的药膳作用，他们纷纷给我补全。比如蒜瓣是败毒食品，能够杀死部分癌细胞，还能做药引子，同时可以补硒，蒜还是除膻避腥的最好佐料。总而言之，就是神药级别。吃面条没有生蒜，就不香每一个人都有自己的领会与看法，中一位同事说：“蒜生食辛辣，煮熟却辣味全无。所以，蒜也是食物中的愤青，年轻时期很多抱怨、指责，好争斗，步入中年，心情逐渐平静，心境也多了些许淡然的禅意。” 各种说法当中，他的说法最特别，也最有意思。这位同事的老家在安徽北部，他强调是大蒜的主产地。他说他家里家家都种蒜，他本人还曾亲自种过蒜。他说：“种蒜不是把整个蒜头都埋在土里，而是把蒜头分崩离析成一个个蒜瓣，秋收以后埋在土里，第二年仲春，蒜苗可以吃，季春，就吃蒜薹，夏天到了，就能再次收获蒜头了。新收获的蒜头鲜嫩多汁，如果佐以饺子下肚，味道的鲜美程度就不用形容了。” 当时，我还以为蒜仅仅搭配饺子。后来，随着脚步进入西北的青海、甘肃、宁夏、新疆等地方，我发现不仅仅是吃饺子，就连吃面，也不能缺少蒜瓣。一大碗面汤，汤水上几片牛肉配一点葱花香菜，桌子上却是一大箩筐生蒜。西北朋友纷纷说：“吃面条没有生蒜，就不香。蒜瓣，就是香。” 一口面一个蒜瓣，到了后来，已经不知道在吃的是面，还是在吃蒜瓣。

2年前

星云

读家

【心慌胆颤读惊悚（二）】周嘉珉 / 这饺子非常有讲究

女人廿五后肌肤开始老化，胶原蛋白流失带来各种不可逆的纹路。化妆品可力挽狂澜，但眼尾嘴角乃至颈项锁骨都反骨地将秘密出卖。可与男人动辄关乎尊严气概的窘境相比，只是小事。怕老是天性，人人都有权追求青春永驻。倘能使枯木回春，当中代价是否人人都付得起？艾菁菁当然漂亮，否则不会吸引李世杰这贪新厌旧的富豪。但以色侍人终究色衰爱弛，为笼络丈夫，留住容颜，得吃月媚阁全世界最贵的饺子。反正她艾菁菁已是能使鬼推磨的贵妇李太太，最重要能滋阴养颜。这饺子。皮用的高筋面粉揉得跟剥壳鸡蛋一样光滑透亮；馅料由老板媚姨亲往医院提货，且待客人到了再现做。一碗端上来，晶莹粉嫩的饺子浮在汤面，直如白里透红吹弹可破的婴儿肌肤，昭示这顿饺子不可细究的前因与值得展望的后果。媚姨就是活招牌，卅多岁的少妇媚态把男人迷得神魂颠倒，六十几不过数字。最极品还是五六个月不用药就打下来的，四肢头壳已长成，皮肤又还是透明的，被一层奶油胎脂包裹，又鲜又嫩。套用媚姨的话：跟小猫一样，好靓！好补！李太太用后马上脱胎换骨，李先生都忍不住嗑蓝色药丸。至于后遗症诸如肌肤痕痒和腥臭？没事，反正奇效最重要！若是真的，被男人赞美声豢养的女神会否效仿艾菁菁，吃上瘾了亲自寻货再亲手烹调。而男人们朝思暮想的美娇娘，是否就是另一个媚姨？哎！像极贾瑞至死不愿放开的风月宝鉴。【心慌胆颤读惊悚（版主的话）+（一）】周伟才 / 恍如史实细思极恐【心慌胆颤读惊悚（二）】周嘉珉 / 这饺子非常有讲究【心慌胆颤读惊悚（三）】陈晓满 / 绝对安全中找刺激【心慌胆颤读惊悚（四）】锺雪芬 / 为香味杀人【心慌胆颤读惊悚（五）】闲闲 / 当作家遇上疯狂书迷【心慌胆颤读惊悚（六）】淼留 / 家里有未知的童灵?

2年前

读家

国际拼盘

7岁孙量饺子温度戳碎体温计奶奶误食水银“靠这物”保命

中国深圳一名7岁小男孩近日看到桌上腾腾饺子，突发奇想拿出体温计帮“饺子量温度”。他用金属探头不停地戳饺子，岂料玻璃制的温度计竟被大力戳碎，水银当场外泄，部分水银漏到饺子馅和饺子皮上面。

2年前

国际拼盘

中港台

中国地图没有香港和台湾《社内相亲》被批辱华

由安孝燮和金世正主演的人气韩剧《社内相亲》播出后，大获剧迷好评，不过却有眼尖网民发现该剧第7集预告片中，有一幕画面上的中国地图“没有香港、台湾”，涉辱华争议而让“社内相亲中的地图”登上微博热搜，不少中国网民气炸跳脚，掀起抵制声浪，然而却无阻收视率，最新播出的第8集收视率高达10.8%，连首尔首都圈都开出11.6%的亮眼成绩，甚至登上Netflix的热门榜第1。

3年前

中港台