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香草荚

编采手记

林德成／不能只有我知道的香草趣知识
我以为用树皮提炼香草味已经够玄了，不料，UCSI食物科学与营养系讲师郑俐欣和我分享有一种说法，人工香草会使用“海狸香”。海狸香是一种源自海狸生殖器官附近的蓖麻囊（Castoreum）粘液……
11月前
编采手记
周刊专题

【香草世界／03】天然香草荚──法式甜点的醇香之魂
香草荚从外壳到种籽都可以用。刮出种籽后，可以把荚壳、种籽和牛奶一起煮。煮了后把荚壳洗干净和晒干，接着把壳粉碎成粉，又能继续使用。
12月前
周刊专题
周刊专题

【香草世界／02】香草的秘密──天然？化学？你分得清吗？
人工香草含有酒精和各种化学添加剂，不要长期过量摄取，以免危害健康。那么要如何定义不过量？其实是有一套科学的算法：一个人每天摄取人工香草精的剂量最好是不超过10mg/kg。比方说一个人的重量是80kg，那么每天的摄取量最多是800mg（0.8g）。
12月前
周刊专题
周刊专题

【香草世界／01】千里寻香获珍宝，一头栽入大溪地香草的农耕之路
香草主要分成3大系——波本香草、大溪地香草和西印度香草，餐桌上最常见的是波本和大溪地香草。波本香草有木质香、葡萄干、奶香和少许乌梅味；大溪地香草偏向果香和肉桂，果荚肥美饱满，花香四溢。
12月前
周刊专题