香蕉保存新闻资料

简

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智慧王当家

香蕉怎么挑才好吃？

在大马，香蕉是一年四季都吃得到的水果。许多上班族偏好借由香蕉来补充营养、甚至取代正餐中的淀粉，既增加饱足感又能摄取多样营养素。香蕉大家都爱吃，也爱买，但我们常常买回来就发现还没放上两天，就全部变黑了，不能吃了，相信这种情况大家应该都碰到过吧？其实这种情况真的不能怪香蕉，而是我们自己没有选对，如果我们买对了香蕉，其实放一个星期是完全没问题的，依旧根根新鲜，香甜软糯。下面我们就一起来看看香蕉到底要怎么选，看看你们都选对了没？报道：本刊特约张欣薇图：受访者提供香蕉是马来西亚重要及常见水果，而且无季节性水果，从种植到收成平均10至11个月，所以马来西亚全年都能吃到香蕉。市面上可以看到好几类香蕉的品种，从中可以区分为两大类，一类直接生吃，计有像红肉蕉、蜜蕉、金蕉等，另一类则用来做成炸香蕉饼。毕业于台湾屏东科技大学（农园生产系与精细热带农业）的黄仁毅告诉【智慧王当家】，香蕉富含多种人体所需的营养成分，尤其是钾、维生素C、维生素B6，以及膳食纤维。此外，香蕉的膳食纤维有助于促进消化健康，预防便秘问题，它的天然糖分如果糖、葡萄糖和蔗糖，能够快速补充能量，是运动后或疲劳时的理想食品。在台湾毕业后，黄仁毅就回到大马发展，目前在南马经营红肉蕉果园。他说，在大马，香蕉的种植相对简单，它对土壤要求不高，只需要充足的阳光和水分，种植一棵香蕉树即可产出大量的果实。一旦种植好，一年四季都可以持续采收，这使得它成为非常稳定的水果来源。大马常见的香蕉种类黄仁毅指出，大马的芭蕉科可分作观赏用途，及食用用途，其中常见的香蕉种类超过十种，每一种口味、大小、颜色和用途上各有不同，像他目前种植的红力蕉（Berangan），甜味浓厚，适合直接食用；而市场上最常见的卡文迪什香蕉（Cavendish），除了可以直接食用，也会用作烘焙用途。其他有些种类则较适合用于烹调，如油炸或煮食的香蕉类别。 Cavendish （卡文迪什香蕉）味道: 甜味适中，淡淡的香蕉香气。口感: 果肉柔软，适合大多数人喜爱的口感。大小: 中等大小，长度大约在15-20公分。颜色: 成熟时外皮亮黄色，带有少许棕色斑点。用途: 是全球最常见的香蕉，可以直接食用、或加入烘焙食品。 Berangan（红力蕉）味道: 甜味较浓，风味丰富。口感: 果肉稍微偏硬，口感较结实。大小: 中等偏小，约12-18公分。颜色: 成熟时呈深黄色，可能带有轻微的红色或棕色。用途: 非常适合生吃，适合出口的优质品种，也可以烤熟或炸来吃。 Emas（金香蕉／小香蕉）味道: 非常甜，带有浓郁的香蕉香味。口感: 果肉非常细腻滑顺。大小: 小型香蕉，约8-12公分长。颜色:成熟时是金黄色，非常有吸引力。用途: 通常生吃，因为它体积小、味道甜美，很适合当作便携零食。 Tanduk （角蕉）味道: 味道淡，略带涩味，煮熟后甜味加强。口感: 硬且结实，特别适合烹调后食用。大小: 很大，长度可达30-40公分，通常是市场上体积最大的香蕉之一。颜色: 成熟时为黄色，但未熟时带绿色。用途: 通常用来煮食或油炸，特别适合制作香蕉片、炸香蕉或作为配菜。 Rastali（大力蕉）味道: 味道甜美，但带有微酸。口感: 果肉较软，但不会太烂，稍有粘性。大小: 中小型，约10-15公分。颜色: 成熟时为淡黄色，带有一些斑点。用途: 非常适合生吃，也可以用于制作甜点或果冻，由于风味浓厚，常用于提升食物的味道。 Plantain（毛蕉）味道: 味道较淡，煮熟后会变甜。口感: 未成熟时非常硬，成熟后柔软。大小: 中到大型，约20-30公分长。颜色: 未熟时为绿色，成熟后变为黄黑色。用途: 主要用于烹调，特别是煮熟、油炸或烤制，属于淀粉质香蕉的一种，较少生吃。选购香蕉的贴士市面上的香蕉种类繁多，每一种都有不同的风味和口感。无论是作为早餐、运动后补充的能量，还是烹饪的食材，香蕉都是不错的选择。挑选香蕉时只要掌握好成熟度、外皮状况和气味等小技巧，就能轻松选到好吃的香蕉。除了观察颜色，黄仁毅提醒大家还要留意香蕉是否转色均匀，并检查有无大面积的擦伤或压伤痕迹。如果希望香蕉储存较长时间，可以选择表皮斑点较少、刚刚成熟的香蕉。色泽：香蕉的颜色能告诉我们它的成熟度。未成熟的香蕉呈青绿色，而完全成熟的香蕉颜色则为鲜黄色或带有少许褐色斑点。根据个人喜好挑选不同成熟度的香蕉，如果喜欢口感更甜的香蕉，可以选择带斑点的黄香蕉，这表示它的糖分较高。外皮光滑度：选择外皮光滑、没有明显裂纹或凹陷的香蕉，这样的香蕉通常会比较新鲜。如果香蕉外皮已经有了裂纹，那就表示这个香蕉已经熟透了，要立刻吃掉，不能再存放。气味：成熟的香蕉会散发出一种淡淡的水果香气，而且是需要在剖皮后，才会更突显香蕉的气味，如果香蕉闻起来过于刺鼻或已经有发酵的味道，则可能已经过熟或即将腐坏。这样的香蕉闻起来会有一点点的酸味，或者是酒精味，甚至是霉味和异味。看香蕉柄：香蕉柄部成熟最慢，若颜色为青绿色也属于正常现象。香蕉柄快要脱落，或者已经脱落了的香蕉可能已经成熟比较久了。如何知道香蕉熟了？一秒搞懂香蕉的颜色！选择香蕉时，应该挑有斑点的香蕉还是青色香蕉？这一直是让许多人感到困惑的问题。黄仁毅指出，青色香蕉适合加工，因为它富含膳食纤维，有很强的饱足感，但大多数还没有转化成糖分，因此不建议直接生吃。为了方便大家挑选，他特别提供了一张实用的“香蕉色级卡”，帮助消费者更轻松辨别香蕉的成熟度。一般上，香蕉的成熟度可以分为7个等级，越成熟的香蕉口感越软、甜度越高。香蕉色级分级：色级1：完全绿色的香蕉，处于“非常不熟”状态，不宜食用。色级2：青绿色的香蕉，吃起来会涩涩的，多数淀粉尚未转化为糖分，适合加工使用，但不建议生吃。色级3：青黄色的香蕉（绿色多于黄色或一半黄色），口感酸涩，适合烹饪或加工，但仍不建议生吃。色级4-5：中间为黄色，两端仍为绿色，这时的香蕉可以购买，但甜度不高，酸中带甜，口感偏硬。淀粉含量较糖分高，为运动员或减脂者果腹首选，买回家后再放两至三天，就会转至色级6阶段。色级6-7：完全黄色或带有褐色斑点的香蕉，甜度最高，含有丰富的抗氧化多酚，具抗氧化作用。黄色香蕉熟度适中，出现斑点表示已经非常成熟，味道香甜，但需要注意糖分和热量的摄取。香蕉该如何保存？如前提所言，购买色级4-5的香蕉适合再放几天才吃，若想要立刻吃的，则可以购买全黄或出现一点点斑点的香蕉，并且建议在两天内吃完。在香蕉已经熟成，一时吃不完，黄仁毅建议可以剥掉外皮，用保鲜膜或保鲜盒装好，放入冷冻库。想要延长香蕉的保存期限，可使用保鲜膜将果柄包起来，减少水分的流失，则可延长2至4天的时间，或放进冰箱，但此举将导致果皮冻伤而发黑。香蕉冷知识当谈到香蕉，你以为只要会吃就够了吗？其实，香蕉也有专业的术语，认识这3组香蕉行话，保证让你瞬间变成内行人！现在就来为大家简单介绍“果串”、“果把”和“果指”到底是什么。果串：这是指在树上长得大串大串的香蕉，一整串挂在香蕉树上的称作香蕉果串，果串是香蕉生长的基本形态。果把：果串中分层排列的部分就是果把，这也就是我们在市场上常见的一整把香蕉，常用来批发或零售。果指：单根香蕉就像一根手指，称作果指。便利商店里一根根散装的香蕉，就是专业术语中的果指。香蕉的全身都是宝香蕉不仅果实美味，其实整棵香蕉树从叶到花再到皮都有多种用途：香蕉叶：香蕉叶不仅环保，还有天然香气，常用来包裹马来西亚的国民美食 nasi lemak。香蕉茎：香蕉树的纤维能被提取制成绳子、卫生棉，甚至还可以作为牛羊猪的饲料。香蕉花：整朵香蕉花可以用来煮咖哩，花瓣还能做成花茶，既健康又美味。果皮妙用：香蕉皮可提炼出精油，制作成乳液或面膜。更多相关文章：善用小家电打造无油烟厨房适合的生理用品让你月来月方便购买厨余机多余吗？

2月前

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