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香草莢

編採手記

林德成／不能只有我知道的香草趣知識
我以為用樹皮提煉香草味已經夠玄了，不料，UCSI食物科學與營養系講師鄭俐欣和我分享有一種說法，人工香草會使用“海狸香”。海狸香是一種源自海狸生殖器官附近的蓖麻囊（Castoreum）粘液……
1年前
編採手記
週刊專題

【香草世界／03】天然香草莢──法式甜點的醇香之魂
香草莢從外殼到種籽都可以用。刮出種籽後，可以把莢殼、種籽和牛奶一起煮。煮了後把莢殼洗乾淨和曬乾，接著把殼粉碎成粉，又能繼續使用。
1年前
週刊專題
週刊專題

【香草世界／02】香草的秘密──天然？化學？你分得清嗎？
人工香草含有酒精和各種化學添加劑，不要長期過量攝取，以免危害健康。那麼要如何定義不過量？其實是有一套科學的算法：一個人每天攝取人工香草精的劑量最好是不超過10mg/kg。比方說一個人的重量是80kg，那麼每天的攝取量最多是800mg（0.8g）。
1年前
週刊專題
週刊專題

【香草世界／01】千里尋香獲珍寶，一頭栽入大溪地香草的農耕之路
香草主要分成3大系——波本香草、大溪地香草和西印度香草，餐桌上最常見的是波本和大溪地香草。波本香草有木質香、葡萄乾、奶香和少許烏梅味；大溪地香草偏向果香和肉桂，果莢肥美飽滿，花香四溢。
1年前
週刊專題